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たべものラジオ/掛茶料理むとう

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静岡県掛川市の２代目会席料理人兄弟がたべものの知られざる世界をちょっと変わった視点から深掘っていく食のポッドキャスト番組です。
⁡お店(掛茶料理むとう)静岡県掛川市：@kachamuto⁡
茶処料亭むとう：@greenteamuto
#ポッドキャスト #食文化 #日本文化 #食の歴史
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来る9/4（金）に 「食べて、ととのう」企画を開催いたします。 食×整体という新たな試みです。 肩もみのような方法ではなく、手当てのように手を当て、ご自分の力で身体を整えていきます。不思議な感覚です。 今回は御縁があり、兵庫からお越しいただきます。 ぜひ一度ご体験くださいませ。 お申込みはお電話またはフォームより。 0537-24-8188 https://forms.gle/URNhqeLqhd4pBiAQ7 #掛川 #整体 #食 #かちゃ料理むとう taken in 掛茶料理むとう by @tabemonoradio
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2 months ago
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【告知＆配信！】一般募集告知遅くなってごめんなさい。。。 たべものラジオ、オフ会を開催します！ ※サポーターの方には先月より前からお知らせしてます・・・ 参加申し込みはQRコード、またはたべものラジオHPより！ 📻 7/26(日) 公開収録＆懇親会 📍 掛茶料理むとう（静岡・掛川） 🕑 14:00集合（〜19:00頃まで） 💰 5,000円 👥 定員25名・7/20(月)〆切 公開収録はリスナー参加型。フードテック食品の試食企画も。 みんなで食べて、しゃべって、収録に混ざれる一日です。 taken in 掛茶料理むとう by @tabemonoradio
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3 months ago
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今週火曜日は静岡県ふぐ協会として、焼津水産高等学校3年生との交流会。 養殖とらふぐを実際に捌いて試食してもらいました！ (学校では養殖していてもとらふぐは有毒なので食べられない) お互いに貴重な経験でした！ by @tabemonoradio
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9 months ago
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いよいよ近づいてきました　第2回 「ガストロノミーシンポジウム掛川2026」開催 2026/02/023 今回も面白いセッションになりそうな予感。 昨年の様子はHPから見られます。 お申し込みはInstagramハイライトから\\早割あります// 登壇者　※順不同 ＃佐藤洋一郎　（＃ふじのくに地球環境史ミュージアム館長） ＃村井三左衛門　（＃糀屋三左衛門 ） ＃小倉ヒラク　（＃発酵デザイナー） ＃長田夏海　（＃おさだ製茶） ＃石川幹浩　（＃石川製茶） ＃深谷允　（＃栄醤油） ＃榛葉冴子　（＃富士の酒） ＃加藤百合子　（＃やさいバス食堂） ＃岩下拓二　（＃道の駅掛川） ＃八木さゆり　（＃だれでもみんな食堂） ＃松本聖子　（＃発酵とローカル） 日程 2026年2月23日(月祝) 10:30-17:30（予定） 会場 SK駅前ホール（静岡県掛川市駅前4-4 4F） +オンライン配信 主催 株式会社武藤 協力 株式会社Unlocx 掛川観光協会 やさいバス食堂 the Port Kakegawa 株式会社あらまほし 題字 村松 歩実 Special Thanks! たべものラジオリスナーのみなさん by @tabemonoradio
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9 months ago
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📢 第2回 掛川ガストロノミーシンポジウム 開催決定！ 🗓 2026年2月23日（月祝） 📍 掛川（現地＋オンライン配信） 食に関する社会課題を知り、 地域の食文化と未来をローカルから考える1日。 料理人・研究者・農業、流通、発酵デザイナーなど 多彩な登壇者とともに、 「食を知る・考える・つながる」場をつくります。 ✨今年は豊橋→掛川の連動企画も開催予定！ ●懇親・交流会開催！ 🎥 現地参加はアーカイブ配信付き 🔗 チケットはプロフィール／公式サイトから #掛川ガストロノミー #食の未来 #ローカルフード #ガストロノミー #たべものラジオ 公式HP: https://kakegawa-gastronomy.studio.site/ チケット： https://kacha-muto.com/shop/ by @tabemonoradio
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10 months ago
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昨晩は掛川駅前にあるやさいバス食堂にて｢出汁(ダシ)の食べ比べ｣企画を行いました！ 3種類の出汁 ▪️精進出汁 ▪️鱒等の出汁 ▪️鰹出汁 を同じ割合で作り、冬野菜と堅豆腐、こんにゃくと共に試食。⁡ 皆さん楽しそうでした！⁡ ⁡ ちなみに出汁と出汁文化の話もしたのですが、急遽サポーターコミュニティでも配信しました⸜( ᐛ )⸝ taken in やさいバス食堂 by @tabemonoradio
