Instagram story viewer> @gamtdrr> Tagged

THIDARAT

@gamtdrr

1.1K

followers

1225

following

2003
🧑🏻‍🍳🎤🌻

POSTS STORIES REELS TAGGED

Outing ทีม Blackitch Artisan Kitchen ไปเที่ยวขอนแก่น–กาฬสินธุ์ด้วยกัน

ทริปนี้มีทั้งมื้ออาหารที่ตั้งใจไปชิม การเดินป่าดูเห็ดและวัตถุดิบ การแวะดูวิธีทำอาหารของคนในพื้นที่ และเวลาที่ได้นั่งฟังเรื่องราวจากเจ้าบ้าน แต่ละที่ให้อะไรกลับมาไม่เหมือนกัน บางที่ทำให้อิ่ม บางที่ทำให้อยากถามต่อ และหลายช่วงก็ทำให้รู้สึกว่าเรายังมีอะไรให้เรียนรู้อีกเยอะ

สิ่งที่ผมประทับใจที่สุดคือการได้พาทีมมาเห็นสิ่งเหล่านี้ด้วยกัน จากที่เราได้พบเจอมามันไม่สามารถบอกเล่าได้หมด และอยากให้ทุกคนได้มาสัมผัสเอง แต่ละคนย่อมมีมีสิ่งได้ได้รับต่างกันทั้งทีมหน้าบ้านและหลังบ้าน แต่สิ่งที่สำคัญไม่ใช่แค่ความรู้ และมันคือเรื่องราวของผู้คน ธรรมชาติ และประสบการณ์ของพี่น้อง พ่อ แม่ที่เราไปเยี่ยมหา

ขอบคุณพี่คำนางจากเฮือนคำนาง น้าหมูจากจี่เกีย พี่เจมส์จาก Bluekoff พี่อ้อม พ่อสวาท อาจารย์กะติ๋ม และอาจารย์บาสจากฟาร์มไก่วัชรพล ที่ต้อนรับ แบ่งปันความรู้ และเติมพลังให้พวกเราตลอดทริปครับ

ขอบคุณทีมทุกคน ที่มาเที่ยวแบบจุกๆ ตื่นเช้าหน่อย แต่ก็อยากให้ทุกคนได้รับประสบการณ์ดีๆเต็มที่นะ

ขอบคุณผู้ร่วมทริปแบบ super extra ทั้งพี่น้อย น้องแทน พี่โจ้ พี่นุช พี่บิ้ก พี่ต่าย นาโอโกะซังและทีมเชฟเซกิ

หวังว่าเราจะได้กลับมาสนุกกันอีกในทริปหน้านะทุกคน

97

1

ก่อนฝน
BEFORE THE RAIN

ก่อนที่ฝนจะตกจริง ๆ
อากาศมักมีช่วงเวลาสั้น ๆ ที่กำลังเปลี่ยนจากความร้อน ไปสู่ความชุ่มชื้น

เราอยากให้ 4 คำแรกของเมนูทำหน้าที่แบบนั้น
ไม่ใช่แค่ของกินเล่นก่อนเริ่มคอร์ส แต่เป็นช่วง “ส่งต่อฤดู” จากหน้าร้อนเข้าสู่หน้าฝน

เริ่มจากรสที่สด ชัด และปลุกประสาทรับรส

จิ๊นส้มจิ๊นงัว
เนื้อวัวบ่มคลุกกับข้าวเหนียวที่หมักกระเทียมและน้ำปลา จนเกิดรสเปรี้ยวจากการหมัก ก่อนปรุงด้วยมะนาว ขิงดอง พริกขี้หนู ไชเท้า ขิงสด และก้านผักชี

ต่อด้วย หมี่กรอบกุ้งตะกาด
กุ้งตะกาดกับคูนาฟ่ากรอบและส้มซ่า ให้ทั้งความหวานจากกุ้ง ความหอมของ citrus และสัมผัสที่เบาและกรอบ

จากนั้นอีกสองคำจะค่อย ๆ พาเข้าสู่โทนสมุนไพรและเครื่องแกง

เมี่ยงปลาถั่วตัด
ปลาเนื้อขาวโพชกับใบชะพลู โอซุน และถั่วตัด พล่าแบบคนระยอง

และ ปลาดุกพริกขิงไข่เค็ม
ไข่นกกระทา ครีมไข่แดงเค็ม ปลาดุกกรอบ พริกขิง และใบมะกรูด

ทั้ง 4 คำจึงมีทั้ง
รสหมัก ความเปรี้ยว ความเผ็ดอ่อน ๆ กลิ่นสมุนไพร ความมัน และความกรอบ

เพื่อเปิดลิ้นให้ตื่น
ก่อนที่จังหวะของฝนจะเริ่มชัดขึ้นในจานถัดไป

Flavor Unfolded: Rainy Season
Chapter 01 — Before the Rain

สามารถสอบถามและสำรองที่นั่งได้ที่

www.blackitch.com
Line official : @blackitch

☎️ +66 959629949 (WhatsApp)
📞 +66 936956464

#blackitch #flavorunfolded #rainyseason #chiangmai #michelinguideth

65

0

BLACKITCH x NOTHING SACRED
4 Hands, One Culture.

What a wild and fun collaboration.

Two chefs obsessed with fermentation, speaking the same language through different traditions.

Chef Alex @a.jarvis brought his Japanese approach to fermentation into Thai ingredients bold, funky, deeply umami and intense. Every course hit like a hook, one after another.

On my side, I explored Thai fermentation from the North, Isan, Central Thailand and the South but with a fresher, brighter expression. Fermented flavours with acidity, herbs and lightness to balance Alex’s heavier punches.

Different cultures, different microbes, different flavours but the same obsession with salt, time and transformation.

