Instagram story viewer> @sourdude100> Posts

Bake it easy

@sourdude100

182

followers

77

following

Bread. Pizza.
And more..

POSTS STORIES REELS TAGGED

⁨ ⁨ ⁨ הסבר קצר לפני המתכון:
במקדונלדס בארצות הברית רבע פאונד עם גבינה (Quarter Pounder with Cheese) קיבל תרגום בצרפת לרויאל עם גבינה (Royale with Cheese)

למה אתם שואלים? בגלל השיטה המטרית בה משתמשים האירופאים (כמו אצלנו), אין להם מושג כמה זה רבע פאונד ואם הם היו מתרגמים את זה פשוטו כמשמעו זה היה נקרא 113 גרם עם גבינה... מה שהצרפתים לא היו רוצים כי זה לא קליט.
לכן הלכו על רויאל עם גבינה..

אנחנו בישראל וגם לנו זה לא אומר כלום.
לכן קבלו מתכון לרויאל עם גבינה:

לחמניות בריוש חלב - מתכון ופוסט מסודר יעלה
מתישהו.

בשר איכותי:
25-30% צריך להיות שומן
במקרה שלי שילבתי מספר נתחים להלן:
1 קילו אנטריקוט
500 גרם בריסקט
500 גרם אונטריב
150 גרם שומן אנטריקוט

מכדררים לכדורים של 100 גרם בלי תיבול עם כמה שפחות התעסקות כדי לא לדחוס אותו

קיצור דרך - לכו להמבורגרייה שאתם אוהבים תיקנו את הקציצות לפני צלייה תחלקו ל2 ותכדררו.

גבינת לכאורה צ׳דר אמריקאית:
זה מגיע בתוך ניילון אישי לכל גבינה והגבינה עצמה היא איפשהו בין פלסטיק לגבינה אבל זה הדבר האמיתי אין מה לעשות.

מחממים מחבת בשאיפה נירוסטה - משמנים קלות
כמו בסרטון, מועכים עם נייר אפייה ומשהו שאפשר למעוך איתו - מתבלים במלח ופלפל (חשוב)
הופכים כשזמן ההפיכה מגיע
אחרי הפיכה - שמים את הגבינה.

רוטב רויאל:
קורנישונים גדולים - 1 קצוץ דק
חצי בצל לבן - קצוץ דק
מיונז - 4 כפות
קטשופ - 2 כפות
חרדל - כפית
סרירצ׳ה - כפית
מיץ של החמוצים - כפית
לערבב הכל ולראות אם חסר משהו ואם כן לאזן

קורנישונים גדולים - פרוסים

בייקון עם דבש ופלפל:
בייקון
דבש
פלפל שחור גרוס
מערבבים דבש ופלפל שחור ומברישים את הבייקון בדבש.
200 מעלות לתנור 5-10 דק עד שמתקרמל, הפיכה באמצע והברשה נוספת.

הרכבת המנה:
לחמנייה
רוטב
קציצה
קציצה
חמוצים
לחמנייה עם עוד קצת רוטב בלמעלה

בתיאבון!

אגב מי שלא יודע לביג מק קוראים ביג מק גם בצרפת..

תודה לצלם המוכשר ‪‪‪@talempert‬‬‬
ותודה לקוונטין על ההשראה והסרט העל זמני⁩⁩⁩ by @sourdude100

111

36

a year ago

⁨ ⁨ פיצה ביום אחד
תמיד התהליך של פיצה הוא ארוך ודורש תכנון, הפעם הלכתי על פיצה ביום אחד ממחמצת בלבד
מאכיל את הגור בערב שלפני ובבוקר עובד על הבצק, מעט זמן בקירור אם בכלל ואפייה בערב.
היה מוצלח וטעים מאוד ובעיקר מאפשר ספונטניות לעומת ההתפחות הארוכות.

