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Luis Arellano

@lr.arellano

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Entre la penumbra de un mole de sombras, Luis Arellano observa callado. No estamos en Criollo, el restaurante que se erige entre los muros tradicionales de la cocina oaxaqueña. Estamos en Ticuchi, una suerte de cenote urbano con alma de bar que albergó el corazón del antiguo Pujol. En este lugar, en otro tiempo, cocinamos junto a Enrique. Lucho, es un espíritu oculto en la oscuridad silenciosa, desde donde se asegura de que los aromas cautivos bajo el humo de inspiración oaxaqueña estén bien enraizados. Quiero aprender más de él, de su cocina, de las pausas que sacan a la luz lo esencial de la esencia; como las palabras en un haiku; como la untuosidad de un adobo.

@lr.arellano @enriqueolveraf @criollo_oax @ticuchi.mx

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La canasta de pan del día se arma todos los días para el servicio de desayunos. Pregúntale a Max por tu favorito.

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Al aire libre y cubiertos con la sombra de los árboles que nos regalan de su fruta, así son las reuniones en el huerto.

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Eating Mexico: a photo dump 🌶️🌮
📸 by me + @sara_larsson_photography

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Probablemente en uno de los mejores brunch del 🌎 mundial 🔥🤤🌮

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Nuestro horno de barro del huerto toma calor de la leña y nos regala pizzas con orillas crujientes y pan calientito. Disfruta de estas delicias en los brunch de fin de semana, de 10am a 12pm.

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Porque cada pan tiene su propia historia, “Refugio” es un libro de recetas de panes que marcaron el desarrollo personal y profesional de Luis Arellano (@lr.arellano), fundador de Criollo (@criollo_oax). 🍞🔥🇲🇽

“Es un libro que queremos que viva en las casas, que inspire al lector a cocinar o al menos a acercarse a nuestra panadería mexicana.” —Luis Arellano.

📸 Araceli Paz | @aracelipaz
🖋️ Anabel Oviedo | @ana__cronica
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#FoodAndWineES #FoodAndWine
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#pan #panaderia #panaderiamexicana #panmexicano #oaxaca #criollo #luisarellano

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Nuestra botana preferida: garnachita de res, col y zanahoria encurtida, y el infaltable queso del istmo.

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Nuestro whisky sour: whisky oaxaqueño, jugo de toronja, mermelada de fresa, cacao y chile pasilla. Vente por un trago en el bar, todos los días de 9 p.m a 2 a.m

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Cacahuazintle de Tlaxcala 🤎

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Jugos de toronja y naranja, remedios naturales e infalibles repletos de vitaminas, para arrancar todas las mañanas.

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Siempre es un placer recibirte para cenar con la luz de las velas.

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