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Masato Tanaka

@ma_tin_0214

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【 役割 】 先日、元スタッフから、 久しぶりに連絡がありました。 「5月からデンマーク、コペンハーゲンに住んでおり、パン屋にてベーカーとして働いています。言語の壁は多少感じつつも、シュクレで鍛えていただいた、生地との対話力や、様々な状況への適応力が武器となり、楽しい日々を送っております」 もともと海外志向が強く、 コペンハーゲンも今回が初めてではありません。 フランスにも研修に行ったことがあり、 「あ、そっか、今はコペンハーゲンで 働いてたんだっけ」という印象でした。 そして、働いているお店が、 ワーホリ後にスポンサーになってくれて、 ワークビザを申請してもらえる流れに なったようです。 もちろんこれは当たり前のことじゃなく、 仕事で戦力になるのは当然のことながら、 長く共に働ける人間性がないと無理な話です。 その申請の添付書類として、 うちでの職歴証明書が必要になるため、 作成してもらえないかという連絡でした。 英文なのでフォーマットは向こうで作り、 可能であれば必要な欄を記入し、 社印と僕のサインが必要だとのこと。 もちろん喜んで手伝わせてもらうのですが、 僕がめちゃくちゃこういうの疎いので、 （PDFとかさっぱり分かりません💦） 事務のほうに回してくれたらいいよーと、 でも直筆のサインとかどうすんだろと思ってたら プリントアウトされた職歴証明書が もう目の前に用意されてました。 ・・・すごい時代ですね😅💦 そんな折、ふと思い出したことがあってね。 昔、お師匠さんと一緒に働いたとき、 言ってもらった言葉があったんです。 「僕は、シェフとして何にも出来なかったし、 何も残せなかったと思ってる。 ただ、岩永くんが『フランスに行きたい』 そう思ってくれたことに救われた。 ここに、残せたものがあったんだって」 僕は、パリアッシュの天野シェフと働き、 フランス菓子への造詣の深さ、 言葉から溢れるフランスへの想いの熱量、 それらに憧れて憧れて恋焦がれて、 「自分もそんな言葉を放てる職人になりたい」 そう思って27の歳、渡仏を決めました。 この話を思い出したのは、 ほぼ同じタイミングで、もう1人、 連絡をくれた元スタッフがいたんです。 1月に退社して、半年ぶりの連絡でした。 「ワーキングホリデーを使って、フランスに行こうと思います。シュクレで働かなければ、自分がフランスに行くなんて考えもしなかったと思います」 「どこで何してるかなぁ？」って、 「頑張って働いてるのかなぁ？」って、 気にしてた子だったので、 驚いたし意外だったし、でも出来ると思うし、 何より前向きな選択が嬉しかったぁ。 しかも、僕がめちゃくちゃ大好きなシェフが フランスで営まれてるお店に行きたいと。 そして連絡があってから1ヶ月の先日に、 「明日から行ってきます！」と。 え？めちゃめちゃ早くない！？（笑） なんか諸々、え？なんか、そうなの？💦 ま、いいや！とにかく楽しんどいでね！！ 天野シェフには、フランスに行けとか、 言われたことはありませんでした。 僕も、相談されたら「行け」と言いますが、 特に日頃からそう促すわけではありません。 姿勢、思想、思考、目線、それらから、 自然と「海外を見てみたい」と 思ってもらえたなら嬉しいです。 北欧、オーストラリアなど選択肢も増え、 海外での就労経験のメリットや希少性は、 仕事としてはもはや「高い」とは言い難いです。 とはいえ、溢れる情報からではなく、 実際に体験から得たものはとてつもなく尊いです。 結局は、「どこへ行ったか」ではなく、 「どう過ごしたのか」の一択です。 外からの視点は、故郷である日本、 そして「外国人」になった自分を、 俯瞰して見る良い機会にもなりますし、 きっと人生を豊かにしてくれることでしょう。 一緒に働いた子たちが異国に飛び立ち、 新しい価値観に触れてくれる。 僕が天野シェフと働くことで、 そのチケットを受け取ったように、 僕も彼らに少なからず きっかけを渡せているのなら、 想いを繋げていけてると思っていいのかな。 そんな証明書をもらったような出来事が、 続けて起こったよの報告でした。 ※ 思い出の地や、学びや影響を受けた場所をまとめてみましたが、残念ながら修行時代はフィルムのため💦デジタルに掲載できないことをお許しください🙇‍♂️
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Things are little hectic my third summer in cph. Learning and trying to recharge with great coffee things, foods, experiences and wonderful peoples and my family😌
