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「自分を超える若者が、次々に生まれる場所」を残すことです。田代塾
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「後半の動画を見ながら、 おさむを迎えに行った日のことを思い出しました。 朝、迎えに行ったはずなのに、 帰る頃にはもう日が暮れていました。 おさむは、厳しい状況の中にいました。 相手の方にも、譲れない思いがあったと思います。 それでも僕は、会長から教わったことを胸に、頭を下げに行きました。 弟子が困っている時、 その人のことを最後まで背負うのが、 上に立つ人間の役目だ。 あの日、僕の目に映ったおさむは、 お金のことを語るのではなく、 ただラーメンをおいしく作ることに、 自分の力を注いでいました。 だから思ったんです。 この人を、ラーメンの世界から離してはいけない。 おさむには、ラーメンを作り続けてほしい、と。 そして、おさむの話を聞いているうちに、 もう一つの大切な記憶がよみがえりました。 会長のお墓を作ってくださったおさむのご両親が、 僕の手を握り、頭を下げて、 「おさむをよろしくお願いします」と言ってくださったこと。 そのお父さんの手が本当に職人のゴツゴツとした手。今でも感じてます。お母さんのぬくもと、託された言葉を、 僕は今も忘れていません。 あの日、おさむを迎えに行ったことを 誇りに思っているのではありません。 ご両親から託された思いを、 今も心の中に持ち続けていること。 それが、僕にとっての誇りです。 人から受けた思いは、 言葉にするだけでは受け継げない。 支え、信じ、次の世代へつないでいく。 それもまた、 「麺絆 心の味」なのだと思います。 おさむ、ご両親。 大切な思いを託してくださり、 本当にありがとうございます。」 取材協力：麺屋こうじグループ インタビュー協力 : 富田治 撮影・取材：AKIRA（@ramenholic_） #麺屋こうじ #中華蕎麦とみ田 #ラーメン #ラーメン巡り #インタビュー
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「おさむを見ていると、 本当に「怒られ上手」だなと思うことがあります。 厳しいお父さんのもとで育ったのかな。 そう感じるほど、厳しさを受け止める強さがある。 おさむの愛情は、少しわかりづらい。 でも僕には伝わっています。 山岸一雄会長や両親を思うように、 おさむは僕のことを思ってくれている。 その気持ちを、僕は何度も感じてきました。 僕がおさむを好きで、期待して、 助けてもらい、必要としているからこそ、 その愛に気づけたのかもしれません。 おさむの弟子たちにも、 いつかその愛が伝わる日が来ると思います。 言葉だけでは伝わらないものがある。 一緒に過ごし、支えられ、向き合う中で、 少しずつ心に届いていくものがある。 それが、人柄の継承なのかもしれません。」 取材協力：麺屋こうじグループ インタビュー協力 : 富田治 撮影・取材：AKIRA（@ramenholic_） #麺屋こうじ #中華蕎麦とみ田 #東池袋大勝軒 #ラーメン #つけ麺博
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【Vol.3：一杯に刻まれた、麺屋こうじグループの歴史】 麺屋こうじグループ / 熊本震災チャリティーイベント 「麺屋こうじグループといったら、やっぱりつけ麺だよな」 そう語るのは、田代浩二さんの弟子の一人であり、 秋葉原の「麺処ほん田」を創業した本田祐樹さん。 熊本震災チャリティーイベントで提供されたのは、 麺屋こうじグループの歴史と、 そこに連なる仲間たちの技術を一杯に詰め込んだ特別なメニュー。 麺を託したのは、 つけ麺の名店「中華蕎麦 とみ田」の富田さん。 そして本田さんは、 大勝軒の記憶を受け継ぐスープを担当しました。 朝早くから火を入れ、 開店の時間に合わせて出汁を取る。 寝かせることで生まれる味わいもある。 