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Good'épices

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Good’épices, le partenaire de votre réussite culinaire ! 🍴
Épices rares et innovantes ✨
Rencontres Culinaires 30&31 Mars 2026
Normandie, France 🇫🇷

POSTS STORIES REELS TAGGED

🔥🐖 Un jambon fumé maison pour 11 € seulement !!😱

L’automne, c’est la saison des raclettes. Et quoi de mieux que de faire soi-même son jambon fumé avec un morceau particulièrement économique : la rouelle de porc ? Une recette simple et savoureuse, fumée à froid dans mon Kamado. @kamadosumo

1️⃣ Désosse la rouelle et mets-la 24 h au frigo dans du gros sel, de la cassonade et des herbes séchées.
2️⃣ Rince à l’eau froide, sèche, puis remets-la une journée au frigo.
3️⃣ Fumage à froid la nuit, à 10-12 °C maximum : serpentin à fumée avec de la sciure de hêtre chauffée au micro-ondes (astuce du chef : ça enlève l’humidité), demi-lune en céramique pour protéger la viande, ventilation basse grande ouverte et haute presque fermée. 12 h de fumage
4️⃣ Pèse la viande au départ : c’est ton repère pour la suite.
5️⃣ Séchage en cave à vin à 13 °C avec un déshumidificateur, sauge et mon mélange duo de framboises / baie de Timut de chez @goodepices Le jambon est prêt quand il a perdu 30 % de son poids de départ : 2 à 3 semaines de patience.

📩 Dis-moi en commentaire si tu veux la recette détaillée !

#charcuteries #fumage #barbecue #bbq #fumoir

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Nouvelle semaine, nouveau menu au café des halles.
À bientôt.

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Baba vegan aux fruits exotiques

Baba poché dans un sirop aux epices et rhum, brunoise de mangue ananas et fruit de la passion dans une compotee de mangue et curry celtique (@goodepices) ananas poché dans un caramel a la bergamote, sorbet et syphon au lait et creme de coco

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FIERTÉ🤍-
Comme vous le savez maintenant, Tom a récemment reçu le trophée Terroir d’Exception @gaultetmillaufr, une récompense qui a une signification particulière pour nous!!

Parce que derrière sa cuisine, il y a aussi tous les producteurs avec lesquels on travaille au quotidien. Ces gens qui nous font confiance pour sublimer leurs produits, qui travaillent jour et nuit pour offrir une qualité hors du commun à leurs produits !

Merci à vous les copains, les personnes passionnées qui font vivre notre terroir et sans qui cette cuisine ne serait pas la même.

Ce trophée, c’est donc aussi le vôtre!

Ce prix vient s’ajouter à une année déjà bien remplie, avec notamment notre entrée au Gault & Millau et l’obtention d’une toque!🫶🫶

Merci à toutes les personnes qui nous accompagnent dans cette aventure et qui nous font confiance !

-Crédits photos : Bertille Genty et Jérôme Péléyras~ Gault et millau-

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🔥 Des tomates entières cuites au kamado, farcies aux deux viandes

Braises, fumage au bois, farce parfumée au duo framboise et baies de timut : tout est fait maison, du début à la fin.

👉 La recette complète, avec les quantités et toutes les étapes, est sur ma chaîne YouTube. Lien en bio.

Enregistre ce Reel pour ne pas le perdre et partage-le à celui ou celle qui adore les tomates farcies ! 🍅

#tomatesfarcies #courgettesfarcies #kamado #barbecue #tomate

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Moi qui n’aime pas les fruits de mer, j’ai quand même passé un super moment ! 😅🐚

Grandes marées à Houlgate : la mer était partie si loin qu’on a pu ramasser coques, praires et amandes de mer avec mon frère, sous un coucher de soleil de rêve 🌅

Retour à la maison : dégorgement 2 h, puis wok sur ma plaque à feu GRILLROST 🔥 échalotes dorées, thym, Normandy Chérie de @goodepices (thé noir, pomme, calvados), un bon cidre normand et de la crème fraîche… sans modération. Servi sur des linguines 🍝

Et pour moi, croque-monsieur jambon de la ferme de la Jalousie et comté, croustillant dehors, fondant dedans 🥪🧀

👉 Tu l’aurais fait, toi, une pêche à pied comme ça ? Dis-moi en commentaire !

