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Na visita ao Quilombo da Fazenda, a Chef Luiza Marina encontrou um ambiente predominantemente feminino ligado à transmissão da culinária local. Os homens da família, porém, também participam de diferentes tarefas de apoio, incluindo o atendimento ao público e o preparo de bebidas.

Por isso, foi importante registrar mais essa receita no episódio extra de Sabores do Quilombo: o Drink Tia Laura, feito por Gabriel, neto de Dona Laura, em homenagem à avó.

Preparado com licor de juçara, cachaça de alambique, limão, gengibre e gelo, o drink amplia os usos da juçara na gastronomia do Quilombo da Fazenda e mostra como a culinária local também se expressa nos modos de receber, celebrar e compartilhar.

Na websérie documental gastronômica Sabores do Quilombo, Dona Laura e a Chef Luiza Marina conduzem uma jornada por 10 episódios que apresenta receitas, histórias e memórias da comunidade, reunindo personagens que compartilham os saberes e as práticas culinárias do Quilombo da Fazenda.

Produção executiva: Nix Diversidade
Realização: Secretaria da Cultura, Economia e Indústria Criativas do Estado de São Paulo

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No episódio dedicado à Moqueca de Juçara, Fabiana Braga e a Chef Luiza Marina apresentam uma receita que reúne práticas tradicionais da culinária do litoral com ingredientes que marcam a identidade do Quilombo da Fazenda.

Filha de Dona Laura, Fabiana representa uma nova geração da gastronomia local. Sua experiência em cozinhas profissionais e sua ligação com a comunidade permitiram o desenvolvimento de pratos autorais construídos a partir dos saberes e dos produtos do território.

Ao lado de Luiza, ela prepara uma moqueca que incorpora a polpa da juçara, fruto da palmeira nativa da Mata Atlântica, aproximando uma das receitas mais conhecidas da culinária brasileira dos processos de valorização ambiental e cultural desenvolvidos pela comunidade. O preparo revela como a gastronomia quilombola reorganiza técnicas e ingredientes para construir uma identidade própria.

Na websérie documental gastronômica Sabores do Quilombo, Dona Laura e a Chef Luiza Marina conduzem uma jornada por 10 episódios que apresenta receitas, histórias e memórias da comunidade, reunindo personagens que compartilham os saberes e as práticas culinárias do Quilombo da Fazenda.

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No episódio dedicado ao Peixe à Moda de Juçara, Alessandra Braga e a Chef Luiza Marina apresentam uma receita que aproxima ingredientes tradicionais do Quilombo da Fazenda de novas formas de preparo e apresentação.

Filha de Dona Laura, Alessandra cresceu acompanhando a organização da cozinha comunitária e a transformação dos produtos do território em refeições compartilhadas pela comunidade e pelos visitantes. Sua relação com a culinária foi construída na convivência familiar e no contato cotidiano com esses saberes.

Ao lado de Luiza, ela prepara um prato que une o pescado da região à polpa da juçara, fruto da palmeira nativa da Mata Atlântica. A receita evidencia a importância da juçara para a comunidade e sua valorização como alimento, contribuindo para a preservação da espécie e para a construção de uma gastronomia ligada ao território.

Na websérie documental gastronômica Sabores do Quilombo, Dona Laura e a Chef Luiza Marina conduzem uma jornada por 10 episódios que apresenta receitas, histórias e memórias da comunidade, reunindo personagens que compartilham os saberes e as práticas culinárias do Quilombo da Fazenda.

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No episódio dedicado à Salada Quilombola, Márcia e a Chef Luiza Marina apresentam uma receita incorporada à culinária do Quilombo da Fazenda e que se tornou um dos pratos mais procurados pelos visitantes.

Descendente de uma família de imigrantes italianos integrada ao território quilombola, Márcia construiu sua relação com a comunidade por meio da família, do trabalho coletivo e da cozinha. Hoje faz parte da equipe responsável pela gastronomia local.

