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Text on both slides:

After driving all the way from Oslo to Chablis, we stopped by the fantastic wine bar Wine Not, where Enguerrand gave us a very warm welcome.

Along the way, we had already picked out the wine we wanted to drink: Raveneau Butteaux 1986.
The 1986 vintage is not a normal Raveneau vintage. A small part of the 1986 production became sort an experiment. I find the story itself incredibly interesting:

At Raveneau, they had plenty of wine that year, which gave them the chance to experiment with a small part of their Butteaux cuvée. They took three barrels of Butteaux and aged them in new oak. As most people probably know, Raveneau is a producer that does not normally use new oak and is very focused on showing the character of Chablis and its terroir.

When they tasted the wine around the normal release, they thought it was far too oaky and decided not to sell it. Instead, they kept the bottles in the cellar. They tasted the wine again after 5, 10 and 15 years, and still felt the same way. After 20 years, the oak had become better integrated, but now the sulfur stood out. At the time, Raveneau used more sulfur in their wines than they do today. After around 30 years, the wine had developed enough for the family to consider releasing some bottles.  Ravenau could easily have sold these bottles year earlier, but instead chose to keep them in their cellar until they believed the wine was finally ready to drink. It is a decision I have a lot of respect for.

Wine Not Chablis, located only a short walk from Raveneau’s winery, received bottles of this cuvée directly from Raveneau. The colour and fill level of our bottle were better than we could have hoped for!

I can sometimes be critical of giving a wine 100 points, or even of judging wine on a 100-point scale at all. But I have to say that this particular bottle, which we were lucky enough to drink in perfect condition, came very close to what I would call a 100-point wine.

Weight, structure, aroma, complexity, intensity, balance and length. It all just works in a way that is hard to describe. It is difficult to think of something the wine was missing, except maybe a bigger bottle, because I could ha

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Parce qu’on est si bien ici…
@chabliswinenot

#wine #food #cool

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Au plaisir de vous accueillir 🤩 👨‍🍳 🍷

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💥💥💥 JOB ALERT 💥💥💥

Le restaurant Chablis Wine Not agrandit son équipe ! 🍷

👉 Nous recrutons en salle (service).
on cherche quelqu’un avec de la motive, le sourire et beaucoup de bienveillance 😃💓💪
…bref, à l’image de notre équipe 😆

🗓 Repos : dimanche soir, lundi et mardi —
et en plus, une soirée de repos supplémentaire, parce qu’on prend vraiment soin de notre équipe ❤️

➡️ 4 soirs à la maison, pas mal non ? 💫

💰 Côté salaire, on valorise ton expérience et ton engagement.
Bref, si tu veux bosser dans une super ambiance, avec des gens passionnés et sympas, viens nous rencontrer ! 🚀

📩 Intéressé(e) ?
Envoie-nous un message privé ou un mail à chabliswinenot@gmail.com —
on a hâte de te rencontrer ! 😄

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The last few days in Chablis. Lots of tasting and lots of brilliant wine people. And the food! We will be coming back to CDA with so many new menu ideas inspired by our time in Chablis! We’re off to Beaune today for four more days of learning, tasting, and making new connections. Life is beautiful and dreams come true. Wish upon that star and see where the magic takes you. 💫

#grandjoursdebourgogne #france #sommelier #chablis #burgundy

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💥💥💥 JOB ALERT 💥💥💥

Le restaurant Chablis Wine Not et son équipe ! 🍷

Même si c’est pas tout de suite maintenant… Nous cherchons toujours le talent de demain.

DÉPOSE TON CV

👉 en salle (service et vin et en cuisine.
Dans les deux cas, on cherche quelqu’un avec de la motive, le sourire et beaucoup de bienveillance 😃💓💪
…bref, à l’image de notre équipe 😆

🗓 Repos : dimanche soir, lundi et mardi —
et en plus, une soirée de repos supplémentaire, parce qu’on prend vraiment soin de notre équipe ❤️

➡️ 4 soirs à la maison, pas mal non ? 💫

💰 Côté salaire, on valorise ton expérience et ton engagement.
Bref, si tu veux bosser dans une super ambiance, avec des gens passionnés et sympas, viens nous rencontrer ! 🚀

📩 Intéressé(e) ?
Envoie-nous un message privé ou un mail à chabliswinenot@gmail.com —
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Merci 🫶🏻🥹❤️ (1/2)

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Entrée 1 :
Butternut
Pralinée graine de courge
Coulis oseille

Entrée 2 :
Oeuf parfait
Sauce mornay
Épinard frais

Plat 1 :
Dorade de la baie de Quiberon
Champignons des bois
Cresson
Crumble d'épice douces

Plat 2:
Veau de la Ferme de clamicy
Choux pak choi
Sauce shitake

Plat 3 :
Lièvre à la royale
Gnocchi pochée
Choux blanc

Fromage :
Abbaye de citeaux
Poire pochette
Biscuit Noisette
Condiment châtaigne et bergamote

