Instagram story viewer> @ezadxiv> Tagged
EzXad(@ezadxiv)'s profile avatar HD Profile

EzXad

@ezadxiv

490
followers
1539
following
☀️ ITNOG 🌳
☄️ To Infinity & Beyond 🛸
⚜️ Beverage Architect🪄
🍸 Flair Bartender
⭐️ Art • AI • Visuals Sound 🎙
🦁 Made in Persia 👽
POSTS STORIES REELS TAGGED
. دمی کلور با برند قهوه @im_racycoffee … کافه تریپ باکس 🥂 آدرس: دانشجو ۱۸ پلاک ۲ …. #قهوه #دمی #تریپ_بزنیم #باریستا #مشهد
78
Download
. ماشروم کیلر 🍄☠️ .. کافه تریپ 🍻آدرس: دانشجو ۱۸ - پلاک ۲ …. #تریپ_بزنیم #نوشیدنی #coffee #mashhad #cafe
67
Download
DAY 018 | EMC² 03.003 SPIRIT SERVICE — FROM BOTTLE TO GLASS سرو اصولی یک نوشیدنی الکلی فقط «ریختن داخل لیوان» نیست. روش سرو، نوع یخ، دما، میزان رقیق‌شدن و انتخاب لیوان، همگی می‌توانند عطر، طعم و حس نوشیدن را تغییر دهند. NEAT سرو بدون یخ و بدون میکسر؛ مناسب برای شناخت مستقیم شخصیت یک Spirit. WITH WATER اضافه‌کردن مقدار کنترل‌شده آب می‌تواند شدت الکل را کمتر کرده و بعضی عطرها و طعم‌ها را واضح‌تر کند. ON THE ROCKS سرو روی یخ؛ نوشیدنی به‌تدریج سرد و رقیق می‌شود و تجربه‌ی آن در طول زمان تغییر می‌کند. HIGHBALL ترکیب Spirit با نوشیدنی گازدار و یخ؛ یک سرو بلند، خنک و مناسب برای نوشیدن طولانی‌تر. GLASSWARE لیوان فقط ظاهر نوشیدنی نیست؛ فرم آن روی نحوه‌ی رسیدن عطر به بینی و تجربه‌ی نوشیدن اثر دارد. GLENCAIRN / COPITA برای تست و بررسی عطر و شخصیت Spirit. ROCKS GLASS برای سروهای کوتاه، با یخ یا بدون یخ. HIGHBALL GLASS برای سروهای بلند و نوشیدنی‌های گازدار. و در دنیای Whisky، تفاوت فقط در نام نیست: SCOTCH • IRISH • BOURBON • RYE • TENNESSEE • JAPANESE هر سبک، شخصیت و ساختار متفاوتی دارد؛ بنابراین همیشه یک روش سروِ درست برای همه وجود ندارد. یک Bartender حرفه‌ای اول Spirit را می‌شناسد، بعد روش سرو را انتخاب می‌کند. KNOW THE SPIRIT. CHOOSE THE SERVE. CREATE THE EXPERIENCE. EMC² | Energy • Mixology • Coffee • Cocktail
57
Download
DAY 017 | EMC² 03.002 WHISKY — FROM GRAIN TO CASK 🥃 🪵 01 — بشکه، چوب و آغاز بلوغ ویسکی از غلات شروع می‌شود؛ مثل جو، ذرت، چاودار و گندم. پس از تبدیل نشاسته به قند و تخمیر، مایع تقطیر می‌شود و New Make Spirit به‌دست می‌آید؛ سپس این Spirit برای بلوغ وارد بشکه می‌شود. بیشتر بشکه‌ها از بلوط آمریکایی یا اروپایی ساخته می‌شوند. بلوط آمریکایی معمولاً نت‌هایی مثل وانیل، نارگیل و کارامل ایجاد می‌کند و بلوط اروپایی بیشتر می‌تواند ادویه، میوه خشک و تانن به ویسکی بدهد. بشکه می‌تواند نو یا قبلاً استفاده‌شده باشد؛ مانند بشکه‌های Bourbon، Sherry یا Wine که هرکدام می‌توانند شخصیت متفاوتی به ویسکی منتقل کنند. حرارت دادن چوب (Toast) و سوزاندن سطح داخلی آن (Char) نیز روی میزان و نوع استخراج ترکیبات چوب تأثیر دارد. پس از پر کردن بشکه، ویسکی در طول زمان با چوب و اکسیژن تعامل می‌کند و بخشی از آن نیز تبخیر می‌شود؛ چیزی که به آن Angel’s Share می‌گویند. Spirit × Wood × Time × Environment و نکته مهم: قدیمی‌تر همیشه بهتر نیست؛ تعادل مهم‌تر از سن است. 