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10 months ago
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【12/12～15日23時59分まで限定】⁡ ⁡BASE13周年大感謝祭 1購入につき1クーポン。商品購入画面でクーポンコードを入力すると、割引金額でご購入いただけます！ ・15%OFFクーポン（上限1,000円）　⁡ ⁡⁡ ⁡クーポンコード：2512base⁡ ⁡⁡ ⁡ショップはプロフィールリンクから。⁡ ⁡https://stores.kacha-muto.com/ #BASE感謝祭 taken in 掛茶料理むとう by @tabemonoradio
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10 months ago
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私たちは毎日食べているのに、 “なぜそれを食べているのか” は意外と知らない。 この動画は、その問いの入口。 食の由来、文化、歴史、進化—— たべものラジオは、それを丁寧に紐解く番組です。 ▼フルバージョン #170 (s19-23)【砂糖と至福ポイント】甘いのにカロリーゼロ！仕組みと弊害と社会構造の闇 https://youtu.be/dJYChj3Y1MI?si=o6YX-G9FdzCjO68s #ポッドキャスト #砂糖 #歴史 #食の雑学 #食の豆知識 #食文化の深掘り #たべものラジオ #ポッドキャスト好きな人と繋がりたい by @tabemonoradio
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a year ago
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1876年アメリカのフィラデルフィアで開催されたフィラデルフィア万博。来場者数1000万人の会場になんとハンバーグ（正確にはハンバーガーステーキ）を提供するレストランが！ここから広まると考えられるのだが、そこにはミートチョッパーの存在があった！ #たべものラジオ #ハンバーガー by @tabemonoradio
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a year ago
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【参加無料】現地＆オンライン開催 来たる 9月21日・日曜日、東京・代官山 蔦屋書店にて、完全栄養食を展開しているBASE FOOD によるトークイベント が開催されます！ テーマは―― 「食文化の歴史と未来」。 このイベントに、 たべものラジオ もゲストとして参加させていただくことになりました。 日本や世界の食文化を振り返りながら、これからの“食の未来”について、BASE FOODの代表橋本さんと一緒に語り合います。 橋本さんとは数年前のSKSJAPANで初めてお会いし、その後たべラジを気に入っていただいたようで、現在もたべラジヘビーリスナー！ BASE FOOD の橋本さんが描く「主食のイノベーション」と「健康をあたりまえにする社会」の可能性を皆さんと一緒に食の未来を考えてみましょう！ お申込み先はQRまたはプロフリンクから。 #たべものラジオ #basefood #代官山蔦屋 taken in 代官山 蔦屋書店 DAIKANYAMA T-SITE by @tabemonoradio
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a year ago
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243話（s27-1) 奇妙な食べ物、こんにゃく〜おでんのルーツ？カロリーゼロ！〜 カロリーが無いのにも関わらず、なぜ人々は食べてきたのか！考えれば考えるほど謎だらけの不思議なたべもの、コンニャク。その始めとして、栄養的、植物的、製造的、について話しました！ 音声配信先はプロフィールリンク、または Spotify、ApplePodcast、AmazonMusic、YouTubeで「たべものラジオ」で検索！ #蒟蒻 #たべものラジオ #コンニャク #konnyaku 以下第1話の目次。 1.「奇妙な食べ物」こんにゃくの探求 * なぜこんにゃくはこんなに普及したのか？ * おでんの歴史から探るこんにゃくの立ち位置 * 静岡おでんの特徴（串、黒い汁、削り粉、辛子） * おでんと季節の感覚の違い（冬vs.夏） * おでんの具材の好み * おでんのルーツ「田楽（でんがく）」 * 元々は豆腐の味噌焼き * 「田楽踊り」に由来する名前 * 室町時代中期～後期、戦国時代にかけての普及 * 江戸時代におけるおでんの変化 * 料理屋・屋台（内店、外店、棒手振り）の登場と田楽の多様化 * 1700年代の「燗おでん」屋台の登場（田楽を肴に酒を飲む） *「田楽」から「おでん」への呼び名の変化 * 手軽なファストフードとしての人気 * 手間を省くための「茹でっぱなし」食材の選択 * 煮崩れしないこんにゃくや芋の台頭 * 1750年代に関東で濃口醤油が登場し、「茹でたおでん」が誕生 * この頃から豆腐の存在感が薄れる仮説 * 汁気の多いおでんへの変化：明治20年の専門店登場 * 関東おでんと関西おでんの進化 * 関西では長らく「田楽」を「おでん」と呼び続けた * 大正時代に関東型おでんが関西へ伝わる：「関東煮（かんとうだき）」 * 関西の料理人による改変：薄口醤油と昆布出汁を使った透明な汁の「関西おでん」へ * 1923年関東大震災での炊き出しを機に関西おでんが関東へ逆輸入 * 現代のコンビニおでんの主流は関西型 * 静岡おでんは本来の姿に近い * なぜ豆腐は消え、こんにゃくが主役を奪ったのか？ * 名前の由来と原型（豆腐と味噌）が失われた謎 * 仮説1：煮崩れしにくい特性 * 仮説2：こんにゃくが「肉っぽい扱い」をされることがあった * 山陽地方・瀬戸内での「山鯨」「山フグ」の呼び名 * 江戸時代の文献に見る、こんにゃくを狸肉に見立てた「たぬき汁」 2.こんにゃくの「奇妙さ」の深掘り * 異常な普及度合い * 本来は日持ちせず、栽培地域も限られていた * 東南アジアや中国でのマイナーな扱われ方との対比 * 日本では全国的に違和感なく食されている事実 * 極端な栄養価の低さ（ほぼカロリーゼロ） * 板こんにゃくの成分（炭水化物約3%、ミネラル1%未満、水分96-97%） * 含まれる多糖類「グルコマンナン」は人間の酵素では分解・吸収されない * 飢饉と戦ってきた人類史において、栄養にならない食物が普及した謎 * 毒性とその加工の謎 * こんにゃく芋に含まれる「シュウ酸カルシウム」という毒性（物理的な針状結晶） * 生のまま食べると口内・喉の痛み、呼吸困難、最悪の場合死に至る危険性 * イノシシも食べない毒性のある食材を、なぜ人間が食べ、加工法を見つけたのか 3.こんにゃくの多様性と普及の仮説 * こんにゃくの豊富なバリエーション * 板こんにゃく、玉こんにゃく、糸こんにゃく、月こんにゃく * 白滝（糸こんにゃくとの製法の違い） * しみこんにゃく（凍結乾燥によるスポンジ化） * 赤こんにゃく（滋賀県近江八幡市の特産、織田信長の影響説） * 刺身こんにゃく、こんにゃく麺など * こんにゃく普及の仮説 * 歯応え（食感）の魅力 * 日本の調理技術・食文化との相性 * 出汁文化との親和性 * 味噌や醤油といった旨味のある調味料との相性 * 生産・加工技術の発達 * 熱帯系の芋を群馬県のような涼しい地域で栽培する技術 * こんにゃく粉の発明 * 経済的価値 * 江戸時代のこんにゃくブーム * 藩の経済政策としての商品作物化 * 嗜好品としての位置づけへの変化 * 食料安定供給に伴う、カロリー摂取以外の目的での消費 4.まとめ * こんにゃくは「人間、生きるというものに対して真っ向否定している」奇妙な食べ物 * カロリーがほぼないのに、お腹は膨れる特異性 * 次回以降の放送で、健康効果や価値についても触れる予定 by @tabemonoradio
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a year ago
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＼懇親会、オプショナルツアーご紹介／ 掛川ガストロノミーシンポジウムでは、対談後の懇親会と、掛川市内を巡るオプショナルツアーも開催します もっとも～っと掛川の食を味わい、交流を深めたい方はぜひご参加ください！ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【懇親会】 対談終了後の交流タイムです。飲んで食べてワイワイ盛り上がりましょう！掛川駅まで徒歩5分程ですので、やや遠方の方でも宿泊なしでご参加いただけます。 日程　2025年2月23日(日) 18:00-20:00 会場　Bucket Here（掛川市肴町1-13） 定員　30名（先着） ※シンポジウム参加者のみチケット購入可 ※オンライン参加の方もチケット購入可 ※一部登壇者も参加予定！ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【オプショナルツアー】 武藤太郎＆武藤拓郎がアテンドする掛川ガストロノミーツアーです。車一台で移動する少人数ツアーなので、Podcastのような濃い〜話が聞けたり、参加者同士の交流もより深まるはず！ 日程　2025年2月24日(月祝) 10:00-16:00 定員　8名（先着） 会費　16,000円（税込）※ランチ付 集合　AM09:45 JR掛川駅南口 ※シンポジウム不参加の方もお申し込み頂けます 行程　 ①栄醤油醸造 @sakaeshoyu 　　⇩ ②赤ずきんちゃんのおもしろ農園 @akazukin15 　　⇩ ③柴田牧場 @shibachanchi 　　⇩ ④しあわせ野菜畑 @shiawaseyasaibatake 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 チケット購入は公式サイトへ https://kakegawa-gastronomy.studio.site/ ※本投稿2枚目のQRコード ※リンクはプロフィール欄・ハイライト @tabemonoradio @kachamuto 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【協賛いただける方を募集しています】 掛川ガストロノミーシンポジウムのチャレンジを応援してくださる方を募っています。 ご協賛してくださった方にはロゴの掲載、オンラインパスを発行させて頂きます。ぜひ、よろしくお願い致します。 そして既にご協賛いただいているみなさま、ありがとうございます！ 【協賛】～ありがとうございます!～ #カーマインワークス合同会社 様 #ポートカケガワ 様 #とろろの丁子屋 様 #株式会社DriveD 様 #CarpeDiem株式会社 様 #カワサキ機工株式会社 様 匿名希望様 【協力】～ありがとうございます!～ #株式会社Unlocx #掛川観光協会 #ふじのくにガストロノミーツーリズムフォーラム #株式会社あらほまし 題字 #村松歩美 さん ———————————————— #掛川ガストロノミーシンポジウム #掛川ガストロノミー #ガストロノミー #ガストロノミーツーリズム #静岡県 #掛川市 #掛茶料理むとう #食の歴史 #ローカル #郷土食 #旅 #掛茶料理むとう by @tabemonoradio
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2 years ago
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