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@tunipex

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O nigiri da estratosfera estava aqui neste prato. Juro que estava! Mas não houve tempo para o fotografar. Quando demos conta, tinha voado para outra galáxia, entrado noutra dimensão. Dizem os relatos que era de “toro” braseado, uma barriga de atum que se derretia na boca (e também nas mãos, como podem ver pela minha “trend” no final do vídeo 😂). O atum é da Tunipex, com quem mergulho há mais de uma década ali ao largo de Olhão, o peixe é da @nutrifresco e a mestria está nas mãos do grande @lucasazevedorj , que acabou de abrir no centro de Lisboa este Enso fora de modas. A simplicidade é intemporal. E o talento do Lucas melhorou com o tempo. Está-lhe no sangue, nas veias, na ponta dos dedos. Mais apurado do que nunca 👏

🎥 @papakms

#ljubomirstanisic #chefslife #ontheroad #pelaestradafora #lisbonrestaurants

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The Algarve, in @jmgrodrigues’s words.

Thank you to everyone ❤️🙏

Today we head to Central Portugal with @jaimedrc87 🔥

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O Algarve, nas palavras de @jmgrodrigues.

Obrigado a todos. 🙏❤️

Hoje seguimos para o Centro de Portugal with @jaimedrc87 🔥

📸 @arlindocamachophoto @telmodomingues

A terceira temporada tem o apoio do @visitportugal @cutipol @makroportugal @guiarepsolportugal @nutrifresco @corposantohotel

No Algarve contou com o apoio de @marriottsalgados @vilavitaparcresort @restauranteocean

#residenciajr #visitportugal #projectomateria

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Conocer el Algarve Portugués, sus productos, su paisaje, su cocina y su hermosa gente.

@residencia_joaorodrigues @projectomateria @jmgrodrigues @vavar nos llevó a conocer y explorar el sur de Portugal. Acá un poco de esos días inolvidables.

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#Algarve. La inmensidad del mar en Algarve, la plataforma bote atunera, el enfrentamiento a la distancia de la costa por algunas horas y el sol inclemente. Porque era setiembre pero lo amainó. Está vez @residencia_joaorodrigues y @projectomateria de @jmgrodrigues y @vavar exploró el sur de Portugal y toda la riqueza que ahí existe. Tierras que producen incansables y mar que provee de una carta marina potente y biodiversa. Los atunes fueron el comienzo. Esta semana casi vivimos en el mar o muy cerquita de él. Acá comenzamos.

Con @xiaomi.peru.official

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Passou mais de um ano do dia em que decidi aventurar-me como freelancer. Mais de um ano e ainda me sinto a viver num improviso. Sem rotinas, sem regras, à procura de uma forma de trabalhar que ainda não sei bem qual é. Ou até sei, nada como um bom deadline. Mas este não é um post de balanço. É antes uma partilha de algumas das coisas que tenho andado a fazer e que estão agora publicadas. Até porque de que serve falar, reflectir e escrever se não for para ser lido?

Esta semana, estreei-me na @revistasabado com uma entrevista ao @hansneuner. Uma hora de conversa condensada em três páginas. Sobre os 20 anos em Portugal, a relação com a cozinha portuguesa, a terceira estrela e o que está a mudar dentro das cozinhas.

Na nova e bonita edição da @manja_pt, escrevo sobre a força do @coletivo.pt e a certeza de que é possível fazer as coisas de outra maneira. Há também uma reportagem no primeiro leilão de atum-rabilho ao estilo japonês realizado em Portugal e outra, a meias com o @pamado, nos bastidores do @chefedoano. E ainda uma conversa com @ale_quintonil e o @jorgevallejo, do @rest_quintonil, sobre a cozinha que estão a construir na Cidade do México.

Por fim, hoje na @fugaspublico, escrevo sobre o @yokocho.lisboa, o novo restaurante de ramen do @tiagopenao, e sobre o Food District, o grupo de restauração que criou com @andre_simoes_de_almeida_ e @josemaria.trocado.

