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La Tasqueria

@latasqueria

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@chefjaviestevez
1⭐️ @michelinguide
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1EⓂ️E #GuiaMetropoli
1🔪 @thebestchefawards
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Eu adoro descobrir restaurantes que me tiram da zona de conforto. E, em Madrid, encontrei um que leva isso muito a sério. 👀

A @latasqueria tem uma proposta que pode surpreender muita gente. Mas não vou contar tudo por aqui!

Deslizem o carrossel para descobrir e depois me contem: vocês são do time que prova de tudo ou têm uma lista de ingredientes que não entram no prato de jeito nenhum? 😅

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JRE ESPAÑA

El jueves 22octubre, nos reunimos en @restaurante_pabu Madrid bajo el concepto “Lo que nos hace diferentes. Lo que nos une.”

Un encuentro que marca el inicio de una nueva etapa de colaboración y desarrollo para @jre_spain en el que cada uno de nosotros pudimos mostrar nuestro trabajo a diferentes colaboradores, productores, prensa y a otros chefs interesados en conocernos.

Gracias a todos los asistentes en este día tan importante para nosotros.
Y, por supuesto, a @olapaoo por hacerlo posible.

@jre_jeunesrestaurateurs

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From duck neck sausage in London to pork jowl sushi in São Paulo, these restaurants prove that some of the most exciting dishes can come from often-overlooked cuts.

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Menús degustación asequibles en Madrid

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¿Te comerías una cabeza de cerdo entera?

En La Tasquería han convertido un producto humilde de aprovechamiento en alta cocina.

Crujiente por fuera, jugosa por dentro y con una presentación que no se olvida.

Cuéntame en comentarios: ¿te atreves o ni de broma? 👇

Si conoces a alguien que se atrevería, etiquétalo 🙋‍♀️
📍 La Tasquería, Madrid

#madridfoodie #madridgastronomia #latasqueria #hambreoapetito

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Salud

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Madrid runs on its own clock. Lunch at 2pm, dinner at 10pm and the night doesn’t really start until after midnight. The city has perfected the art of living well without rushing — and its food and bar scene is built around exactly that philosophy.

From a Michelin-starred chef who turned offal into haute cuisine to a former brothel that became one of the city’s best cocktail bars, a 17th-century wine cellar with secret passageways, and a speakeasy that requires a password from Instagram — the list in the carousel is a start.

64 spots in the full guide — restaurants, bars, coffee shops and everything else worth your time in Madrid. Link in bio.

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¿Comerías casquería en un Estrella Michelín?

La mítica cabeza de cerdo de @latasqueria es uno de sus platos mas conocidos, pero aquí hay mucho más que eso... incluso los postres tienen su punto de casquería.

Lo que veis es de hace un tiempo (solo hay que verme a mi 🤣) pero no he podido editar el vídeo global antes. Tomamos un total de 3 menús, 2 de ellos del 10°aniversario.

Tienes menú degustación desde 69€ a 115€ con la posibilidad de añadir extras.

Gracias @noemi_cocinera por ser la mejor anfitriona del mundo. @chefjaviestevez tiene mucha suerte de tenerte cerca ❤️ y gracias al equipo como Marta por hacernos disfrutar un montón.

Y a todos, os animo a ir. Yo ya he ido 2 veces y mi historia con Noemi es de la primera visita al restaurante en donde compartí stories y a partir de ahí comenzó a escribirme y desde entonces existe una amistad muy chula.

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Hola Sevilla. Este 14 de septiembre, de 15:30 a 18:30 horas, no venimos a seguir el guion. Venimos a romperlo.

Un año más, @montagud1906 revoluciona el escenario de @autenticapremiumfood en Sevilla. En esta edición, SIN FILTRO cuenta con la presencia de @diegoguerrero @javi_cullerdepau @ricardcamarena @benito_bardal @pacoroncero @rafadebedoya @luislera @chefjaviestevez @juancarlosgarcg y @diegogallegoschef. Ellos tomarán la palabra para hablar de lo real, de lo fundamental y de aquello que normalmente no se cuenta.

La conversación estará moderada por Javi Antoja, responsable de contenidos de Montagud y director del podcast @semeantoja1906

Hay cosas que muchos piensan, pero pocos se atreven a pronunciar. Temas incómodos. Verdades necesarias. Todo aquello que, en la cocina suele quedarse fuera del guion.

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La Tasquería de Javi Estévez, de los restaurantes más singulares de Madrid. Su nombre combina tasca y casquería, porque su especialidad es convertir vísceras y otras piezas poco valoradas en platos de alta cocina. Su plato más famoso es la cabeza de cochinillo confitada y frita. @latasqueria @chefjaviestevez

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La MOLLEJA DE CORDERO LECHAL, yema y mojama de corazón de atún de @latasqueria es un plato que no deja a nadie indiferente.

Mezclar la casquería con productos del mar, es un recurso que Javi Estévez utiliza mucho y que le funciona muy bien. En este caso, la molleja de cordero, mezclada con la yema de huevo, la vieira y el corazón de atún, da un resultado muy bueno en el que el toque marino de los dos productos encajan perfectamente.

Ingredientes (4 pers.)

500 g de mollejas de lechal
Laurel
Sal

6 huevos
1 l de aceite de oliva
50 g de jugo de cordero reducido

100 g de mojama
50 g de setas
40 g de trigo verde
Schimi

Paradigma de la cocina popular, la casquería ocupa un lugar privilegiado en el recetario tradicional de la Comunidad de Madrid.

Descubre más sobre esta receta y sus orígenes en Madrid Gastro, La Nueva Movida.

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Quiero felicitar al equipo de @latasqueria por la magnífica experiencia gastronomíca que vivimos ayer,cada uno de sus platos se superaba,auténtico sabor,respeto total al producto,@galarretasan volveremos seguro cuando podamos.
También quería tener unas palabras para la chica joven que nos atendió en el comedor,brutal,elegante y con muchas ganas de seguir creciendo,sigue así, llegarán aún más lejos

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