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A Tavola

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"Tortino di alici"
Uno scrigno che racchiude un delizioso ripieno di melanzane scamorza affumicata ( la parte filante) e salsa di ciliegino.
Un'antipasto sfizioso molto saporito 😋😋
Partecipo alla rubrica #iltuopiattojolly di @cangialosisimona @cucinando_a_casa_con_sami @semplice_cucinare #incucinaconvanyenaty
di @natasciavanessazuliani

#alici #tortinodialici #antipasti Photo shared by Mamy Chef👩‍🍳 on June 07, 2026 tagging @atavola, @lacucinaitaliana, @weareinpuglia, @reportergourmet, @ig_puglia_, @reporter_gourmet_italia, @italiaatavola, @al.ta.cucina, @amolapuglia, @pugliailoveyou, @communityoggifood, and @tarantofenomenalee. Potrebbe essere un'immagine raffigurante acciughe, sardina e testo.

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"La Puglia incontra la Calabria"
Piatto della tradizione contadina pugliese, con ingredienti poveri, ma ricchi di proprietà nutritive, che donava la terra.
Il primo assaggio mi porta indietro nel tempo con ricordi, amore e tradizioni tramandate da generazioni in generazioni.
Lo preparava mia nonna ♥️ mia dea ispiratrice in cucina e ricordo ancora quel profumo che inondava la casa.
È una ricetta semplice e facile da preparare ma di un gusto unico😋😋
Uova affogate in un sughetto di pomodori pelati e cipolle sponsali, che io ho sostituito con le cipolle fresche di Tropea.
4 uova
400 gr di cipolle fresche di Tropea
1 scatola di pomodori pelati
q.b.di sale e pepe
In un tegame con un bel giro d'olio mettere le cipolle tagliate sottili e i pomodori pelati. Regolare di sale e pepe. Cuocere finché le cipolle diventano tenere. Sgusciare le uova delicatamente cuocere per 8/10 minuti o meno secondo i propri gusti. Servire con crostini di pane 😋😋
Partecipo alla rubrica #iltuopiattojolly
di @cangialosisimona @cucinando_a_casa_con_sami @semplice_cucinare #incucinaconvanyenaty di @natasciavanessazuliani #kings_masterchef #condivisioneincollaborazione Photo shared by Mamy Chef👩‍🍳 on May 26, 2026 tagging @natasciavanessazuliani, @semplice_cucinare, @kings__masterchef, and @_iltuopiattojolly_. Potrebbe essere un'immagine raffigurante uovo in camicia, baguette, pomodoro, stufato, salsa marinara e testo.

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"Risotto alla zucca, gorgonzola, capocollo pugliese e salsa al peperoncino"
Un @risoacquerello cremoso, avvolgente e delizioso. Dolcezza, sapidità e croccantezza si intrecciano in un connubio armonioso e perfetto 😋😋
Partecipo alla rubrica #iltuopiatyojolly
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"Spaghetti con le cozze"
Con la temperatura ancora calda si ha voglia di pasta con le cozze ma oggi anziché i tubettini (come lo richiede la tradizione tarantina) ho preparato gli spaghetti.
Un piatto facile e veloce da preparare non solo d'estate ma da gustare in qualsiasi periodo dell'anno. Le cozze rilasciano nel sughetto, di pomodori o passata, un sapore intenso che invade la casa e che profuma di mare 😋

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"Calamaro ripieno su crema di piselli e salsa ai fichi d'india"
Ho voluto rivisitare questo classico della cucina pugliese. Il calamaro come la seppia si presta molto ad essere farcito io ho seguito la tradizione, con mollica di pane, capperi, prezzemolo, aglio, olive inchiostro e gli stessi tentacoli e una cottura non molto lunga per rimanere tenero. Adagiato su una crema di piselli e una salsa di fichidindia che dona il giusto equilibrio con la freschezza e un po' di acidità. Si può cuocere anche in padella, io ho preferito al forno. Provatelo perché è di una bontà unica 😋😋

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"Candele al sugo misto con cacioricotta"
Semplicemente pasta al sugo😋😋😋
Braciole, polpette e pancetta di maiale cotte lentamente in un sugo di pomodoro che avvolge le candele @pastagarofaloit in un sapore inconfondibile e un profumo invitante che invade la casa.
È il classico sugo pugliese ( io aggiungo le polpette) presente sulle tavole della domenica che sa di famiglia e amore ♥️
Partecipo alla rubrica @_iltuopiattojolly_ @iltuopiattojolly di @cangialosisimona @cucinando_a_casa_con_sami @semplicecucinare #incucinaconvanyenaty di @natasciavanessazuliani #kings_masterchef
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"Risotto di mare"
Un grande classico della cucina italiana, un primo piatto di mare ricco, raffinato elegante e che racchiude il sapore del mare. Ho cotto il riso in un brodo di pesce e arricchito con polpo, calamari, triglie, vongole, cozze e ho unito la dolcezza degli scampi e dei gamberi che hanno bilanciato il sapore 😋😋😋

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"Tagliatelle alla bolognese"
A casa mia c'è chi ama la cucina tradizionale e chi la cucina gourmet.
Oggi accontento i tradizionalisti con queste tagliatelle alla bolognese, un grande classico della cucina emiliana, un piatto che sa di famiglia e di casa 😋😋😋
La vera ricetta prevede il latte che io sostituisco con acqua o brodo.
Ecco la mia ricetta:
400 gr di carne di manzo macinata
100gr di carne di maiale macinata
1 lt di passata di pomodoro
q.b. di acqua o brodo caldi
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
q.b. di olio extravergine
q.b. di parmigiano
Partecipo alla rubrica #iltuopiattojolly
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Been trying to tidy up my Dropbox this week coz it’s a goddamn mess but keep finding old work and thinking “hey that’s not too bad” so I’ll chuck some of it here! This was a few years ago for @atavola which I’m still desperate to visit

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Fave Arricciate, lesse con alloro e poco sale ..... 👨‍🍳

#piattipugliesi #legumi
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Risotto holds a special place in Italian cuisine, and I firmly believe that dedicating the time and care to stir and nurture it is essential to fully appreciate its glorious end result.

During my tenure at Sydney’s A Tavola, I discovered my passion for Italian cuisine. We crafted a communal risotto dish that emphasized the virtue of patience, with a specified cooking time of up to 25 minutes, highlighting the philosophy that good things come to those who wait.

At Antidote, where seasonal ingredients dictated our menu, I developed a fondness for wild garlic, allowing nature’s bounty to influence our culinary creations.

In a cozy wine bar setting like ours, cost efficiency is key. While indulging in extravagant ingredients can be tempting, finding clever solutions to minimize waste is part of the creative challenge.

We partnered with an exceptional cheese supplier and offered a curated cheese selection on our menu. To minimize waste, we repurposed excess cheese to enhance dishes like our Pea & Wild Garlic Risotto, featuring the exquisite Cabri D’ici goat cheese from Poitou.

Though it may be early in the season for fresh peas, we utilized snap frozen peas to create a vibrant pea and wild garlic puree, complemented by shallots, butter, and vegetable stock.

To finish the risotto, we emulsified it with butter and Parmesan, then added peas and wild garlic leaves. The dish was crowned with pea florets, wild garlic, and generous dollops of Cabri D’ici cheese, resulting in a creamy and indulgent delight upon stirring.

Whilst Italian food is sacred, I’d prefer to put my own touches on it, because after all cooking and art in general are the ultimate form of expression right?

Allow me to introduce you to the Pea & Wild Garlic Risotto, featuring Cabri D’ici cheese.

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