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Restaurant Disciples Paris

@disciples_paris

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Avis aux amateurs de bonne viande ! 🥩

Une magnifique côte de bœuf comme je les aime : généreuse, gourmande… et faite pour être partagée !

Alors, qui se laisserait tenter ? 😋

À déguster au @disciples_paris.

📍 Disciples – 136 boulevard Murat, Paris 16

Terrasse parisienne • Service voiturier
Privatisations & grandes tablées
Réservation en ligne • ☎️ 01 45 27 39 60

#vigato
#disciplesparis #cotedeboeuf #amateursdeviande #restaurantparis paris16 cuisinefrancaise

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Une bonne terrine, ça ne se raconte pas. Ça se goûte ! 😋

Et la mienne a ce petit quelque chose en plus…

Je vous attends au @disciples_paris pour le découvrir !

📍 Disciples – 136 boulevard Murat, Paris 16
Réservation en ligne • ☎️ 01 45 27 39 60

#jeanpierrevigato #disciplesparis #terrinemaison #restaurantparis #paris16 cuisinefrancaise

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Tout ce que j’aime dans ce métier depuis plus de 50 ans…

C’est que ce n’est jamais pareil.

Chez @disciples_paris, la carte change peu. Parce que ce que je préfère, ce sont les suggestions du moment.

Celles qui naissent d’un produit que je repère sur un marché, d’une saison, d’une envie, d’un client… ou parfois même d’un rêve.

Parce que, pour tout vous dire, je rêve souvent de cuisine la nuit. 😂

Et puis il y a la salle, les clients, les échanges… C’est là que je suis vraiment heureux.

Alors la carte, oui.
Mais laissez-moi quand même un peu de place pour improviser. 😉
Et pour ceux qui aimeraient découvrir les plats canailles … resservez une table 🤩

📍 Disciples – 136 boulevard Murat, Paris 16

Terrasse parisienne • Service voiturier
Privatisations & grandes tablées
Réservation en ligne • ☎️ 01 45 27 39 60

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Il y a des soirées où tout s’aligne. La tablée, la carte, l’équipe, l’énergie. Ce soir-là, Disciples @disciples_paris avait tout bon. 🖤

À deux pas de la Porte de Saint-Cloud, cette adresse parisienne joue dans une cour haute — celle où l’exigence du produit rencontre la précision du geste, sans jamais perdre le plaisir de la table.

Une soirée mémorable. Le mot est rare — il est mérité.

@michelin si vous passez dans le coin… 👀

#Disciples #Paris16 #GastronomieParisienne
#RestaurantParis #BistronomieHautDeGamme

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Le Valentino change de mains et retrouve de l’ambition !
👌
À la tête de la maison, Romain Asselin, qui a passé quinze ans auprès de Jean-Pierre Vigato et chez les Disciples à Paris. À ses côtés, Rémi Gobinet, adjoint et sommelier en chef.
🧑‍🍳
En cuisine, le chef troyen Pascal Mananjara, originaire de Madagascar, apporte son parcours singulier : l’Octave et l’Illustré à Troyes, puis une expérience en Angleterre. Coup de chapeau à la pâtissière Faima Ridjali, 22 ans, troyenne originaire de Mayotte.
🔪
Une nouvelle équipe, de beaux parcours et l’envie de donner un nouvel élan au Valentino !

Au menu :
🫜
Tartelette caviar d’aubergines et œuf de poisson volant
Panisse mayonnaise à la sauce soja
**
- Tartare de bœuf, caviar de maquereau fumé et esplanade au sésame
- Tourteau, émulsion kait de coco, poivre de Timut et œufs de truite
- Couteaux de mer à la Thaï, gingembre, citronnelle et curry, lait d’amande
**
- Turbot au curcuma poché et grillé, sauce vierge,tomates cerise pignons et herbes fraiches, échalotes confites et fleurs de câpres
- Cervelle de veau, façon, grenobloise, purée de pomme de terre câpres citrons et croutons
- Homard en 2 textures, corps nacré et pinces en tempura, purée de patates douce choux pak choi et bisque de homard
**
- Soufflé au chocolat sans farine et chantilly non sucrée (hommage à Jean-Pierre Vigato)
- Mirabelles de Lorraines poêlées, liqueur de mirabelle, avec crème glacée vanille parfumée tonka
- Brioche moelleuse, toast de brioche, crème vanillée et glacée à la levure de brioche et citrons confits
- Macarons

Vins et liqueur :
- Côtes d’Auxerre Les Biaumont, Domaine Goisot 2022
- Mercurey, les Marchands, Cellier des Dames 2023
- Prunelle de Troyes

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Des rougets grillés, tout simplement… comme je les aime.

Et peut-être comme vous les retrouverez chez @disciples_paris à la rentrée. 😊

Avec quand même un petit plus de Chef : une sauce faite avec les foies des rougets, de l’huile d’olive et du basilic… le tout mixé.