🥃 02 — انواع ویسکی SCOTCH WHISKY پایه: مالت جو یا غلات حداقل بطری‌کردن: 40% ABV طعم‌یادهای رایج: مالتی، میوه‌ای، چوبی، ادویه‌ای و در بعضی سبک‌ها دودی IRISH WHISKEY پایه: جو مالت‌شده و/یا سایر غلات حداقل بطری‌کردن: 40% ABV طعم‌یادهای رایج: نرم، میوه‌ای، غلاتی و گاهی ادویه‌ای ● ادامه در کامنت – thanks for @shervin_haghighat
26
Download
DAY 016 | EMC² 03.001 | THE ORIGIN ROOM🍺 🟢From Raw Material to Spirit✨️ هر Spirit از یک بطری شروع نمی‌شود؛ از یک Base شروع می‌شود. ماده‌ی اولیه، تخمیر، نوع تقطیر، استراحت یا بلوغ و در نهایت Blend، شخصیت یک Spirit را شکل می‌دهند. بنابراین برای یک میکسولوژیست، شناخت Base فقط دانستن اسم نوشیدنی نیست؛ شناخت منبع طعم آن است. 🌾 GRAIN BASE Barley • Corn • Rye • Wheat ماده‌ی اولیه‌ی رایج برای بسیاری از Whiskyها و برخی Vodkaها. Typical Notes: Grainy • Malty • Toasted • Vanilla • Spice Best Use: Old Fashioned، Highball، Sour و نوشیدنی‌هایی که به Body، Oak یا Spice نیاز دارند. 🍇 GRAPE & FRUIT BASE Grape • Apple • Pear • Other Fruits پایه‌ی Brandy و بسیاری از Fruit Spirits. Typical Notes: Fruity • Floral • Dried Fruit • Oak • Wine-like Best Use: Sour، Brandy-based Cocktails، Digestif-style Drinks و ترکیباتی که میوه باید در مرکز Flavor Profile باشد. 🌱 SUGARCANE BASE Cane Juice • Molasses پایه‌ی اصلی خانواده‌ی Rum؛ و بسته به ماده‌ی اولیه و روش تولید، شخصیت بسیار متفاوتی ایجاد می‌کند. Typical Notes: Molasses • Caramel • Tropical Fruit • Spice • Cane Best Use: Tiki، Daiquiri، Punch و نوشیدنی‌های استوایی و بلند. 🌵 AGAVE BASE Blue Weber Agave • Various Agave Species پایه‌ی Tequila و Mezcal. Typical Notes: Herbal • Earthy • Peppery • Citrus • Roasted / Smoky Best Use: Margarita، Paloma، Agave Sours و Cocktailهایی که به Earthiness، Spice یا Smoke احتیاج دارند. 🧪 BUT THE BASE IS ONLY THE BEGINNING. دو Spirit می‌توانند از یک ماده‌ی اولیه ساخته شوند اما کاملاً متفاوت باشند؛ چون Yeast، Fermentation، Distillation، Still Design، Cuts، Dilution، Maturation و Blending روی نتیجه اثر می‌گذارند. –thanks for @_armanfrz @ezadxiv
32
Download
DAY 015 | EMC² 02.010 AZĀDI Persian Flavors • Modern Technique روایتی از ایده و تلفیق مزه های اصیل و مدرن • AZĀDI تفسیری از طعم‌های آشنا ؛ سه لایه با سه شخصیت متفاوت که در نهایت به یک پروفایل واحد می‌رسند: میوه‌ای، کرمی، آروماتیک و کمی تلخ. 🥤 RECIPE — 1 SERVE 🔴 RED | Strawberry–Raspberry Strawberry purée — 40 ml Raspberry purée — 15 ml Fresh lemon juice — 10 ml Simple syrup 1:1 — 10 ml Shake briefly with ice and fine strain into the glass. ⚪ WHITE | Coconut–Pistachio Coconut milk — 50 ml Pistachio milk — 20 ml Vanilla syrup — 10 ml Cardamom syrup — 5 ml Stir gently and chill well. برای ایجاد لایه‌ی تمیز، این بخش باید کمی ویسکوزتر از لایه‌ی قرمز باشد و به‌آرامی روی پشت قاشق اضافه شود. 