Dessert :
Clémentine corse
Noix caramélisé
Reine des prés

Si tu as lu jusqu'ici force à toi j'espère que tu as apprécié le son 🎵🍷

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La Bourgogne, cette magie des vins !
Et quand on parle des Pinot noir, nous partons trop souvent, voir systématiquement tête baissée vers la Côte de Nuits. Ces jus de grande renommée aux blasons déjà bien dorés.
On l’entend tous autour de nos tablées : « on fait un Gevrey ? Un chambolle ? Ou sinon pourquoi pas un Marsannay ? ».
Oui, on adore. Mais, partons plutôt sur une aveugle. Jouons et allons-y pour un Irancy du domaine @gabinetfelixrichoux ?
Le jeu commence bien. La claque s’annonce.
Et tu te balades dans la côte de nuits, tu te demandes quel peut être ce vin de caractère, identitaire pourtant, intense et profond. De la matière ? Y’en a. Un jus d’un juste équilibre. À peine le verre posé, tu le reprends pour déguster à nouveau une gorgée.
Le jeu se termine, pas de gagnant sur l’appellation. Mais la découverte du vin est un émerveillement.
Irancy, une appellation encore méconnue qui mérite d’être hissée plus haut que sur la pointe des pieds !

Les vins du domaine Richoux sont identitaires et respectent chaque terroir d’Irancy. À la dégustation, l’esprit de chaque millésime est restitué le plus fidèlement possible jusque dans la bouteille.
Les vendanges sont manuelles et échelonnées en fonction de la maturitée de chaque parcelle. Récolte en caisses. Vendanges triées et égrappées à 100%. Sauf exceptions (Palotte 2023 100% VE).  Cuvaison entre 15 et 20 jours. Elevage long entre 2 ans et 30 mois avant la mise en bouteille.

À l’heure où tout le monde est en course contre la montre sur les « pépites » à découvrir et la montée spéculative des prix des vins de Bourgogne.
Révisez un peu vos classiques et faites vous du bien avec les vins de @gabinetfelixrichoux

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@worldskillsfrance Une aventure humaine, incroyable, unique et hors du commun….

Après 2,5 jours, avec 32 épreuves pour nous départager, le podium est tombé :

Nous avons réussi à remporter la médaille 🥇 pour @auvergnerhonealpes_orientation !!!

Je dois aujourd’hui remercier :

. Mon Coach @ochereauwine pour m’avoir suivi, encouragé, entraîné et préparé pour cette compétition pendant plusieurs mois.

. Un marathon de 32 épreuves orchestré par @bertrandbijasson , accompagné de 9 jurys.

. GRAND MERCI @maddy.prc pour le temps que tu m’as consacré, les heures d’entraînements, pour ta force mentale et une aide sans laquelle je ne serai pas là aujourd’hui.

. Grand merci à @thomas_lorival de m’avoir donné la possibilité de me préparer dans les meilleurs conditions pour cette aventure.

. Sans oublier l’Equipe du @closdessens et le @cheffranckderouet pour leurs soutiens.

. Je n’oublierais pas les nombreux moments partagés avec toi @bastien_debono, pour les nombreux conseils et les heures d’entraînements.

Merci @campusdegroisy , @charlesandrecharrier et @maeva_rougeoreille , c’était une très grande chance de pouvoir réaliser des entraînements dans vos établissements.

Merci Monsieur @ludomandine , vous me suivez depuis le début avec le lycée @georges.baptiste, même à distance pendant plusieurs mois vous m’avez suivi jusqu’à la dernière minute.

Merci à mon Professeur Arnaud CHAMBOST, pour m’avoir accompagné et surtout de m’avoir encouragé et poussé à faire cette compétition !!!

Merci aux candidats pour les moments partagés ensembles : 🥈 @aude_charrol , 🥉 @julie_pqrs ,🏅 @remi_mackinz , et @dorian.lmt.35 , @mathilde.js , @enguerrand.thms , @luca_jourdan et @aurelien7954.

Je remercie toute l’équipe @auvergnerhonealpes_orientation pour le soutien, l’accompagnement, les PPM, l’Equipe des teams leader et le staff qui nous accompagne dans chaque moment de la compétition, sans lesquelles tout cela ne serai possible.

Et merci à la totalité de l’Equipe worldskills Auvergne Rhone Alpes pour la famille que nous avons contruit, une aventure inoubliable !

Merci à ma famille et mes amis de m’accompagner et de croire en mes rêves 🥹❤️

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C'est la fin de cette incroyable aventure, Worldskillsfrance, notre équipe BFC est devenue une nouvelle famille ! La meilleure équipe de toutes ! Vous avez tous été juste exceptionnel et êtes incroyablement talentueux. J'ai été honoré de faire partie de cette équipe BFC ça aura été l'une des meilleures expériences que j'aurai vécu, surtout a vos côtés ! Bon courage a tous pour la suite vous êtes juste merveilleux et je suis sur que vous arriverez à faire de grandes choses #worldskillsfrance #bfc

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Pépite ! L’âme des Dannots 🍷
Domaine Dominique Gruhier 🍇
#epineuil #dominiquegruhier @domaine.dominique.gruhier

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