#Fiskcentralen

I flere tiår har Brødrene Skogen handlet hos Fiskcentralen. Jasmin tok turen innom for å snakke om samarbeidet, hvordan sjømatutvalget endrer seg gjennom året og hva kundene ser etter bak disken. Nærmest alt dere ser i disken kommer fra oss på Fiskcentralen. Mye har forandret seg på 30-40 år, men behovet for gode råvarer, fagkunnskap og folk man kan stole på er fortsatt det samme. Dette er Fiskcentralen hos kunden. Hvem bør vi besøke neste gang? #fiskcentralen #brødreneskogen #sjømat #kundebesøk #fiskekunnskap

🇳🇴 Flott møte arrangert av @fiskcentralen i Oslo. Mange av aktørene rundt sektoren for norske kvalitetsprodukter i et flott nettverksarrangement.

Han startet uten fagbrev. I dag er Jonathan Lee Hagen medeier i seks restauranter - blant annet Betong i Bjørvika. I ukas episode av Kokkesnakk snakker han om veien inn i bransjen, restaurantdrift og hvorfor norske råvarer betyr så mye for ham. For Jonathan handler det ikke bare om meny og smak. Det handler om å bruke det vi faktisk har rundt oss: norsk kjøtt, norsk fisk, norske skalldyr og råvarer med kvalitet som kan stå midt på tallerkenen. En episode for alle som jobber med mat, råvarer og restaurant i Norge. Hør episoden der du hører podkast. #kokkesnakk #norskeråvarer #restaurantnorge #augustaarnesen #fiskcentralen

Disse fiskekakene tok NM-gull. Jasmin besøker Gla’laksen i Sarpsborg, hvor Christer forteller om arbeidet bak fiskekakene som ble kåret til landets beste under NM i sjømat 2026. Dommerne trakk blant annet frem ren lukt og balansert krydderpreg. Men en prisvinnende fiskekake handler også om råvaren, konsistensen, krydringen og håndverket bak. Hva må en skikkelig god fiskekake ha? #fiskcentralen #glalaksen #fiskekaker #sjømat #råvarekunnskap

Når kassa åpnes, kjenner kjøkkenet forskjellen. Reker fra Lyngenfjorden inne i dag - med ren sødme, fin størrelse og den kvaliteten som gjør veien kort fra kjøl til mise en place. Til skalldyrfat, rekesmørbrød, lunsjservering eller en enkel rett der råvaren får gjøre jobben. På lager hos Fiskcentralen nå. 🦐 #fiskcentralen #fiskhallen #reker #lyngenfjorden #lyngenfjord

Kokkesnakk episode 2 er ute nå 🎙️ Kjetil holder i trådene når Bjørn Svensson og Øyvind Dale tar oss med inn i kokkelivet, fra starten av karrieren i Oslo, til åpningen av Brasserie Nouvelle på Tjuvholmen sammen med Sven Erik Renaa. Det blir råvarer, struktur, bransjeliv og historier fra veien inn i faget. Bjørn byr også på stedsans som ikke alltid fungerte, Terje naken på et sølvfat - og et lite øyeblikk der han måtte vurdere valgene sine. Og ja: Bjørn har fortsatt Nokia. Nå med fargeskjerm. Hør episoden der du hører podkast. God lytt 👨‍🍳🎧 #fiskcentralen #kokkesnakk #kokkeliv #restaurantbransjen #augustaarnesen

Hos Sanchez i Sør-Frankrike kvalitetssikrer vi østersen helt ved kilden. Sammen med Loïc Sanchez, fjerde generasjon i familien, smaker vi oss gjennom Sélection og Signature – to østers med ulik produksjonsmetode og ulikt uttrykk. Sélection Sanchez dyrkes i Thau-bassenget i Middelhavet, der østersene festes én og én og står permanent nedsenket i vann. Resultatet er en klassisk, salt og jodpreget østers. Signature Sanchez får en annen behandling. Her gjenskapes effekten av tidevann ved at østersene jevnlig tas opp av vannet. Det gir hardere skall, mer kjøtt og en rundere avslutning med hint av hasselnøtt og sødme. Rett fra produsenten. Rett fra vannet. Kvalitetssikret før den kommer videre til våre kunder. #Fiskcentralen #SanchezOysters #Østers #Seafood #Horeca

