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Markus Shimizu

@markusshimizu

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Fermentation Lab @mimiferments
Oudenarder Str. 16, 13347 Berlin
Opening times: Monday - Friday 10am - 6pm

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Welcome to BCB 2026: Day 1, let’s go! 🚀

A huge variety of exhibitors, highlights like our BCB Embassy and a full education programme across five stages are waiting for you today. Enjoy the first day, have fun & see you around!
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Willkommen beim BCB 2026: Tag 1, let’s go! 🚀

Eine riesige Vielfalt an Ausstellern, besondere Highlights wie unsere BCB Embassy und ein volles Education Programme auf fünf Stages warten heute auf euch. Genießt den ersten Tag, habt Spaß & wir sehen uns auf dem Gelände!

#BarConventBerlin #BCB #BCB2026

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Zeit ist hier die wichtigste Zutat: Bei @mimiferments in Wedding reifen Miso und Sojasauce in Fässern, die vorher Wein und Whiskey beherbergt haben. Das Aroma wandert mit.

Handgemacht aus Bio-Zutaten, ohne Zusätze, unpasteurisiert und manchmal mehrere Jahre gereift: Jedes Fass ein lebendiges Kunstwerk. 2017 von @markusshimizu gegründet, ist mimi ferments längst auch bei Köch:innen gefragt.

Bei der Langen Nacht der Manufakturen am 17. Oktober 2026 gibt’s den Drop-in-Workshop „Fermentation = Kunst”: einfach zwischen 18 und 22 Uhr vorbeikommen, die reifenden Holzfässer bestaunen, probieren und das exklusive Set genießen: ein Gericht mit hauseigener Sojasauce und Dashi, ein fermentiertes Getränk und frisches Tsukemono.

mimi ferments
Oudenarder Str. 16, Haus C7, 13347 Berlin
17. Oktober 2026
18-22 Uhr

SAVE THE DATE & schaut vorbei!

Folgt @langenachtdermanufakturen, um keine Programmpunkte zu verpassen!

#LangeNachtDerManufakturen

Das Projekt Lange Nacht der Manufakturen wird durch das Bezirksamt Mitte von Berlin @ba_mitte_berlin in Kooperation mit @visitBerlin durchgeführt, von der Senatsverwaltung für Wirtschaft, Energie und Betriebe @senwienbe gefördert und durch BESL Eventagentur GmbH & Co. KG umgesetzt.

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Zentrum für aktuelle Kunst, Zitadelle Spandau. EXPERIMENT UND EIGENSINN | KÜNSTLER*INNEN UND GESTALTER*INNEN DER KUNSTHOCHSCHULE BERLIN WEISSENSEE 1997—2024

Gruppenausstellung
Laufzeit: 19.09.2026-03.01.2027

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Ready to get hands-on?

The Workshop Stage is all about diving deeper: practical knowledge, new techniques and plenty of opportunities to learn directly from industry experts.

Three days packed with sessions to discover – so save the programme, pick your favourites and come ready to learn and try something new.
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Bereit für Hands-On?

Auf der Workshop Stage geht’s in die Tiefe: praxisnahes Wissen, neue Techniken und jede Menge Möglichkeiten, direkt von Expert aus der Branche.

Drei Tage voller Sessions warten auf euch – also Programm abspeichern, Favoriten raussuchen und vorbeikommen und Neues lernen.

#BarConventBerlin #BCB #BCB2026

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Japanese tradition meets modern cocktail culture. 🍸

Join @markusshimizu, @alex.thebartender and @igo.brtndr bringing Koji to the BCB Workshop Stage, exploring how the Japanese fermentation tradition can find ist place in modern cocktails.

12 October, 2:00-4:00 pm
Get your ticket now and don't miss this session!
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Japanische Tradition trifft moderne Cocktailkultur. 🍸

Seid dabei, wenn @markusshimizu, @alex.thebartender und @igo.brtndr Koji auf die BCB Workshop Stage bringen und zeigen, wie japanische Fermentationstradition ihren Platz in modernen Cocktails findet.

12. Oktober, 14-15 Uhr
Jetzt BCB Ticket sichern und dabei sein!

#BarConventBerlin #BCB #BCB2026

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誠にありがとうございます @mimiferments und das Team um @markusshimizu für den tiefen und spannenden Einblick rund um japanische Fermentation. Irre was Ihr da macht. Gamechanger was Miso, Garum, Shoyu angeht.
#fermentation #berlin #rutzontour #miso #shoyu

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Almost every Asian country has their own culture such as qu, nuruk, bubod, chuzo, jui paing, phabs, marcha, loog-pang, banh men, koji, and ragi. The original 麹, or Qu contained molds, bacteria and yeasts. The Japanese used the same kanji, or letter of the Chinese alphabet 麹, but isolated out typically just one strain of the Aspergillus microbes for their starters. They call it koji. Japanese koji is typically a mono-culture, or only very specific kind of Aspergillus mold. Once it is grown on a substrate, bacteria and yeasts and possibly even other molds get involved. This corn amakoji is a little tricky as most molds thrive at certain protein, starch, and fat ratios. Some hand jobs are in order to physically release the juice from the corn. #chefkenfornataro #culturesgroup #firehorse #nuruk #ragi 🌽 At Substack