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【 北新地 GREEN MARKET FINAL 】 なんて素敵な景色を 最後の最後で プレゼントしてもらったんだろう こんな景色をここで作りたかった そんな気持ちを思い出せてもらった いっぱい苦しかったのに 「なんだ。北新地は楽しかったじゃないか」 この日の朝、パンを焼きながらそう思えた。 GREEN MARKETを 見たことなかったスタッフにも この景色を見せてあげられた きっと、体験しなきゃ分からないことを 今日の日が教えてくれたと思う パン屋はパンだけ売ってたら いいわけじゃない。 街のコミュニティの場としての役割や、 気軽に来てもらえる業態だからこその、 「食」の入り口としての責任もある。 「美味しい」のある暮らしの豊かさ、 その向こうにいる「作り手」の想い、 生産者と消費者の間にいる者として、 自分たちが何を伝えるのか何を届けるのかで、 食体験の質は大きく変わってしまう。 世の中、「飲食は労働時間が長くて大変」 「専門職は技術がいるしブラックだ」 そんな素人でも分かる上っ面の話ばかりしますが、 ご心配いただいてるように、その通りです。 こんなに這いつくばって働いて、 割が良いかというと決してそうではありません。 でも、世の中効率だけで得られるものに、 誰が感動しますか。誰が応援しますか。 分かってやってるんです、皆んな。 分かってても、尚やってるんです、皆んな。 これしか出来ないってのもありますが、 もっと楽なお仕事でもっと良いお給料、 時間も休みもしっかりあるって羨ましいけど、 自分の人生を満たすものが今世はこれなんだから、 何でもかんでも同じ価値観の物差しで 人を測るのやめてもらいたいな。 僕らは、歌手や俳優さんみたいに、 そこにいる生身の人間が何かできるわけじゃない。 でも、今日の出店者さんたちの顔、見ました？ 皆んな、自分自身を代弁してくれるツールを持って、 楽しげに誇らしげに皆さんを笑顔にしてたでしょ？ 僕らにとって、それらは「魔法」のようなもので、 それぞれパンだったり料理だったりお菓子だったり お野菜だったり果物だったりワインだったり ビールだったりペルシュウだったり鰹節だったり、 醤油だったりお酒だったり豆腐だったり・・・ね。 それらの力によってこんなにお客さんが来てくれて こんなに皆んな笑顔で素敵な景色を見ることが出来て これが魔法じゃなくてなんなんだって今でも思います。 そこに人生のほとんどをぶっ込んだ人たちの仕事を、 ブラックだの効率的じゃないだの笑えますか？ そんな日本トップクラスの変態たちが集まる宴が、 北新地のエンディングを飾るために開催されたこと、 心の底から震えるほど感謝しています。 もう「実はあの日で閉店でした！」で良いんじゃね？ って思うくらい最高な1日をありがとうありがとう。 今日は朝のオープン前から、 久しぶりに「essence」の手話会があってね、 20人くらいすぐ集まってくれてね まだ肌寒い中、でも朝の白っぽい柔らかい陽射しの中、 楽しそうに美味しそうに過ごしてくれた時間は、 これ以上ない最高なオープニングアクトでした。 本当にもう・・あれで閉店でいいよ ってわけにはいかないですね。 たくさん予約もいただいてるし、 楽しみにしてくださってるお客さんもいますから。 何度も言いますが、 こうしてお客さんが来てくれることでしか、 応援してる人や店のものを買ってもらうことでしか、 我々飲食業は存続する術がありません。 好きなお店があるなら行ってあげてください。 「いつか行きたいなぁ」は要らないんです。 世の中で嫌っっっっていうほど見てきた、 「閉店」を発表してから大混在するあの現象、 全店が思ってますよ、「もっと早く来てくれよ」って。 北新地でパンを焼き、皆さんに届けられる機会は、 あと10回だけとなりました。 もうイベントもありませんが、 僕たちにとっては、いつものように店を開け、 いつものように皆さんをお迎えして、 いつものように店を閉める、この繰り返しの日常が、 大事なイベントのように思います。 スタッフ一同、1日1日を噛み締めながら、 最後まで、皆さんのお越しをお待ちしております。
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Arigatou December〜 See you all again very soon!♡
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: cream puff 10月に行われた田中眞人氏のPOPUP。 ラインナップの中で特に人気で、すぐに売れ切れてしまった“シュークリーム”が、1日限定で再び店頭に並びます！ 秋を意識したラインナップで ＊ カスタード ＊ ピスタチオ ＊ ナッツ 以上の3種をご用意いただきます。 無くなり次第終了となりますので、お早めにお越しください！ ご一緒にコーヒーも、ぜひ☕️ －－－－－－ 「Masato Tanaka Cream puff 」 2025年11月24日(月祝) 10:00〜 17:00 京都市上京区下堀川町154-1 1F GIER COFFEE STAND 内 ※テイクアウトのみのご提供となります。 ※内容は変更となる可能性もあります。 : Thank you ! Masato Tanaka @ma_tin_0214 －－－－－－ In October, we hosted a POP-UP by Masato Tanaka, and among the lineup, his cream puffs were the clear fan-favorite — they sold out almost instantly! Now, for one day only, they’re coming back to our counter! This time, with a autumn-inspired lineup: • Custard • Pistachio • Nuts All three flavors will be available. They will be sold until they run out, so please come by early! And of course — enjoy them with a cup of our coffee ☕️
