Instagram story viewer> @hvw043> Tagged

Hans van Wolde

@hvw043

29.6K

followers

5308

following

Love is my secret ingredient #hansvanwolde #brut172 #brut wines en More #brut de lodges #brut de mansion # brut het hotel ensuite# Silt by brut

POSTS STORIES REELS TAGGED

A refined creation by Hans van Wolde** @brut_172, bringing together bold flavours and delicate textures.

Crispy nori cylinder, North Sea crab, roasted sweet peppers, Dutch jalapeño relish, mustard foam and satsuma vinaigrette, finished with Imperial Heritage Caviar for that signature touch of elegance.

A beautiful expression of creativity, precision and gastronomy.

@hvw043

#Caviarcreations #GaultMillau #GuideMichelin

51

1

EN LAS GRANDES COCINAS DE EUROPA, NO HAY ESPACIO PARA CUALQUIERA. 🔥

Los chefs que están marcando la diferencia saben que la excelencia no se negocia. Y NEOLITH está a la altura.

Carácter. Precisión. Exigencia.
Una superficie que juega en las grandes ligas.

Desde Casa Diseño Neolith, te mostramos a los referentes de la gastronomía europea que llevan la exigencia al límite.

Desliza. Descubre quiénes son. 👉

Y ahora, te toca a ti.

¿QUÉ GRANDE DE LA COCINA EUROPEA NOS FALTA?

Déjalo en comentarios. 👇
Queremos nombres de peso.

#NEOLITH #CasaDiseño #AltaGastronomía #ChefsEuropeos #GastronomíaEuropea NeolithDesign

18

0

Fantastische ontvangst bij @brut_172 , Zuid-Limburg laat van zich horen met smaakvol vega en heerlijke soufflé.🚀

#Knoopjelos #KnoopjelosProef #souffle #finedining #wijnspijs

12

1

Afgelopen maandag, direct na de presentatie van de nieuwe MICHELIN-sterren en Service Awards, spraken Jo Cortenraedt en Werner Loens de Limburgse winnaars van dit jaar. Onder hen ook dé sommeliers van Nederland: Matthijs Vrancken en Nouri Raj Romdhane, het iconische sommeliersduo van Brut172. Waar de twee sommeliers de winst zelf niet hadden verwacht, zag oud-hoofdinspecteur van MICHELIN Werner Loens de benoeming wél aankomen.

#michelinguide2026 #michelin

288

16

A few days after the Michelin Guide ceremony, I returned to @brut_172. What does Hans (@hvw043) do? He simply continues to show, together with his entire team, just how incredibly strong Brut172 is. Impeccable execution, unique and memorable flavours, genuine hospitality and, above all, the unmistakable strength and identity of Brut.

This was my pre-birthday lunch, and it was a very good celebration. The meal began with three small, intensely flavoured amuses, followed by onion with crispy elements, onion flan and onion bouillon. An Irish Mór oyster with spinach and caviar was followed by the iconic Brut tomato with Parmesan foam and basil ice cream.

Sweet pepper with Limburg cave-aged mushroom and almond was followed by akami with cave-aged mushrooms and North Sea crab. A beautiful pomme terrine with much caviar, crème fraîche, chives and lemon zest brought richness and freshness together, before a huge piece of king crab arrived with its own sauce and a deeply flavoured broth.

One of the highlights was the scallop with oxtail and truffle foam, an elegant combination of sea, land and deep umami, a real pearl. The savoury journey concluded with partridge, cherry and pork belly, alongside pulled partridge and the leg. A true start of autumn.

Dessert brought a plum soufflé from “Oet Eys”, followed by Trots van Reijmerstok with pear, apple and herbs, before finishing with friandises.

And then there was everything around the food: the wonderful service from Lars (@larscr18), Eva (@xejacobss) and Viva (@vivavroemen), and the conversations and laughs with lovely people towards the end of the lunch.

Another pre-birthday celebration at Brut172, surrounded by great food, genuine hospitality and people who make every visit feel special. Hans and his team simply keep doing what they believe in, with passion, precision and an unmistakable identity. And that is what makes Brut172 Brut.

