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Vitor Hugo

@0hugox3

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Depois de quase 7 anos sem disputar uma competição nacional, voltar e chegar a uma final foi especial demais.

Mas vamos falar a verdade: competição é competição. A gente entra para ganhar. E dessa vez, não foi a minha vez.

E tudo bem. Faz parte do jogo.

O que fica é a certeza de que voltar a competir, depois de tantos anos, me mostrou que a vontade de estar nesse lugar continua exatamente a mesma. A adrenalina, a pressão, os treinos, os testes, os erros, os acertos e aquele frio na barriga antes de apresentar… tudo isso fez valer a pena.

E eu não cheguei nessa final sozinho.

Quero agradecer a cada pessoa que esteve comigo durante essa preparação. Quem provou café, quem deu opinião, quem questionou, quem ajudou nos testes, quem treinou comigo, quem acreditou, quem torceu e quem esteve presente nos momentos em que mais precisei.

Faço parte de um time foda.... @sabinocoffeeco
Rob muito obrigado (ele não tem insta)🤣
Erickāo muito obrigado (ele tem insta mas não consigo marcar ele) 🤣

Cada detalhe fez diferença.

Voltar ao cenário nacional e terminar entre os finalistas é um resultado que me deixa muito feliz — mas, principalmente, com ainda mais vontade de competir novamente.

Porque no fim, é simples:

a gente treina para ganhar.
Quando ganha, comemora.
Quando perde, aprende, ajusta e volta mais forte.

Parabéns a todos os competidores e obrigado a todos que fizeram parte dessa jornada.

Dessa vez, não foi.

Mas estamos de volta. E agora é trabalhar para a próxima. ☕️🏆

Em especial a minha esposa @fernanda_masteguin , que acredita em mim até quando eu não acredito, obrigado por tudo meu amor. Eu te amoooo só muitooo princesaaa ❤️😍❤️😍

#cafeespecial #sabinocoffeeco #cigs2026 #competitionschool

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“Time to experiment…”

#sabinocoffeeco #competitionschool #cigs2026 #competições #cafesespeciais

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Café especial, simples assim.....

#sabinocoffeeco #cafesespeciais #cigs2026 #competitionschool #timesabinocoffeeco

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Cupping day....

📸 By @0hugox3

#cafesespeciais #cupping #competitionschool #sabinocoffeeco #SensoryScience

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Esta aí uma dica que não podemos negar... 😉😍

Lolo no comando ❤️😊☕☕☕.

#coffeetime #SabinoCoffeeCo #TeamSabino #caféespecial

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HIDRATAÇÃO E DESEMPENHO SENSORIAL

A avaliação sensorial do café depende do funcionamento adequado do sistema olfatório. Os compostos aromáticos voláteis liberados durante a extração precisam ser solubilizados na camada de muco que recobre o epitélio olfatório para que ocorra a ativação dos receptores responsáveis pela percepção dos aromas.

A hidratação adequada contribui para a manutenção das propriedades físico-químicas dessa camada mucosa, favorecendo a difusão dos compostos aromáticos e a eficiência da transdução olfativa. Em contrapartida, a desidratação pode comprometer a umidificação das vias aéreas superiores, reduzir a produção salivar e interferir na percepção olfativa e retronasal.

Embora a hidratação não aumente a capacidade olfativa além do normal, ela ajuda a preservar as condições fisiológicas ideais para uma análise sensorial mais consistente e precisa.

Para quem trabalha com cafés especiais, hidratação não é apenas uma questão de saúde: é uma ferramenta para manter a qualidade da percepção sensorial.

#estudosdecafe #competitionschool #sabinocoffeeco #analisesensorial #baristalife

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Aquela rotina pela manhã que eu amo fazer...

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Do ponto de vista químico, a percepção de doçura está relacionada ao equilíbrio entre compostos formados durante a maturação do fruto, à degradação controlada dos carboidratos na torra e à extração eficiente de compostos solúveis. Entretanto, para a neurociência sensorial, o sabor percebido não é uma simples representação da composição química, mas o resultado da interpretação cerebral de sinais provenientes do paladar, olfato retronasal, visão, tato e audição.

Em um estudo publicado em 2026, a Dra. Fabiana Carvalho também demonstrou que informações presentes no rótulo, como o tipo de fermentação utilizado no processamento, alteram a expectativa de doçura e influenciam o julgamento sensorial e hedônico do consumidor, evidenciando que fatores cognitivos e expectativas fazem parte da experiência sensorial do café especial.

