Instagram story viewer> @adegao> Tagged

Alexandre iida | Sake Instructor

@adegao

82.5K

followers

17

following

Apaixonado, estudo e um chato pela gastronomia japonesa e Sake.

POSTS STORIES REELS TAGGED

SÓ MONSTRO! Estar ao lado dos grandes nomes da nossa profissão é uma honra, mas encontrar tanta humildade em pessoas tão reconhecidas no mundo do sushi é o que torna tudo ainda mais especial.

Porque os verdadeiros gigantes não são reconhecidos apenas pelo que fazem, mas também pela simplicidade com que compartilham o que sabem. Gratidão por estar entre feras que admiro e que representam tão bem a nossa arte!

OBRIGADO PELA INSPIRAÇÃO

#itamae #shokunin #sushi #instafood
#insta

@wdsonvaz
@sushi_vaz
@allanbeckmann_
@luizinhohirata
@chef_telma_shiraishi
@adegao
@afiadorkim
@senseiandrekawai
@eduard0.coelho
@bno_abc
@breno_bengaly
@emanuel.favaa
@william_utida
@mmnishimori
@suramu_sushi
@chef_jonas_san
@luiz.pedrisch

26

5

SAMURAI DO SAKE 🙇🍶🗡️

36

1

O 3º Campeonato Brasileiro de Sushi, evento paralelo à 5ª edição do Seafood Show Latin America 2026, uma das maiores feiras internacionais de frutos do mar e da indústria pesqueira da região, foi inaugurado com grande destaque no dia 20. Realizado de 20 a 22 no Distrito Anhembi, em São Paulo, o evento reúne os melhores sushimen do país em uma disputa de técnica e criatividade.

Concebido pela Associação Geral de Sushi do Brasil e pelo World Sushi Skill Institute, o campeonato foi realizado com a colaboração da Nagoya Sushi School, de São Paulo, e o apoio de patrocinadores renomados como Frumar, Minami, Sakura e Balfegó...

Leia mais pelo link na bio @brasilnippou.port ou na página
https://brasilnippou.com/pt/articles/261022-21colonia

Seafood Show Latim America @seafoodshowlatam
Nagoya Sushi School @nagoyasushischool
Alexandre iida @adegao
Associação Geral de Sushi do Brasil @associacaosushibr
World Sushi Skills Institute @worldsushiskillsinstitute
Andre Kawai @senseiandrekawai
Sushi School Narita @sushi.school.narita

#sushi #campeonatobrasileiro #seafoodshow #saopaulo #brasilnippou

18

0

中南米最大級の水産物・水産業界の国際見本市である第5回「シーフード・ショー・ラテンアメリカ（Seafood show Latin America 2026）」の併催イベント「第3回ブラジル寿司選手権（ブラジル寿司コンペティション）」が20日、華々しく開幕した。20～22日までサンパウロ市のディストリト・アネンビーで開催され、国内のトップクラスの寿司職人たちが技と創造性を競い合う。

ブラジル寿司総合協会（Associação Geral de Sushi do Brasil）と国際すし知識認証協会（World Sushi Skill Institute）の構想のもと、ナゴヤ寿司スクールなどの協力やFrumar、Minami、Sakura、Balfegóといった有力...

続きはプロフィールbrasilnippouのリンクか
https://brasilnippou.com/ja/articles/261022-21coloniaから

Seafood Show Latim America @seafoodshowlatam
Nagoya Sushi School @nagoyasushischool
Alexandre iida @adegao
Associação Geral de Sushi do Brasil @associacaosushibr
World Sushi Skills Institute @worldsushiskillsinstitute
Andre Kawai @senseiandrekawai
Sushi School Narita @sushi.school.narita

#Brasilnippou #日本料理 #サンパウロ

33

0

E claro que nesse evento pude conhecer grandes mestres como:
@chef.marisaito
@caiomauricio
@wdsonvaz
@adegao
@senseiandrekawai
Na @seafoodshowlatam

9

1

Campeonato Brasileiro de Sushi 🎌🇧🇷

Um encontro para celebrar nossas raízes, valorizar nossos profissionais e fortalecer o futuro do sushi no Brasil!

312

4

6

0

Mais um restaurante confirmado: o @dansushibr, de Timbó, Santa Catarina, comandado pelo chef Ricca Oliveira, se junta ao @sakepro.brasil para nosso encontro nos dias 7 e 8 de novembro, no Palácio Hyogo, em Curitiba.

E a homenagem ao anfitrião não poderia ser mais especial: das oito bebidas da degustação, três sakes serão da província de Hyōgo.

Talvez o nome Hyōgo não seja familiar para todos, mas sua capital é Kobe — mundialmente conhecida pelo Kobe Beef. A província também abriga a lendária água Miyamizu, considerada uma das grandes responsáveis pela excelência dos sakes de Nada.

É em Hyōgo que estão alguns dos maiores produtores de sake do mundo, entre eles a tradicional Hakutsuru.

Quem mais vem compor esse time de 18 profissionais?

Restam apenas duas vagas para a última edição do SAKE PRO GASTRONOMIA 2026.

SAKE PRO GASTRONOMIA — CURITIBA

📅 7/11, das 9h às 16h30
📅 8/11, das 9h às 18h30
📍 Palácio Hyogo — Curitiba
⏱️ 12 horas de imersão
🍶 Degustação de 8 sakes

Conhecimento para orientar com segurança.
Cultura para servir com respeito.
Experiência para fazer o cliente voltar.