להלן המתכון:

קמחים -
65% קמח פיצה להתפחה קצרה של קמח הארץ
23% מניטובה
12% טיפו 1

מים - 70%
מחמצת - 10%
מלח 2.5%

תהליך ההכנה:

7:25 - ערבוב קמח ומים - אוטוליזה
8:10 - סיום לישה
8:45 - קיפול 1 ולמקרר להורדת טמפ בצק כי חם
9:17 - קיפול 2 והשארה מחוץ למקרר
10:20 - קיפול 3
11:10 - קיפול 4

כודרר ונכנס למקרר סביב 14:00 (מאוחר מידי)
יצא מהמקרר בשעה 20:00 ונאפה בשעה 21:00

תוספות על הפיצה -
רוטב עגבניות של ‪‪@mutti_israel‬‬
מוצרלה, פרמז׳ן, בזיליקום, פלפל צ׳ילי ואנשובי

לקחים להבא:
חשבתי שאפשר לעשות בלי מקרר אבל בקיץ במטבח חם מידי וכנראה שאי אפשר.
לכן או קצת פחות מחמצת או להכניס לקירור מוקדם יותר.
בחורף כנראה שיעבוד, נחכה ונראה.⁩⁩ by @sourdude100

32

6

a year ago

White Bonito, Ajo Blanco, Pangrattato

יצא משהו משהו אז מצורף מתכון:

דג פלמידה לבנה פרוס לסשימי

אחו בלנקו:
50 גרם שקדים טבעיים - קלויים בתנור ואז מושרים במים
50 גרם לחם (מחמצת בשאיפה) שהושרה במים ונסחט
שן שום
מלח
חומץ יין לבן - כף
סקוויז של לימון
מים - בערך כוס (לפי סמיכות רצויה)
שמן זית - 30 גרם

טוחנים הכל, בסוף שמח זית בהדרגה תוך כדי טחינה ולאחר מכן סינון ולקירור

פאן גרטטו - לחם מחמצת שעבר זמנו, ייבוש בתנור וחיתוך/טחינה לפירורי לחם גסים יחסית.
את הפירורים מטגנים במחבת עם שמן זית, שום (אפשר גם עשבי תיבול - פה ויתרתי)

מעל הדג - פרוסות ענבים/פרי אחר בסגנון (חייב לחמיצות ומתיקות ורעננות)
מעל הכל - שמנז, עירית קצוצה ומלח מלדון by @sourdude100

16

1

7 months ago

הלחמים של הסופש יצאו נהדר ולכן המתכון זוכה לתיעוד

מתכון ל-4 לחמים:

קמחים: 1440 גרם
קאפוטו שף - 980 גרם (68%)
קאפוטו טיפו 1 - 200 גרם (14%)
קאפוטו סמולה -145 גרם (10%)
קמח שיפון קלוי - 115 גרם (8%)

מים - 1070 + 45 בבאסינז׳ (77%)
מחמצת - 360 (25%)
מלח - 30 גרם (2%) by @sourdude100

9

2

9 months ago

פוקאצ׳ה מחמצת משומנזת כהלכה!

להלן גם מתכון וגם תהליך:
מתכון:
- 400 גרם קמח סה״כ - מתוכו:
- 150 גרם קמח מניטובה
- 250 גרם קאפוטו שף אדום
- 375 גרם מים (~94%)
- 100 גרם מחמצת (25%)
- 10 גרם מלח (2.5%)
- 20 גרם שמן זית (5%)

תהליך:
- חצי שעה אוטוליזה (ערבוב הקמח והמים)
- הוספת מלח ומחמצת ולישה שלהם פנימה.
- קיפול והוספת שמן זית (20 גרם).
- עוד 3 קיפולים כל חצי שעה (סה״כ 4-5 קיפולים).
- התפחה בטמפ׳ חדר לתפיחה יפה של 80%
- העברה לתבנית הסופית למקרר ל12-24 שעות.
- כמה שעות (3-4) לפני אפייה התפחה סופית בחוץ.
- אפייה בתנור 220 מעלות סטטי 30-40 דקות.