Conclusão técnica: a doçura no café especial deve ser entendida como um atributo multissensorial, resultante da interação entre qualidade da matéria-prima, processamento, torra, extração e mecanismos neurocognitivos.
Os trabalhos da Dra. Fabiana Carvalho reforçam que a percepção de doçura não depende exclusivamente dos compostos presentes na bebida, mas também da forma como o cérebro integra todos os estímulos sensoriais durante a degustação.

#cafesespeciais #SensoryScience #sabinocoffeeco #baristalife #cafesdobrasil

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O umami no café especial não é normalmente resultado da ativação direta dos receptores gustativos de umami, trata-se principalmente de uma construção multissensorial gerada pela interação entre olfação retronasal, textura, corpo e processamento cerebral. Em cafés especiais de alta qualidade, essa percepção pode se manifestar como maior profundidade, complexidade e persistência, enriquecendo a experiência sensorial quando está em equilíbrio.

Segundo a neurocientista Fabiana Carvalho, a resposta é sim, mas não da forma tradicional.
Ela explica que a quantidade de moléculas responsáveis pelo gosto umami (como o glutamato) presente no café é muito baixa para ativar diretamente os receptores gustativos. Assim, o que percebemos é uma "ilusão gustativa", produzida principalmente pelo olfato retronasal e pela integração das informações sensoriais no cérebro.

Em outras palavras:

não "provamos" umami no sentido fisiológico clássico;
percebemos notas aromáticas e táteis que o cérebro interpreta como umami.

Esse conceito é semelhante ao da doçura no café: muitos cafés parecem doces, embora possuam pouca sacarose após a torra. O cérebro utiliza principalmente os aromas para construir essa percepção.

#cafesespeciais #SensoryScience #sabinocoffeeco #baristalife

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A percepção da acidez no café vai muito além do pH. ☕🍋

Nos cafés especiais, a acidez é um atributo de qualidade quando está equilibrada. Ela traz vivacidade, frescor e destaca notas frutadas, tornando a bebida mais complexa e agradável.

Segundo a Dra. Fabiana Carvalho, a acidez é construída pelo cérebro a partir da integração entre paladar, olfato retronasal e sensações táteis, sempre em conjunto com a doçura, o corpo e os aromas. Por isso, a mesma acidez pode ser percebida de formas diferentes dependendo do equilíbrio da xícara.

Na extração, o objetivo não é eliminar a acidez, mas integrá-la à doçura e ao aroma. Uma acidez bem desenvolvida é limpa, brilhante e harmoniosa; quando a extração está desequilibrada, ela pode se tornar agressiva e lembrar um sabor azedo.

Uma boa acidez não incomoda: ela dá vida ao café.

#cafesespeciais #sabores #SensoryScience #baristalife #sabinocoffeeco

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A percepção de salgado no café especial está relacionada à presença de sais e íons dissolvidos, especialmente sódio e potássio. Em baixa intensidade, pode contribuir para a complexidade sensorial e equilibrar o amargor. Quando excessiva, geralmente está associada à sub extração ou ao uso de água com elevado teor de sódio. A composição mineral da água é um dos fatores mais importantes para a qualidade sensorial da bebida, sendo determinante para a expressão do dulçor, da acidez e da limpeza de xícara.

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O amargor do café é muito mais complexo do que apenas cafeína.

Durante a torra, centenas de reações químicas transformam a composição do grão. Entre elas, os ácidos clorogênicos sofrem degradação térmica e dão origem a compostos que influenciam diretamente a qualidade e a intensidade do amargor percebido.
Em torras claras e médias, predominam as lactonas dos ácidos clorogênicos, associadas a um amargor mais elegante, integrado e agradável.

À medida que a torra avança, essas moléculas continuam se transformando e geram os fenilindanos, compostos ligados a um amargor mais intenso, persistente e seco.

Por isso, a percepção de amargor não depende apenas da quantidade de cafeína, mas da interação entre origem, perfil de torra e química do grão.

Compreender esses mecanismos ajuda a diferenciar um amargor desejável — que agrega complexidade sensorial — de um amargor excessivo, normalmente associado a torras muito desenvolvidas ou extrações inadequadas.

☕ Sensorialmente, a pergunta não é apenas "o café é amargo?", mas "qual é a origem desse amargor?".

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