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Mondo

@mondopizzamann

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Pizzabäcker 🍕
Italien 🇮🇹 nach 🇩🇪
📍 Düsseldorf
👨‍🍳 Pizza-Kurse
🔥 Teig • Biga • Kruste • Backen
📩 Kurse & Buchungen ⬇️
@franci.eichler.sorellesarde

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Il suo nome è ISTINTO 🍕🌾🍕.C’è un momento, mentre preparo una pizza, in cui tutto il resto si abbassa di volume. Resto lì, con le mani nell’impasto e un’idea in testa che ancora non so bene come verrà fuori.
È questo che mi prende ogni volta.
Il piacere di provare, cambiare un dettaglio, sbagliare e ricominciare.
Di mettere su una pizza qualcosa che a parole non riuscirei a dire
allo stesso modo.
Quando finisco, la guardo e penso già alla prossima. Forse è per questo che non riesco a fermarmi:
prepararle mi fa stare bene, ma soprattutto mi fa sentire libero di esprimermi.🔥💣🍕 ⁠#pizzacontemporanea⁠
⁠#cornicionealvato⁠
⁠#pizzacanotto⁠
⁠#alveolatura⁠
⁠#impastocontemporaneo⁠
⁠altaidratazione⁠
⁠lievitazionelenta⁠
⁠pizzastyle⁠

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Queste pizze non sono un punto d'arrivo. Sono le prime risposte di un protocollo che io e il mio amico @lelepizzamood stiamo costruendo, test dopo test.
Ci sono cose da correggere. Le vediamo, ne parliamo e torniamo a impastare. Ma in mezzo a tutte queste prove sentiamo che la strada è quella giusta.
Tutto è nato confrontandoci da appassionati: un consiglio dato senza aspettarsi nulla, una prova condivisa, messaggi a tarda notte per capire cosa cambiare il giorno dopo. Zero gelosia. Se uno scopre qualcosa, cresce anche l'altro. Non sappiamo dove ci porterà questo protocollo. Sappiamo però cosa c'è già dentro: lavoro, umiltà e un'amicizia vera. Di quelle in cui puoi dire «questa cosa non funziona» e trovare qualcuno pronto ad aiutarti a migliorarla.
Lele, qualunque cosa venga fuori da queste prove, io ci sono per te.
E so che tu ci sei per me.
Buon lavoro a noi, amico mio. La prossima prova ci aspetta. "💪🏻❤️‍🔥🍕💣🤝🧪🧑🏻‍🔬🔬🔥

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Pizzakurs 1.0 im Haus Zühlke. Part 2. 🍕🔥

Nachdem die Teige vorbereitet waren, wurde es Zeit für den wohl spannendsten Teil des Abends: Pizzen formen, belegen und backen.

Dabei konnten alle erleben, wie viel Gefühl und Technik schon beim Ausbreiten des Teiges gefragt sind.

Besonders spannend war zu sehen, wie unterschiedlich die Pizzen je nach Ofen und Backweise ausfallen. Vor allem aber wurde viel gelacht, ausprobiert und gemeinsam gelernt. Die Freude am Handwerk war den ganzen Abend spürbar. ❤️

Ein herzliches Dankeschön an Mondo für seine Unterstützung, sein Wissen und die vielen wertvollen Tipps.

Und natürlich danke an Alex von Volmer Media für die tollen Aufnahmen, die die besondere Atmosphäre dieses Abends eingefangen haben. #sorellesarde #pizzakurs #herne #pizza

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