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Faustine Hug · Private Chef

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Private Chef & Culinary Creative
French craft × Japanese sensibility
Culinary Beauty : an art of living rooted in nourishment
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Cooking. Before it became my profession, it was already my life. In a way, I simply made a métier of the way I live. 🤍 Choosing, preparing, tasting, adjusting, setting the table, these gestures come without thought now. Everyday. 🙌🏻 They are how I move through the day, how I care for myself and for others. I love a cuisine that is light yet generous and fulfilling, that cares for the body, nourish the skin from the inside out and keep our energy magnetic and magnifique. Cooking not to impress, but cooking to care. A cuisine whose beauty lies in the smallest details. Everyday. 🤍🫶🏻👩🏼‍🍳
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📓🍣write “TOKYO” below and I’ll send you my Sushi notebook. UNDER MY EYES -Tokyo, The Sushi Counters A notebook of inspirations 📓 🤍👩🏼‍🍳 I have always loved collecting things I don’t want to forget. Images, words, places, tastes, people, little details. This notebook, UNDER MY EYES, is a puzzle made up of everything that brings a little magic into my life. Things that speak to me, for one reason or another. And perhaps some of them will speak to you, too. ✨ This first issue is about my culinary immersion in Tokyo: the time I spent alongside two talented sushi chefs, the twelve sushi counters I experienced and loved, a few things I learned, and some of my favourite addresses in Tokyo. 🍣👩🏼‍🍳 #sushitokyo #tokyo #omakase #japan faustinehug
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This August marks eighteen years since I first stepped into a kitchen. 👩🏼‍🍳 Eighteen years ago, I walked through the doors of Ferrandi in Paris. I was 17, fresh out of Lycée Fénelon with a literary baccalaureate, and I knew very little about the culinary world. Back then, cooking didn’t have the glamour it has today. I had never eaten in a Michelin-starred restaurant. I simply knew that I loved to cook, very simply, but with care. Along with writing, cooking was one of the things I loved most. Two worlds where you can create something from almost nothing. In words, as in ingredients, I could already sense something infinite: stories to tell, emotions to create, things to transform. A world full of possibilities. Three years of intensive training at Ferrandi laid the foundations. Then came the Michelin-starred kitchens with talented French chefs; E. Frechon, Vigato, Roure, Blanc. 🤍 Those kitchens taught me much more than technique. They taught me taste, balance, precision, discipline, endurance and humility. You repeat the same gesture until it becomes right, only to understand that you may spend your entire life trying to master it a little more. At 24, I went back to university for a Master’s degree in Culinary Geography at the Sorbonne. I wanted to understand food differently. I missed studying, writing and learning from another perspective. Two years later, I missed cooking more than I could have imagined. Somehow, I became a private chef. I was 26. Saint-Tropez, Beaulieu-sur-Mer, Monaco, moved to london and stayed six years. And throughout those years, travelling with my clients between New York, Miami, the Hamptons, Hawaii, Saint-Barts. Twelve years as a private chef. Then Japan opened another chapter. Almost 4 months of culinary immersion around sushi chefs , bringing me even closer to what has always touched me most: the beauty of detail and that particular kind of perfection that can somehow remain youthful, innocent and full of promise. 🤍 Eighteen years later, despite everything I have seen, learned and experienced along the way, I still somehow feel like I am only at the beginning.🤍🙌🏻 #chef #privatechef #gastronomy