🟢 TOP | Pistachio–Matcha Condensed Milk Foam Cold milk — 30 ml Condensed milk — 20 ml Pistachio cream — 15 g Ceremonial matcha — 2 g Green cardamom — 1 small pinch Matcha را ابتدا با مقدار کمی از شیر سرد کاملاً باز کنید، سپس باقی مواد را اضافه کرده و تا رسیدن به یک foam dense, glossy & stable فوم کنید. 🧊 BUILD RED → WHITE → GREEN ابتدا لایه‌ی قرمز، سپس لایه‌ی سفید با slow pour و در نهایت فوم پسته–ماچا. روی فوم: Crushed Pistachio + Saffron فقط به اندازه‌ای که عطر و یک delicate crunch ایجاد کند؛ گارنیش نباید طعم اصلی نوشیدنی را تحت‌الشعاع قرار دهد. ⚖️ FLAVOR STRUCTURE Strawberry + Raspberry → fruitiness & acidity Coconut + Pistachio → body & softness Vanilla + Cardamom → aromatic bridge Matcha + Condensed Milk → umami, bitterness & rounded sweetness Saffron + Pistachio → Persian aromatic finish – thanks for @hosna.ng.gotik.cofe
20
Download
☀️DAY 014 | EMC² 02.009 |🦁 🍃PARSĀ — Persian Botanical Cordial✨️ به مناسبت روز بزرگداشت کوروش بزرگ، روزی برای یادآوری ریشه‌ها، فرهنگ و میراث ایران. ⚜️PARSĀ☀️ ● برداشتی مدرن از طعم‌های اصیل ایرانی ؛ ○ ترکیبی از : به، زرشک، لیمو عمانی، زعفران و هل سبز با رگه‌ای بسیار ظریف از گلاب و عسل. 🧪 RECIPE - به تازه: 150 g - زرشک: 50 g - لیمو عمانی: 10 g - آب تصفیه‌شده: 300 ml - شکر: 100 g - عسل: 60 g - هل سبز: 2 g - زعفران: 0.3 g - اسید سیتریک: 6 p - اسید مالیک: 3 p - گلاب: 5 ml - گلپر: Trace / اختیاری METHOD🌚 ابتدا زرشک + لیمو عمانی + آب را در حدود 65*–80°C به مدت 20 دقیقه گرم‌ اینفیوژ می‌کنیم؛ بدون جوشاندن. مایع را صاف کرده و در حالت گرم، شکر، عسل، اسید سیتریک و اسید مالیک را اضافه می‌کنیم تا کاملاً حل شوند. پس از خنک‌شدن، بِه را ورقه ای کرده و بهمراه هل و زعفران اضافه میکنیم و به مدت 24-48 ساعت در دمای 2–5°C کلد اینفیوژ می‌کنیم. سپس فیلتر کرده و در پایان گلاب و در صورت نیاز مقدار بسیار کمی گلپر اضافه می‌کنیم. نتیجه باید تعادلی بین ترشی زرشک و لیمو عمانی، شیرینی و Body عسل، عطر زعفران و هل و رایحه‌ی ظریف به باشد. Good Deeds • Good Words • Good Thoughts یک طعم ایرانی، با تکنیک مدرن. Happy Cyrus the Great Day. 🇮🇷 — EMC² | Hospitality & Beverage
13
Download
👽DAY 013 | EMC² 02.008 🍾HANDCRAFTED SYRUPS & CORDIALS😏 یک منوی حرفه‌ای فقط با انتخاب Spirit و Garnish ساخته نمی‌شود؛ گاهی تفاوت واقعی، در چیزی است که خودت پشت بار می‌سازی. Commercial Syrups برای Consistency، Shelf Life و Speed of Service طراحی می‌شوند؛ محصولاتی استاندارد و قابل‌اتکا برای سرویس‌های پرتعداد. اما Handcrafted Syrups & Cordials به میکسولوژیست کنترل بیشتری روی Sweetness، Acidity، Aroma، Intensity و Texture می‌دهند. از طرفی، وقتی یک Syrup را خودت می‌سازی، دقیقاً می‌دانی چه چیزی داخل آن قرار دارد. استفاده از Fresh Ingredients و حذف افزودنی‌های غیرضروری، در صورت فرمولاسیون صحیح، می‌تواند محصولی طبیعی‌تر و از نظر ترکیبات قابل‌کنترل‌تر ایجاد کند؛ البته Handmade بودن به‌تنهایی به معنی «سالم‌تر بودن» نیست. 