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mirei 未麗

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Seasonal Contemporary Cuisine
by @mmhg.co 📍Taipei

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mirei 未麗

（用餐時間：2026/10/16）

應該是少數光看別人分享的照片，就大概知道自己會喜歡的餐廳。未麗的菜色走一個優雅清麗的路線，整體吃下來很舒服，有點像去年我還很喜歡 AD 時的感覺，是會讓人想再訪的一家。

不過如果之後價格再往上漲，可能就要再考慮一下；以目前的價格來說，我自己覺得是符合期待。12 道裡大約是 5 道喜歡、4 道 OK、3 道稍微還好，蠻喜歡這次用餐的節奏與風格。

服務部分可能剛開始還在磨合，整體節奏沒有那麼流暢，後續結帳也等了蠻長一段時間。最後說有準備生日小禮物，結果打開一看是餐廳菜單🤣 不過瑕不掩瑜啦，整體還是喜歡的。換季後如果菜單有新的變化，還是會想再來吃看看❤️

*特別喜歡的菜色標註💕

🔸海苔💕
由下而上層層堆疊佃煮日本海苔醬、燒海苔塔殼，以及以昆布油調味的干貝與魚子醬，最上層再撒上韓國生海苔，以不同型態呈現海苔風味，層次豐富，第一道就開始喜歡了。

🔸鰻💕
嚴選雲林白鰻，沒有採用常見的海苔天婦羅作法，而是以牛蒡製成酥脆塔可包覆鰻魚，再搭配韓國芝麻葉，芝麻葉的香氣我很喜歡。

🔸茭白筍
炭烤南投埔里茭白筍，上桌後淋上冰涼奶油醬汁與自製七味粉，頂層點綴昆布鹽，底部搭配煙燻美乃滋。

這道對我來說，奶油醬汁本身的風味比較淡，需要搭配昆布鹽和美乃滋一起吃才比較有味道。我自己會覺得奶油比較像是為了帶出冷熱交融的冰涼感，單就味道和口感而言沒有太加分。

🔸白甘
鮮美白甘丁搭配小黃瓜、脆梅與香草沙拉，佐梅子醬和綠紫蘇葉油，整體口感清爽、酸香開胃，是舒服的一道。

🔸鮑魚💕💕
以柴魚、昆布高湯及台灣乾貨熬製湯底，底層鋪上爽脆水梨與水蓮，襯托軟嫩Q彈的鮑魚，再搭配香氣十足的自製辣油與薑絲，風味濃厚又有層次。這碗好喝！

🔸芝麻
發想自台灣涼麵，以黑芝麻麵搭配胡麻醬、蒜苗油、茗荷、飛魚卵與紫蘇花。麵體咀嚼時斷裂感明顯，只是對我來說鹹度稍高，如果再加一點辣油或許會更平衡，整體吃起來真的很像涼麵🤣

