Instagram story viewer> @chef_habasar> Tagged

שף הבשר - קצביית בוטיק

@chef_habasar

undefined

POSTS STORIES REELS TAGGED

⁨ ✨מתכון חגיגי לראש השנה-כתף טלה פרוס עם תאנים ורימון 🥩
מצרכים:
2 קילו כתף טלה פרוס
2 בצלים גדולים חתוכים לרצועות
בין 8-10 תאנים (לעשות 2 חריצים כמעט עד הסוף)
רימון גדול (חצי לסחוט מיץ וחצי לקלף לפיזור מעל הבשר)
ראש שום חצוי

לרוטב:
מיץ סחוט מחצי רימון
כוס כמעט מלאה שמן
1 כפית כוסברה טחונה
2 כפיות כמון
חצי כפית פלפל שחור
1 וחצי כפיות פפריקה אדומה מתוקה
1 כפית גדושה מלח
1 כף חרדל דיז׳ון גרגירים
1 כפית שום כתוש
1 כוס מים

אופן הכנה:
נחמם מראש תנור ל-200 מעלות טורבו.
נרפד תבנית גדולה ועמוקה בנייר אפייה ונפזר את רצועות הבצל.
מעל נסדר את פרוסות הטלה והתאנים עם החריצים ונפזר את גרעיני הרימון (להשאיר קצת להגשה).
בקערה נניח את כל מרכיבי הרוטב (חוץ מהמים) ונערבב היטב.
נמרח היטב את כל פרוסות הבשר ולרוטב שנשאר נוסיף את כוס המים, נערבב ונשפוך מעל.
נרטיב נייר אפייה ונכסה היטב את הכל, מעל נניח נייר כסף לסגירה מלאה וטובה מכל הצדדים.
נכניס לתנור לחצי שעה 200 מעלות טורבו, ולאחר חצי שעה נוריד ל-175 מעלות לעוד 3 שעות.
נוציא מהתנור ונפזר גרעיני רימון ונגיש ❤️

תכינו, תייגו אותי ושתפו איך יצא לכם🥰
שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה🙏🏻❤️

פרסום בשיתוף ‪@chef_habasar‬ 🥩⁩ #תבשיללחג #מתכונים #כתףטלה #מתכוןלחג #ראשהשנה

206

18

מתכון לתבשיל כבש ותפוחי אדמה (קפצ׳ונקה)

כ-15 תפוחי אדמה בינוניים
קילו 1 ספריבס טלה פרוס/קוביות
חצי קילו צלעות טלה
3 בצלים גדולים קצוצים
תבלינים: מלח, פלפל, כמון וכוסברה טחונה
להגשה(לא חובה): 2 בצלים חתוכים לטבעות דקות, חופן שמיר קצוץ וחצי כוס חומץ

**אפשרי להחליף את הצלעות והספריבס בצוואר/כתף טלה פרוס.

אופן הכנה:
חותכים את תפוחי האדמה לרבעים או חתיכות גסות ומטגנים בסיר גדול עם שמן יחסית עמוק עד השחמה יפה. לאחר הטיגון להוציא לקערה עם נייר סופג, להמליח ולהשאיר בצד.
מאותו הסיר שטיגנו את תפוחי האדמה מוציאים את רוב השמן ומטגנים את הבשר עם השמן שנשאר עד השחמה מכל כיוון ומניחים בצד.
מטגנים את הבצל בשמן שנותר יחד עם כל המיצים שיצאו מהבשר עד הזהבה קלה ומוסיפים 2 כפיות מלח. מכניסים לסיר את הבשר המטוגן ומוסיפים חצי כפית פלפל שחור, 2 כפיות גדושות כמון ו-2 כפיות גדושות כוסברה טחונה. מערבבים טוב ומוסיפים בערך כוס וחצי מים (לא לכיסוי מלא), מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור לשעה וחצי.
לאחר בישול הבשר מסדרים את כל תפוחי האדמה מעל הבשר, מוסיפים טיפה מלח מעל וסוגרים שוב מכסה לבישול נוסף של חצי שעה עד 45 דק.
מגישים בצלחת גדולה עם טבעות בצל ושמיר קצוץ מעל שהיו מושרים בחומץ.
תכינו, תייגו אותי ושתפו אותי איך יצא 🥰
בתאבון!