Ao lado de Luiza, ela prepara uma receita que lembra o tradicional molho à campanha, acompanhamento presente em feijoadas e churrascos brasileiros, mas que ganha uma nova identidade a partir de um ingrediente característico do Quilombo da Fazenda: o coração da bananeira. O preparo evidencia como produtos do território podem ser reorganizados em novas combinações sem perder sua ligação com a cultura alimentar local.

Na websérie documental gastronômica Sabores do Quilombo, Márcia, Dona Laura e a Chef Luiza Marina conduzem uma jornada por 10 episódios que apresenta receitas, histórias e memórias da comunidade.

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No episódio dedicado ao Risoto de Taioba com Camarão, Fabiana Braga e a Chef Luiza Marina apresentam uma receita construída a partir do encontro entre diferentes tradições culinárias e os ingredientes disponíveis no território.

Filha de Dona Laura, Fabiana representa uma nova geração da gastronomia do Quilombo da Fazenda. Com formação e experiência em cozinhas profissionais, desenvolveu pratos autorais que dialogam com a identidade alimentar da comunidade e com os produtos cultivados e utilizados na região.

Ao lado de Luiza, ela prepara um risoto adaptado aos ingredientes locais, substituindo referências tradicionais por elementos ligados ao Litoral Norte e ao Vale do Paraíba. A taioba, os camarões e o arroz vermelho, hoje amplamente cultivado e valorizado na região, dão forma a uma receita que expressa como a culinária local incorpora influências e reorganiza técnicas a partir de sua própria realidade.

Na websérie documental gastronômica Sabores do Quilombo, Fabiana, Dona Laura e a Chef Luiza Marina conduzem uma jornada por 10 episódios que apresenta receitas, histórias e memórias da comunidade.

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No episódio dedicado ao Peixe com Creme de Taioba, Alessandra Braga e a Chef Luiza Marina apresentam um prato que faz parte do cotidiano alimentar do Quilombo da Fazenda e revelam a importância da taioba para a comunidade.

Filha de Dona Laura, Alessandra cresceu acompanhando a organização da cozinha comunitária e o preparo das receitas que hoje compõem a gastronomia local. Sua relação com a culinária foi construída na convivência familiar e no contato permanente com os ingredientes produzidos e utilizados no território.

Ao lado de Luiza, ela mostra como a taioba integra a alimentação da comunidade há gerações e como seu cultivo e consumo se relacionam com os quintais, a produção local e os conhecimentos transmitidos entre as famílias. O preparo do peixe com creme de taioba se transforma em uma conversa sobre cultivo, memória e a permanência de práticas alimentares ligadas ao Quilombo da Fazenda.

Na websérie documental gastronômica Sabores do Quilombo, Alessandra, Dona Laura e a Chef Luiza Marina conduzem uma jornada por 10 episódios que apresenta receitas, histórias e memórias da comunidade.

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No episódio dedicado ao Azul Marinho, Dona Laura Braga e a Chef Luiza Marina percorrem a história de um dos pratos mais conhecidos da cultura caiçara e mostram como ele também passou a integrar a identidade culinária do Quilombo da Fazenda.

Dona Laura se tornou uma das principais lideranças locais, assumindo a responsabilidade de contribuir para a permanência do território e para a continuidade da vida comunitária de centenas de famílias. Diante das transformações do Litoral Norte Paulista e dos limites necessários à preservação ambiental, sua atuação também passou pela construção de alternativas sustentáveis para a economia local.

Entre essas alternativas está a organização da culinária do Quilombo da Fazenda em uma proposta gastronômica sistematizada, capaz de valorizar ingredientes do território, modos de preparo transmitidos entre gerações e práticas ligadas à terra, ao mar e à floresta.

Ao lado de Luiza, o preparo do Azul Marinho se transforma em uma conversa sobre memória, pesca, banana verde, farinha de mandioca e identidade cultural.

Na websérie documental gastronômica Sabores do Quilombo, Dona Laura e a Chef Luiza Marina conduzem uma jornada por 10 episódios que apresenta receitas, histórias e memórias do Quilombo da Fazenda.

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Márcia representa um encontro entre diferentes histórias que ajudaram a formar a cultura do Litoral Norte Paulista. Descendente de uma família de imigrantes italianos que se integrou à comunidade quilombola, construiu ao longo dos anos uma forte relação com os saberes e os ingredientes do território, tornando-se uma referência da culinária local.