🔸馬頭
馬頭魚以立鱗燒方式呈現，外皮酥脆但不會刮嘴，搭配奶油南瓜醬汁與醋橘醬汁，濃郁甘甜中帶著清爽酸香，整體風味算蠻平衡。

🔸和牛💕
澳洲和牛紐約客，牛肉熟度掌握得很好。
本來看到和牛想說又來了，覺得應該走安全老套的路線，結果意外覺得調味搭配很不錯。

底層是特製黑胡椒米醋牛骨醬與芥菜泡菜，上層再綴以糯米椒柚子醋醬汁，整體風味濃郁厚重，但又有酸甜拉出平衡，還有我很喜歡的柚子胡椒，這道比預期中更喜歡。

🔸蟹飯
以文山包種茶炊煮米飯，搭配帝王蟹與甜豆仁，走比較清淡原味的路線，米飯乾爽、粒粒分明，一旁附上金桔漬蘿蔔片解膩。不過對我來說有點太清淡，所以就沒有再續碗。

🔸麝香葡萄
由上至下依序是綠葡萄冰沙、去皮麝香葡萄，以及以香草與馬告油調製的酸甜醬汁，帶有類似檸檬香茅的清新感。

但因為我本身就不太喜歡馬告、香茅這類味道，所以這道對我來說就稍微辛苦一點，單純是個人口味。

🔸花生💕💕
外層豆腐以九號花生製成，口感介於胡麻豆腐與麻糬之間，裡面包裹酒粕奶油；底層是熟成味醂醬汁，最後以味醂糖片點綴。

花生香氣、酒粕奶油和味醂的甜香搭在一起很舒服，口感也很有趣，這道非常喜歡，好吃到很想要加點。

🔸巧克力
帶有洛神酸香的巧克力外殼，包裹著液態巧克力飲，咬下的瞬間直接一口爆汁，收尾有趣。

本日消費：4,213元/人

美味程度：⭐️⭐️⭐️⭐️

服務態度：⭐️⭐️⭐️🌟

再訪意願：⭐️⭐️⭐️🌟

#kira吃finedining #mirei未麗 #台北美食 #台北餐廳 #台北fineDining

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每一道都非常的細緻漂亮，而且很好吃。

不論是口感的層次、溫度，以及精細的風味推疊，到Paring的酒，都很完美。

#未麗Mirei

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One of the best meals I’ve had lately ✨

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【 mirei 未麗】

還沒開幕前就看了不少人開箱，但根本不知道何時開放預約，好在有好心人賜予一席包廂之位方能一探究竟。個人蠻喜歡餐廳偏日系的現代化設計，尤其是開放廚房中間的植栽牆氛圍感十足；開放區域僅有一四人方桌位、吧檯六位，加上包廂六席難怪預約困難。(用完餐後可以預約下一次用餐)

用餐過程中服務人員有特別強調主廚想呈現的台灣元素，但大多都侷限在「使用台灣在地食材」(鰻魚、綠竹筍)，調味仍以日系為主(天婦羅、七味粉)，所以比較沒有特別感受到融合後的加乘效果，或許用台灣的調味和飲食文化邏輯，會比單純使用台灣食材更有辨識度；調味方面偏重偏鹹，是我個人喜歡且可以接受的程度，另外也蠻喜歡主廚對於酸度的運用，在味蕾的刺激、轉換及不同食材之間的結合起到不錯的效果。

以第一季菜單來說雖然多少有些小瑕疵，但無論是料理的呈現方式、擺盤器皿和口味，總體還算是表現不錯的，尤其甜點意外的驚艷(真的受夠那些水果軟糖、馬卡龍跟費南雪)，雖然編排順序從清爽到厚重結尾這點，讓當天同桌友人一同產生疑惑，但以這種等級的餐廳來說還是算非常有誠意的，仍對於接下來的發展保持樂觀及期待，有機會再訪的話再分享吧。

【海苔】由下而上是，佃煮的日本海苔醬、燒海苔塔殼、昆布油調味的干貝及魚子醬，最上層撒上的是韓國生海苔；將海苔以的不同的方式呈現，層次頗為豐富。

【鰻】選用雲林白鰻，以”omakase“常見的海苔天婦羅方式呈現，不過取而代之的是以牛蒡製成的塔可包裹酥脆的鰻魚、小松菜及焦化醬油。

【茭白筍】上桌後會淋上處理過的冰涼奶油醬汁及自製七味粉，主角則是以炭烤方式料理的南投埔里筊白筍，上層有昆布鹽、底部是煙燻美乃滋，是冷熱交融的雙重感受。

【白甘】白甘丁搭配黃瓜、脆梅、香草沙拉及紫蘇油，整體清爽酸香。

【鮑魚】湯底是以柴魚、昆布高湯及各式台灣乾貨熬製而成，搭配勾芡的口感有點像西式魷魚羹，底部爽脆的水梨及水蓮和軟嫩Q彈的鮑魚形成口感上的對比，自製辣油雖然香氣十足，但入口後頗為嗆辣會忍不住想咳，另外就是薑絲太多，個人不愛。