146

10

Matthijs en Nouri van @brut_172 ontvangen de Sommelier Award 2026 van MICHELIN 🥂✨

#michelinguide2026 #michelin

567

24

The night before the stars fall ✨

Maastricht, the evening before the @michelinguide ceremony in The Netherlands.  My suitcase is barely open, the city is humming and a handful of chefs are staring at the ceiling tonight, unable to sleep.
Me? I’m too curious to wait politely until tomorrow. So here they are, my humble predictions served before the main course arrives. Because where’s the fun in waiting?

⭐️ Knocking on the door of a first star
@restaurantvermeer Amsterdam @meiwaheindhoven Eindhoven @wildatelier.nl Hoog Soeren
@rozewied Kortgene
@restaurant_nassau Groningen @restaurantdecuijt Mierlo @tresrotterdam Rotterdam @restauranthemelenaarde Utrecht @lesablerestaurant Veldhoven @villalaruche Voorburg
@restaurant_ambrozijn Valkenburg

⭐️⭐️ The fast-trackers
Two restaurants I’m certain will receive at least one star, but I wouldn’t be surprised to see them reclaim two straight away. Last year, Soenil of Gem and Guido of Create did exactly that and the level here is comparable. I’m talking about @leepifaan in Veeningen by Jarno van Eggen and @suisralfberendsen in Schin op Geul by Ralf Berendsen.
And closer to my heart: I believe @restaurant.azurite by Mario de Ridder in my beloved Delft, will go straight for two as well. Call it bias, call it intuition. I call it a one of the best I’ve been this year!

🌟🌟 Long overdue for a second
These established names have been simmering for years and in my view the second star is ready to be served: @noorgroningen Groningen (unfortunately they close down)  @restaurantdeleuf Ubachsberg

🌟🌟🌟 The summit
Fewer than a handful of restaurants are truly in the running for a third star. My strongest contenders: @brut_172 in Reijmerstok and @restaurant_create in Eijsden.

Tomorrow the envelopes open, the champagne is poured and some dreams come true while others are simply postponed to next year.

Whatever happens the real winners are the ones who keep cooking with heart.

Now it’s your turn. Who did I miss? Who’s getting a star that nobody sees coming? Drop

301

29

Voor de nieuwe Michelinsterren, die maandag in Maastricht worden bekendgemaakt, geldt tweesterrenchef Hans van Wolde (@hvw043), van @brut_172, als de grote kanshebber. Een uitgewerkt plan had Van Wolde niet toen hij in 2017 in Reijmerstok belandde, een dorp in Limburg met 650 inwoners. Wel was hij klaar met Beluga, het restaurant in Maastricht waarmee hij twee Michelinsterren had behaald. Zijn inspiratie was op, zijn huwelijk gestrand. Geen gezelligheid meer, alleen gezeur. ‘Ik was teleurgesteld. Ook in mezelf. Ik ben eigenlijk altijd wel een beetje teleurgesteld in mezelf.’

Voor Reijmerstok nam hij het legendarische tweesterrenrestaurant Fäviken, op het Zweedse platteland, als voorbeeld. In dit niemandsland was chef Magnus Nilsson een chic restaurant begonnen met suites om te overnachten. Dat wilde Van Wolde ook. De tekeningen waren klaar, de verbouwing stond op het punt te beginnen. Toen trok de gemeente de vergunning in. Hij mocht wel een restaurant hebben, maar geen kamers. Wat een relatief bescheiden project had moeten worden, werd noodgedwongen veel groter en duurder.

Van Wolde kreeg ook te maken met de bewoners van Reijmerstok. Die vermoedden dat hij, een ‘Rotterdamse branieschopper’ en gelegenheids-dj, er een festivalterrein van zou maken. Boven op dit alles werd ook nog eens in de boerderij asbest aangetroffen, waardoor het hele dak eraf moest. Er leek maar geen einde aan de ellende te komen. Brut172 ging open op 15 maart 2020. Vijf dagen daarna ging Nederland op slot door corona. ‘Het betekende bijna mijn faillissement. Maar ik ben iemand die nooit, maar dan ook nooit opgeeft. Dat is mijn grote kracht.’

