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Enzo Achilli - Food, Wine & travel

@enzo_achilli

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🍀 Regional Director @_teritoria_
🍽️ Fine Dining Consultant
🌍 +600 Michelin-star meals
⭐⭐⭐ 82 | ⭐⭐ 92 | ⭐ 253
🍷 WSET 3
✒️ Expert @worldofmouthapp

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深蓝与宁静：马尔代 #maldives #travelling #traveler #luxurylifestyle #kesfet

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Into the Wild in der @rotewandgourmet - wo, wenn nicht dort. Internationales Lineup mit großem kreativen und vor allem gemeinsamen Geist, Austausch, Inspiration und Sinn für die Schönheit von pursten, was diese - oder die eigene - Region zu bieten hat. Danke euch allen für das Teilen eurer Freude am Kochen, am Produkt und daran, sich auf Neues Einzulassen! Immer wieder eine große Freude, unter so viel Gleichgesinnten zu sein - noch dazu an diesem inspirierenden Ort der Familie Walch, die das hier in Vorarlberg überhaupt erst möglich macht! 🙏🏻

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Kraków gave us plenty of surprises, but this one deserved its own moment. 🇵🇱✨

An unforgettable evening at Bottiglieria 1881 — two Michelin stars, beautifully executed courses, incredible wine, and the kind of dining experience we’ll be talking about long after the trip ends.

A special thank you to the entire team who made the evening one to remember 🙏🏻

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My happy place @rotewandgourmet ✨So grateful to be back. Thank you for inviting me again, dear @wirtderrotenwand ❤️ @design_hotels

#rotewand #hotel #austria #rotewandgourmethotel #alps

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🧡 my teams!
Équipe réseau x équipe commerciale
Au service des hôteliers & restaurateurs: la saison 2026-2027 est lancée !

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A beautiful meal in the heart of Provence, at Maison chenet @entre_vigne_et_garrigue , shared with my friend @enzo_achilli

There is a real family story behind this restaurant. Serge Chenet, Meilleur Ouvrier de France, built the Maison alongside his son Maxime, who has now taken over the kitchen and is writing his own chapter.

We had the chance to talk quite a bit with @chenetmaxime about how seriously he is training for the MOF competition, and that pursuit of precision really shows on the plate. At the same time, the cuisine remains deeply rooted in Provence, with ingredients and flavors like melon, lamb and tomates farcies.

Curiously, my favorite dish was also the most unexpected: Saint-Pierre with carrots and tonka, spelt risotto, an acidic plum sauce and lovage. Absolutely great fish dish!

#MaisonChenet #MaximeChenet #Provence #FrenchGastronomy #MichelinStar

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Ce soir, direction GrandCœur, à Paris, pour un dîner assez rare. Dans l’intimité du salon Corazon, seulement 24 couverts, le chef japonais Yasunari Okazaki, originaire de la région de Tokyo et fils de maître sushi, signe jusqu’au 20 septembre une série de cinq soirées consacrées à sa vision de la cuisine japonaise.

Et ce qui frappe immédiatement, c’est la pureté de sa cuisine. Peu d’artifices, des assiettes extrêmement lisibles et une cuisine dans laquelle le produit, le geste et surtout le temps occupent toute la place.

Okazaki résume lui-même son intention : « Faire dialoguer les produits français avec les techniques et la sensibilité japonaises, sans effacer l’identité de l’un ou de l’autre. » Une expression du Japon que l’on rencontre finalement assez rarement à Paris sous cette forme.

Le dîner s’ouvre avec quatre bouchées — tofu mariné au miso, tartare de thon, moule en gelée et somen en éventail juste avant une daurade kobujime, travaillée avec shiso, tomate et pickles. Puis vient un rouget croustillant, chapelure de riz, sel au yuzu, poireau grillé et daikon surinagashi. Deux assiettes où la technique semble précisément chercher à s’effacer derrière le goût du poisson.

Puis arrive la Sushi Collection, cœur du dîner et véritable démonstration de la diversité du sushi :

* Seiche - garum de seiche et encre
* Akami - karashi, umami du thon maigre
* Hamachi - poivre bergamote, citron
* Crevette rouge - shoyu de crevette
* Chutoro - iode et acidité
* Maki - tartare de thon et iburigakko
* Kosode - bar, isonoyuki et umeboshi
* Oshizushi - saba mariné au vinaigre, peau grillée et shiroita kombu
* Gunkan - aji tataki mariné au miso, gingembre et ciboulette
* Inari - girolles
* Tamago - tamago-yaki sushi

Le repas s’achève sur un dashi d’arêtes de poisson, miso et aosa, puis une Matcha Collection, déclinant une même matière et couleur dans plusieurs textures.