【芝麻】黑芝麻麵、胡麻醬、蒜苗油、名荷、飛魚卵及紫蘇花；發想來自台灣涼麵，調味確實和一般涼麵幾乎沒有差異，唯一特別的是麵體的口感，咀嚼的斷裂感相當明顯，硬要形容的話會是外觀像蕎麥麵的韓國冷麵。

【馬頭】酢橘醬汁、奶油南瓜、奶油南瓜醬；南瓜風味濃郁且香甜，醬汁搭配得宜，馬頭魚以立鱗燒的方式呈現，魚鱗酥脆不扎嘴但略微過火帶些微苦。

【和牛】選用澳洲和牛的紐約客部位，底層是加入黑胡椒和米醋的牛骨醬及芥菜泡菜，最上層有些許以糯米椒和柚子醋製成的醬汁。牛肉熟度掌握得不錯，但肉質差強人意、略有筋感；醬汁入口時會感受其濃郁厚重風味，但隨之又被接踵的酸度拉回，調味偏鹹但本醬人還蠻喜歡的。

【蟹飯】米飯加入文山包種茶炊煮而成，搭配帝王蟹及甜豆仁，整體風格清淡走原味路線，米飯口感乾爽且顆粒感明顯，可惜的是甜豆品質略有落差，部分飽滿、部分稍顯乾癟；一旁有爽口用的金桔漬蘿蔔片。

【麝香葡萄】上至下依序是綠葡萄製成的冰沙、去皮的麝香葡萄(去皮大加分)、香草和馬告油製成的酸甜醬汁；馬告風味不強，反而帶出類似檸檬香茅的清新感，表現不錯。

【花生】外層的”豆腐“以九號花生製成，是介於胡麻豆腐和麻糬之間的軟糯感，中間包裹的是酒粕奶油，底層醬汁是酒感濃厚的熟成味醂，最後再以味醂製成的糖片點綴。

【巧克力】以洛神酸香點綴的巧克力外殼，包裹著液態「巧克力飲」，一口爆汁。

#jffff__吃台北

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初訪 @mirei.tw

Tasting Menu $3680
Alcohol Pairing $1880／5 Glasses
Non-Alcohol Pairing $1380／5 Glasses
水資 $150

海苔塔殻｜日式海苔佃煮｜魚子醬｜昆布醃漬干貝｜韓國海苔

鰻魚天婦羅｜牛蒡｜焦化醬油｜韓國芝麻葉

炭烤埔里茭白筍｜煙燻美乃滋｜冷奶油｜自製七味

白魽｜紫蘇｜梅｜小黃瓜｜花

鮑魚｜水梨｜水蓮｜自製辣油｜台灣乾物高湯

黑芝麻蕎麥麵｜黑芝麻醬｜飛魚卵｜蒜苗油｜茗荷｜紫蘇花

奶油乾煎白鯧｜南瓜醬汁｜南瓜泥｜醋橘

澳洲射和牛紐約克｜發酵芥菜泡菜｜牛肉原汁、醋、胡椒醬汁｜烤鳳梨

蟹炊飯｜坪林文山包種茶湯｜豌豆

日本麝香葡萄｜葡萄雪酪｜香草茶｜馬告

花生豆腐｜酒粕｜味醂糖片｜熟成味醂醬

餐後小點-巧克力｜洛神花

《+10%服務費》

#新開幕#台北美食#台北餐廳#大同區美食#美食分享

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mirei 未麗

East Asian multi-disciplinary cuisine ✨❤️ with an intricate blend of Taiwanese and Japanese flavors.

Loved the 茭白筍 frozen butter and Abalone Dashi feels like an elevated 佛跳牆 (in my humble opinion)
芝麻涼麵，馬告葡萄冰，花生酒粕豆腐 ✨ are all beautiful new takes of familiar flavors and texture.

