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Chef Soigné

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Cooking at @marbellaoysterbar
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@lotti_restaurante - @lucfoodprojects En la esquina de Colima y Tonalá, dentro de una casona porfiriana de 1915, Lotti reinterpreta la cocina suiza desde la memoria y el producto mexicano. El chef Luc Liebster, con paso por Steirereck en Viena y Pujol en la Ciudad de México, firma aquí su primer proyecto propio. La mesa arrancó con aceitunas y almendras picosas, y pan de masa madre con mantequilla de rancho y sal de mar: lo simple, bien resuelto. Los mejillones en escabeche con aioli, pancetta y chile guajillo trajeron profundidad ahumada, mientras las papas Hasselback con aguacate y hueva de trucha jugaron entre lo crujiente y lo untuoso. La pasta caramelle de gruyère, con poro tatemado y semillas de mostaza, cerró con un dulzor tostado que se queda en la memoria. Un menú que no busca imponerse: se construye despacio, con técnica precisa y una historia personal que se siente en cada plato. #Lotti #RomaNorte #CDMX #CocinaSuiza #AltaCocina
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