Instagram story viewer> @kounelly> Tagged

Nelly Kalamara

@kounelly

10.8K

followers

8285

following

Journalist
Food, Leisure & Hospitality Editor in Chief @ DPG Digital Media Group 🇬🇷
@cnngreece @queengr

POSTS STORIES REELS TAGGED

THE FISH DRY AGING SCHOOL 🐟🐟🐟

Η Μαραθιά, σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, δημιούργησαν ένα εξειδικευμένο εκπαιδευτικό πρόγραμμα για την ωρίμανση των ψαριών, στον Άγιο Φωκά της Τήνου.
Ένα πρόγραμμα που συνδυάζει την επιστημονική γνώση με την πολυετή πρακτική εμπειρία, συνδέοντας την επιστήμη των τροφίμων με τη σύγχρονη γαστρονομία.
ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ • Διάρκεια: 7 ημέρες • Συνολική εκπαίδευση: 49 ώρες • Μόλις 4 εκπαιδευόμενοι ανά τμήμα • Θεωρητική εκπαίδευση και εντατική πρακτική στο εργαστήριο και στην κουζίνα της Μαραθιάς.
ΘΕΜΑΤΙΚΕΣ ΕΝΟΤΗΤΕΣ
1. Ψάρια της Μεσογείου και εποχικότητα
2. Ηθική αλιεία, βιωσιμότητα και ορθός χειρισμός
3. Καθαρισμός, κοπές και αξιοποίηση
4. Πρακτική εξάσκηση
5. Μεταθανάτιες βιοχημικές μεταβολές
6. Dry aging & wet aging
7. Βιοχημεία και μικροβιολογία της ωρίμανσης
8. Έλεγχος συνθηκών και εξοπλισμός ωρίμανσης (παρουσίαση θαλαμων ξηράς και νωπής)
9. Ασφάλεια τροφίμων και HACCP
10. Food cost, αποθήκευση και επαγγελματική αξιοποίηση
11. Curing, ιχθυοαλλαντικά και τεχνικές συντήρησης
12. Παράσιτα και διαχείριση κινδύνων
ΣΕ ΠΟΙΟΥΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ🌊🔪🐟 Σε σεφ και επαγγελματίες εστίασης, επαγγελματίες αλιείας και εμπορίας ψαριών, υπεύθυνους ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, καθώς και επαγγελματίες και αποφοίτους συναφών κλάδων.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ: Με την επιτυχή ολοκλήρωση, χορηγείται πιστοποιητικό επιμόρφωσης από το ΚΕΔΙΒΙΜ του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, σύμφωνα με τους όρους του προγράμματος, το οποίο αντιστοιχεί σε 3 μονάδες ECVET.
ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ:
Η ωρίμανση των ψαριών δεν είναι απλή υπόθεση. Είναι μια σύνθετη, ελεγχόμενη διαδικασία που απαιτεί γνώση, εμπειρία, εξειδικευμένο εξοπλισμό και συστηματικό έλεγχο.
Το Fish Dry Aging School μετατρέπει την καθημερινή πρακτική σε οργανωμένη γνώση, ανοίγοντας νέες δυνατότητες στη γεύση, στην υφή και στην αξιοποίηση της πρώτης ύλης.
Πληροφορίες για την έναρξη και το κόστος με προσωπικό μήνυμα 🌊🐟🔪🇬🇷🙏 καλημέρα ΑΝθρωποι 🐝🐝🐝
#tinos #tinosisland #greece #marathia_fish_dryaging_lab #παδα

98

5

Μόλις ανακοινώθηκαν τα πολυπόθητα αστέρια του Οδηγού Michelin που λάμπουν πάνω από Αθήνα και Σαντορίνη. Η Ελλάδα πλέον μετρά 21 αστέρια στις περιοχές που έχουν ενταχθεί στον οδηγό, με τη Σαντορίνη να έχει πλέον το μοναδικό εστιατόριο με 2 αστέρια Michelin στη χώρα μας.

