Instagram story viewer> @humanice.experience> Tagged

Humanice | ฮิวแมนไนซ์

@humanice.experience

undefined

POSTS STORIES REELS TAGGED

(1/2)
#ActivityRecap
.
เห้ย! เค้ากินกันแบบนี้เหรอ?
.
TCDC COMMONS MunMun Srinakarin ร่วมกับ ‘ฮิวแมนไนซ์’ (Humanice) ทีมรีเสิร์ชเชอร์ ของนิทรรศการ ‘Thai Local Sauce อร่อยเหยาะ’ พาทุกคนไปเปิดแมพลงลึกถึงเบื้องหลังความอร่อยและค้นหา ‘วัฒนธรรมจิ้ม’ ทัวร์ 6 จังหวัด 4 ภาค ผ่านเมนู ‘คู่จิ้ม’ คำจิ๋ว ที่จำลองวิถีการกินจากแต่ละจังหวัดมาไว้ในคำเดียว
.
🍴คู่จิ้มที่ 1 จี้ฉ่องฝัน + ซีอิ๊วขาว ตราสิงห์คู่ (จ.ยะลา)
อาหารพื้นเมืองชนิดหนึ่งของชาวเบตง มีลักษณะคล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยว เกิดจากการนำข้าวเจ้ามาโม่ให้เป็นแป้ง ผสมกับน้ำ แล้วจึงนึ่งให้สุก ก่อนจะหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ กว้างไม่เกิน 1 เซนติเมตร นิยมปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว โรยงาคั่วและน้ำมันกระเทียม (บ้างก็ทานคู่กับ กระดูกหมูต้มซีอิ๊ว หรือ ซอสพริก) เป็นวัฒนธรรมการกินที่ได้รับอิทธิพลมาจากกลุ่มชาวจีนซึ่งเผยแพร่เข้ามาในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พบทั้งในประเทศสิงคโปร์และมาเลเซีย (ปีนัง) โดยใช้ชื่อเรียกว่า ‘ชีฉ่องฟั่น’ (Chee Cheong Fun) แต่จะม้วนเป็นห่อแล้วตัดเป็นคำ ๆ ราดด้วยซอสสีดำรสหวานเค็มเผ็ด คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวหลอดทั่วไปในบ้านเรา
.
🍴คู่จิ้มที่ 2 ไก่สับ + ซีอิ๊วใสและซีอิ๊วข้น ตราตะวัน (จ.ยะลา)
หนึ่งในของดีของเด็ดประจำเมืองเบตง ด้วยรสสัมผัสและเอกลักษณ์ของ ‘ไก่พันธุ์เบตง’ ที่ต่างจากไก่ทั่วไป อันเนื่องมาจากความพิถีพิถันและระยะเวลาในการเลี้ยงถึง 6 เดือน ทำให้ได้ไก่ที่มีเนื้อแน่น หนังกรอบ แถมยังไม่มีไขมันใต้หนังอีกด้วย เมื่อทานคู่กับน้ำราดสูตรเด็ดเฉพาะของซีอิ๊วตราตะวัน ซึ่งมีส่วนผสมของ ‘ซีอิ๊วขาว’ (ชั้น 1) ที่ได้จากการกรองครั้งแรกหลังหมักประมาณ 6 เดือน ทำให้ได้ซีอิ๊วที่มีความใส และ ‘ซีอิ๊วดำ’ (ชั้น 2) ที่ได้จากการหมักกากซีอิ๊วต่อในโอ่งเดิมอีก 3 เดือน จนได้ซีอิ๊วที่มีสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นเฉพาะตัว
.
🍴คู่จิ้มที่ 3 ปาท่องโก๋ + น้ำจิ้มปาท่องโก๋ (จ.จันทบุรี)
เครื่องจิ้มรสหวานเปรี้ยวเค็ม สูตรเฉพาะสำหรับทานคู่ปาท่องโก๋ ทำมาจากพริกกระเทียม เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู พบในจังหวัดกาญจนบุรีและจังหวัดตราด สันนิษฐานว่าได้รับอิทธิพลมาจาก ‘เกว๋ยนอง’ (Quẩy nóng) ปาท่องโก๋ของชาวญวน ที่เสิร์ฟเคียงกับเฝอหรือจานหลักอื่น ๆ มาพร้อมอาจาดหรือน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานนั่นเอง