Neste episódio, Márcia apresenta um dos preparos mais queridos da comunidade e também um dos mais procurados pelos visitantes: a Salada Quilombola. Feita com o coração da bananeira, a receita expressa a criatividade, o aproveitamento integral dos alimentos e a identidade gastronômica construída no Quilombo da Fazenda.

Na websérie documental gastronômica Sabores do Quilombo, Márcia se junta à Chef Luiza Marina, Dona Laura e outros personagens para conduzir o público por uma jornada de 10 episódios sobre memória, território e ancestralidade por meio da culinária.

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Dona Laura Braga é uma das principais lideranças do Quilombo da Fazenda, em Ubatuba. Descendente de famílias que ajudaram a construir e preservar a comunidade, acompanhou as profundas transformações do Litoral Norte Paulista e participou da luta pelo reconhecimento e pela permanência do território quilombola.

Cozinheira e coordenadora do Turismo de Base Comunitária, reuniu a experiência acumulada ao longo da vida em uma culinária de resistência cultural e ancestralidade. Suas receitas unem saberes transmitidos entre gerações, ingredientes do território e práticas contemporâneas de sustentabilidade, formando uma gastronomia única e autêntica, profundamente ligada à identidade do Quilombo da Fazenda.

Na websérie documental gastronômica Sabores do Quilombo, Dona Laura conduz, ao lado da Chef Luiza Marina, uma jornada por 10 episódios que apresenta receitas, histórias e memórias da comunidade, revelando como a cozinha também é um espaço de preservação cultural e construção de identidade.

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#LINKnaBIO #LIBRAS

Está no ar a websérie de documentário gastronômico Sabores do Quilombo, dedicada à culinária do Quilombo da Fazenda, em Ubatuba, e às suas relações com identidade, memória e território.

Com apresentação da Chef Luiza Marina, a série reúne Dona Laura e outras cozinheiras e chefs locais em episódios que registram receitas, saberes e práticas culinárias construídas a partir da vivência comunitária e da cultura do território.

A transmissão será pelo YouTube da Nix Diversidade. Inscreva-se no canal e ative o sininho para receber a notificação na hora do lançamento.

Direção: @far77
Direção de fotografia: @eurodrigoespindola
Som: @jefersong
Edição e design gráfico: @laertekessimos
Produção e assistência de direção: @soraiaoc
Produção: @renatoferrazalvim
Tradução em LIBRAS: @scapolanb

Agradecimentos: @deputadalecibrandao, Márcia Cabral, @casarao_brasil e @rogeradm3

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Episódio Coração do Mar:

#linknabio

Chef Luiza ficou espantada ao descobrir que o espaguete de coração da bananeira não tinha nada de espaguete. A autora do prato, chef Fabiana, talvez inspirada no espaguete de abobrinha, deu à sua invenção o nome da massa italiana. Caponata, strogonoff, risoto e espaguete eram nomes usados para pratos que não eram exatamente o que anunciavam ser. Tudo bem: também era uma forma de comunicação com o freguês. Mas seria o caminho mais ligado à identidade quilombola?

Esse questionamento teve um efeito ainda durante as gravações: o “Espaguete de Camarão”, feito com coração da bananeira, também chamado umbigo ou mangará, tornou-se “Coração do Mar”. Um nome um tanto misterioso, mas que, ao menos na percepção desta produção, dialoga muito melhor com a identidade local. E, você, o que acha?

Assista hoje, após 10h no YouTube da NIX: YouTube.com/@nixdiversidade

Direção: @far77
Direção de fotografia: @eurodrigoespindola
Som: @jefersong
Edição e design gráfico: @laertekessimos
Produção e assistência de direção: @soraiaoc
Produção: @renatoferrazalvim
Tradução em LIBRAS: @scapolanb

Agradecimentos: @deputadalecibrandao, Márcia Cabral, @casarao_brasil e @rogeradm3

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Assista a websérie sobre culinária quilombola no YouTube.com/@nixdiversidade

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