一方で、残したい香りが飛んでしまうこともある。 大勝軒の味と香りをどう受け継ぐか。 その答えを、丁寧な仕込みと一杯のスープに込めていきます。 さらに、 「麺屋一燈」の坂本さんが培ってきた洋食の技術を活かした、冷製ポタージュ。 具材にはチャーシューと天ぷら。 そして、「宍道湖しじみ中華蕎麦」のしじみの味わいも加わりました。 一人の技術だけでは、決して完成しない一杯。 それぞれの店主が歩んできた道。 師匠から受け継いだ記憶。 そして、今の自分だからこそ表現できる味。 仲間が集まることで、 1足す1が何倍にも膨れ上がる。 本田さんが語る“一子相伝”とは、 単に味を受け継ぐことではありません。 田代浩二さんから始まり、 弟子たちへ、そのまた弟子たちへ。 親、子、孫のようにつながる人の系譜と、 その一杯を待ってくれるお客さん。 熊本震災チャリティーという場所で提供されたのは、 ラーメンだけではありません。 麺屋こうじグループの歴史。 受け継がれてきた技術を垣間見ました。 取材協力：麺屋こうじグループ インタビュー協力 : 本田裕樹 撮影・取材：AKIRA（@ramenholic_）
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つけ麺を語るなら、山岸一雄会長の名を抜きに語ることはできない。 ここに、山岸一雄会長が残してくださった一枚のレシピを公開します。 濃厚つけ麺、鶏白湯つけ麺、あっさりとした無化調つけ麺。 味も麺も、店ごとに違っていい。時代とともに進化していい。 しかし、どれほど形が変わり、味が進化しても、つけ麺の原点まで失ってはいけない。 大勝軒。 麺屋こうじ、麺屋青山、雷。 中華蕎麦とみ田、麺屋一燈、麺処ほん田、つけ麺道、麺屋翔、製麺堂てつ、麺屋四季、心の味、満帆、赤ふじ、 宮元、佐久間、福原、麺屋中川、 優勝軒、常勝軒、景勝軒、東勝軒、神勝軒、 角ふじ、らー麺土俵 鶴嶺峰、ブッーチャー、どてちん、青龍軒🐲、人徳、その他の弟子達、孫弟子達。 そこには、それぞれの努力と個性、そして一杯に懸ける思いがあります。 そのすべてを尊重した上で、僕は強く伝えたい。 つけ麺を提供する店の礎には、大勝軒と山岸一雄会長がいる。 ラーメンの世界には、先人たちが築き、受け継いできた歴史があります。 その歴史を支え、次の世代へ伝えていくべき名前があります。 この一枚に記されているのは、単なるレシピではありません。 山岸会長がつけ麺に込めた情熱と信念、そして弟子たちに託した味と心そのものです。 ラーメン業界のみなさん。 つけ麺の歴史を語るとき、山岸一雄会長の存在を忘れないでください🙏 僕は弟子の一人として、会長から受け継いだ味と心を守り、次の世代へ責任を持って伝えていきます。 それが麺屋こうじグループ1人1人の責任だと思う。 素晴らしい中間に感謝です。
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柏麺屋こうじの看板を、下ろしました。 この看板の下には、たくさんのお客様が並んでくれました。 弟子たちと汗を流し、何度も一緒に暖簾をくぐりました。 ここには、私の人生の大切な時間が詰まっています。 グループ本店の看板を、自分の手で下ろす。 簡単な決断ではありません。寂しさがないと言えば、嘘になります。 それでも、過去の成功にとどまらず、次の一歩を踏み出す。 この場所に新しい看板を掲げ、人生を賭けて新しい一杯に挑みます。 この場所に、もう一度行列をつくる。 新ブランド「⭕️萬」、柏から新しい伝説を始めます。 麺屋こうじのブランドでも必ず戻って来ます。感謝🙏
