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Jordi Vilà

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Cuiner. Tinc quelcom a veure amb @alkimiarestaurant • @alkostat • @va_de_cuina •@vivanda_restaurant • @muchopizzeria

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Secuencia 2/2 incluyendo Pato salvaje rostit a la catalana, Espardeñas con cuatro granos de arroz, Huevo con gambas y romesco, Pescado salvaje con suquet de ostras, Civet de atún Tripa blanca y panceta curada, Rostit de tres carnes de Fiesta Mayor, Liebre a la Royale con full de cacao, Macedonia de otoño, Coca de llardons, Fondant de chocolate con helado de vainilla.
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Camino de las tres décadas de trayectoria, Jordi Vilà @jordialk sigue consiguiendo que el aplauso unánime de aficionados, cocineros y cronistas sea una constante. Su talento insobornable mantiene ese magistral pulso entre raza, valentía y finura que solo alcanzan unos pocos. La suya es una obstinación devota por la materia prima, perfilando cada matiz y tratando el producto sin timidez, con la casta y profundidad que exigen los grandes conjuntos emocionantes. Además, Vilà es probablemente el mejor representante de lo que denomino cocina de estilo libre: esa línea de trabajo que asume los dogmas de la alta cocina del último medio siglo y que los revisa, reta, moltura y aplica con naturalidad, genuinidad y sin sobreactuación. Un enfoque tan reflexivo y personal como prolijo y emocionante. Alkimia @alkimiarestaurant sigue siendo uno de mis refugios absolutos en el mundo. #AlkimiaBarcelona #Alkimia_Matoses #Matoses_Alkimia

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Secuencia 1/2, incluyendo: Espinacas a la catalana y piel de pollo, Bocato di cardinale, cabeza de gamba y Caviar, Panadó de samfaina, Pa amb tomàquet y sardina, Matrimonio de anchoa, ventresca y avellana, Brioche con romesco de conejo, Crema de calabaza y cigala.
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Camino de las tres décadas de trayectoria, Jordi Vilà @jordialk sigue consiguiendo que el aplauso unánime de aficionados, cocineros y cronistas sea una constante. Su talento insobornable mantiene ese magistral pulso entre raza, valentía y finura que solo alcanzan unos pocos. La suya es una obstinación devota por la materia prima, perfilando cada matiz y tratando el producto sin timidez, con la casta y profundidad que exigen los grandes conjuntos emocionantes. Además, Vilà es probablemente el mejor representante de lo que denomino cocina de estilo libre: esa línea de trabajo que asume los dogmas de la alta cocina del último medio siglo y que los revisa, reta, moltura y aplica con naturalidad, genuinidad y sin sobreactuación. Un enfoque tan reflexivo y personal como prolijo y emocionante. Alkimia @alkimiarestaurant sigue siendo uno de mis refugios absolutos en el mundo. #AlkimiaBarcelona #Alkimia_Matoses #Matoses_Alkimia

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🧑‍🍳 La sèrie 'GÈNESI' ha recuperat la rivalitat entre els cuiners Ferran Adrià i Santi Santamaria.

➡️Què els va enfrontar❓
➡️N'hem parlat amb els periodistes Cristina Jolonch, Pau Arenós i el cuiner Jordi Vilà

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@jordialk cocinando. @isabel.coixet detrás de la cámara.

Ella se encarga del resto. 🎬 ¿Aceptará el reto, Jordi? 👀

#LateXperience #Entrevista #Chef #Cine

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🍽️ L’esmorzar de forquilla fa un pas endavant en la seva reivindicació com a expressió de la cultura gastronòmica catalana amb la constitució de @culturadeforquilla. Una entitat que neix amb mig centenar de socis a tot el territori català i ho fa amb l’objectiu de preservar, estudiar i divulgar una pràctica gastronòmica que durant generacions ha estat vinculada a les fondes, tavernes, bars i restaurants del territori català.

🤩 Sota la marca @culturadeforquilla, l’associació vol convertir l’esmorzar de forquilla en una porta d’entrada al coneixement i la defensa de la cuina tradicional catalana, però també del producte, el territori, els oficis, la pagesia i la restauració que fan possible aquesta cultura gastronòmica. “No volem ser només una associació de persones a qui els agrada esmorzar bé. Volem valorar tot el que hi ha darrere d’aquest àpat i entendre’l com una part de la nostra cultura popular”, explica el president de l’ACEF, @albert.molins.