פרסום בשיתוף @chef_habasar 🥩. #מתכונים #אוכלבוכרי #תבשילכבש #foodie #foodreels

144

23

⁨ מתכון לבאחש בשקית (אורז ירוק עם בשר ועשבי תיבול) מצרכים:
2 בצל גדולים קצוצים
3 כוסות אורז עגול שטוף
400 גרם בשר אונטריב חתוך לקוביות קטנות
שומן כבש 50 גרם
כוסברה 4 צרורות גדולים קצוצים
קצת פחות מכוס שמן (חד״פ קר)
רבע כוס מים
מלח פלפל וכמון
2 שקיות קוקי

אופן הכנה:
בקערה גדולה שוטפים את האורז לפחות 4 פעמים או עד שהמים צלולים. מסננים היטב. בקערה נפרדת מערבבים את הבצל החתוך יחד עם 3 כפיות מלח, כפית פלפל שחור וכפית כמון. את הבצל שופכים לקערת האורז ומוסיפים את הכוסברה הקצוצה, קוביות הבשר ושומן הכבש (אני מגרדת אותו כשהוא קפוא) מעל הכל מוסיפים את השמן ומערבבים היטב. את התערובת מעבירים לשקית קוקי ומוסיפים לתוך השקית את רבע כוס המים ומוודאים שכל קצוות השקית מלאות בתערובת. מוציאים את כל האוויר מהשקית-חשוב מאוד! וסוגרים היטב עם חוט ומשאירים מרווח של בערך כ-2 אצבעות. את השקית מכניסים לעוד שקית קוקי/ לשקית בד (ליתר ביטחון במידה ויש חור או קרע) וגם אותה סוגרים היטב.
מכניסים את השקית לסיר עמוק עם מים עד כיסוי בטמפרטורת החדר (לא להכניס ישירות למים רותחים) ומביאים לאט לרתיחה. לאחר רתיחה מנמיכים את האש ומבשלים למשך כ 3-4 שעות.
מומלץ להפוך את השקית באמצע הבישול לקבלת בישול אחיד.
בסיום הבישול גוזרים את השקיות ומעבירים את התערובת לקערה גדולה, מערבבים היטב ומגישים חם.
תכינו, תייגו אותי וספרו לי איך יצא🥰
בתאבון!
פרסום בשיתוף ‪@chef_habasar‬ 🥩 #מתכונים #באחש #אוכלבוכרי #אוכלביתי #foodieisrael

4k

199

⁨ כתף טלה וכרישה ממולאת בתבנית אחת!
מתכון מושלם ומנה חגיגית שלא תפסיקו לקבל עליה מחמאות!

מצרכים:
כתף טלה שלם כ-3 קילו
4-5 כרישות עבות
6-7 שיני שום שלמות קלופות

למלית הממולאים:
500 גרם בשר טחון (+כף גדושה שומן כבש מגורד=לא חובה)
בצל קטן מגורד
בצל גדול חתוך מטוגן
חצי צרור כוסברה קצוצה
1 כוס אורז עגול (מושרה 10-20 דק׳)
עגבניה מגורדת
1.5 כפיות מלח
חצי כפית פלפל
כפית גדושה כמון

רוטב לממולאים:
2 כפיות גדושות רסק עגבניות
2 כפיות סילאן
1.5 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית גדושה כמון
2 כוסות מים

רוטב לכתף טלה:
3/4 כוס שמן
כף מלח גס
חצי כפית פלפל שחור גרוס
כף תבלין טוסקנה
כפית גדושה פפריקה מתוקה
2 כפות סילאן

אופן הכנה:
חןרצים לאורך את הכרישה (לא עד הסוף) ליצירת ״צינורות״, מבשלים כ- 5 דק ומסננים. את שאריות הכרישה חותכים גס ומשאירים בצד.

מכינים את המילוי לממולאים, מערבבים את כל מרכיבי המילוי יחד בקערה וכשצינורות הכרישה מצטננים מתחילים במילוי ומגלגלים לצינורות ומניחים בצד.

מרפדים בנייר אפייה תבנית מלבנית גדולה ועמוקה ומפזרים את שאריות הכרישה שחתכנו גס. מניחים מעל את הכתף, חורצים אותו ומחדירים את שיני השום. בקערה קטנה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב של הכתף טלה ומברישים אותו טוב מכל הצדדים.