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📍 鮨よしなが, パリ, 2026年5月 [English Below] 日本料理に心を奪われたのは、それが単なる“料理”ではなく、人と人との体験だからです…。皿の上の魔法ではなく、カウンターを囲む空気そのものが魔法であり…。食材のやり取りではなく、視線や微笑みの交差こそが、その本質なのだと思っています。 だからこそ、人は何気ない週末のために、陸で過ごす時間よりも長く飛行機に乗り…睡眠時間を3時間も取らずに旅をしてしまう…。それほどまでに、“ある人たち”と時間を共にし、“ある瞬間”を味わいたくなるのです。 私はずっと、江戸前という概念は単なる模倣ではないと思ってきました…。それはむしろ、世界中の海が持つ素晴らしさを最大限に引き出すための、革新と創造の芸術なのだと…。そこに上下など存在しません。 そして君は…Tom…。その才能によって、この理念の価値を見事に世界へ示してくれました…。ただ私たちの舌を喜ばせるだけではなく…。あなたの物語や技術的な解説、そして尽きることのないユーモアによって、私たちの魂までも豊かにしてくれたのです。正直に言えば…。私は、あの時間を、隣にいた人以上にふさわしい誰かと共有できたとは思えません。美しい体験というものは、それだけでも心に残るものです…。けれど、それを特別な人と分かち合った瞬間…。その記憶は、“魔法”へと変わるのです。 Japanese cuisine made me fall in love because it is, above all, a human experience. It’s magic around the counter rather than on the plate… it’s the exchange of glances and smiles rather than ingredients. And that is precisely why, on what should be an ordinary weekend, one finds oneself spending more hours in flight than on land…sleeping less than three hours…simply for the chance to share certain moments with certain people. I have always believed that the concept of Edomae is not about imitation alone…Rather, it embodies the art of innovation and creativity, elevating the treasures that every sea in the world has to offer…without hierarchy, without boundaries. And you, Tom, through your talent, you have shown the world the true value of this philosophy in the most extraordinary way. Not only by delighting our palates…but by enriching our souls with your stories, your technical insights, and your endless warmth and charm. Honestly…I could not have hoped to share all of this with anyone better than the person seated next to me. Beautiful experiences remain beautiful no matter what…but when they are shared with someone truly special…they become pure magic. Many many many smiles on my face, you are one of a kind. Merci
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📍 鮨よしなが, パリ, 2026年5月 [English Below] 日本料理に心を奪われたのは、それが単なる“料理”ではなく、人と人との体験だからです…。皿の上の魔法ではなく、カウンターを囲む空気そのものが魔法であり…。食材のやり取りではなく、視線や微笑みの交差こそが、その本質なのだと思っています。 だからこそ、人は何気ない週末のために、陸で過ごす時間よりも長く飛行機に乗り…睡眠時間を3時間も取らずに旅をしてしまう…。それほどまでに、“ある人たち”と時間を共にし、“ある瞬間”を味わいたくなるのです。 私はずっと、江戸前という概念は単なる模倣ではないと思ってきました…。それはむしろ、世界中の海が持つ素晴らしさを最大限に引き出すための、革新と創造の芸術なのだと…。そこに上下など存在しません。 そして君は…Tom…。その才能によって、この理念の価値を見事に世界へ示してくれました…。ただ私たちの舌を喜ばせるだけではなく…。あなたの物語や技術的な解説、そして尽きることのないユーモアによって、私たちの魂までも豊かにしてくれたのです。正直に言えば…。私は、あの時間を、隣にいた人以上にふさわしい誰かと共有できたとは思えません。美しい体験というものは、それだけでも心に残るものです…。けれど、それを特別な人と分かち合った瞬間…。その記憶は、“魔法”へと変わるのです。 Japanese cuisine made me fall in love because it is, above all, a human experience. It’s magic around the counter rather than on the plate… it’s the exchange of glances and smiles rather than ingredients. And that is precisely why, on what should be an ordinary weekend, one finds oneself spending more hours in flight than on land…sleeping less than three hours…simply for the chance to share certain moments with certain people. I have always believed that the concept of Edomae is not about imitation alone…Rather, it embodies the art of innovation and creativity, elevating the treasures that every sea in the world has to offer…without hierarchy, without boundaries. And you, Tom, through your talent, you have shown the world the true value of this philosophy in the most extraordinary way. Not only by delighting our palates…but by enriching our souls with your stories, your technical insights, and your endless warmth and charm. Honestly…I could not have hoped to share all of this with anyone better than the person seated next to me. Beautiful experiences remain beautiful no matter what…but when they are shared with someone truly special…they become pure magic. Many many many smiles on my face, you are one of a kind. Merci
