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Deri Brito

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職人 Shokunin
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••••••• Hamachi • Yellotail • 魬 o ハマチ••••••

Es el nombre que recibe la etapa juvenil del yellowtail japonés, un pez migratorio de la familia Carangidae. En Japón, el yellowtail es conocido por su sistema de nombres único según el tamaño y la edad: desde mojako (larva), pasando por inada , hamachi (40–60cm) y finalmente buri (adulto, más de 60cm). Este sistema refleja el aprecio japonés por la estacionalidad y las sutiles diferencias en sabor y textura en cada etapa. El hamachi es especialmente valorado por su equilibrio entre grasa y firmeza, lo que lo hace ideal para una gran variedad de platos.

Japón es también líder en la acuicultura de hamachi, con zonas de producción principales en las prefecturas de Kagoshima, Nagasaki, Ehime y Kochi. El proceso de crianza se gestiona cuidadosamente para asegurar la mejor calidad de agua, temperatura y niveles de oxígeno. Los peces jóvenes se crían en jaulas marinas durante cerca de 15 meses, alcanzando el tamaño ideal de 40–60cm antes de ser enviados al mercado. Esta combinación de hamachi salvaje y de crianza asegura su disponibilidad todo el año, además de apoyar prácticas sostenibles de pesca.

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•••••••• SAKE (鮭 o さけ) SALMÓN 🍣 ••••••••

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••••••••••••••KAITAI 解体•••••••••••••

LOS FENICIOS Y LA PRIMERA LATA DE ATÚN BLUEFIN !!!

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Las conservas de atún que se fabricaban en el Estrecho de Gibraltar durante la época fenicia, siglo VI a.C., tenían que recorrer muchos kilómetros para satisfacer los paladares griegos. Era imprescindible conservarlo de la mejor manera, procesando el pescado y almacenándolo para que pudiera mantener sus propiedades y fuera fácil de transportar. Las ánforas fenicias son el precursor de la lata de atún que conocemos hoy en día. Estas se usaban para llevar el atún desde el Estrecho de Gibraltar a la Grecia clásica. Y no sólo esto, los restos de ánforas encontradas tanto en un lugar como en el otro han sido imprescindibles a la hora de reconstruir la historia de la pesca y conserva del atún rojo que resultará ser tan importante y de tanta trascendencia social, cultural y económica hasta nuestros días en Andalucía.

#akami #akami #akami #akami #akami

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✨ GOLDEN LUXE

Do you think this plate is attractive? How about the combination of gold and sushi?

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•••••••• SHARI ••••••••

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ترکیب طعم های خاص و ظاهری که اشتهارو باز می کنه🍣🥢

نظرتون در مورد این ترکیب رنگ چیه ؟

#sushi #sushilovers❤️ #سوشی #فیوژن #日本語

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PROVAVELMENTE O 2° KAITAI DE BLUEFIN EM AFRICA.

Que experiência memorável...

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Explosão de sabor é oque define esse Nigiri .

Atum bluefin (akami)
Ouriço do mar (uni)
Ovas de salmão (ikura)

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•••••• OMAKASE •••••••

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Agora é oficial meu povo! Hoje faço parte dessa grande história! Tmj senseis da @associacaosushibr

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#sushi #sushitime #sushiroll #sushitime🍣🍱 #sushilovers🍣. Preparing perfect sushi rice 🌺

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