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What a wonderful and inspiring SAKE FOOD PAIRING event we had at the
Japanese Embassy in Berlin a few days ago 💫
Thank you so much for the organization @botschaftjapan.berlin and JETRO 🙏🏻 A big THX also to all exhibitors and supporters 😊
More information regarding this event you’ll find on our homepage ▶️

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🍶🇩🇪 SAKE LOVERS MÜNCHEN E.V. - Eingetragener Verein zur Förderung der Sake-Kultur // Registered Association to promote the Sake culture 🇯🇵🍶
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#sake #nihonshu #japan #munich #münchen #seishu #sakelover #sakeloversmuenchen #thesoundofsake#sakebotschafter #welovesake #sakeverein #sakeassociation #japanesesake #sakekampai #sakestagram #sakeforlife #sakeevent #berlin #leadingsakeassociation

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Unsere Küche lebt von Menschen, Momenten und dem Mut, Neues auszuprobieren. Und manchmal braucht es genau diese besonderen zwei Tage, um sich wieder daran zu erinnern, warum wir tun, was wir tun.
Der zweitägige Fermentationsworkshop mit unserem Freund Markus Shimizu von Mimiferments war so ein Moment. Zwei Tage voller Neugier, Stille, konzentrierter Hände, überraschender Aromen und ehrlichem Austausch. Zwei Tage, in denen unsere Köche tief in die Welt von Koji, Shoyu und Miso eingetaucht sind – und verstanden haben, wie viel Geduld, Respekt und Hingabe in jedem einzelnen Schritt steckt.
Wir haben probiert, hinterfragt, verworfen, neu gedacht. Wir haben gelernt, wie Zutaten sich verändern, wenn man ihnen Zeit gibt – und wie wir uns selbst dabei mitverändern. Aus diesem Workshop sind nicht nur neue Techniken entstanden, sondern Produkte, Ideen und Impulse, die längst Teil unserer kulinarischen DNA geworden sind.
Danke Markus – für dein Wissen, deine Ruhe, deine Großzügigkeit und die Inspiration, die weit über diese zwei Tage hinaus wirkt. Unsere Küche ist seitdem ein Stück tiefer, wilder und lebendiger geworden. ✨🫙🌾

#KitchenGuerilla #TableDot #FermentationWorkshop #KojiMagic #Mimiferments #MarkusShimizu #KojiFermentation

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🍴✨ Exklusives Fermentations-Event im @hobenkoeoekhamburg
👉🏼 6-Gänge | 55€ I 1 eat&style Ticket gratis

Am 9. April tauchen wir gemeinsam mit @markusshimizu von @mimiferments – Experte für japanische Fermentation – in die Welt der Geschmacksexplosionen ein. 🌀🍶

🧑🍳 6-Gänge-Menü
Gemeinsam mit dem Hobenköök-Team kreiert Markus Shimizu ein raffiniertes Menü, das traditionelle Techniken mit moderner Küche verbindet.

🎟️ Goodie inklusive
Sichert euch jetzt euren Platz und erhaltet ein eat&style-Ticket gratis dazu!

📍 Hobenköök
📅 9. April
👉 Plätze begrenzt – jetzt reservieren!
Link in der Bio🫶

#fermentation #foodevent #janpanischeküche #foodie #hamburgevent #kulinarikevent #hobenköök #mimiferment #foodies

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Ferment meets Fine Dining – 6 Gänge, 1000 Aromen

Fermentierte Handwerkskunst trifft auf nordische Kochkunst – in der @hobenkoeoekhamburg Weinbar mit niemand Geringerem als dem Fermentier-Alchemisten @markusshimizu von Mimi Ferments.

Gemeinsam werden die Tiefen von Miso, Shoyu & Shio Koji erkundet – verarbeitet in einem 6-Gang-Menü, das überrascht, verbindet & begeistert.

Es ist nicht nur ein Dinner, es ist ein Blick in die Zukunft unserer Esskultur. Und Hamburg zeigt sich mal wieder von seiner geschmackvollsten Seite.

Jetzt Plätze sichern – begrenzte Tickets❗️❗️❗️

🍴 Für alle, die Fermentation nicht nur als Trend, sondern als Kunst verstehen.

📍 Hobenköök Weinbar 🕢 18:30 Uhr | 09.04.2025 🎟️ 55 € | Link in der Bio

#OpenMouthHamburg #MimiFerments #FermentFuture #MisoLove #HobenköökMoments #HandwerkTrifftHaltung #EatCurious #HamburgEvents #SlowFoodRevolution #MarkusShimizu #OpenMouthHH #FermentationLove #HamburgSchmeckt #FoodWithAttitude #SustainableDining #FoodEvent #EatLocal #FermentierenMitStil #GastroEventHH #HamburgFoodFestival #FermentFeast #OpenMouthHamburg #HobenköökLove #FineFerments #FoodCultureHH #GastroHamburg #FutureOfFood #HamburgFoodies #OpenMouth2025

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Introducing: Team mimi✨️🎊

From producing the ferments to taking care of customers, managing shipping, and handling the website, our team covers a diverse range of tasks.

We are grateful to have assembled a group of individuals from various backgrounds and nationalities who complement each other’s strengths, working seamlessly together and dedicated to doing our best.

Many thanks to all of you 🙏🙏🙏💎

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