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- luna piena in val trebbia -
cit.

www.spazio10architettura.com 
ph: @iacopopasqui
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C’è un momento preciso in cui la cucina cessa di essere solo nutrimento e si trasforma in pura narrazione, memoria e architettura. Nel 2025, alla @madonninadelpescatore , @morenocedroni e @lucaabbadir hanno firmato un capolavoro di assoluta maturità gustativa: il menu degustazione “Le Spine”.

Un viaggio profondo e quasi spirituale nell’anima del pesce. Le spine, storicamente relegate a scarto o elemento di disturbo, vengono qui elevate a simbolo di essenza e struttura. Non sono solo l’impalcatura che sostiene la materia, ma lo scrigno che ne custodisce la memoria del mare, il segno tangibile del suo passaggio tra le onde.

Come spiega magnificamente lo stesso Cedroni:
“Ogni spina plasma il piatto con un sapore unico. Così come la struttura ossea di un pesce ne definisce il movimento, allo stesso modo influenza le sue qualità organolettiche. La spina è il punto di origine di un gusto che cambia a seconda di come viene interpretato.”

Un’esperienza che rimase impressa nella memoria del palato e stasera avrò l’onore di abbandonare il gusto al nuovo menú degustazione “L’Evoluzione Delle Spine”. 

#madonninadelpescatore #morenocedroni #michelinrestaurant #michelinchef #finedinning
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At dusk this space begins to transform, from a bright room flooded with daylight to a more intimate space where the artificial light softens the ambience and at the same time highlights the core of the room.
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Ph. @iacopopasqui 
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#architecture #interiors #light #shadows #minimalism
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