Hva går det egentlig mest av på kjøkkenet hos Brasserie Coucou? Vi tok turen innom for en prat om samarbeidet med Fiskcentralen, hvilke råvarer de jobber mest med, favorittfisken på kjøkkenet – og hvilket skalldyr som står øverst på lista. Fra fisk de bruker mye av i hverdagen til råvarer de virkelig gleder seg til når sesongen er inne. Et lite innblikk i hvordan sjømat faktisk velges og brukes på et restaurantkjøkken. Neste reel: filetering av breiflabb. Hvem skal vi besøke neste gang? #Fiskcentralen #BrasserieCoucou #RestaurantOslo #Sjømat #Kokkeliv

Hva gjør egentlig en østers økologisk? Loïc fra Sanchez forklarer at det handler om langt mer enn hvor østersen vokser. For Sanchez Bio er både produksjonsområdet og vannkvaliteten i Thau-lagunen vurdert etter strenge krav. Yngelen må komme fra naturlig innsamling eller være sertifisert økologisk, diploid yngel fra klekkeri. Sanchez har produsert sertifiserte økologiske østers siden 2015. Resultatet er en middelhavsøsters med tydelig sjø- og jodpreg. I videoen viser Loïc hvordan miljøet, produksjonsmetoden og valget av yngel henger sammen. Visste du at yngelen er en del av kravene - eller trodde du økologisk først og fremst handlet om vannet? #fiskcentralen #sanchez #østers #økologiskøsters #råvarekunnskap

Østers med Joachim. I dag går vi gjennom fem sorter – tre fra Sanchez og to fra Hervé. Østers handler ikke bare om størrelse, men om hvor de vokser. Strøm, saltholdighet og bunnforhold setter smaken – akkurat som terroir i vin. Sanchez jobber i Thau-lagunen sør i Frankrike, hvor østers dyrkes hengende i vannet. Det gir en ren, salt og tydelig sjøsmak med fast tekstur. Hervé-østersene (BB Boudeuse og Fine) er fra Marennes-Oléron på Atlanterhavskysten. Affinert i claires, som gir et rundere uttrykk med mer balanse og lett nøttepreg. Alle østers filtrerer vannet de lever i, og det er nettopp derfor smaken varierer så mye fra sted til sted. Ferskt, presist og klart for service. Hos Fiskcentralen. #østers #oyster #fiskcentralen #fiskhallen #sanchez

Østers med Joachim. Denne gangen: Sanchez Signature, Sélection og økologiske Bouzigues. Joachim forklarer hvordan forskjeller i dyrking, område og håndtering påvirker både form, tekstur og smak. Signature er den kjøttfulle varianten - fast, smaksrik og med et tydelig premiumuttrykk. Sélection er den mer balanserte og klassiske østersen, med ren smak og elegant struktur. De økologiske Bouzigues-østersene kommer fra Thau-bassenget, hvor vannet og dyrkingsforholdene gir et tydelig mineralsk og iodisk preg. Tre østers fra samme produsent - tre ulike uttrykk. Hos Fiskcentralen. #fiskcentralen #sanchez #østers #oyster #seafood

Denne rødspetta veier 4,6 kilo. Vi tok turen til Gla’laksen i Sarpsborg - en ferskvarebutikk med fisk, skalldyr, kjøtt og catering, og et tydelig fokus på gode råvarer. Bak disken fant vi denne imponerende rødspetta. Rødspette kjennes igjen på den brune øyesiden med røde flekker og den hvite blindsiden som ligger ned mot bunnen. De fleste er betydelig mindre enn denne, så et individ på 4,6 kilo er ikke noe man ser hver dag. Dette blir første episode av Fiskcentralen hos kunden. Hvem bør vi besøke neste gang? #fiskcentralen #glalaksen #rødspette #sjømat #råvarekunnskap