2k

11

Το διάσημο για την ανατρεπτική μαγειρική του προσέγγιση, αλλά και για τις πολυάριθμες βραβεύσεις του, εστιατόριο Bros’ στην Puglia της Ιταλίας έκλεισε 10 χρόνια ζωής, και οι σεφ και ιδιοκτήτες του, Floriano Pellegrino και Isabella Potì, το γιόρτασαν με ένα τριήμερο BrosLand festival με πολυβραβευμένους σεφ από όλο τον κόσμο. Το CNN Greece ήταν εκεί και γιόρτασε μαζί τους

#cnngreece

998

11

H Νέλλη Καλαμαρά, Hospitality, Food & Leisure Editor in Chief του CNN Greece, απαντά στο αιώνιο ερώτημα "Πες ένα καλό μαγαζί..." και μας πηγαίνει για υψηλή ψαροφαγία βασισμένη στην απλότητα της κορυφαίας πρώτης ύλης.
#cnngreece #food #dining #pesenakalomagazi #seafood

265

15

H βραβευμένη με 3 αστέρια Michelin για το εστιατόριό της Hiša Franko, η chef Ana Roš, η δημιουργός που έχει αποσπάσει κάθε πιθανή διεθνή γαστρονομική διάκριση και κατόρθωσε να βάλει τη Σλοβενία σε εξέχουσα θέση στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη, μιλάει στο CNN Greece για την αξία των βραβεύσεων, το μέλλον του fine dining, τη θέση της γυναίκας στη σύγχρονη επαγγελματική κουζίνα, αλλά και τις στιγμές που την καθόρισαν και το πραγματικό νόημα της ευτυχίας.

✍️ @kounelly

Διαβάστε ολόκληρη τη συνέντευξη στο CNN Greece.

428

3

❌ Ο ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΕΧΕΙ ΛΗΞΕΙ ❌

Η μεγάλη νικήτρια είναι η @dwratsi

Super Διαγωνισμός από τη στήλη του Queen The Food Tour που επιμελούνται oι @majenco και @kounelly

Εξασφαλίσαμε αποκλειστικά για εσάς, τις αναγνώστριες του Queen, την ευκαιρία για 1 τυχερή νικήτρια να ζήσει την απόλυτη εμπειρία Νησιώτισσα στα Βριλήσσια, κερδίζοντας ένα γεύμα αξίας 200 ευρώ για 2 άτομα (από Τρίτη έως Πέμπτη).

Για τη συμμετοχή σας, αρκούν αυτά τα βήματα:

📍 Kάντε like στο IG post του Queen.gr
📍 Follow @queengr, @nisiotissa & @majenco
📍 Kάντε mention δύο φίλους

Καλή επιτυχία!

Η νικήτρια θα ανακοινωθεί την Τετάρτη 14 Οκτωβρίου στο Instagram μας, καθώς και στο Blog της Majenco.

#Nisiotissa #SeaFood #TheFoodTour #Majenco #Kounelly

369

4k

Νησιώτισσα: Η πιο δημοφιλής ψαροταβέρνα των βορείων προαστίων πιστεύει στην αξία του κλασσικού

The Food Tour: Η περιήγηση της Σαμάνθας Αποστολοπούλου και της Νέλλης Καλαμαρά στα εστιατόρια της Αθήνας συνεχίζεται. Αυτή τη φορά βρεθήκαμε στη Νησιώτισσα για αυθεντική ελληνική ψαροφαγία στα καλύτερά της.

Γράφει η Νέλλη Καλαμαρά :

Υπάρχουν εστιατόρια που κερδίζουν σχεδόν αβίαστα τη μάχη με τον χρόνο και γίνονται κλασσικά, χωρίς καν να προσπαθούν. Η Νησιώτισσα στα όρια των Βριλησσίων με την Πεντέλη είναι ακριβώς ένα από αυτά, αφού η εξαιρετικά δημοφιλής ψαροταβέρνα των βορείων προαστίων είναι πάντα γεμάτη, εδώ και 27 χρόνια.

Εδώ ερχόμαστε για κλασσικές ελληνικές γεύσεις της θάλασσας και για πεντανόστιμα πιάτα, που δεν αρέσκονται σε πειραματισμούς, αλλά πρεσβεύουν την αξία της αυθεντικότητας και μένουν πιστά στις αρχές τους εδώ και σχεδόν 3 δεκαετίες.