מסדרים את כל הממולאים מסביב לבשר.
בקערה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב לממולאים ושופכים מעליהם בצדדים. סוגרים את הכל טוב עם 2 ניירות אפייה רטובים ומכסים בנייר כסף.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ- 5 שעות. ומוכן🤍

פרסום בשיתוף ‪@chef_habasar‬ 🥩

תשמרו את המתכון וספרו לי אם ניסיתם
אל תשכחו לעקוב לעוד מתכונים❤️
בהצלחה!!! #מתכונים #אוכלישראלי #כתףטלה #אוכל #foodreels⁩

143

26

מתכון מושלם לרצועות אסאדו בתנור!
2 דק׳ עבודה ויש לכם מנה בשרית, חגיגית וצבעונית שתגנוב את ההצגה בשולחן החג✨

פרסום בשיתוף @chef_habasar 🥩

מצרכים:
כ-2 קילו רצועות אסאדו עם עצם
2 בצלים חתוכים לרצועות גדולות
חבילה 1 של תפוחי אדמה בייבי עם קליפה (שלמים/חצויים- אני שילבתי)
4 מיני בטטות
7-8 יחידות בצלי שאלוט קלופים וחתוכים לרבעים
סלסלה 1 של פטריות
2 ראשי שום שלמים חצויים באמצע
עלי טימין טרי

למרינדה:
3/4 כוס שמן זית
2 כפות סילאן
כף 1 חרדל דיז׳ון גרגירים
כפית 1 גדושה פפריקה אדומה מתוקה
כפית 1 גדושה כמון
כפית 1 גדושה כוסברה טחונה
כף 1 מלח גס
כפית 1 פלפל שחור גרוס
כפית 1 גדושה תבלין טוסקנה
**לאחר הברשת הבשר עם המרינדה- להוסיף למרינדה שנשארה בקערה 2 כוסות מים

אופן הכנה:
מחממים תנור מראש ל-170 מעלות טורבו.
בתבנית מלבנית מפזרים את הבצל ומעליו מסדרים את רצועות האסאדו.
בין רצועות הבשר מסדרים את תפוחי האדמה, הבטטה, הפטריות ובצלי השאלוט. מערבבים בקערה נפרדת את מרכיבי המרינדה (ללא מים) ומברישים מחצית מהכמות על רצועות הבשר. לשאר המרינדה שנשארה מוסיפים מים, מערבבים טוב ושופכים לתוך התבנית בחריצים. מוסיפים את ראשי השום ועלי הטימין ומפזרים מעל הירקות מלח גס ופלפל שחור גרוס וסוגרים היטב את התבנית עם נייר כסף ומכניסים לתנור ל-5 שעות 170 מעלות טורבו.
💡אחרי כשעתיים ממליצה לבדוק נוזלים וטעמים, ולהוסיף במידת הצורך.

שמרו את המתכון לחג הקרוב 📌
ותייגו מישהו שחייב להכין את זה!

בתאבון וחג שמח🤍#אסאדו #אוכל #מתכונים #מתכוןלחג #foodreels

585

45

מתפוצץ על סטייק אנטריקוט 500 גרם לבד🤤🥩

692

22

בואו איתי לאכול ארוחת צהריים פרימיום כשרה🥩
#מסעדות #מסעדה #מסעדותבשר #מסעדותמומלצות

264

13

במקום הזה תמצא את הסטייק הכי טעים בישראל🥩 #סטייק #מסעדות

271

5

עוף במלח 🍗 של מאמא מור 🫶🏻
עוף עסיסי ומפנק, עם טעמי דבש ופלפל שחור
תפודים לוהטים ליד ואתם מסודרים עם ארוחה מפנקת
הכי של בית 🏡

מצרכים:
8 חתיכות עוף 🍗
מים קרים
2 כפות מלח דק
שקית מלח גס
1/4 כוס שמן זית
1/2 כוס דבש 🍯
3/4 כפית פלפל שחור
רוזמרין
תפוחי אדמה קטנים לאפייה 🥔

אופן ההכנה:
מנקים ומשרים חלקי עוף במים עם מלח במשך שעתיים.
מוציאים את העוף מהמים ומנגבים בנייר סופג.
בהיקף של תבנית גדולה שופכים מלח גס, מניחים באמצע נייר אפייה ועליו את חלקי העוף.
מערבבים שמן זית, דבש ופלפל שחור ומורחים חצי מהכמות על חלקי העוף.
מסדרים תפוחי אדמה על המלח הגס מסביב לעוף.
מפזרים רוזמרין מעל הכל.
מכסים בנייר אפייה ועליו נייר כסף.
מכניסים לתנור על 190 מעלות לשעה.
מוציאים את הכיסוי, מורחים בייתרת הרוטב שהכנו ומכניסים שוב לתנור לחצי שעה או עד להזהבה.

