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| wohnRaum | gastStuben | panoramaSpa | naturErlebnis auf 1020 m @derwaldfrieden

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Landwirt im Nebenerwerb – das bedeutet für Martin Lais vom @bio.neumatthof aus Wieden, dass sein Arbeitstag vor dem Hauptberuf beginnt und nach Feierabend noch lange nicht zu Ende ist.

Morgens und abends steht er im Stall und kümmert sich um seine Hinterwälder Rinder. Die Milchleistung dieser traditionellen Schwarzwälder Rasse ist zwar geringer als die anderer Milchkühe, doch für Martin kommt keine andere Rasse infrage. Für ihn gehört das Hinterwälder Rind einfach in den Schwarzwald.

Ich habe Martin auf seinem Hof besucht und mit ihm über seinen Alltag, seine Tiere und seine Verbundenheit mit der Hinterwälder Rasse gesprochen.

🐄 Die Kulinarischen Hinterwälder Wochen laufen noch bis zum 15. Oktober! Jetzt die Gelegenheit nutzen und die Spezialitäten vom Hinterwälder Rind bei den teilnehmenden Gastronomiebetrieben genießen.

Alle Infos und teilnehmenden Betriebe auf der Website des Biosphärengebiets Schwarzwald. Link in Bio.

🍽️ Gastronomie: @hotel_loewen_zell  @derwaldfrieden  @schwarzwaldhaus_bernau @hotel_gasthaus_hirschen @sennhuette_schwand @albtalblick @restaurant_kamino @waldeckmenzenschwand @roesslebernau @naturparkhotel_gruener_baum @gasthof Hirschen Hotel Restaurant Lawine, Todtnau-Fahl Hotel Gasthaus Hirschen, Todtnau-Präg @hotelschwarzwaldhof @posthorn.hotel.restaurant Landgasthaus Kurz @brauereigasthof_krone @haus Tannnenberg- Todtnauberg Landhotel Mühle, Gersbach @roterbaerenfreiburg @belchenhotel Rathauskantine Freiburg

Landwirte: Martin Lais, Klaus Gutmann, Christof Böhler, Daniela und Matthias Zimmermann @damazileo, Felix Ruch, Ewald Kiefer, Julian Asal, Hubert Thoma

Hinterwälder Rind • Kulinarische Hinterwälder Wochen • Biosphärengebiet Schwarzwald • Schwarzwald • Offenland • Landschaftspflege • Artenvielfalt • Weidehaltung • regionale Landwirtschaft • Kulturlandschaft

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📣 Pro Tip of the Week
Mit mehr Geduld zu mehr Geschmack ⏳

Heute: Volker Hupfer, Küchenchef des Restaurants derWaldfrieden in Todtnau, plädiert für mehr Geduld beim Kochen. Seine Devise: Gutes Essen entsteht nur mit ausreichend Zeit.
+++
🇬🇧

More patience, more flavour ⏳

Today’s tip comes from Volker Hupfer, head chef at der Waldfrieden in Todtnau, who encourages us to take our time in the kitchen. His philosophy: good food takes time.

📷 Restaurant der Waldfrieden

➡️ More in bio!

#ProfitippDerWoche #HENRIS #Küchenwissen #Profitipp #ProTipOfTheWeek #Kochtipp #ChefTips

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Wohin geht euer nächster Schwarzwald-Roadtrip? 🚗

Einfach das Reel an einer beliebigen Stelle stoppen und das Orakel entscheiden lassen. 👀 Hier kommen alle Tipps nochmal zum Abspeichern:

🥾 NATUR & WANDERN
⛰️ Belchen | Gipfel & Gondelfahrt | Münstertal
🍇 Bassgeigenweg | Weinberge am Kaiserstuhl | @visit_naturgartenkaiserstuhl
🌿 Kaltenbronn | Hochmoor & Wildsee | @noerdlicherschwarzwald
🌲 Bad Wildbad | Baumwipfelpfad | @badwildbadimschwarzwald

🍴 EINKEHREN
🫐 Grünhütte | Heidelbeerpfannkuchen
🫕 @lebistro_badenbaden I badisch-elsässisch
🏔️ Kälbelescheuer | urige Alm auf knapp 1.000 Meter
🍴 @onkel.karls | badische Küche in der Mayer-Mühle
🥾 Belchenhaus | Gipfeleinkehr mit Aussicht
🍷 Weinbrunnen Staufen | Wein mitten in der Altstadt
🏅 @derwaldfrieden | vegane Menüs & Michelin-ausgezeichnet