Inscrições:
https://www.nihonshoku.com.br/sake-pro-gastronomia

25

0

PENSA QUE MEU ACERVO É GRANDE SÓ DE SAKE? TENHO DE SHÔYU TAMBÉM! 🇯🇵

E aproveitando a ocasião em que estarei em Curitiba, a convite do Consulado-Geral do Japão, para apresentar o universo do SHÔYU 醤油 como Embaixador da Culinária Japonesa, vou levar algumas raridades do meu acervo pessoal.

Entre elas, dois exemplares da Kikkoman, produzidos na GOYÔGURA 御用蔵, instalação especial dedicada à produção de shôyu para a Casa Imperial Japonesa, presente do Presidente da @kikkomandobrasil.

Também levarei um curioso shôyu transparente, um AMAKUCHI 甘口 que leva akazake em sua composição — e que meus alunos do curso SAKE PRO terão o privilégio de experimentar a bebida um dia antes — e um NIDOJIKOMI 二度仕込み, também conhecido como SAISHIKOMI 再仕込み.

Este último é particularmente interessante: em vez de utilizar apenas uma solução de água e sal, emprega-se shôyu na segunda etapa de preparo, resultando em um molho de maior concentração, profundidade de sabor e riqueza aromática.

São exemplares que mostram como o universo do shôyu vai muito além daquele molho escuro que muita gente conhece apenas para acompanhar sushi e sashimi, presente do meu amigo @guiadowashoku.

E, claro, vamos falar de história, fermentação, técnicas de produção e da fascinante relação entre o shôyu e o sake.

Afinal, quem disse que o colecionador de sake não pode ter uma adega de shôyu?

Só levo raridades!

17

1

No dia 9/11 depois do Curso da @sakepro.brasil e, a convite do Consulado-Geral do Japão em Curitiba, farei uma apresentação especial sobre o universo dos SHÔYUs, voltada aos profissionais de restaurantes da cidade, sejam eles de gastronomia japonesa ou não.

Em parceria com o chef da Residência Oficial do Consulado, realizaremos um seminário cultural e técnico, explorando a história, os processos de fabricação, os diferentes tipos de shôyu e, principalmente, suas aplicações na gastronomia. Também teremos espaço para perguntas, troca de experiências e esclarecimento de dúvidas.

E o melhor, o chef irá preparar dois pratos clássicos da culinária japonesa pouco divulgado no Brasil e a degustação de vários tipos.

Então para quem ainda acha que molho de soja serve apenas para acompanhar sushi e sashimi, vai descobrir um universo muito mais profundo!

Vamos entender como esse condimento atravessou séculos de história, desenvolveu diferentes estilos e se tornou um dos grandes pilares da culinária japonesa.

E tem uma curiosidade que pouca gente conhece: o que os produtores de shôyu precisaram aprender com os fabricantes de sake?

Pois é! A relação entre essas duas tradições vai muito além do fato de ambas utilizarem o koji (麹). A história da fermentação japonesa guarda conexões fascinantes entre essas produções.

Porque conhecer o shôyu é muito mais do que saber temperar. É compreender uma parte fundamental da cultura gastronômica japonesa.

Curitiba, nos vemos em novembro!

Para mais informações e inscrição, entre em contato com o Daniel Honda @hdanieljp por DM.

50

3

🐟 BINNAGA MAGURO, BINCHO MAGURO OU ALBACORA-BRANCA?

Você sabia que todos esses nomes se referem ao mesmo peixe?

Estamos falando do Thunnus alalunga, uma espécie de atum conhecida por suas longas nadadeiras peitorais, característica que ajuda a diferenciá-la dos demais atuns.

🇯🇵 No Japão, é conhecido como Binnaga Maguro ou Bincho Maguro, enquanto no Brasil recebe o nome de albacora-branca.

🔪 Neste vídeo, mostro um pouco do processo de corte desse atum, uma excelente oportunidade para observar suas características e conhecer melhor essa espécie.

E você, já conhecia esse atum? Por qual nome? 👇

#BinnagaMaguro #BinchoMaguro #AlbacoraBranca #ThunnusAlalunga #Atum

1k

74

Mais um restaurante se inscreve para o Curso SAKE PRO GASTRONOMIA em Curitiba, vindo de Laguna, de Santa Catarina. É o chef e proprietário @marcelowisintainer do @umicozinhaoriental e professor do @nagoyasushischool que se junta ao seleto time de profissionais que vão absorver a cultura do Nihonshoku e do Washoku através do Sake.

Olha, a coisa está ficando séria e o todo o material foi revisto e recebeu um upgrade. Por isso, alunos que já passaram em outros exames que desejam fazer uma reciclagem estão convidados para estudar com os novos alunos, claro sem precisar fazer o exame.

Na verdade, as vagas já estão esgotadas, mas o @hdanieljp me pediu mais 5 vagas, pois quer o maior número de pessoas no sul fazendo este curso.

Então aproveitem o último Curso SAKE PRO GASTRONOMIA de 2026.

SAKE PRO GASTRONOMIA — CURITIBA

📅 7/11, das 9h às 16h30
📅 8/11, das 9h às 18h30
📍 Palácio Hyogo — Curitiba
⏱️ 12 horas de imersão
🍶 Degustação de 8 sakes

Conhecimento para orientar com segurança.
Cultura para servir com respeito.
Experiência para fazer o cliente voltar.

Inscrições:
https://www.nihonshoku.com.br/sake-pro-gastronomia

22

3