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【受け継がれるのは、ラーメンだけじゃない】 麺屋こうじグループ / 熊本チャリティーイベント 「一子相伝というか。第二の家族みたいな感じです」 熊本で開催された、麺屋こうじグループのチャリティーイベント。 そこに集まったのは、師匠と弟子、かつての卒業生、そして同じ想いを持つ仲間たち。 師匠の田代さんから教わった大切なこと。 それは、技術やレシピだけではなく、 “とにかく人なんだ”ということ。 浩二さんという父親がいて、 富田さんや哲さんという兄のような存在がいて、 その背中を追いながら、今の自分がある。 そんな言葉から伝わってくるのは、 麺屋こうじグループが単なるラーメン店の集合体ではなく、 人と人とのつながりで成長してきた場所だということ。 一人では生み出せない力も、 仲間が集まれば、1足す1が何倍にも膨れ上がる。 この日、熊本に集まったのは、 ラーメンを通じてつながった大きな家族でした。 一杯のラーメンの背景にある、 人の想いと受け継がれる精神。 後編では、麺屋こうじグループが大切にしてきた 「人ガラ」という考え方に迫ります。 取材協力：麺屋こうじグループ 撮影・取材：AKIRA（@ramenholic_） #麺屋こうじ #中華蕎麦とみ田 #麺屋一燈 #大勝軒てつ #麺処ほん田
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茨城から、もう一度、世界へ🌎 移転を機に、つくばの麺屋こうじを本店にします。 茨城で育ち、全国へ、世界へ羽ばたいてくれた弟子たち。 その挑戦に、自分も何度も力をもらってきました。 今度は、次の世代です。 一人ひとりの弟子に光を当て、 名前を覚えてもらい、応援される店主に育てたい。 そして、この茨城から、 世界で通用する若者を必ず送り出す。 「ラーメン屋になって良かった」 弟子たちがそう思える未来を、一緒につくりたい。 まだまだ、自分の役目は終わりません(^^) 茨城最高。 ここから、また始めます🍜
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茨城から世界へ🌎 今度は、この仲間たちと。 麺屋こうじグループには、茨城出身の弟子たちが沢山います。 この地で出会い、一緒に汗を流し、 自分の店を持ち、それぞれの道を切り開いてきた。 こうして集まると、思うんです。 自分は本当に、弟子たちに恵まれたなと(^^) だからこそ、もう一度、原点の茨城へ。 この場所を盛り上げる覚悟を決めました。 茨城で育った若者が、世界へ挑戦する。 その背中を見て、次の若者が夢を持つ。 そんな未来を、仲間たちと作りたい。 「茨城に行けば、面白いラーメン屋がある」 「茨城に行けば、夢を応援してくれる人がいる」 そう言ってもらえる場所にしていきます。 育ててもらった茨城に、 これから育つ人たちの未来で恩返しをする。 もうすぐ60歳。 まだまだ、やりたい事があります(^^) 茨城から世界へ。 次の世代と一緒に、ここからまた挑戦です🍜🌎 #麺屋こうじ #田代浩二 #茨城から世界へ #茨城ラーメン #つくばラーメン
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60歳を前に、もう一度、つくる側へ。 自分にとって、大きな覚悟と決断です。 麺屋こうじの本店を、 千葉県柏市から茨城県つくば市へ移します。 そして、柏の麺屋こうじの跡地には、 新たなブランド「⭕️萬」をつくります。 柏で積み重ねてきた時間。 足を運んでくださったお客様。 一緒に店を守ってくれた仲間たち。 その一つひとつに思い入れがあります。 だからこそ、簡単に決められることではありませんでした。 時代が変わる。 自分も、変わる覚悟を持つ。 新しい組織をつくる。 新しいブランドを育てる。 仲間と一緒に、新しい味をつくる。 若い弟子たちに「挑戦しろ」と言うなら、 自分も挑戦する姿を見せたい。 60歳手前。 まだまだ、これからです(^^) 今までの経験も、人とのご縁も、 これから挑戦する若い世代につないでいきたい。 茨城つくばから、全国へ。そして世界へ。 柏では、新しい一杯に想いを込める。 「満足が最大の敵」 この言葉を、もう一度、自分自身に。 何歳まで挑戦できるか。 それは、自分の行動で伝えていきます(^^) 新しい味ができるまで。 新しい店が生まれるまで。 そして、若い仲間が育っていく姿も。 ここで伝えていきます。 フォローして、この挑戦を見届けてもらえたら嬉しいです🍜 麺屋こうじ 田代浩二 #麺屋こうじ #田代浩二 #柏ラーメン #つくばラーメン #丸萬