This dinner also closes our fermentation collaboration series, following our previous projects at Wannayook @chaleekader and ONGGI @injinkim_lauren Each chef gave us a completely different perspective on what fermentation can be.

Big thanks to Chef Alex, the Nothing Sacred crew, our Blackitch team, and everyone who came to eat, drink and share this crazy little journey with us.

The fermentation series may be over for now,
but the story isn’t.

Years of fermenting, learning, travelling, failing and exchanging knowledge are becoming something bigger.

Our fermentation book with @num__weerawat is coming next year. For sure.

79

5

Flavor Unfolded | Rainy Season

ฝนนี้เราไม่ได้แค่ทำอาหารฤดูฝน

แต่เราอ่านฤดูตั้งแต่ก่อนฝนจะมา
ตั้งแต่กลิ่นอากาศที่เปลี่ยนไป เมฆที่เริ่มก่อตัว และลมแรกของฤดู

เราตามดูเม็ดฝนตกลงสู่ผืนดิน
กลิ่นดินหลังฝนแรก
ไอร้อนที่ลอยขึ้นจากพื้นป่า
ความชุ่มฉ่ำที่ปลุกให้เห็ดป่าเติบโต

เมื่ออากาศเย็นลง หมอกเริ่มคลี่ตัวตามภูเขา
ยอดอ่อนผลิใบ ผลไม้บางชนิดเริ่มออกผล
ปลาบางชนิดมากับลมฝน ขณะที่หอยบางชนิดกลับหายไป

มีทั้งวันที่ฝนหนัก วันที่ฝนพรำ และวันที่ฟ้าเริ่มเปิด

มีวันที่เราอยากกินอาหารบ้าน ๆ
ซุปร้อน ๆ ข้าวเย็นกับครอบครัว
หรืออาหารจานที่ทำให้ร่างกายและหัวใจอบอุ่นขึ้น

ฤดูฝนไม่ใช่แค่เปียก
แต่เป็นฤดูที่มีชีวิตที่สุด
และสำหรับผม มันคือฤดูที่อร่อยที่สุดช่วงนึงของเชียงใหม่เลย

Flavor Unfolded | Rainy Season
A tasting menu inspired by the changing moods, flavors, and memories of the rainy season.

สามารถสอบถามและสำรองที่นั่งได้ที่

www.blackitch.com
Line official : @blackitch

☎️ +66 959629949 (WhatsApp)
📞 +66 936956464

#Blackitch #FlavorUnfolded #RainySeason #ChiangMai

36

1

BLACKITCH × NOTHING SACRED
“4 Hands / One Culture”

29 สิงหาคมนี้ ผมและ Chef Alex จาก Nothing Sacred มาเปิดโหลดอง จุดไฟ และปล่อยของด้วยกันที่ครัว Blackitch ครับ!

สองเชฟ สี่มือ 9 คอร์ส และหนึ่ง Culture — ที่หมายถึงทั้งวัฒนธรรมอาหาร และ culture ที่ยังมีชีวิตอยู่ในของหมักของพวกเรา

งานนี้ไม่มีใครต้องเกรงใจกันครับ เราจะเอาของหมัก ไอเดีย และรสชาติของสองครัวมาชนกันแบบเต็มที่ สนุก มันส์ และการันตีความอูมามิแน่นอน

This 29 August, me and Chef Alex of Nothing Sacred to join me at Blackitch. We’re opening the jars, lighting the fire, and bringing all our ideas to the table.

Two chefs. Four hands. Nine courses. One culture both the food culture we share and the living cultures inside our ferments.

With Nothing Sacred in the house, we’re not holding anything back. Expect fermentation, bold flavours, plenty of umami, and one seriously fun dinner.

Only 29 August 2026
5:00 PM | 7:45 PM
9-course menu: THB 3,190++ per person
At Blackitch Artisan Kitchen, Chiang Mai

Reservations: Line Official @blackitch
www.blackitch.com
WhatsApp +66959629949

#Blackitch #NothingSacred #4HandsOneCulture #Fermentation #chiangmai

156

4

Music club Outing 2 ⛰️❄️ได้เดินทางกลับบ้านอย่างปลอดภัย นี่เป็นเพียงคลิปเล็กๆน้อยๆในทริป 3 วัน 2 คืน ณ นครนายก ที่เราเอามาให้ดูขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่เข้ามาร่วมสนุกในทริปของพวกเรา👌การเดินทางของพวกเรายังคงไปต่อ ไว้เจอกันต่อทริปหน้า✌️#dtc_musicclub #dtc_musicclub_outing2

50

4

จบแล้วสำหรับ Maroon Night 2024 - DTC Reunion 4 พวกเราชมรมmusic club ต้องขอขอบคุณโอกาสดีๆจากทางสมาคมศิษย์เก่าและคณะอาจารย์ที่ให้ความไว้วางใจให้พวกเราให้ได้เป็นส่วนหนึ่งของงานนี้ด้วยนะคะ ยินดีที่ได้พบกับพี่ปืนประธานชมรมดนตรีรุ่นที่10ด้วยค่ะ🙏🏻🎸🎤🥁🤘🏻

96

3

รวมบรรยากาศ “งานรับน้อง” ของรุ่น 29 มาฝาก🎵🤘 ขอบคุณรุ่นน้องทุกคนที่สนุกกับคอนเสิร์ตของพวกเรา #dtc_musicclub ไว้โอกาศหน้าเรามาสนุกด้วยกันอีกครั้ง ❤️ #ขอบคุณทุกคนที่ผ่านเข้ามาในชีวิต

60

0

🫵🏻😁

86

7

ปีนี้สนุกมากๆเลยยย ขอบคุณทุกๆคนเลยย
@dtc_music_club 🌸

94

13