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📍 鮨よしなが, パリ, 2026年5月 [English Below] 日本料理に心を奪われたのは、それが単なる“料理”ではなく、人と人との体験だからです…。皿の上の魔法ではなく、カウンターを囲む空気そのものが魔法であり…。食材のやり取りではなく、視線や微笑みの交差こそが、その本質なのだと思っています。 だからこそ、人は何気ない週末のために、陸で過ごす時間よりも長く飛行機に乗り…睡眠時間を3時間も取らずに旅をしてしまう…。それほどまでに、“ある人たち”と時間を共にし、“ある瞬間”を味わいたくなるのです。 私はずっと、江戸前という概念は単なる模倣ではないと思ってきました…。それはむしろ、世界中の海が持つ素晴らしさを最大限に引き出すための、革新と創造の芸術なのだと…。そこに上下など存在しません。 そして君は…Tom…。その才能によって、この理念の価値を見事に世界へ示してくれました…。ただ私たちの舌を喜ばせるだけではなく…。あなたの物語や技術的な解説、そして尽きることのないユーモアによって、私たちの魂までも豊かにしてくれたのです。正直に言えば…。私は、あの時間を、隣にいた人以上にふさわしい誰かと共有できたとは思えません。美しい体験というものは、それだけでも心に残るものです…。けれど、それを特別な人と分かち合った瞬間…。その記憶は、“魔法”へと変わるのです。 Japanese cuisine made me fall in love because it is, above all, a human experience. It’s magic around the counter rather than on the plate… it’s the exchange of glances and smiles rather than ingredients. And that is precisely why, on what should be an ordinary weekend, one finds oneself spending more hours in flight than on land…sleeping less than three hours…simply for the chance to share certain moments with certain people. I have always believed that the concept of Edomae is not about imitation alone…Rather, it embodies the art of innovation and creativity, elevating the treasures that every sea in the world has to offer…without hierarchy, without boundaries. And you, Tom, through your talent, you have shown the world the true value of this philosophy in the most extraordinary way. Not only by delighting our palates…but by enriching our souls with your stories, your technical insights, and your endless warmth and charm. Honestly…I could not have hoped to share all of this with anyone better than the person seated next to me. Beautiful experiences remain beautiful no matter what…but when they are shared with someone truly special…they become pure magic. Many many many smiles on my face, you are one of a kind. Merci
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📍 鮨よしなが, パリ, 2026年5月 [English Below] 日本料理に心を奪われたのは、それが単なる“料理”ではなく、人と人との体験だからです…。皿の上の魔法ではなく、カウンターを囲む空気そのものが魔法であり…。食材のやり取りではなく、視線や微笑みの交差こそが、その本質なのだと思っています。 だからこそ、人は何気ない週末のために、陸で過ごす時間よりも長く飛行機に乗り…睡眠時間を3時間も取らずに旅をしてしまう…。それほどまでに、“ある人たち”と時間を共にし、“ある瞬間”を味わいたくなるのです。 私はずっと、江戸前という概念は単なる模倣ではないと思ってきました…。それはむしろ、世界中の海が持つ素晴らしさを最大限に引き出すための、革新と創造の芸術なのだと…。そこに上下など存在しません。 そして君は…Tom…。その才能によって、この理念の価値を見事に世界へ示してくれました…。ただ私たちの舌を喜ばせるだけではなく…。あなたの物語や技術的な解説、そして尽きることのないユーモアによって、私たちの魂までも豊かにしてくれたのです。正直に言えば…。私は、あの時間を、隣にいた人以上にふさわしい誰かと共有できたとは思えません。美しい体験というものは、それだけでも心に残るものです…。けれど、それを特別な人と分かち合った瞬間…。その記憶は、“魔法”へと変わるのです。 Japanese cuisine made me fall in love because it is, above all, a human experience. It’s magic around the counter rather than on the plate… it’s the exchange of glances and smiles rather than ingredients. And that is precisely why, on what should be an ordinary weekend, one finds oneself spending more hours in flight than on land…sleeping less than three hours…simply for the chance to share certain moments with certain people. I have always believed that the concept of Edomae is not about imitation alone…Rather, it embodies the art of innovation and creativity, elevating the treasures that every sea in the world has to offer…without hierarchy, without boundaries. And you, Tom, through your talent, you have shown the world the true value of this philosophy in the most extraordinary way. Not only by delighting our palates…but by enriching our souls with your stories, your technical insights, and your endless warmth and charm. Honestly…I could not have hoped to share all of this with anyone better than the person seated next to me. Beautiful experiences remain beautiful no matter what…but when they are shared with someone truly special…they become pure magic. Many many many smiles on my face, you are one of a kind. Merci
