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Gachamiga con setas, vino y uvas. La gachamiga es un plato tradicional que servía para las duras tareas del campo. Se hace con harina, aceite de oliva y ajos. Es muy popular en Jumilla, en Yecla y en otras ciudades vecinas, y muy apreciada como comida comunitaria entre amigos. 

En el video hacemos la gachamiga de manera original añadiendo setas, vino tinto, pimiento y uvas. En otoño, probé esta receta con boletus edulis y resulta extraordinaria. Fuera de temporada, es difícil conseguir boletus (y muy caro) por lo que, en el video, empleo champiñón portobello y setas shitake desecadas y rehidratadas. La harina se fríe en aceite, luego se añade el vino, y después el agua de hidratar las setas. Esta sartén es puramente vegetal. En otra sartén aparte, hemos hecho unos torreznitos de nada y salchichas de Pinoso.

Y aquí llegan los protagonistas del video. Muchas gracias a Guillermina, viajera simpática e inteligente, a Alejandro, gran músico y artista, y a José, actorazo que podría estar haciendo cine; a todos ellos muchas gracias por su amable e improvisada colaboración. El video se filmó en el Mercado San Miguel, frente a la parroquia de San Ginés en la calle Arenal, y ante la iglesia de Santiago en Madrid. 

La música es el tercer movimiento, allegro gentile, del Concierto de Aranjuez del maestro Joaquín Rodrigo.

#madrid🇪🇸 #jumilla #mercadosanmiguel #vinotinto
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Grabado cositas para @trio_concuerda en @antiguafabricadeharinas 🥷🏽🖤

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