15

1

#ActivityRecap
.
หลากซอส หลากรส หลากเรื่องราว
.
TCDC COMMONS MunMun Srinakarin แท็กทีมกับ ‘ฮิวแมนไนซ์’ (Humanice) ทีมรีเสิร์ชเชอร์ ชวนทุกคนมา เปิดประสาทสัมผัส ทั้งชิม ดม และฟังที่มาของซอสท้องถิ่นไทยกว่า 15 แบรนด์ทั่วประเทศ ในเวิร์กชอป ‘Source of Sauce’ งานนี้ได้ ‘เชฟซีตรอง-วลาสุระ ณ ลำปาง’ รับหน้าที่เป็นไกด์ทัวร์ พาเราตะลุยโลกของซอสไทยที่ลุ่มลึกและซับซ้อนกว่าที่คิด
.
#รสน้ำปลา
เชฟเริ่มทัวร์ด้วยการปูพื้นฐานวัฒนธรรมร่วมของชาวอุษาคเนย์ที่ใช้เกลือหมักปลาเพื่อถนอมอาหาร จนกลายเป็นเครื่องปรุงสุดนัว เช่น ปลาร้า น้ำบูดู กะปิ น้ำปลา ก่อนจะเจาะลึกในเรื่องราวของ ‘น้ำปลา’ ที่ใช้วัตถุดิบจากน้ำจืดและน้ำทะเลทำให้ได้สี กลิ่น รส และความหอมที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันไป
.
อย่าง น้ำปลาจากโซน ‘ชายฝั่งตะวันออก’ (ชลบุรี ระยอง จันทบุรี ตราด) ที่ใช้ ‘ปลาไส้ตัน’ ที่อาศัยอยู่บริเวณพื้นทราย น้ำปลาที่ได้จึงหอมใส และไม่มีกลิ่นโคลน ส่วนน้ำปลาจากโซน ‘ปากน้ำ’ (สมุทรสาคร สมุทรปราการ และสมุทรสงคราม) อาศัยในพื้นที่เลนที่อุดมด้วยแพลงก์ตอน ทำให้ ‘ปลากะตัก’ มีไขมันแน่น น้ำปลาจึงมีสีเข้ม รสกลมกล่อมและกลิ่นหอมติดจมูก ขณะที่ น้ำปลาจากโซน ‘แม่น้ำ’ เช่นพื้นที่ลุ่มน้ำภาคกลางและภาคเหนือ ที่ใช้ ‘ปลาสร้อย’ มาหมักทำให้ได้น้ำปลาสีสวยใส รสละมุน ไม่เค็มจัดเท่าปลาทะเล
.
#รสซีอิ๊ว
ก่อนที่เชฟจะพาไปต่อกันที่เรื่องราวของ ‘ซีอิ๊ว’ ภูมิปัญญาที่เดินทางมาพร้อมกับชาวจีนอพยพกลุ่มต่างๆ จนเกิดเป็นสูตรเฉพาะถิ่น เช่น ภาคใต้ที่เน้นสไตล์ฮกเกี้ยนและกวางตุ้ง ส่วนภาคกลางโดดเด่นด้วยสูตรกวางตุ้งและเสฉวน
.
นอกจากสูตรที่ไม่เหมือนกันแล้ว เชฟยังบอกเคล็ดลับการใช้ซีอิ๊วแต่ละประเภทด้วย อย่าง ‘ซีอิ๊วขาว’ เน้นกลิ่นหอม รสเค็มนำ ไม่เปลี่ยนสีอาหาร เหมาะกับงานผัดหรืองานแกง ‘ซีอิ๊วดำ’ ซีอิ๊วที่หมักที่มีสีและรสเข้มข้นขึ้น เหมาะกับเมนูที่ต้องการสีสันและกลิ่นหมักชัดๆ อย่าง ผัดซีอิ๊ว หรือบักกุดเต๋ ‘ซีอิ๊วหวาน’ ซีอิ๊วดำที่เติมกากน้ำตาลให้มีรสหวาน มักใช้เป็นซอสจิ้มหรือซอสราดเพิ่มรสชาติ
.
คนส่วนใหญ่มักเข้าใจผิดคิดว่า ซีอิ๊วดำต้องหวานเสมอไป แต่ความจริงแล้วซีอิ๊วดำมีเบสเป็นรสเค็ม ส่วน ‘จิ๊กโฉ่ว’ นั้นแท้จริงแล้ว คือ ‘น้ำส้มสายชูหมัก’ ไม่ใช่ซีอิ๊ว และชื่อนี้เดิมทีเป็นชื่อยี่ห้อดังในจีน ไม่ใช่ชื่อประเภทซอสอีกด้วย
.
(1/2)
อ่านต่อในคอมเมนต์
.
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่
💬 Inbox เพจ TCDC COMMONS MunMun Srinakarin
💚 Line OA: @TCDCSrinakarin
🤙 Tel. 02 321 2288
.
#TCDCCOMMONS #LocalSauce ซอส เครื่องปรุง ประวัติศาสตร์