Pode passar um ano desde que decidi arriscar por conta própria ou 16 desde que tudo começou, que eu vou continuar a espantar-me sempre com a minha assinatura.

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#1 Algarve, Portugal 🇵🇹

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📸 @arlindocamachophoto

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Residência é uma experiência itinerante que explora a cultura gastronômica de cada região de Portugal. É uma iniciativa do Projeto Matéria, lançada em 2023 pelo Chef João Rodrigues e Vânia Rodrigues, com o objetivo de promover os territórios, as pessoas, as suas tradições locais e a riqueza da cultura gastronómica portuguesa. Fomos convidadas para mergulhar no Al Gharb, em árabe, significa “ocidente” – nome que deu origem a Algarve, outrora o território mais a poente de Al Andaluz. O sul e o sudoeste o clima seco molda falésias agrestes debruçadas sobre o Atlântico. O mar entra manso no Parque Natural da Ria Formosa, santuário de aves que colorem a paisagem o ano inteiro. O Atlântico é ainda o sustento dos pescadores que, de madrugada, enfrentam o mar para trazer o peixe fresco que Pedro Bastos seleciona com rigor para a Nutrifresco – peixes, bivalves e crustáceos. Entre Faro e Tavira, perpetua-se a arte ancestral da almadrava, técnica secular de origem árabe usada na captura do atum-rabilho, hoje praticada com rigor e sustentabilidade por empresas como a Tunipex, em Olhão. Na Ria Formosa, a ilha da Culatra é hoje sinónimo de ostras de excelência. Ali, Sílvia Padinha – neta de mariscadores da ilha – lidera a comunidade de produtores que transformou a criação destes bivalves numa referência nacional, sob a marca “Ostras da Culatra”. Foram 5 dias de muito aprendizado, @pialeonkjolle cozinhou com o @hansneuner e o @jmgrodrigues no @restauranteocean um dois estrelas que fica dentro do maravilhoso hotel @vilavitaparcresort
amêndoas, figos, alfarrobas, laranja sumarenta, mel e queijos que estiveram presentes diariamente, o doce sabor das terras do Algarve, que foi muito bem exemplificado na Fazenda de orgánicos Vale da Lama que prática agricultura regenerativa. Nadamos com Atúnes e pescamos lula de toneira.
Um pedacinho de Portugal que ficou no meu coração, desejo voltar!
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@residencia_joaorodrigues @projectomateria
@jmgrodrigues @vavar
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@diogomiranda.bd @newgestionfood
#joanamunnetips
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📷 @arlindocamachophoto @jwengorovius @jimena.agois

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There’s no better way to understand the identity of a place than at the table - sitting down and sharing with those who live it.

That’s what we experienced at Sílvia Palhinha’s home, on Culatra Island.

Thank you @silviapadinha for always being the best host, and @bastosfilipaana, @pedrojosebastos_ and @clubebbq for this wonderful lunch 🙏

🎥 @arlindocamachophoto

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Não há melhor forma de conhecer a identidade de um lugar do que à mesa - sentar e partilhar com quem o habita. Foi isso que vivemos em casa da Sílvia Palhinha, na Ilha da Culatra.

Obrigado @silviapadinha por ser sempre a melhor anfitriã, e @bastosfilipaana, @pedrojosebastos_ e @clubebbq por este almoço maravilhoso 🙏

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#residenciajr #visitportugal #projectomateria #portugal #gastronomy

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Tunipex.

Chefs Pía León, Hans Neuner and João Rodrigues, 2,5 miles off the coast, at the almadraba where it all begins, seeing up close the work done there.

Thank you to Alfredo and his team for always keeping the door open to welcome us, to @pedrojosebastos_ for always joining us, and to everyone who was part of this trip.

Work we’re proud of, and that we want to show to the world. 🇵🇹

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Tunipex.