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【山岸一雄一門】 いろいろな場所へ、 会長と弟子たちで出かけました。 山岸一雄会長は、 本当に食べることが大好きでした。 自分と二人きりだと、会長は気を使ってしまう。 だから、いつも弟子たちを誘いました。 代わりばんこに車椅子を押す。 みんなで写真を撮る。 そして、一日に一度は必ず会長を笑顔にする(^^) それが、山岸一雄一門でした。 ラーメン屋を25年以上続けられたのは、 ラーメンを作れたからだけではありません。 人を思いやる心。 仲間を大切にする心。 受けた恩を、次の世代へ渡す覚悟。 自分が山岸一雄会長から教わったのは、 ラーメンの作り方以上に、 「人として、どう生きるか」でした。 会長から受け継いだ本当の教えは、 まだまだ沢山あります。 続きは、次回へ。
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【茨城・つくばを、ラーメン界の中心へ。】 茨城から、たくさんの弟子たちが巣立っていきました。 その弟子たちが全国、そして世界で活躍する姿を見るたびに思います。 茨城・つくばをラーメン界の中心にすることができれば、 ラーメンの力で、茨城をもっと有名にできる。 昔は、茨城でどれだけ行列を作っても、 東京から取材が来ることはほとんどありませんでした(^^) でも、今は違います。 地方からでも自分たちで発信できる。 若者一人の挑戦が、SNSを通して世界に届く時代です。 何もかもが、ものすごいスピードで変わっていく。 大切なのは、昔の成功にしがみつくことではなく、 変化を受け入れ、自分自身も変わり続けること。 これは、これから60歳を迎える自分の大きな課題でもあります(^^) 年齢を重ねたから、守りに入るのではない。 経験がある今だからこそ、若者と手を組み、新しい時代に挑戦する。 茨城・つくばから、次のスターを育てる。 そして、世界が注目するラーメンの街をつくる。 夢は見るものではなく、 仲間と力を合わせて、現実にするもの。 男は60歳から。 まだまだ、これからです🔥 #茨城つくば #麺屋こうじ #茨城をラーメン界の中心へ #ラーメンで街を元気に #若者にチャンスを 男は60歳から 挑戦は続く
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時代が、大きく変わった。 個人が大企業に立ち向かう時代から、 個人と個人が力を貸し合わなければ、 生き残れない時代になったと感じます。 人件費、原材料、家賃、広告費。 本当に、すべてにお金がかかる時代です。 だからこそ、 日本人が昔から大切にしてきた 義理、人情、恩、助け合い。 この心が、これからの時代を 生き残る一番の力になると信じています。 新しい扉を開けることは怖い。 しかし、立ち止まっていては未来はありません。 そんな時代に、 有名になった弟子たち、 そして孫弟子までが、 今もイベントに力を貸してくれる。 当たり前ではありません。 本当に感謝しかありません。 今回のイベントでは、 一人ひとりに感謝を伝えきれませんでした。 だから、この場を借りて伝えたい。 自分一人の力では、ここまで来られなかった。 みんながいたから、今の麺屋こうじグループがあります。 自分も、山岸一雄会長のように、 「その名前があるだけで力になる」 「そこにいるだけで弟子が勇気を持てる」 そんな存在になりたい。 弟子たちの成功に力を貸せないなら、 グループのトップでいる意味はない。 みんなが自慢できるトップであり続ける。 そして、受けた恩を次の世代へ渡していく。 集まってくれた弟子、孫弟子のみんなへ。 本当に、ありがとう。 これからも一人ではなく、 みんなで新しい扉を開けていこう。
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