Perfect start of @danielliucw’s birthday weekend ❤️

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今天吃到一間很喜歡的餐廳——mirei 未麗。

整套餐點有很濃的日本風格，卻不會厚重，反而是很清爽、細緻，吃完完全沒有負擔。
最想特別推薦的，是甜點。
尤其是麝香葡萄＋葡萄雪酪＋香草茶＋馬告，真的太驚喜了。
28歲日本主廚飯塚健太，曾在東京米其林二星餐廳歷練，來到台灣後，用日本料理的細膩，結合台灣、韓國的食材與味覺記憶。
#mirer #28歲主廚#日本

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「未麗」素敵なお店誕生🙌
ケンタ君、マリアさん、チームmirei おめでとう🍾

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-mirei 未麗
最動人的事物往往不在於完美，
而存在於時間的流動之中。
感謝神雕俠侶🦅👫

#美食 #life #紀錄 #美食日記

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【未麗，一場未竟的電影】

　飯塚健太，應該是近日台北餐飲圈討論度最高的高顏值人氣主廚。娟秀的輪廓，深邃的五官，明星似的，而且嗜好是騎重型機車。

　隔著吧台，我可以觀察到他在 #未麗開放式廚房裡舉重若輕，時不時點撥兩下、偶爾跟團隊輕輕地說笑幾句，不像是第一次獨當一面、晚餐要做兩輪的28歲主廚。或許是第一套菜單，演練過多次，臨場才得以談笑風生。

　待他有空坐下來跟我聊，已超過晚上十點，語言文化隔閡加上應有的疲憊，沒有聊太多，但他的思考脈絡不走尋常的路子。

　倒是邀他來的湘樂餐飲集團（MMHG - MUME Hospitality Group）創辦人林泉（Richie）給了我很多想法。

#

　吃飯塚健太在台灣的第一套菜單，我覺得他是「敢於衝突」的主廚，或許是初生之犢不畏虎。

　比如剛下炭爐的茭白筍，還正燙口，他讓冰涼的奶油在上面融化。連盛裝的食器都極燙，奶油本身極涼。

　比如雲林鰻魚炸得外酥內嫩，包裹著紫蘇葉的香氣，是相當優雅的組合，無論口感還是氣息。但飯塚健太依日料常見的方式在鰻魚料理中加了牛蒡，木質調的「土氣」立即把我拉出了紫蘇的優雅清香。

　「不是『衝突』，是透過一點不一樣的變化，讓客人有記憶點。」飯塚健太不同意我的詮釋。

　初生之犢。

　他的菜相較於台灣一眾做當代料理的高端餐飲主廚，確實有個性、有記憶點。第一道「海苔｜魚子醬．干貝」，即以海苔做成塔皮包裹海苔佃煮、昆布油漬干貝；外層再裹以濃密的韓國海苔。一口完食的小點，綿密、飽實的海苔口感與海鮮鮮味充盈，是非常震撼食客的起手式。

　飯塚也極敢用食材。

　日本主廚喜用的鱗燒手法，他也用。但他鱗燒的甘鯛肉質，處理得清而有味，細緻到幾乎入口即化，但表皮燒的焦香並不少。很見功力。

　他的甘鯛是從日本熟識的漁場進所需規格，不太大以免皮難酥脆、不太小以免肉質過熟。

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　飯塚手底下的菜頗多韓國飲食痕跡，但我不會將其概括為「當代東亞料理」。他刻意前往韓國接觸餐飲，起心動念是：「為什麼這麼多韓國主廚來日本，韓國卻很少日本主廚？」他很想知道「日本料理技法如何在韓國發揮。」

　韓國飲食帶給他不同的廚藝觀，比如一些在日本慣用的發酵手法，在韓國他看到了不同的使用方式。韓國飲食文化，拓展了他日本飲食背景的視野。

　如今常見的tasting menu照季節換菜單，有些日本主廚更勤，兩個月就換，即便可能不是整套換。這種模式挺適合台灣這種「季節感」不如日韓等溫帶這麼明顯的地區。所以飯塚就不這麼糾結季節食材了。