🥄 @culturadeforquilla s’ha presentat amb un esmorzar de forquilla al @restaurantlandreuenc de Sant Andreu a Barcelona, guanyador per segon any consecutiu de la @lligadelaforquilla. Precisament @albert.molins ha estat acompanyat del secretari de la Junta Directiva Jordi Ors; el delegat de restauradors, Juli Alcoriza; el delegat de Tarragona, Helder Moya ; i el delegat de Lleida, Rafa Gimena.

🔝 Per @culturadeforquilla l’esmorzar de forquilla és molt més que un àpat contundent abans del migdia. És una pràctica gastronòmica, social i cultural que ha evolucionat al llarg de tres segles i que manté una estreta relació amb les formes tradicionals de cuinar i amb el calendari del món rural.

📲 Descobreix més de @culturadeforquilla i com formar-hi part a l’enllaç de la bio o a la web de @guiagourmand.

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Hi ha plats que no s’expliquen només amb una recepta.

Darrere d’uns peus de porc, d’un capipota o d’un bon guisat hi ha molt més que un cuiner i un restaurant. Hi ha mercats que obren de matinada, oficis que es lleven abans que el sol, receptes que han passat de mà en mà sense que ningú les escrivís, i una manera d’entendre el temps (i la taula) que no té cap pressa.

Per això neix l’Associació Catalana de l’Esmorzar de Forquilla, @culturadeforquilla.

Volem preservar, estudiar i divulgar l’esmorzar de forquilla i, per extensió, la cuina catalana en sentit ampli. Perquè el que mengem a les nou del matí també és cultura, encara que ens ho serveixin amb tovalló de paper.

I aquí és on entres tu. 🍴

Una associació no és un logotip ni uns estatuts: és la gent que la fa. Fes-te’n soci o sòcia i ajuda’ns perquè aquest patrimoni no quedi només a la memòria dels qui encara saben on fan el millor capipota de la comarca. Com més serem, més podrem investigar, documentar, organitzar trobades i donar suport als bars i restaurants que mantenen viu l’esmorzar de forquilla.

👉 Fes-te soci/a a culturadeforquilla.cat (enllaç a la bio)

La cultura comença a taula. I l’esmorzar, també.

#CulturaDeForquilla #EsmorzarDeForquilla #CuinaCatalana #FesteSoci

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There’s something special about a restaurant that feels inseparable from its setting. AlKostat del Mar at Finca Victoria is exactly that.

📍 Begur, Costa Brava

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Se stai pianificando un viaggio a Barcellona, devi assolutamente salvare questi 3 posti per il tuo itinerario. Quale ti ispira di più?

📍 @alkostat — Ronda de Sant Antoni, 41
📍 @suru.barcelona — Carrer de la Concòrdia, 21
📍 @dr.stravinskybcn — Carrer dels Mirallers, 5

#BarcelonaFood #Barcellona #RistorantiBarcellona #CiboSpagnolo #ViaggioInSpagna

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Me encantó Alkostat al Mar en el Hotel Finca Victoria. La cocina de Jordi Vila, que para mí es uno de los cocineros que mejor representa la cocina catalana, en un entorno privilegiado. Una visita obligada en Costa Brava.

Un maravilloso pez araña con su suquet + arroz con espardeñas y sepionet + una buenísima escalivada + postre.

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🍅 El gaspatxo el podem considerar, avui dia, ja cuina catalana?

💬Jordi Vilà, cuiner i propietari de l'Alkimia: "Jo dic que les coses són d'allà on neixen"

En aquest tercer episodi ens visita @jordialk, cuiner i propietari de l'@alkimiarestaurant de Barcelona i el podràs veure al Youtube de #LaGourmeteria

Un videopòdcast presentat per @jordixavila i on @taulaperdos_ preparà el plat preferit d'en Jordi Vilà, esqueixada ▶️

Agraïments a @ratafia_bosch @juveycamps @alemany1879

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#PulpoAlRebufo de -QV (@vilaviniteca 🐙🤣🤣🤣)
#thp_alkostat
#thehungrypulpo #pulpogram #barcelona

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💬Jordi Vilà, cuiner i propietari de l'Alkimia: "A la gent jove, les iaies no els estan fent els macarrons"

En aquest tercer episodi ens visita @jordialk, cuiner i propietari de l'@alkimiarestaurant de Barcelona i el podràs veure al Youtube de #LaGourmeteria

Un videopòdcast presentat per @jordixavila i on @taulaperdos_ preparà el plat preferit d'en Jordi Vilà, esqueixada ▶️

Agraïments a @ratafia_bosch @juveycamps @alemany1879

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