תכינו ותהנו ♥️

3k

156

שוקיים בסגנון KFC 🍗 של מאמא מור 🫶🏻
עוד שנייה חנוכה, חג הטיגונים, מעבר לפינה
אז שנייה לפני שנתחיל לטגן סופגניות מתוקות
קחו מתכון למנה של עוף רך רך מבפנים וקריספי מבחוץ
שתרצו להכין כל השנה!

מצרכים:
ידיים של מאמא 🙌🏻
10 שוקיים של עוף 🍗
🔸 למשרה -
מים קרים לכיסוי
2 כפות מלח 🧂
כף סוכר
כף סודה לשתייה
🔸 לציפוי -
2 כוסות קמח לבן
1/2 כוס קורנפלור
שקית אבקת אפייה
כף מלח 🧂
כף אבקת שום 🧄
כפית גדושה פפריקה מתוקה
כפית פלפל שחור
1/2 כפית כורכום
2 כפיות פטרוזיליה יבשה 🌿
🔸 לבלילה -
4 ביצים 🥚
2 כפות מיונז
1 כף חרדל
מיץ מ1/4 לימון 🍋
4 שיני שום כתושות 🧄
🔸 לטיגון - שמן

אופן ההכנה:
מנקים את שוקי העוף. בקערה גדולה מכינים את המשרה (מערבבים מים עם מלח, סוכר וסודה לשתייה) ומניחים בתוכה את חלקי העוף. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים.
מוציאים את העוף מהמשרה ומייבשים היטב בנייר סופג.
לפני שנעבור להכנת הציפוי והבלילה נניח סיר גדול עם שמן עמוק לחימום. לשמן לוקח זמן להתחמם ואנחנו נרצה לטגן את העוף מיד בסיום הציפוי ולא להמתין כדי שהציפוי לא יפרד מהעוף. כדאי לעבוד עם מד חום - נרצה להגיע לטמפרטורה של 170 מעלות.
להכנת הציפוי - נערבב בקערה גדולה את כל החומרים (קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ותבלינים).
להכנת הבלילה - נערבב בקערה גדולה את כל החומרים (ביצים, מיונז, חרדל, לימון ושום).
נוודא שהשמן הגיע ל170 מעלות ואז נצפה את העוף - קודם כל בציפוי הקמח, ננער עודפים, נטבול בבלילה ואז שוב בציפוי הקמח. חשוב להדק את הציפוי בעזרת הידיים ולנער עודפים.
מיד בסיום הציפוי נעביר לשמן לטיגון של 8-10 דקות עד שהעוף זהוב ויפה.
מהשמן נעביר ישר למסננת או רשת טיגון כדי לשמור על עוף קריספי ופריך.
פחות מומלץ לטגן ולהניח על נייר סופג כי העוף יושב על השמן ונשאר ספוג.
מגישים עם רטבים שאוהבים ♥️

תכינו, תהנו ותעקבו לעוד מתכונים שווים 🥰

141

27

כנפיים בצ׳ילי של מאמא מור 🫶🏻

מצרכים:
ידיים של מאמא 👐🏻
קילו כנפיים 🪽
מלח 🧂 פלפל
1/4 כוס שמן
8 שיני שום 🧄
3/4 כוס צ׳ילי מתוק
4 כפות דבש 🍯
2 כפות סילאן
חצי כפית מלח 🧂
קורט צ׳ילי גרוס 🌶️
מיץ מרבע לימון 🍋

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל200 מעלות.
מנקים את הכנפיים וחוצים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים מעט מלח ופלפל ומכניסים לתנור לחצי שעה עד שהכנפיים זהובות.
בנתיים מכינים את הרוטב -
במחבת מניחים שמן ושיני שום חתוכות לקוביות.
מחממים על אש בינונית נמוכה עד ששיני השום זהובות.
שופכים את השמן בזהירות מבלי להפיל את השום.
מוסיפים למחבת עם השום את שאר מרכיבי הרוטב (צ׳ילי מתוק, דבש, סילאן, צ׳ילי גרוס, מלח ולימון).
מחממים על אש בינונית עד שהרוטב מצטמצם מעט והופך דביק.
מוסיפים את הכנפיים ומערבבים היטב.

תכינו, תהנו ותשמרו על עצמכם ♥️

455

37

הקצבייה כשרה לפסח !!
להזמנות ומשלוחים עד הבית שלחו הודעה !
אלון ☎️ 050-408-9310

9

0