11

2

Project : Bangkok Filmmaking
Coordination Center (BFMCC)
Location No.1 : Chao Phraya Sky Park ( สวนลอยฟ้าเจ้าพระยา )
Design and Project Manager : @humanice.experience
Photographer : @warashi_1994
Producer and Coordinator : @a.wryp

Link : https://publicspace.bangkok.go.th/Spaces/Info/661640D5-6C8E-4E2C-98E4-8FFB0578241D

#park #publicpark #landscapearchitecture
#landscape #landscapephotographydaily
#outdoor #Bangkok #Filmmaking
#BFMCC

10

0

แบบใหม่แบบสับ นิทรรศการกินได้! เชฟเทเบิ้ลที่เสิร์ฟมาบนสายพาน กับงาน “รสเพ็ดรี สุกี้สายพาน” ตอน ‘รสเพ็ดรี มีดีอยากอวดดดด’

งานนี้จัดโดย สำนักงานส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (องค์การมหาชน) หรือ CEA และ สำนักงานจังหวัดเพชรบุรี และสภาอุตสาหกรรมเพชรบุรี

อิ่มอร่อย ได้ความรู้ กับ 7 เมนูสุดพิเศษที่ทำมาจากวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมในเพชรบุรี รังสรรโดยเชฟเปอร์โยต์-กิจณรงค์ จันทร์ปลูก เจ้าของร้านรัญจวนใจ

🍚ข้าวแกงเพชรบุรี ข้าวมันหุงด้วยกะทิแบบโบราณ ทานคู่กับปลานิลแดดเดียวจากเขื่อนแก่งกระจาน ตัดรสด้วยยำมะม่วง ผักกูด และมะนาวเมืองเพชร
🐮ซุปต้มพุงเนื้อ เมนูมื้อเช้าของคนเพ็ดรี หอมสมุนไพร ทานคู่พริกกะเหรี่ยงดอง ตาลเคี่ยว ดอกเกลือ และพริกพราน เพิ่มความเผ็ดซ่า
🍘แครกเกอร์ครีมซอสโอเลี้ยง ทาด้วยไข่แมงดาฉาบ ครีมอบควันเทียนและซอสโอเลี้ยง
🍲ซุปเกาเหลาน้ำแดง DIY หอมเครื่องยาจีน ทีเด็ดคือซอสดำที่ทำให้น้ำซุปกลายเป็นสีแดง ตัดรสด้วยซอสพริก ทานคู่กับบะเต็ง ถั่วงอก 3 ชนิด หมูสไลด์และตับ ได้รสชาติเพ็ดรีแท้ ๆ
❄️ข้าวแช่เพชรบุรี ร้านป้าเอื้อน สดชื่น หอมควันเทียน กินให้ถูกต้องกินแบบข้าวคำกับคำ
🦀ซุปปูม้า หอมกลมกล่อม พร้อมของทะเลสดๆ ทั้งกุ้ง หอยแมลงภู่ และปูม้า กินคู่กับเส้นสดที่ทำจากใบชะคราม สาหร่ายท้องถิ่นสไตล์เพชรบุรี
🍨ไอศกรีมขนมตาล ทานคู่ครัมเบิ้ลทองม้วนน้ำตาลโตนด รสชาติแบบตาลตะโกน

#รสเพ็ดรี #สุกี้สายพาน #เมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร #เพชรบุรี #เมืองสร้างสรรค์ยูเนสโก #CEA #TasteofPhetchaburi #RosPhetRee #รสเพ็ดรีสุกี้สายพาน #PhetchaburiCityofGastronomy

18

0

Time Capsule 165 : The happiest exhibition installation ever.

3

0

มาเป็น food curator ของงานนิทรรศการกินได้
..
รสเพ็ดรี สุกี้สายพาน
ตอน สุกี้เพ็ดรี / มีดี / อยากอวดดด
..
บรีฟแรกที่ได้รับจากจารย์แบงค์ @preukzbank
อยากเอาของดีที่คนเพชรบุรีมีแต่ถูกลืมไป เอามาจับหีบห่อใหม่ใบริบทของคนยุคปัจจุบัน ให้พวกเขาภูมิใจในตัวเอง + อยากจุดประกายไอเดียการต่อ ยอดธุรกิจแบบจับต้องได้จริง
..
หีบห่อที่ว่าของจารย์แบงค์คือร้านสุกี้สายพานที่มีอยู่ทั่วจังหวัดเพรชบุรี ..นิทรรศการในร้านสุกี้หม่าล่า เอาจริงดิ!!!
..
จากนั้นทุกทีมก็เริ่มลงงานลงพื้นที่ คุยกับเชฟโยคนถิ่น @Peugeot ร้านรัญจวลใจ / นิค เจ้าของร้านหยวนหยวน และ ทีมexhibition @humanice.experience จากนั้นก็เริ่มเก็บข้อมูล นั่งประชุมทีมกันจนตกตะกอนออกมาเป็นการตีความวิถีชีวิตคนเพชร มื้อเช้า กลางวัน เย็น กินอะไรในมุมมองของแพรกับเชฟโย.. จนกลายร่างมาเป็น7 คอร์ทคาวหวานที่ร้าน @yuanyuansukimala
..
ขอบคุณ Creative Economy Agency ที่สนับสนุน project ปล่อยให้ออกนอกกรอบกัน