🍓 Fresh Fruit & Botanicals 🌿 Natural Aromatics 🍋 Controlled Acidity 🍯 Controlled Sweetness 🧪 Your Extraction. Your Formula. Your Flavor. و اینجاست که هنر میکسولوژیست خودش را نشان می‌دهد. یک Syrup آماده می‌تواند یک نوشیدنی را شیرین کند؛ اما یک Handcrafted Syrup یا Cordial می‌تواند به یک منو هویت، Signature و داستان بدهد. Leveling up a menu starts with controlling what goes into the glass. Don't just use ingredients. Create them. — EMC² | Hospitality & Beverage
1
Download
🍭DAY 012 | EMC² 02.007 GARNISH THE FINAL LAYER گارنیش فقط دکور نیست؛ بخشی از Aroma, Flavor, Texture & Visual Identity نوشیدنی است. انتخاب آن باید با Flavor Profile، Glassware، Temperature و Style of Service هماهنگ باشد. 🍊 CITRUS GARNISH Orange / Lemon / Lime / Grapefruit • Peel / Twist — با آزاد کردن Citrus Oils، لایه‌ی آروماتیک نوشیدنی را تقویت می‌کند. • Dehydrated Citrus — برش و دهیدراته‌کردن برای گارنیش ماندگار و تمیز. • Citrus Wheel / Wedge — مناسب برای Highball، Sour و Tiki. • Citrus Peel Art — ایجاد فرم‌های خاص با Knife Work. 🌿 HERB & BOTANICAL Mint / Basil / Rosemary / Thyme / Sage • Fresh Herb Bouquet — برای Aroma و Visual. • Clapped / Expressed Herbs — آزاد کردن روغن‌های معطر قبل از سرو. • Herb Dust / Powder — خشک‌کردن و آسیاب برای استفاده‌ی کنترل‌شده. 🌸 FLORAL & NATURAL Edible Flowers / Leaves / Spices / Botanicals • Edible Flowers — برای ظرافت بصری و آرومای ظریف. • Spice Garnish — Cinnamon, Star Anise, Cardamom, Clove. • Botanical Crust / Dust — Texture ایجاد عطر و بدون اشغال حجم زیاد 🫧 MODERNIST GARNISH Spheres / Caviar / Gel / Foam • Reverse Spherification — مناسب برای ساخت Sphere با پوسته‌ی ژل‌مانند و مرکز مایع. • Caviar / Pearls — ایجاد Burst of Flavor و Texture. • Gel / Gelée — تبدیل یک Flavor به فرم جامد و قابل‌استفاده روی نوشیدنی. • Foam / Air — اضافه کردن Aroma و Texture سبک. 🧊 SUGAR & ARCHITECTURAL Isomalt / Sugar / Tuile / Caramel • Isomalt Garnish — ساخت Crystal، Shard و فرم‌های شفاف و معماری‌شکل. • Sugar Tuile — ایجاد یک عنصر ظریف و Crunchy. • Coral Tuile — فرم مشبک و سبک برای ایجاد ارتفاع و Visual Impact. • Caramel / Sugar Glass — برای Texture و تضاد بصری
5
Download