Comme l’indique le menu, Ichigo Ichie : « Chaque rencontre est unique : celle-ci n’aura pas lieu deux fois. » Ce soir, la formule prenait tout son sens.

📸 @guillaumeerblang

@yasunariokazaki @grandcoeur.paris @maurocolagreco @thebestchefawards @enzo_achilli @the50discovery

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I’m a huge Barolo and Nebbiolo lover, so it takes something special to really surprise me. But man, this one did.

Bartolo Mascarello is one of the legendary traditional producers of Barolo, still making a single Barolo from several historic vineyards rather than separate crus.

The 2018 was absolutely mind-blowing. Still young of course, but already incredibly elegant and complex, with beautiful red fruit, flowers and that combination of finesse and structure I love so much in Nebbiolo.

Even among the many great Barolos I’ve been lucky to try, this one felt special.

#BartoloMascarello #Barolo #Nebbiolo #Piemonte #ItalianWine

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Some bottles are meant for really special occasions.

For my 40th, I wanted to open something truly memorable, and Château d’Yquem 1986 felt like the perfect choice.

40 years for both of us 😅 and what an experience. Honey, dried fruit, saffron and incredible complexity, but what struck me most was how much freshness and energy the wine still had. Rich and intense, yet beautifully balanced.

I just couldn’t believed what I was tasting! So unique 🔥
Looking forward to get older: I have another one stashed for my 50th 😬

#ChateaudYquem #Yquem #Sauternes #1986Vintage #yquem86 @yquem

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Who would you bring to this huge Beach villa in The Maldives 😍?
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#maldives #beachvilla #maldiveslovers #halcyonmaldives #luxurytravel

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Step inside our extraordinary Ocean Pool Villa at @thehalcyonprivateislesmaldives 🤿💦.
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#luxurytravel #maldives #poolvilla #thehalcyon #oceanpoolvilla

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Direction le restaurant IRWIN où le chef Irwin Durand et la cheffe pâtissière Tessa Ponzo proposent une expérience qui ne ressemble à aucune autre. Derrière les murs en bois brûlé et l’atmosphère volontairement intimiste du lieu, tout semble pensé pour concentrer l’attention sur l’essentiel : l’assiette, le goût et l’émotion.

Dès les premières bouchées, on comprend que la cuisine d’Irwin Durand ne cherche pas seulement à nourrir mais à convoquer des souvenirs, à détourner des références familières et à jouer avec les sensations. Une simple tomate, eau de tomate et graines de tournesol dégustée lors d’une journée de grande chaleur devient ainsi un véritable moment de fraîcheur dont on se souviendra longtemps.

Mais ce qui nous a particulièrement marqués réside dans la puissance gustative de sa cuisine. Les sauces occupent ici une place centrale. Concentrées, profondes, construites avec une grande maîtrise technique, elles apportent relief et longueur à chaque plat.

Parmi les assiettes dégustées, le tournedos de canard restera sans doute le plus mémorable. Dénervé puis reconstitué avant d’être tranché comme un véritable tournedos, il est travaillé autour de trois poivres dans une construction particulièrement intelligente et d’une rare intensité.

L’expérience se prolonge aussi à travers le décor. Chaque table dispose de son propre point lumineux dans une mise en scène qui crée un contraste saisissant entre la lumière concentrée sur l’assiette, la tenue sombre du service et les murs de bois brûlé. Le regard se focalise naturellement sur le repas, renforçant encore la dimension immersive de l’expérience.

Cette recherche du contraste se retrouve tout au long du déjeuner : dans les textures, les températures, les associations de saveurs mais aussi dans l’esthétique même du lieu.

Aux côtés d’Irwin Durand, Tessa Ponzo apporte une véritable seconde voix à l’expérience. Ses desserts s’inscrivent dans la continuité du repas avec la même recherche d’équilibre, de contraste et d’émotion.

Un duo qui signe aujourd’hui une cuisine et une pâtisserie profondément personnelle et incarnée !

📸 by @guillaumeerblang

@irwin.durand @tessaponzo @restaurant.irwin

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