ขอบคุณจารย์แบงค์ เก๋ เชฟโย คุณนิค แก้งค์มินเนี่ยน ที่ชวนมาทำอะไรสนุกด้วยกัน

ท้ายสุดขาดไม่ได้เลย ทีมครัวทุกคน น้องๆแข็งแกร่งมาก จากพนักงานร้านสุกี้สายพานแต่ลุกมาทำและจัดเสริฟเมนูที่ครีเอทกันมาแบบไม่ตกหล่น .. give a big hand to the team เก่งมากเด็กๆ

ฝากมื้ออาหาร รสเพ็ดรี ในอ้อมใจเหลืออีก ส-อานี้เหลือ 10รอบสุดท้ายเท่านั้น ดูรายละเอียดใน @tasteofphetch

#FoodCurator
#pearishungry
#Sustainability

3

4

เก็บตกย้อนหลัง Bangkok Design Week 2024 ที่ผ่านมา แม่ค้าร้านนี้ไปเจออะไรมาบ้างนะ 👀💥

#bkkdw2024 #bangkokdesignweek #bangkokdesignweek2024 #design #bangkokevent #เทศกาลออกแบบกรุงเทพ

27

0

What’s in SAMYAN @bangkokdesignweek

31

0

เทศกาล @bangkokdesignweek เริ่มแล้ว @theshophouse1527 และ @labyrinthcafebkk ร่วมเป็นหนึ่งในพื้นที่แสดงงานเทศกาล ในสามย่านกับกิจกรรม “บิงโก! สามย่าน x young illustrators

ตามล่าลายเส้นศิลปินรุ่นใหม่ รวมเรื่องเล่าร้านอาหารในสามย่าน”

curate งานในย่านโดยกลุ่ม @humanice.experience

อย่าลืมมาชมผลงานของศิลปินพร้อมร่วมกิจกรรมในย่านได้ 5-13 กุมภาพันธ์นี้
.
#กาแฟหอมประตูดำ อาคารเก่า เล่ากาลเวลาสามย่าน
.
@sunandhisblanket x @labyrinthcafebkk
.
สโลบาร์ที่สะท้อนจิตวิญญาณเดิมของสถาปัตยกรรมเก่าสามย่าน

80

0

⭕️ Bingo!
แลกรับเมนูพิเศษเฉพาะเทศกาล “ tofugato”
เต้าหู้เย็นวัตถุดิบจากสามย่านผสมกับนมสูตรพิเศษ เทด้วยช็อตนำ้เชื่อมกาแฟสูตรเพิ่มรสชาติความเข้มข้น
***จำกัดจำนวน วันละ 8 ที่***

ร้าน Labyrinth Cafe - แล็บลิ้นน คาเฟ่
⏰ : 11.00-17.00 (ปิดวันจันทร์)
📍 : https://goo.gl/maps/WFEbVbj1bi7w1cZM8
-

#BangkokDesignWeek #BKKDW2022 #Samyan #Suanluang #Blog28 #thankyoutreasure
#TreasureByHumanice
#thisiscloudfloor

6

0

⭕️ Bingo!
แลกรับเมนูพิเศษ Cheesy Truffle Jiaozi
ร้าน Jiaozi block28
⏰ : 11.0 0-20.30 (ปิดวันจันทร์)
📍 : https://g.page/Jiaozibkk2
-

#BangkokDesignWeek #BKKDW2022 #Samyan #Suanluang #Blog28 #thankyoutreasure
#TreasureByHumanice
#thisiscloudfloor

1

0

⭕️ Bingo!
แลกรับอั่งเปาลุ้นรางวัล
ร้านจางล่าเมี่ยน
⏰ : 11.00-10.30 น.
📍 : https://goo.gl/maps/aPRTWx5PDE771SZHA

-

#BangkokDesignWeek #BKKDW2022 #Samyan #Suanluang #Blog28 #thankyoutreasure
#TreasureByHumanice
#thisiscloudfloor

3

0