Het jaar na de opening werd zijn restaurant bekroond met twee Michelinsterren. Maandag wordt in Maastricht de nieuwe Michelingids bekendgemaakt. Brut172 wordt door velen als kanshebber gezien om een derde ster in de wacht te slepen. Spannend? ‘Natuurlijk, ook al beheerst het mijn leven minder dan vroeger. Maar we zijn er klaar voor.’

Lees het volledige interview op fd.nl/persoonlijk of dit weekend in FD Persoonlijk.

Interview: @karinkuijpers
Fotografie: @brendavanleeuwenphotography

#fdpersoonlijk #hansvanwolde #brut172 #michelin

419

14

A new collaboration built around a shared passion for gastronomy.

We’re proud to announce our collaboration with Hans van Wolde and the team at Brut172.

Craftsmanship. Creativity. Passion. Focus. Perfection. Experience. Teamwork. Talent.

Values you see in the kitchen every day and values we believe in at Cheffix.

For Hans, how you present yourself is part of the experience. That shared vision makes this collaboration a natural fit.

This is just the beginning. We’re looking forward to what’s ahead together.

Brut172 × Cheffix

#Cheffix #HansVanWolde #Brut172 #Chefwear #Gastronomy

351

14

Today was all about a wonderful evening at @elianerestaurant by @kobedesramaults, shared with Hans (@hvw043) and Peter. It was also the restaurant’s first day back after Kobe’s pop-up, which made the occasion feel even more special.

The evening consisted of 16 bites, creating a beautiful progression throughout the experience. What I particularly enjoyed was the clear upward line during the evening: each course seemed to build on the previous one, with increasing depth, complexity and refinement.

The journey included:

Alkmene apple, oyster, lovage
Haddock, green shiso, ginger
Mackerel, mustard leaf
Belgian escargot, parsley
Langoustine, daikon, nasturtium
Langoustine, horseradish
Aubergine, foie gras, tomatillo
Lesser-spotted dogfish, red beetroot, red shiso
Turbot, young leek, bay leaf
Sweetbread, lemon balm
Pajottenland lamb, potato, basil, sheep’s cheese
Tomato, lamb
Bastiaansen cheese, affineur Julien Hazard
Doyenné pear, sorrel, kaffir leaf
Physalis, carrot, fennel flower
Corn

And finally, mignardises to close the evening.

A relaxed evening with great company, an exciting sequence of flavours and a kitchen that kept building towards something more with every bite. A beautiful way for Eliane to welcome guests back after the pop-up.

790

9

Wat een beleving en heerlijk eten😍

24

1

‘Ik ga nooit stoppen.’ Topchef @hvw043 blijft bouwen. In de nieuwste editie van Entree Magazine vertelt hij over ondernemen, fine dining, personeel en geluk.

In het voorwoord schrijft @iris_kranenburg over de waan van de dag. Want wie midden in zijn bedrijf staat, ziet soms juist minder. Even afstand nemen kan blootleggen waar geld weglekt én waar kansen liggen. In deze uitgave kijken we daarom onder andere naar zeven kostenposten waarop horecaondernemers onnodig marge verliezen.

Verder lees je o.a. over:

🏨 @basrasker bouwt verder op Ibiza én in Nederland. Het Quote 500-lid investeert 200 miljoen euro in @zestresort.ibiza.

📱 Werken met micro-influencers: waarom juist kleinere creators interessant kunnen zijn om nieuwe gasten te bereiken en hoe je ze slim inzet voor je zaak.

🌶️ Sauzen zijn pas het begin. Van olijfolie en rubs tot pickles en tafelzuur: uitgesproken smaakmakers winnen terrein en bieden volop kansen voor de horeca.

🏊 Poshtels zijn in opkomst: luxe hostels met bijvoorbeeld een bioscoop, rooftop pool en cocktailbar.

Ook in deze editie:

• Binnenkijken bij @giodiohilversum, de nieuwe mediterrane hotspot in Hilversum met een all day apero-concept.

• De ondernemers achter Jondani openen hun nieuwe Amsterdamse zaak @rotate.amsterdam.

De nieuwe Entree ligt nu op de mat en is online te lezen met een digitaal abonnement (link in bio).

📷 @guyhoubenphoto

462

8