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※ GIER COFFEE STAND @gier.coffee 11月にグランドオープンの coffee stand 昨今もっちり系が多い中 こちらのドーナツが 昔懐かしタイプで嬉しくて お持ち帰り サクッとほろりがたまらない #京都新規オープン #コーヒースタンド #リノベーションカフェ #二条城 #ドーナツ #京都カフェ #堀川町 #昔懐かし #そうだ京都へ行こう #giercoffeestand #kyotonewopen #kyotocafe #kyotocoffee #donuts #masatotanaka #popup
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A little less than 48hours in Paris🇫🇷
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ここ最近のあまいしあわせ事情 順番前後して少し前の写真です 4月前半頃かなぁ cookknollさん ROJI HOUSEさん Tanaka masatoさん コラボイベント Donuts Talk フレンチクルーラー @cook_knoll イーストドーナツ @roji_no_donuts オールドファッション @ma_tin_0214 Métonさん チーズケーキ オレンジワイン @meton.kyoto 菓子工房圭さん 菜の花アイスと弓削瓢柑のパフェ バナナとレモン餡、白胡麻の春巻き カルダモンブレンドのジントニック @tama.kyoto Kursさん ドーナツ @curusu.kurs キッサヒナタさん 大人のクリームソーダ (メロンシロップ入りジンソーダアイスのせ) @pecopecobento POLIさん ボネ アンテロープさんのミード @poli_kyoto @antelope_meadery cafe watotoさん テリーヌショコラ チーズケーキ 深煎珈琲 @watoto_kyoto @watoto_mahito 高瀬川桜まつり出店中の 喫茶you&meさん クリームソーダ メロン @youandme.kyoto @risseihiroba ぽたぽたさん 小橋シェフとコラボ営業日 ラミントン @dix__neuf @takukobashi ======================== #kyoto #kyotocafe #京都 #京都カフェ #カフェ #cafe #cookknoll #rojihouse #meton #菓子工房圭 #クルス #キッサヒナタ #polikyoto #cafewatoto #喫茶youandme #ぽたぽた #コーヒー #coffee #スイーツ #あまいもの #京都スイーツ #京都スイーツ巡り #チーズケーキ #パフェ #ボネ #ドーナツ #オールドファッション #フレンチクルーラー #ラミントン #クリームソーダ
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Sáng sớm, cũng không đến nỗi chết rét. Như mọi ngày, Imai-san đưa cả đám đi hái rau quả ở nông trại Ohara, cách nhà hàng chừng 10km, cái làng bé tí nằm gọn dưới thung lũng, bao quanh toàn hoa là hoa anh đào và rừng cây phong chỉ vừa đơm lá mới. Toàn là rau tươi, mùi đất mùi rừng bao quanh. Chết tiệt, đã quá. #monkkyoto #yoshihiroimai #farmtotable
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2025.4.6 . 夢のようなイベントで ドーナツ3種買い . 念願のcook knollさんのフレンチクルーラー♡ ほわほわしてて、もう美味しくて… . 紫明通りの公園のベンチで 3個とも食べてしまった . 並んでる人たちが 窓から見えるドーナツを撮ってて 面白かったな🤳🏻🪟🍩 . #iwasweets #iwadoughnut #cookknoll #フレンチクルーラー
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ⓞ 4月の営業スケジュールをお知らせいたします。 4/6(日)は京都の素敵なファミリーレストラン《cook knoll 》でのイベント『DONUTS TALK』に参加させていただきます‼︎ 賀茂川でのお花見のお供に、おいしいドーナツはいかがですか？ 元同僚たちと、フレンチクルーラー、オールドファッション、そしてROJIのドーナツの3種類をご用意してお待ちしておりますⓞⓞⓞ 詳しくは @cook_knoll の投稿をご確認くださいませ🙇🏻‍♂️ そして、JR住道駅から当店までの高架沿いにも小ぶりながら桜並木があります。 ちらほら咲き始めていますので、桜を眺めながら当店までの道のりをお楽しみいただければと思います。 ドーナツ片手に公園でピクニックなんかもいいですね‼︎ それでは4月も皆さまのご来店をお待ちしております🌸 #donuts #ドーナツ #coffee #地元系ヒューマンドーナツショップ #ROJIHOUSE
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