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Alessio Pilon

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Una selezione dal rullino del mese di settembre

Questo è un anno grigio, anche io mi sento un po grigia, forse è un traguardo considerando che ho sempre e solo creduto nel bianco e nel nero

Ah e la prima unica e forse ultima foto in cui sembro una persona seria by @kit_da_viaggio

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Ottobre è iniziato così da @allegra_bologna ✌🏻✌🏻

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Crema mascarpone, pepe rosa, grano arso e fichi 🪩🪩

Ufficialmente in menu per tutto il mese di agosto ❤️‍🔥❤️‍🔥
Non c’è bisogno di tante descrizioni se non un consiglio: provala 🙂‍↔️

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La scelta su cosa scegliere diventa sempre più difficile 🥐

Ci vediamo in Via Galliera 11b tutti i giorni fino alle 15:30 e da domani anche in Via Santo Stefano 70b 🪭🪭

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#muaythai #training #nakmuay #firstime #friends

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Allegra Bologna!

@allegra_bologna
@allmyheroestakecocaine
@pastry_pillo
@alberici_matteo

Tecnica, ricerca, studio, prove e tanta passione non solo portano a dei risultati…danno vita a prodotti incredibili per equilibrio, bilanciamento e gusto…

. Tatin di carciofi, “namelaka” con infusione di foglie di lavanda, miele e karkadè
. Danese salata con Parmigiana di Carciofi
. Torta di rose, caramello salato e salsa di soia

(Che siate amanti dei carciofi o meno, questi prodotti sono da provare per comprendere quanto sia incredibile il lavoro dei Ragazzi di Allegra…

Sperimentate, siate curiosi, abbiate la voglia di assaggiare anche cose non ordinarie per una colazione…il cibo arricchisce, apre la mente…Qui, anche a colazione, è Cultura!)

Abbinamenti da Campioni, dimostrazione di Manifesta Superiorità!

#allegra #bologna #food

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@allegra_bologna è un esercizio di equilibrio. Cammina su una linea sottile, ma lo fa con passo sicuro.

Da una parte c’è un modo di cucinare che viene da lontano:
materia prima vera, riconoscibile, scelta con attenzione.
Produttori piccoli, filiere corte, ingredienti che hanno una storia prima ancora di diventare piatto. Non per nostalgia, non per etichetta, ma perché da lì passa il senso del lavoro.

Dall’altra parte c’è il presente. Una cucina che sta nel tempo in cui vive, che non ha paura del ritmo, della precisione, del confronto. Un luogo vivo, pensato, curato, dove nulla è lasciato al caso ma tutto resta leggibile.

Quando entri, la cucina a vista non é usata come vetrina, ma come dichiarazione. Ti fermi a guardare. Le mani che si muovono, i passaggi che si incastrano, i tempi che si rispettano. Un coordinamento silenzioso, fatto di attenzione, ascolto, responsabilità condivisa.

Qui passato e contemporaneità non si scontrano. Si tengono in equilibrio. E in quell’equilibrio succede qualcosa di raro: ti senti dentro il processo, non solo seduto a un tavolo.
Allegra è questo. Una cucina che non alza la voce, ma sa esattamente dove sta andando.

Ma quanto ci piacerebbe uno #staffmeal da Allegra???

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Allegra Bologna!
Gennaio con partenza Super…in un posto dove si sta bene prima di tutto grazie alle Persone Speciali che si possono incontrare…che sono una delle unicità che fanno del civico 11C di Via Galliera a Bologna un “mio” personalissimo posto del cuore!

@allegra_bologna
@lorenzo.costa17
Piero
@allmyheroestakecocaine
@marco_meggi
@pheleeppo
@simoprinci
@pastry_pillo
@alberici_matteo
@simonetoniolii
@robin_marastoni
…

L’unicità di un luogo dove ci si può accomodare la mattina per una colazione Speciale…fatta di sfogliati dai profumi e dalle consistenze Magistrali e caffè specialty…e restare seduti al calduccio fino a pranzo (per correttezza fino a cena)…dove gustare piatti golosi e goduriosi tra tradizione e ricerca, materie prime anzi primissime straordinarie valorizzate con Amore, Conoscenza e Passione…

Non esiste nulla di simile…o che si avvicina per Qualità e Tecnica…tranne Qui, tranne a Bolo…solo da Allegra!

Grazie infinite per le risate, le chiacchiere, le cose che ci insegnate ogni volta con lo stesso “fuoco” negli occhi…per i piatti e i prodotti con cui ci deliziate…e per essere Sempre Speciali con noi!
Per essere sempre VOI!

#allegra #bologna #food

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TOP 10!
Quante volte quest’anno sono partito per un viaggio più o meno lungo con l’obiettivo di provare bakery, pasticcerie e forni che facessero prodotti d’eccellenza?…la risposta é…SEMPRE!