*כאן היא יצאה מצויין אבל כן יכלה לקבל עוד קצת זמן התפחה כדי להיות מושלמת* by @sourdude100

19

3

10 months ago

לחם כוסמין 88% בתבנית קסטן

מעולה לסנדוויצ׳ים ויחסית בריא
פורס, מקפיא ומוציא מתי שבא סנדוויץ׳

מתכון:
(לתבנית של 30/10/10)
720 גרם קמח סה״כ מתוכו:
630 גרם קמח כוסמין מלא
90 גרם קמח מניטובה

140 מחמצת (20%)
560 גרם מים (78%)
15 גרם מלח (~2%) by @sourdude100

11

0

a year ago

מתכון ל-2 לחמים

סה״כ הקמח 700 גרם מתוכו:
350 גרם שטיבל לפיצה
100 גרם מניטובה שטיבל
200 גרם קאפוטו סמולה
25 גרם קאפוטו טיפו 1
25 גרם קאפוטו אינטגרל

525 גרם מים 75%
110 גרם מחמצת 15%
14 גרם מלח 2%

ההורדה של כמות מחמצת (15%) ביחס ללחמים שאני עושה בדרך כלל (20%) עשתה כאן עבודה טובה ואפשרה יותר שליטה בחום של אוגוסט by @sourdude100

22

0

a year ago

⁨ יצא משהו משהו

לא המצאתי כלום רק עקבתי אחרי המתכון של אודי

#baguette ‪@udi_galili‬⁩ by @sourdude100

18

1

a year ago

לחם של עשירים
28% מלא

לחם מאוד טעים עם קמחים יקרים ומפונפנים שלא מצדיקים את מחירם אבל בכל זאת אני קונה כאחרון המושפעים.

מתכון ל4 לחמים:

קמחים - 1400 גרם

מתוכם:
‏Caputo Cuoco - 1000
‏Caputo Tipo 1 - 140
‏Caputo Integrale - 260

מים - 1050 גרם (75%)
מחמצת - 280 גרם (20%)
מלח - 28 גרם (2%) by @sourdude100

14

0

a year ago

ריזוטו בציר דגים עם פטריות וכרישה

אחרי השיעור דגים בדנון עלה בי רצון חזק מאוד לפלט דג ולעשות מנה שמנצלת את כולו.
יכולים להקל ולקנות ציר דגים במקום כל ההתעסקות שאני עשיתי פה.

מתכון (ל4 מנות):

2 דגי דניס שלמים (אפשר כל דג לבן)
בצל - 1
סלרי - 2 גבעולים
כרישה - 2 גבעולים
שום - 4 שיניים
פטריות
עשבי תיבול (פטרוזיליה, תימין, עלי דפנה)
גרידת לימון
יין לבן
פרמז׳ן

איך מכינים:

מפלטים את הדגים (אפשר גם להשיג מהספק דגים את העצמות בנפרד)
את הפילה שומרים להמשך

רוטב לריזוטו:
בסיר עם שמן זית
נטגן את העצמות (ההידרה והראש)
עד שנחרך ונדבק לתחתית של הסיר
נוציא את העצמות לכלי ונשפוך כוס יין לסיר עם כל האיכסה.
דיגלייזינג - נגרד את המשקעים ונאדה את האלכוהול של היין.
נשמור בצד את השיקוי הזה כי הוא מלא בטעם.
באותו הסיר - שמנ״ז, בצל, סלרי, כרישה ושום
נטגן קצת עד שמשקיפים מעט.
מוסיפים את העצמות ואת השיקוי ששמרנו בצד, מכסים במים
מוסיפים עשבי תיבול.
מביאים לרתיחה ונותנים לו לבעבע על אש קטנה 20 דקות.
אחרי 20 דקות מסננים דרך מסננת דקה את הכל ונשארים עם הנוזל.