Το «μυστικό» εδώ είναι η καλή πρώτη ύλη, η συνέπεια, η σταθερότητα και το πολύ δυνατό σέρβις, τέσσερις παράγοντες που κάνουν τη Νησιώτισσα το αγαπημένο meeting point τόσο των επωνύμων όσο και του καθημερινού κοινού, όλοι εκ των οποίων απολαμβάνουν ακριβώς την ίδια εμπειρία και περιποίηση.

Διαβάστε το άρθρο εδώ ( https://www.queen.gr/samantha-apostolopoulou/the-food-tour/story/3209

66

6

Atene a ottobre ha una luce speciale.

Le giornate sono più miti, le strade più tranquille e la città si muove al ritmo frenetico che la contraddistingue ma anche in quel suo modo di prendere la giornata con lentezza.

È il momento perfetto per perdersi, fermarsi in una piccola taverna, sorseggiare un caffè guardandosi intorno e lasciarsi conquistare.

Ottobre è un modo più dolce di viverla e assaporarla, con calma.🇬🇷

Athens has a special light in October.

The days are milder, the streets quieter, and the city moves to its characteristic frenetic pace, yet also in that unique way of taking things slowly.

It’s the perfect time to lose yourself, stop off at a little taverna, sip a coffee whilst looking around, and let yourself be charmed.

October offers a gentler way to experience and savour the city, at a leisurely pace.🇬🇷

#athens #greece #october #travelling #grecia

278

13

Around Athens!
My light breakfast ☺️
Sheep's milk yogurt with walnuts and honey

#athens #breakfast #honey

17

2

Sunday Mood in Athens.
Rustic at heart, effortlessly delicious and the salted and sweet dishes for breakfast!
Next time pastries😜

#athens #breakfast #akra #travelling #discover

24

4

Η Νέλλη Καλαμαρά, Hospitality, Food & Leisure Editor in Chief της DPG Digital Media Group, υποδέχεται στο νέο επεισόδιο του Movers & Shakers – The Podcast Edition στο CNN Greece την Εύα Σαριγγαλά, Director of Leisure στο Eclectic Greece by Kyvernitis Travel.

Το Kyvernitis Travel Group που ιδρύθηκε το 1974 είναι ένας από τους κορυφαίους ελληνικούς ταξιδιωτικούς οργανισμούς με τη δράση του να περιλαμβάνει corporate & business travel, ναυτιλιακά ταξίδια, ταξίδια αναψυχής πολυτελείας, MICE, συνέδρια και εκδηλώσεις, ταξίδια αθλητικού τουρισμού και πολλά ακόμη. Το 2010 ο όμιλος δημιούργησε την Eclectic Greece, ένα τμήμα που εξειδικεύεται αποκλειστικά στο luxury leisure travelling, ενώ το 2013 εντάχθηκε στο Virtuoso, το κορυφαίο παγκόσμιο δίκτυο ταξιδιωτικών γραφείων και συμβούλων με εξειδίκευση στον πολυτελή και βιωματικό τουρισμό.

🎧 Ακούστε ολόκληρο το επεισόδιο σε Spotify και Apple Podcasts.

78

3

Arrivare a @kvitnes.gaard è come entrare in un abbraccio. 🤎
Il gatto che ti accoglie all’ingresso, il cesto pieno di calzini di lana da indossare,il fuoco acceso nel camino, le candele davanti alla finestra,
i colori, la luce e le persone che ti fanno sentire subito a casa.

È tutto calore.
È tutto cura.
È uno di quei posti in cui ti senti bene senza nemmeno sapere perché.

Arriving at @kvitnes.gaard is like stepping into a warm embrace. 🤎
The cat that greets you at the door, the basket full of woollen socks to put on, the fire crackling in the fireplace, the candles by the window,
the colours, the light and the people who make you feel right at home straight away.

It’s all warmth.
It’s all care.
It’s one of those places where you feel good without even knowing why.

#lofoten #michelin #kvitnesgård #theplacetobe #norway

23

2