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📍 鮨よしなが, パリ, 2026年5月 [English Below] 日本料理に心を奪われたのは、それが単なる“料理”ではなく、人と人との体験だからです…。皿の上の魔法ではなく、カウンターを囲む空気そのものが魔法であり…。食材のやり取りではなく、視線や微笑みの交差こそが、その本質なのだと思っています。 だからこそ、人は何気ない週末のために、陸で過ごす時間よりも長く飛行機に乗り…睡眠時間を3時間も取らずに旅をしてしまう…。それほどまでに、“ある人たち”と時間を共にし、“ある瞬間”を味わいたくなるのです。 私はずっと、江戸前という概念は単なる模倣ではないと思ってきました…。それはむしろ、世界中の海が持つ素晴らしさを最大限に引き出すための、革新と創造の芸術なのだと…。そこに上下など存在しません。 そして君は…Tom…。その才能によって、この理念の価値を見事に世界へ示してくれました…。ただ私たちの舌を喜ばせるだけではなく…。あなたの物語や技術的な解説、そして尽きることのないユーモアによって、私たちの魂までも豊かにしてくれたのです。正直に言えば…。私は、あの時間を、隣にいた人以上にふさわしい誰かと共有できたとは思えません。美しい体験というものは、それだけでも心に残るものです…。けれど、それを特別な人と分かち合った瞬間…。その記憶は、“魔法”へと変わるのです。 Japanese cuisine made me fall in love because it is, above all, a human experience. It’s magic around the counter rather than on the plate… it’s the exchange of glances and smiles rather than ingredients. And that is precisely why, on what should be an ordinary weekend, one finds oneself spending more hours in flight than on land…sleeping less than three hours…simply for the chance to share certain moments with certain people. I have always believed that the concept of Edomae is not about imitation alone…Rather, it embodies the art of innovation and creativity, elevating the treasures that every sea in the world has to offer…without hierarchy, without boundaries. And you, Tom, through your talent, you have shown the world the true value of this philosophy in the most extraordinary way. Not only by delighting our palates…but by enriching our souls with your stories, your technical insights, and your endless warmth and charm. Honestly…I could not have hoped to share all of this with anyone better than the person seated next to me. Beautiful experiences remain beautiful no matter what…but when they are shared with someone truly special…they become pure magic. Many many many smiles on my face, you are one of a kind. Merci
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📍 鮨よしなが, パリ, 2026年5月 [English Below] 日本料理に心を奪われたのは、それが単なる“料理”ではなく、人と人との体験だからです…。皿の上の魔法ではなく、カウンターを囲む空気そのものが魔法であり…。食材のやり取りではなく、視線や微笑みの交差こそが、その本質なのだと思っています。 だからこそ、人は何気ない週末のために、陸で過ごす時間よりも長く飛行機に乗り…睡眠時間を3時間も取らずに旅をしてしまう…。それほどまでに、“ある人たち”と時間を共にし、“ある瞬間”を味わいたくなるのです。 私はずっと、江戸前という概念は単なる模倣ではないと思ってきました…。それはむしろ、世界中の海が持つ素晴らしさを最大限に引き出すための、革新と創造の芸術なのだと…。そこに上下など存在しません。 そして君は…Tom…。その才能によって、この理念の価値を見事に世界へ示してくれました…。ただ私たちの舌を喜ばせるだけではなく…。あなたの物語や技術的な解説、そして尽きることのないユーモアによって、私たちの魂までも豊かにしてくれたのです。正直に言えば…。私は、あの時間を、隣にいた人以上にふさわしい誰かと共有できたとは思えません。美しい体験というものは、それだけでも心に残るものです…。けれど、それを特別な人と分かち合った瞬間…。その記憶は、“魔法”へと変わるのです。 Japanese cuisine made me fall in love because it is, above all, a human experience. It’s magic around the counter rather than on the plate… it’s the exchange of glances and smiles rather than ingredients. And that is precisely why, on what should be an ordinary weekend, one finds oneself spending more hours in flight than on land…sleeping less than three hours…simply for the chance to share certain moments with certain people. I have always believed that the concept of Edomae is not about imitation alone…Rather, it embodies the art of innovation and creativity, elevating the treasures that every sea in the world has to offer…without hierarchy, without boundaries. And you, Tom, through your talent, you have shown the world the true value of this philosophy in the most extraordinary way. Not only by delighting our palates…but by enriching our souls with your stories, your technical insights, and your endless warmth and charm. Honestly…I could not have hoped to share all of this with anyone better than the person seated next to me. Beautiful experiences remain beautiful no matter what…but when they are shared with someone truly special…they become pure magic. Many many many smiles on my face, you are one of a kind. Merci
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