Et mon petit secret de Chef qui n’aime rien jeter : avec les arêtes, je fais une soupe.
@lululamoule

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Je vous ramène des bons poissons pour la rentrée … à déguster chez @mariusrestaurantparis ou au @disciples_paris

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Petite surprise ce matin en prenant l’avion …Petit article … @disciples_paris

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After decades at the helm of the legendary two-Michelin-starred Apicius, Jean-Pierre Vigato could simply have retired. Instead, he created what feels like a second home, a place where he welcomes old friends and curious food lovers who quickly become regulars.
With talented Romain Dubuisson now leading the kitchen as Executive Chef, Vigato is no longer confined to the stove. He finally gets to enjoy the part of the job he loves just as much as cooking: welcoming people around his table. More bon vivant than ever, perhaps... but don’t worry, excellence never really retires. Because you can still taste it everywhere. In the uncompromising choice of ingredients. In the prodigiously accurate cooking. In the remarkable sauces and beautifully concentrated jus.
That’s probably what I loved most about Disciples. There’s no ego, no unnecessary rules. If pairing langoustine with escargot makes for a better dish, then that’s exactly what they’ll do… and what an insanely cool match ! The spider crab, served warm and cold in its shell with seasonal vegetables, an intensely flavoured crab bisque and a delicate seafood espuma, was unforgettable. The roasted Iberian pork chop, glazed with a subtly honeyed sauce and served with an absolutely incredible mashed potato purée, was pure French comfort at its finest. And then comes the chef’s take on the mille-feuille... an absolute wonder.
A special mention also goes to head sommelier Emilien Tarayre, who joyfully orchestrates thoughtful wine pairings throughout the meal. And if you’re planning a special gathering with fellow food lovers, don’t miss the beautiful private dining table.
Word is spreading fast, and it’s easy to see why. More and more people are becoming regulars, so make sure you book ahead. I’m already regretting letting you in on this little secret... getting a table next time is probably going to be even harder.
Disciples is 100% approved by the Ministry of FrenchFood.

🍷 @matthieu_barret_cornas & @champagnetelmont

🍽️ : @disciples_paris
Chefs : @jeanpierrevigato & @romain_dubuisson
Sommelier : @1000vins.tarayre 136, Boulevard Murat
75016 Paris, France

#frenchfood #gastronomy #restaurant #bistrot #winepairing

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Une fois par an, une "Grande Bouffe" de famille, joyeuse, délicieuse, affectueuse pour une série d'anniversaires que le destin a choisi de concentrer en quelques jours de début d'été. Cette année, comme toujours, les équipes de @disciples_paris @mariusrestaurantparis nous ont offert le théâtre culinaire idéal pour cette soirée...

Il fallait que les vins soient à la hauteur ! Choisis avec le goût sur qui la caractérise, ma sœur @martin.apolline a sélectionné un strike total dans ma modeste cave :) les frères mignon furent le parfait starter @florent_mignon - Le Gory 2020 du @chateauyvonne était tellement buvable, que deux quilles partirent sans qu'on s'en rende compte.

Puis, comme tous les bons line up, le vin découverte pour la table dont on attendait beaucoup, et qui a dépassé toutes les attentes... @domainevaccelli ce granit 174 blanc 2022 est l'enfant d'un grand Riesling avec une sublime marsanne du Rhône sud. Il fallait cette performance là pour ne pas se faire écraser par @chateaurayas fonsalette blanc 2010... cardamome, lait d'amande, curry, poire fraiche : un vin stratosphérique.

Certains palais avait choisi la viande dans ce temple du poisson : #closrougeard Poyeux 2009. Je pensais sincèrement que je ne goûterais jamais plus grand que le 2005 dans cette cuvée : eh bien les amis, énorme claque, framboise et piquillos, un vin qui toisaient les blancs qui avaient précédé dans les yeux, taiseux et arrogants comme les Frères Foucault. Comment finir, conclure, sans décevoir? PT Barnum aurait dit "always leave them wanting more"... Ce clos du bourg @domainehuet 1990 n'a pas fait long feu, malgré quelques hésitations des participants "tu es sur? On va jamais finir..." 15 minutes plus tard plié, merci M'sieur Dames. Une jeunesse insolente, des fruits rouges frais, du caramel au lait, du citron vert ... un dessert à lui tout seul

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Un chef souriant qui aime toujours autant recevoir ses clients 👌
Avec son accolyte @romain_dubuisson , le chef @jeanpierrevigato propose une cuisine gourmande genereuse et authentique dans son restaurant de paris 16ème @disciples_paris
Une chouette adresse ou on prend plaisir à s'attabler 👏

#lechefmagazine #lechef #restaurant

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Avec l'arrivée du week-end et du soleil dès demain, quoi de mieux que des terrasses parisiennes où s'attabler ? La sélection du @guides_lebey invite à savourer la capitale en plein air, entre grands classiques, bistrots inspirés et tables de saison

- @drouantparis
- @restaurant.vendemiaire
- @paulownia.restaurant
- @latabledecoletteparis
- @aureve.montmartre
- @disciples_paris

L'article complet est signé Pierre-Yves Chupin, et est à retrouver dans le nouveau numéro d'En Magnum+, notre magazine 100 % numérique (lien dans la bio)

#magazine #vin #food

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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