✨️DAY 011 | EMC² 02.006🃏 🟢EXTRACTION — CREATE WITH INTENTION💥 ❄️ در بار سرد، «استخراج» فقط بیرون کشیدن طعم نیست؛ هنرِ انتخاب این است که کدام ترکیبات را، با چه شدت و چه روشی وارد نوشیدنی کنیم. عواملی مثل Temperature, Time, Surface Area, Solvent و Agitation مستقیماً روی میزان و نوع ترکیبات استخراج‌شده اثر می‌گذارند. 🧪 INFUSION — تماس ماده با مایع در طول زمان؛ مناسب برای استخراج آرام ترکیبات معطر. 🌿 MACERATION — خرد کردن یا له‌کردن ماده و سپس تماس آن با مایع؛ معمولاً استخراج سریع‌تر و بافت و شدت بیشتری ایجاد می‌کند. 💧 COLD EXTRACTION — استفاده از زمان به‌جای حرارت برای دستیابی به پروفایلی نرم‌تر و کنترل‌شده‌تر. 🧈 FAT WASHING — استفاده از چربی برای انتقال ترکیبات آروماتیک محلول در چربی و ایجاد Body و عطر متفاوت. نکته‌ی مهم این است که More Extraction ≠ Better Extraction. استخراج بیش‌ازحد می‌تواند تلخی، گسی و ترکیبات نامطلوب را افزایش دهد؛ در حالی که استخراج ناکافی، نوشیدنی را کم‌عمق و فاقد ساختار می‌کند. یک میکسولوژیست حرفه‌ای فقط دستور را اجرا نمی‌کند؛ Extraction را کنترل می‌کند تا دقیقاً همان Flavor Profile موردنظر را بسازد. Control the variables. Create the flavor. — EZ
1
Download
🤡DAY 010 | EMC² 02.005 | FLAVOR PAIRING — UNDERSTAND BEFORE YOU CREATE✨️ 🟢 یک نوشیدنی خوب فقط از مواد خوب ساخته نمی‌شود؛ از رابطه‌ی درست بین طعم‌ها ساخته می‌شود. در Flavor Pairing، به‌جای اینکه فقط به «چه چیزی با چه چیزی خوشمزه است» فکر کنیم، بررسی می‌کنیم که مواد چگونه یکدیگر را تقویت، متعادل یا کامل می‌کنند. 🍊 Complementary Pairing طعم‌هایی با ویژگی‌های مشترک؛ مثل Orange × Passion Fruit 🍫 Contrast Pairing ایجاد تعادل با تضاد؛ مثل Dark Chocolate × Salt 🌿 Aromatic Bridge یک رایحه‌ی مشترک که دو ماده را به هم متصل می‌کند؛ مثل Strawberry × Basil 🥥 Texture Pairing هماهنگ کردن بافت‌ها؛ مثل Coconut × Creamy Foam و مهم‌تر از همه: Acidity × Sweetness Bitterness × Sweetness Fat × Acidity = در واقع ابتدا از پیرینگ های هسته‌ی اصلی ماده استفاده میکنیم و برای تقویت و تکامل معیار های مختلف (بافت، اسیدی بودن،بادی و...) FLAVOR PAIRING روی جزئیات و پیچیدگی های طعمی مختلف برای خروجی بهتر کار میکنیم تا به پروفایل طعمی نهایی میرسیم –EZ
4
Download
🥥 DAY 009 | EMC² 02.004 | TROPICAL ALCHEMY🌱 ⚪ 🍹 RECIPE Tropical Base Passion Fruit — 40 ml Fresh Orange Juice — 30 ml Fresh Lemon Juice — 10 ml Coconut Water — 50 ml Vanilla Syrup — 5 ml 10% Saline Solution — 2 drops Method: تمام مواد را با یخ در شیکر Hard Shake کنید و سپس روی Fresh Pebble Ice داخل Tiki Mug بریزید. Top: 🍵 Matcha Cream Foam — 20–25 g 🟡 PASSION FRUIT REVERSE SPHERE Passion Fruit Base Passion Fruit Juice / Purée — 100 g Calcium Lactate Gluconate — 2 g Alginate Bath (حمام سُدیوم) Water — 500 g Sodium Alginate — 2.5 g مایع پشن‌فروت و Calcium Lactate Gluconate را کاملاً یکدست کنید. سپس مقدار موردنظر را با قاشق یا قالب نیم‌کره داخل Alginate Bath قرار دهید و حدود 2–3 دقیقه برای تشکیل Membrane زمان بدهید. Sphere را با دقت خارج کرده و در آب سرد تمیز بشویید. نتیجه باید یک پوسته‌ی ظریف با مرکز مایع و دانه‌های طبیعی پشن‌فروت باشد. –EZ
4
Download
back to up