🛏️ ÜBERNACHTEN & WELLNESS
🧖🏼‍♀️ @derwaldfrieden | PanoramaSpa
🏘️ @hoteldevillestaufen | mitten in Staufen
✨ Hotel am Markt | mitten @visitbadenbaden
♨️ @moknispalais | Bad Wildbad
🛁 @palais_thermal | historische Therme

📌 Abspeichern & verratet uns: Wo hat euch das Schwarzwald-Orakel hingeschickt?

@visitblackforest @visit.sueden

#blackforest #visitblackforest #wirsindsueden #visitsueden #badenwuerttemberg

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Ganztierverwertung – alte Rezepte neu gedacht

Daniel Frech, Küchenchef und Gastgeber im Posthorn Hotel-Restaurant in Ühlingen, zeigt, wie Ganztierverwertung richtig gut funktionieren kann. Dafür werden teils alte Rezepte neu interpretiert – und dabei möglichst viel vom Tier sinnvoll verwertet.

Ich habe Daniel besucht und mir angeschaut, was daraus in seiner Küche entsteht.

Ein Ansatz, der wunderbar zu den Kulinarischen Hinterwälder Wochen und zur Wertschätzung des Hinterwälder Rinds passt.

Die Kulinarischen Hinterwälder Wochen laufen aktuell bis 15. Oktober im Biosphärengebiet Schwarzwald bei den teilnehmenden Gastronomen:

🍽️ Gastronomie: @hotel_loewen_zell im Wiesental @derwaldfrieden @schwarzwaldhaus_bernau @hotel_gasthaus_hirschen @sennhuette_schwand @albtalblick @restaurant_kamino @waldeckmenzenschwand @roesslebernau @naturparkhotel_gruener_baum @gasthof Hirschen Hotel Restaurant Lawine, Todtnau-Fahl Hotel Gasthaus Hirschen, Todtnau-Präg @hotelschwarzwaldhof @posthorn.hotel.restaurant Landgasthaus Kurz @brauereigasthof_krone @haus Tannnenberg- Todtnauberg Landhotel Mühle, Gersbach @roterbaerenfreiburg @belchenhotel Rathauskantine Freiburg

Landwirte: Martin Lais, Klaus Gutmann, Christof Böhler, Daniela und Matthias Zimmermann @damazileo, Felix Ruch, Ewald Kiefer, Julian Asal, Hubert Thoma

Hinterwälder Rind • Kulinarische Hinterwälder Wochen • Biosphärengebiet Schwarzwald • Schwarzwald • Offenland • Landschaftspflege • Artenvielfalt • Weidehaltung • regionale Landwirtschaft • Kulturlandschaft

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Da hatten wir doch tatsächlich das falsche Rinde abgebildet. Gern nutze ich diesen Fehler, euch die richtigen Hinterwälderrinder vorzustellen und nochmals auf unsere Veranstaltung hinzuweisen. Dort verbinden sich engagierte Landwirtschaft, ambitionierte Gastronomie mit Genuss, mit Politik und zukunftsorientiertem Artenschutz. Darum geht es uns! #slowfoodloerrach #schneckentisch #badischeküche #hinterwälderrind #artenschutzprojekte

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Die Hinterwälder Rinder gehören zum Schwarzwald und unser Genussführerbetriebe Waldfrieden ist ein Teil davon.
Lasst euch diesem Genuss nicht entgehen und diskutiert mit Ministerin Marion Gentges über die Möglichkeiten, durch regional aufgestellte Gastronomie zum Schutz unserer traditionellen Lamdwirtschaft beizutragen.
#hinterwälderrind #slowfoodtravel #schmeckdensüden #slowfooddeutschland #schneckentisch

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Herrenschwand ist ein kleines Dorf hoch über Todtnau. Trotzdem nehmen viele den Weg dorthin ganz bewusst auf sich. 🍽️ Einer der Gründe, wenn nicht sogar der Hauptgrund: Volker Hupfer.

derWaldfrieden ist Restaurant und zugleich Naturparkhotel mit Wellness & Spa. Für seine Küche wurde Volker mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet. Der Küchenmeister ist ein lustiger Kerl, ein Gastgeber mit Herzblut und immer für kreative Ideen zu haben. Mit seiner Frau Doro kriegt er alles gewuppt.