Ogni città che ho visitato e ogni viaggio che ho intrapreso quest’anno (e non solo quest’anno) ha avuto come obiettivo più o meno “principale” quello di conoscere le realtà più interessanti o semplicemente che più mi incuriosivano per quanto riguarda i prodotti per la colazione/viennoiserie…

Strutture meravigliose, profumi incredibili, sfoglie burrose, laminature croccanti, impasti sofficissimi e creme da “impazzire”…

…ecco “i miei fantastici 10” che in questo 2025 hanno fatto si che le giornate iniziassero con uno sprint di livello assoluto…

Un Grazie Immenso anche a Tutti Voi…

(Nessuna classifica…una sola “eccezione”, un croissant é disponibile nella colazione del B&B di un ristorante)

. Torta di rose, caramello salato e salsa di soia • @allegra_bologna @allmyheroestakecocaine @alberici_matteo @pastry_pillo
. Danese, prugne e pesto di sedano • @allegra_bologna @allmyheroestakecocaine @alberici_matteo @pastry_pillo
. Croissant con crema allo Yuzu • @panmilano
. Moon Love • @love.roma_ @marzialigabriele @riccardoferraresii @giusserie @aleesssja
. Pain au chocolat fondente • @lulapanedessert @lucalacalamitalula
. Croissant con crema alla nocciola • @virgola_pasticceria @nicoladilena @alessias
. Brioche ai fichi e nocciole caramellate • @viastampa_milano @percocainthewine @pietrodeimaggi @vanessa_diani
. Nodino al caramello salato e popcorn • @il_sanca_ @andrelellaallione @luca.basconi @simone.romeo.372
. Pain au chocolat • @maxime.frederic
. Croissant cotto nel forno a legna con crema pasticciera • @osteria.dei.maltagliati @capriottimaicol

#top10 #viennoiserie #2025 #food

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Solo alcune delle persone e bottiglie fantastiche conosciute negli ultimi 2 anni da @allegra_bologna.
Grazie al mio maestro @lorenzo.costa17 che mi ha insegnato tutto quello che so sull’hospitality e l’arte degli stickers. Di solito si dice “si chiude una porta e si apre un portone” nel mio caso si chiude il portone di allegra e si apre la porticina di @birba_bar dove farò tesoro di tutto quello che ho imparato in questo bellissimo percorso.

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Allegra Bologna!
Bologna mi sei mancata, Allegra ancor di più!

@allegra_bologna

Mi mancava la mattina Qui…tra spirali e strati di sfoglia croccantissima, ingredienti ricercati, abbinamenti da Fuoriclasse e caffè dalle note profonde!
Mi mancavano i profumi che ti “abbracciano” all’entrata…il bancone degli sfogliati con le sue meraviglie…il momento del primo morso e del “suono rock” della sfoglia…il profumo del burro…del caffè e le chiacchiere vivaci nella sala!

Mi mancava il pranzo Qui…con la cucina che si anima dietro la “finestrella”, il servizio coinvolgente e “le fiamme” tra padelle e braci…la tovaglia bianca che ricorda tanto la domenica a pranzo, il pane e la focaccia caldi, i primi stupendi…le salse, i fondi…i racconti e i dettagli di ogni preparazione…

Ma mancavate un sacco soprattutto Voi!

@lorenzo.costa17
Piero
@marco_meggi
@allmyheroestakecocaine
@alberici_matteo
@pastry_pillo
@facchinigioele
@robin_marastoni
@pheleeppo
@simonetoniolii
ddidingo
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Rivedervi e passare un’altra giornata Qui realmente non ha prezzo…Grazie infinite!!
Come ogni volta!!
Giganteschi VOI!!

#allegra #bologna #food

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Allegra Bologna!
La COLAZIONE!

Con lo scorrere dei mesi da Allegra i grandi prodotti sfogliati di Martino, Alessio e Matteo cambiano arricchendosi delle materie prime che le stagioni donano e con la personalità dei Ragazzi, che sfornano “gioielli” di rara bellezza e bontà…dove ogni abbinamento, anche il più particolare e audace, spicca per armonia ed equilibrio…

@allegra_bologna
@allmyheroestakecocaine
@pastry_pillo
@alberici_matteo
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…così la proposta tra “gioielli” stagionali e grandi capisaldi Iconici è arrivata realmente ad un livello d’eccellenza…ASSOLUTA!

. Danese fichi e ricotta ottenuta dal caglio naturale della foglia di fico
. Pain Suisse
. La Salata con sugo alla marinara con mix di pomodori dell’Emilia-Romagna e sarte sott’olio affumicate
(GOLOSISSIMA e intensa)
. Torta di rose, caramello salato e salsa di soia

Inoltre la caffetteria è curata e ricercata, variando ciclicamente la proposta delle “etichette”, proponendo periodicamente nuove realtà da ogni parte del mondo…e tutto questo lo si vede e si sente!

@lorenzo.costa17
@everybodycallsmepierino
@robin_marastoni
@simonetoniolii
@facchinigioele
…

Un “momento” di tale livello per un inizio giornata è un privilegio assoluto…Beata te Bologna che hai tutto ciò a portata di mano!
La colazione Qui è comparabile a pochissime altre realtà!

Ragazzi siete dei GIGANTI!

#allegra #bologna #food

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