ריזוטו:

טיגון בחמאה של הפטריות בנפרד והכרישה בנפרד - עם מלח ופלפל ונשמור בצד (ב20 דקות שמחכים לרוטב - זה הזמן לזה)
חשוב להכין את התוספות האלו בנפרד ולא יחד עם הריזוטו

כשהרוטב מוכן
מחממים מחבת, ממיסים חמאה
מוסיפים כוס של ריזוטו ומטגנים קצת
נוסיף חצי כוס יין לבן נערבב כל הזמן ונחכה שייספג ומשם ואילך עוברים להשקות את הריזוטו עם הרוטב שהכנו עד שנגיס ומוכן.

*חשוב לערבב כל הזמן ולהשקות כל פעם מצקת ולא יותר עד שהוא שותה כמה שהוא צריך.

בסוף מוסיפים את הפטריות, הכרישה, גרידת לימון, פרמז׳ן ומלח ופלפל עד שטעים.

פילה דג:
על מחבת נון סטיק מחממים שמן זית
מניחים על הצד של העור, מגבירים את האש ולוחצים את הדג כלפי המחבת.
אחרי שקריספי למטה הופכים את הדג, סוגרים את האש ונותנים לו עוד איזה דקה/שתיים עד שמוכן.

מגישים עם עוד פרמז׳ן ועוד גרידת לימון

וזה חבל״ז שזה חבל על הזמן

בתיאבון! by @sourdude100

16

5

a year ago

סיר קציצות עוף עם הרבה ירק

כשמאיה בתקופת מבחנים היא עלולה למות מרעב בטעות כי מה פתאום לקום ולהכין לעצמה אוכל.
אני דיי צריך אותה איתי אז כדי שהיא לא תמות מרעב אני משתדל כשיש לי זמן להכין לה סיר לשבוע.
כל פעם אני עושה איזה משהו אחר, לפעמים מוצלח יותר ולפעמים פחות.
זה אחד התבשילים היותר מוצלחים ולכן הוא זוכה לתיעוד.

מתכון:

לקציצות:
במחבת עם שמן זית -
בצל לבן 1 קצוץ
3 שיני שום קצוץ
ענף סלרי קצוץ
חבילת מנגולד קצוץ
רבע צרור גבעולי פטרוזיליה קצוץ
(**מנגולד, סלרי ופטרוזיליה - בלי העלים**)
מטגן עד שקיפות
מכניס עלים קצוצים של - חצי מנגולד (חצי משאיר להמשך), סלרי, כרישה החלק הירוק (הלבן שומר בצד), בצל ירוק החלק הירוק (החלק הלבן שומר בצד.
נותן לכל המסה להיטגן וממליח ומפלפל עד שטעים.

בקערה גדולה -
1 קילו עוף טחון
2 כפות פירורי לחם
1 גרידה מלימון שלם
1 ביצה
את כל המסה של כל הירוקים שטיגנו אחרי צינון
ומערבב את הכל

מטגנים את כל הקציצות במחבת נפרדת רק כדי לסגור לא עד בישול מלא.

ותוך כדי מתחילים כבר להכין את הרוטב (שמבוסס על הרבה עלים שהשארנו).
במחבת עמוקה-
1 בצל פרוס לרצועות
1 סלרי פרוס (בלי העלים)
מלח ופלפל
מטגנים עד שקיפות
מוסיפים את הירוקים - חצי חבילת עלי מנגולד, החלק הלבן של הכרישה, החלק הלבן של הבצל ירוק, והעלים של הסלרי.
מאדים קצת ומוסיפים-
ציר ירקות/עוף/מים.
מיץ מלימון 1.
זה זמן לטעום ולראות שמספיק ממולח ומפולפל.
לאחר אידוי קצר של הירקות נוסיף שעועית, ברוקולי וזוקיני.
נבשל עוד קצת עד לריכוך קל של הירקות ונסדר את הקציצות בתוך הרוטב לעוד 5/10 דקות בישול.
נכבה את האש ונפזר פטרוזיליה קצוצה מלמעלה.

בתיאבון ובהצלחה במבחן!! by @sourdude100

23

7

a year ago

רטטוי
יצא טעים!

מתכון:
לי יש אותו במחברת כבר
אז תחפשו באינטרנט by @sourdude100

14

4

a year ago