Und weil gute Heimatküche nach Nachschlag verlangt, haben wir genau das gemacht: Unser erstes Kochbuch bekommt einen zweiten Teil. „Heimatküche – der zweite Streich“ ist gemeinsam mit Volker, acht weiteren Köchen der Next Generation und @hochschwarzwald entstanden. Ein paar von Volkers Rezepten sind natürlich auch dabei, perfekt zum Nachkochen zu Hause.

👉 Ab jetzt bestellbar – mehr Infos unter tietge-verlag.com

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der Waldfrieden...

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Release Heimatküche 2 – der zweite Streich 📘‼️
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Das ist das Ding! 😍 Unser neues Buch wurde offiziell der Presse vorgestellt, und wir sind unglaublich stolz auf dieses großartige Projekt. Mit viel Leidenschaft, Kreativität und Herzblut ist ein weiteres Werk entstanden, das unsere Heimatküche auf besondere Weise präsentiert.
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Wir freuen uns sehr über die Veröffentlichung und sind gespannt auf die ersten Reaktionen. Ein herzliches Dankeschön an alle, die zur Entstehung dieses Buches beigetragen haben. 🙏
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@derwaldfrieden @hochschwarzwald @visitblackforest @thelaend @michelinguide @gaultmillau_deutschland @teamtietge @tietge.verlag
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#derWaldfrieden #Hochschwarzwald #schwarzwald #kochbuch #heimatküche

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Ab in die Buchhandlung! „Heimatküche – der zweite Streich“ ist ab sofort im Handel – unser neues Kochbuch, das Hand in Hand mit den Touristikern der Hochschwarzwald Tourismus GmbH entstanden ist.

Egal ob Spargel oder Saibling: Hauptsache aus der Region. Und das zieht sich durchs Buch wie ein roter Faden. Die neue Heimatküche gibt nicht nur Restaurants eine Bühne, sondern auch den lokalen Erzeugern, die das Essen überhaupt erst auf den Teller bringen. Dafür waren wir vor Ort und haben uns angesehen, wie Forellen gezüchtet und Mehl gemahlen wird.

Entstanden ist ein Buch, auf das wir mächtig stolz sind – voller Liebe zum Genuss, Leidenschaft für gute Produkte und ganz viel Ehrlichkeit.

Los geht’s zum Buchhändler eures Vertrauens! 🏃‍♀️ 🏃

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Heimatküche 2 ist da! 🌲👨‍🍳
Es ist so weit: Die Next Generation geht in die zweite Runde!
Heute wurde im Ospelehof in Hinterzarten „Heimatküche 2 – Der zweite Streich“ feierlich enthüllt. Gemeinsam mit der Hochschwarzwald Tourismus GmbH, Vertreterinnen und Vertretern der Presse und natürlich den neun Köchen der Next Generation, die mit ihren Rezepten das Herzstück des neuen Buches bilden, durften wir diesen besonderen Moment feiern.

Diesmal außerdem im Buch mit dabei: die Erzeuger und Lieferanten aus der Region, ihre Zutaten und ihre Geschichten.

Und wer die Häppchen beim Release verpasst hat: halb so wild – die Rezepte stehen schließlich im Buch. 😉

Ab sofort im Handel und auf tietge-verlag.com erhältlich.

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Bald ist es soweit – am Freitag erscheint Heimatküche 2. 🎬 Für das Buch waren wir den Sommer über mit @hochschwarzwald unterwegs und haben die neun Köche der Next Generation in ihren Küchen besucht. Was sie besonders macht: Jeder führt das Haus seiner Familie weiter, und statt sich als Konkurrenz zu sehen, halten sie zusammen, tauschen sich aus und kochen bei gemeinsamen Veranstaltungen wie dem Secret Dinner auch mal zu neunt ein ganzes Menü. In Heimatküche – Der zweite Streich verraten sie ihre Lieblingsrezepte und Tricks aus dem Küchenalltag.

👉 Jetzt vorbestellen – mehr Infos unter heimatschwarzwald.de/buecher/

Wen von der Next Generation habt ihr schon einmal besucht? Schreibt es uns in die Kommentare! 👇

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