　風味先行，再找食材。

　他架構了「鮑魚」這種當季食材的主軸，尋找台灣有何味道可以延伸，於是找到了乾貨。還需要一股水果的清甜，當季爽脆的水梨就補上了所需的味道及口感。

　「我不用成見看不同的料理與食材。」飯塚健太說。

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　「開一間餐廳，你的空間、你的菜要對標誰？菜、空間、主廚的風格是否一致？」「菜肴創作不是天馬行空，你要觀察、拆解現在的餐飲趨勢與流行，問自己是否補足市場所缺、引起市場共鳴。」林泉與我分析他怎麼開啟、設計、營運一間餐廳，包括未麗。

　未麗，尚未完成的華麗真誠之美，就是林泉這麼跟飯塚健太聊出來的店名。

　「就像拍一部電影，角色、場景風格必須一致，不能衝突違和。」林泉形容自己像是製片兼導演的角色。

　如果你有機會到未麗吃飯，可以感受一下，整間餐廳的風格跟氣氛，是否跟盤中的菜一致？如果把其他主廚的菜端進未麗，是否違和？

@mirei.tw #mirei #未麗 #飯塚健太
#我手寫我口

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－未麗 mirei－
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不確定大家是不是來看主廚？
但絕對是近期最熱門的當代東亞料理。

來自東京的Kenta San，從小在祖父的蕎麥麵店幫忙，讓料理成為生活的一部分。待過世界級的Crony和Mosu，將乾淨細膩料理風格帶回台灣。

能吃到台味茭白筍美乃滋、用乾貨慢燉的高湯，還有最經典的台式涼麵。把台灣風土，和日韓飲食文化帶進餐桌。未麗 mirei，分享給你。
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Tasting Menu：NT$3,680
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海苔｜魚子醬・干貝
鰻 | 牛蒡排骨・紫蘇
茭白筍 | 奶油・自製七味
白魽 | 紫蘇・梅・小黃瓜・花
鮑魚 |台灣乾物高湯・梨・香料油
芝麻 | 魚卵・茗荷
甘鯛 | 瓜・酢橘
和牛 | 泡菜・味噌鳳梨・青獅子唐辛子柚子胡椒
蟹飯 | 松葉蟹・文山包種茶・台灣豌豆
麝香葡萄 | 葡萄雪酪・香草茶・馬告
花生 | 酒粕・八海山熟成本味醂
餐後小點 |巧克力・洛神花
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餐點：4.4/5
環境：4.6/5
服務：4.3/5
整體：4.4/5
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地址臺北市大同區承德路二段101號2樓
營業 THU-MON 17:30-23:00
電話 02 2558 8107
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@mirei.tw
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✨✨關注 @huhgry，餵飽自己✨✨
#huh台北 #台北餐廳 #台北新開幕 #約會餐廳 #台北約會餐廳

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📍未麗mirei
美好不是完成的狀態，而是不斷生成的過程
「未」尚未完成保留了繼續改變的可能
「麗」則是一種不需要刻意裝飾的美
在季節、時間和食材裡，持續長成不同的樣子

料理有著入口就能辨認的熟悉，也有令人驚喜的元素
麻醬涼麵調整了芝麻的質地再加魚卵和茗荷
第一口是認得的，後面卻走向另一個方向
喜歡這種在已知味道中，再打開一點新的可能性

日式的高湯結構的鮑魚湯，放進台灣乾物、梨和香料油
喝起來不會很直接的告訴你這是一道台灣菜
但那些熟悉的氣味又確實在裡面

覺得 mirei 對「台灣」的處理很舒服
不是硬要把台灣元素變成一道菜的主角
而是把熟悉的味道，被放進新的脈絡裡

吃到最後完全理解「未麗」這個名字
在主廚每多理解台灣一點，料理就再往前長一點
這一次吃到的，是此刻的 mirei
非常期待它下一季長成另一個樣子
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💰Tasting Menu：$3,680／位
Alcohol Pairing：$1,880／5 Glasses
Non-Alcohol Pairing：$1,380／5 Glasses
📍台北市大同區承德路二段101號2樓
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#未麗mirei #finedinning

#theplate_finedining
#theplate_台北大同

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