#pecheapied #houlgate #coques #cuisinefrançaise #grillrostfamily partenariat commercial avec produits offerts

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☀️ JULIE CHAIX — MEMBRE DU JURY
C’EST MEILLEUR CHEZ MA MÈRE® — ÉDITION SUD

Quel bonheur de retrouver ce rayon de soleil au jury de cette édition Sud !🫶

🌟 Aujourd’hui Cheffe de cuisine au Hameau des Baux, au Paradou, où elle officie à Allegria, @juliechaix a construit un parcours aussi solide qu’international.

Tout commence à la Maison Pic, où elle effectue deux années d’apprentissage. Elle rejoint ensuite les maisons d’Alain Ducasse : Le Louis XV puis Le Grill à Monaco, Benoit à New York et La Bastide de Moustiers, où elle devient sous-cheffe.

✨ Son parcours se poursuit comme sous-cheffe au restaurant étoilé Lou Cigalon, puis à l’InterContinental Genève, avant de revenir aux Baux-de-Provence comme cheffe de cuisine de La Benvengudo.

De Valence à Monaco, de New York à Moustiers-Sainte-Marie, de Genève aux Alpilles, Julie s’est nourrie de maisons, de territoires et d’expériences très différents.

❣️ C’est ce regard que nous sommes heureux d’accueillir au sein du jury de C’est Meilleur chez ma Mère®, pour découvrir à son tour les histoires de nos familles, leurs origines et cette cuisine qui se transmet, voyage, évolue et raconte d’où l’on vient.

Merci Julie d’avoir dit oui et bienvenue dans cette édition Sud ! ☀️

📍 École de la Deuxième Chance — Marseille
📅 30 septembre 2026

#CestMeilleurChezMaMere #concoursculinaire
#cuisine #famille #recit

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🍳 HUGUES MBENDA | NOTRE PARRAIN ✨✨

👨‍🍳La cuisine de @hugues.mbenda commence auprès de sa mère Jeanne, qui tient un restaurant de rue à Kinshasa. C’est auprès d’elle, dans ces moments de cuisine et de partage, que naît son envie d’en faire son métier.

Formé au lycée Escoffier, il poursuit son apprentissage dans de grandes maisons à Paris, Bordeaux et Londres, notamment Taillevent, Apicius, Le Violon d’Ingres et Les Sources de Caudalie, avant de devenir chef du Céladon de l’Hôtel Westminster à Paris.

📌 Installé à Marseille depuis 2019, Hugues y construit progressivement son propre univers. Avec @mathilde_godart , il crée Libala en 2021 puis Kin en 2023. Un nom qui renvoie à Kinshasa et une cuisine dans laquelle il fait dialoguer les produits de la Méditerranée, les techniques apprises en France et les saveurs de son enfance.

🌟 En 2023, il est distingué « Nouveau Talent » par La Liste. Kin est également sélectionné par les guides Michelin et Gault & Millau. Son travail le conduit aussi hors de France, notamment en résidence à la Villa Albertine à Atlanta en 2024 puis à Salvador de Bahia au Brésil en 2025.

🫶 De la cuisine de sa mère à Kinshasa à celle qu’il signe aujourd’hui à Marseille, son parcours fait particulièrement écho à C’est Meilleur chez ma Mère® : le goût que l’on reçoit, que l’on s’approprie et que l’on transmet à son tour.

❣️ Ma première rencontre avec Hugues et Mathilde, il y a quelques années à Marseille, chez Kin, a été un véritable coup de cœur. Pour leur cuisine bien sûr, mais aussi pour leur parcours et ce qu’ils racontent de Marseille, du métissage et de la transmission.