Os chefs Pía León, Hans Neuner e João Rodrigues, a 2,5 milhas da costa, na almadraba onde tudo começa, a ver de perto o trabalho que ali se faz.

Obrigado ao Alfredo e à sua equipa por ter sempre a porta aberta para nos receber, ao @pedrojosebastos_ por nos acompanhar sempre, e a todos os que fizeram parte desta viagem.

Um trabalho de que nos orgulhamos, e que queremos mostrar ao mundo. 🇵🇹

📸 @arlindocamachophoto

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#residenciajr #visitportugal #projectomateria

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The best thing a chef can do for his country is to share its people, its produce and its landscapes with the world.

@jmgrodrigues @vavar

3rd Edition, Chapter 1: @residencia_joaorodrigues in the Algarve.
Sailing with: @pialeonkjolle, @hansneuner and @jmgrodrigues.

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The almadrava is a traditional way of fishing for Atlantic bluefin tuna (Thunnus thynnus), a species that has been part of the Algarve’s fishing culture for centuries.

Every year, these tuna travel from the Atlantic towards the Mediterranean to reproduce, following one of their natural migratory routes along the Algarve coast. This predictable movement allows @tunipex to fish using a fixed, passive system of nets that guides the fish towards the final capture chamber.

By working with the fish’s natural movement rather than chasing them, the method minimises stress, respects the animal and helps preserve the quality of the tuna.

We met Alfredo Poço and his team to see the almadrava up close and understand how they work.

🎥 @arlindocamachophoto

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A almadrava é uma forma tradicional de pesca do atum-rabilho (Thunnus thynnus), uma espécie que faz parte da cultura piscatória do Algarve há séculos.

Todos os anos, estes atuns deslocam-se do Atlântico em direção ao Mediterrâneo para se reproduzirem, seguindo uma das suas rotas migratórias naturais ao longo da costa algarvia. Este movimento previsível permite à @tunipex pescar através de um sistema fixo e passivo de redes, que conduz os peixes até à câmara final de captura. Desta forma, é possível praticar uma pesca seletiva, com menor impacto no ecossistema marinho.

Ao acompanhar o movimento natural dos peixes, em vez de os perseguir, este método minimiza o stress, respeita o animal e contribui para preservar a qualidade do atum.

Estivemos com Alfredo Poço e a sua equipa para conhecer de perto a almadrava e compreender melhor o seu trabalho.

#projectomateria #residenciajr #tunipex #visitportugal

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A terceira temporada do Residência começa pelo Algarve.

Al Gharb, “ocidente” em árabe - o nome que deu origem a esta região, situada mais a sul do país, onde o mar, a ria e a serra se cruzam. Do Barlavento ao Sotavento, entre falésias, salinas e serra, o Algarve é um dos territórios mais ricos e diversos do país — dos citrinos aos figos, do artesanato à doçaria de amêndoa e alfarroba.

Jorge Raiado, Mestre Casimiro, Alfredo, Sílvia Padinha, Pedro Bastos e muitos outros. Pescadores, salineiros, mariscadores, artesãos, produtores que guardam o saber-fazer de uma região tão especial, tão rica e ainda tanto por descobrir.

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The third season of Residência begins in the Algarve.

Al Gharb, “west” in Arabic - the name that gave rise to this region, located in the south of Portugal, where the sea, the ria and the hills meet. From Barlavento to Sotavento, between cliffs, salt pans and hills, the Algarve is one of the country’s richest and most diverse territories - from citrus groves to figs, from craftsmanship to almond and carob sweets.

Jorge Raiado, Mestre Casimiro, Alfredo, Sílvia Padinha, Pedro Bastos and so many others. Fishermen, salt harvesters, shellfish gatherers, artisans, producers who keep alive the knowledge of a region so special, so rich, and still so much to discover.

#visitportugal #residencia #visitalgarve #projectomateria

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