🙌✨ Je suis donc particulièrement heureuse d’accueillir Hugues Mbenda comme parrain de C’est Meilleur chez ma Mère® – édition Sud.

🙏 Merci Hugues de nous faire l’amitié d’accompagner cette édition !

#famille #concoursculinaire #cuisine #cestmeilleurchezmamère #récit

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❣️JURY

Nous sommes heureux de vous présenter le magnifique jury de l'édition SUD #marseille du concours culinaire C'est Meilleur chez ma Mère® 🎉

Merci à Mathilde, Hugues, Julie, Emmanuel, Julie et Alain, Julie, Hsan, Leyla et Amandine de nous faire l'amitié de partager ce moment en famille avec nous !

📌🙌 j- 3 semaines pour nous retrouver à @e2cmarseille pour un magnifique plat mijoté en cocotte-minute et un pain du monde, réalisés par les futurs binômes !

D'ici-là retrouvons-nous régulièrement pour les portraits de chacun des membres du JURY ❣️

#famille #concoursculinaire #récit #transmission

📌30 Septembre @e2cmarseille 📌

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🔥 Un bon barbecue commence toujours par de bons produits ! 🔥

Dans ma passion pour la cuisine au barbecue, que ce soit pour mes cours, mes repas en famille ou entre amis, je privilégie au maximum les bons produits locaux et les producteurs normands. j’aime travailler avec des viandes produites localement par des artisans et des agriculteurs passionnés.

Pour ce déjeuner, direction la Ferme de la Jalousie, où Julien et Charlotte, frère et sœur, fils et fille, petit-fils et petite-fille d’agriculteurs — et bien d’autres générations avant eux — vous accueillent toujours avec le sourire. 😊
Leurs poulets sont élevés plus de 100 jours, nourris avec des céréales produites sur la ferme et profitent des extérieurs de la campagne normande. 🐔🌾
Je repars donc avec mes deux poulets pour le week-end et j’en profite pour les mettre en avant dans cette publication. Je pars du principe qu’il faut soutenir nos producteurs et commerces locaux, mais aussi les personnes courageuses et engagées qui font vivre notre terroir. ❤️

De retour à la maison, avec les foies, gésiers, cœurs de volaille et du porc haché, place à la préparation de la farce.
👉 Si vous voulez la recette exacte, demandez-la-moi en commentaire ! Pour les poulets : beurre à la truffe, farce généreuse et le mélange d’épices « Normandy Chérie » de Good Épices, une entreprise normande
Puis direction le sous-vide : 10 heures à 66 °C avec mon thermoplongeur, avant de poursuivre la cuisson au barbecue, dans mon Kamado Sumo, en cuisson indirecte avec une belle fumée au bois de pommier. 🔥🍎
En accompagnement : des pommes de terre nouvelles de la Ferme de l’Odon, bien dorées, quelques champignons de Paris, le jus de cuisson du sous-vide et un bon bouillon de volaille maison. Et au final… 🤤
Un poulet parfaitement doré, avec une peau croustillante et une chair fondante cuite à la perfection, accompagné d’une farce goûteuse et délicatement parfumée.
Un déjeuner comme je les aime : de bons produits, du local, du partage et beaucoup de passion autour du barbecue. ❤️🔥Et celui-là restera certainement marqué dans les esprits ! #poulet

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Les vacances touchent à leur fin…

Toute l’équipe de #hatonnous revient en forme dès ce lundi 24 août pour vous proposer de nouvelles recettes.
Le chef #christophehatonmof sera là pour vous accueillir !
Les recettes, toujours avec de bons produits, notamment de chez #brazzale #goodepices et #charraire
À demain…

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Cet instant où la main s’approche, prend le relais, entre en action…
Apporte les derniers détails à la gourmandise, puis dépose avec délicatesse un jus clair.
Un jus de fraise infusé au sobacha.
Si simple en apparence, mais si complexe dans son expression.
Ce geste capté en images avec talent par @_albin_ au @curesmarinestrouville 💙

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