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TAMOA

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Bringing Mexican native foods to kitchens worldwide and building a better food system that preserves biodiversity, land and culture. [email protected]

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Nos costó mucho dejar ir estos costales.Así que decidimos no hacerlo.Los convertimos en totes para que siguieran viajando, ahora cargando frutas, verduras, pan... o lo que encuentres en el mercado.Porque si todavía pueden ser útiles, ¿por qué dar por terminada su historia?Tú también puedes darles una segunda vida a tus costales y encontrar nuevas formas de seguir usándolos. 🥕🥬🌶️It was hard for us to let these sacks go.So we decided not to.We turned them into totes so they could keep traveling—now carrying fruit, vegetables, bread... or whatever you find at the market.Because if they still have a purpose, why should their story end? You can give your sacks a second life too and find new ways to keep using them. by @tamoamx

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5 days ago

Chile piquín El verano sabe mejor cuando pica. Con notas cítricas y herbales, y un picor persistente. 👌🏻Pequeño en tamaño, pero grande en carácter. Úsalo en polvo sobre frutas, en guisos, moles o salsas.También puedes freírlo y agregarlo a curries, usarlo como topping o disfrutarlo como más te guste. Ordena vía Whatsapp. Disponible únicamente en México. 🇲🇽🌶️🌶️Summer is better when it’s spicy. With notes of citrus zest and herbs this chile has a long spicy finish. 👌🏻Small in size, big in punch. Use it to sprinkle as a powder on fruits, in stews, mole or salsas. Fry and add to curries, as toppings or however you like to have your chili. Order via Whatsapp. Available only in Mexico.🇲🇽 by @tamoamx

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10 days ago

Nuestra sal de Chautengo realza sabores sin robarse el protagonismo. Es la que termina el guacamole, pero también la que acompaña carnes, pescados, verduras fermentadas y muchos otros platillos.Detrás de cada grano están las familias Lorenzo Palma y Gallardo Mejía, quienes la cosechan artesanalmente en Chautengo, Guerrero.Disponible únicamente en México a través de WhatsApp.📲🧂🧂🧂Our sal de Chautengo enhances every dish without stealing the spotlight. It’s the finishing touch for guacamole, but it’s equally at home seasoning meats, fish, fermented vegetables, and countless other recipes.Behind every grain are the Lorenzo Palma and Gallardo Mejía families, who harvest it by hand in Chautengo, Guerrero.Available exclusively in Mexico via WhatsApp 📲 by @tamoamx

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11 days ago

En conjunto con @tierrademonte trabajamos para que los maíces Chalqueños puedan seguir cultivándose con prácticas que fortalezcan el suelo, utilicen los recursos eficientemente y reduzcan gradualmente los agroquímicos. Cada temporada deja algo más que una cosecha.Deja un suelo distinto. Un aprendizaje nuevo. Una responsabilidad conjunta para el futuro de nuestras milpas.🫶🏼🌽Working with @tierrademonte means we ensure that Chalqueño maize continues to be grown through practices that strengthen the soil, utilize resources efficiently, and gradually reduce the use of agrochemicals. Every season leaves behind more than just a harvest.It leaves healthier soil. New knowledge. A shared responsibility for the future of our milpas. by @tamoamx

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15 days ago

Conoce nuestro nuevo chocolate amargo.😮‍💨Elaborado por La Rifa con cacao cultivado por Zoila en Tabasco, este microlote está endulzado únicamente con piloncillo.Una oportunidad para probar una cosecha única, antes que se acabe. Notas suaves de caramelo. Un final limpio. Un solo lugar, una sola cosecha, un sabor irrepetible.Disponible exclusivamente en Estados Unidos a través de nuestro sitio web.🍫🍫Say hola to our new dark chocolate.Made by La Rifa with cacao grown by Zoila in Tabasco, this limited micro-lot is sweetened only with piloncillo. This allows an expression of agro-forestry like no other; fruity, acidic and delightfully moreish. A chance to taste a remarkable harvest while it lasts. 🏃🏃One place, one harvest, one unique flavour.Available exclusively in the USA through our website.@larifachocolateria 🫰🏻🫶🏼 by @tamoamx

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17 days ago

Lo que para algunos es un residuo, para otros sigue siendo parte esencial de la cocina.El totomoxtle —la hoja seca del maíz— acompaña preparaciones tradicionales donde nada del cultivo se desperdicia. Se utiliza para envolver tamales, cocinar arroz al vapor, aportar sabor a caldos e incluso como ingrediente en algunas preparaciones de mole.Disponible en México a través de WhatsApp y próximamente en Estados Unidos a través de nuestro sitio web.🌽🌽What some may consider waste remains an essential part of the kitchen for others.Totomoxtle (dried maize husk) continues to be used in traditional preparations where no part of the maize crop goes unused. It is used to wrap tamales, steam rice, add flavor to broths, and even as an ingredient in certain mole preparations.Available in Mexico via WhatsApp and soon available in the United States through our website. by @tamoamx

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23 days ago

No todas las tostadas son iguales.Algunas acompañan la comida.Estas son las protagonistas.Elaboradas a mano en Santa Ana Zegache, Oaxaca, por Doña Bernardita Vázquez y su familia, estas grandes tostadas de maíz bolita comienzan con maíz nativo cultivado por ellos mismos. El grano se nixtamaliza, la masa se trabaja a mano y las tostadas se cocinan lentamente sobre un comal de barro alimentado con leña.¿El resultado? Una tostada imposible de ignorar: ahumada, crujiente, profundamente maicera y de tamaño generoso.Exageradamente grande y delicioso. Una fuerza imparable, un crujido a la vez. 🌽Not all tostadas are created equal.Some are snacks.These steal the show.Handmade in Santa Ana Zegache, Oaxaca by Doña Bernardita Vázquez and her family, these giant Bolita corn tostadas start with native maize grown by the family themselves.The corn is nixtamalized, shaped by hand, and cooked slowly on a clay comal over firewood. The result? A tostada that’s impossible to ignore: smoky, crisp, deeply corny, and generously sized.Absurdly large, absurdly delicious. A force to be reckoned with, one crunch at a time. by @tamoamx

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a month ago

Hay una razón por la que el pan pepita de Green Rhino se ha convertido en uno de los favoritos de la oficina de Tamoa.La Sal de Chautengo está presente desde el inicio: en la masa, sobre la corteza y en cada etapa del proceso.Su recorrido comienza en las lagunas costeras de Chautengo, Guerrero. De ahí pasa por las manos de las familias salineras que la cosechan, por nuestro equipo y por el de Green Rhino.Después encuentra su camino a la mezcladora, a la masa, al horno y finalmente a la mesa. De la salina a la hogaza.Porque los mejores ingredientes no necesitan mucho para destacar; solo llegar a las manos correctas.🌽🌽There’s a reason the pan pepita at Green Rhino has become a favourite around the Tamoa office.Sal de Chautengo is present from the very beginning: in the dough, on the crust, and throughout every stage of the process.Its journey begins in the coastal lagoons of Chautengo, Guerrero. From there, it passes through the hands of the families who harvest it, our team, and the team at Green Rhino.It then finds its way into the mixer, into the dough, into the oven, and finally onto the table.From lagoon to loaf.Because the best ingredients do not need much to stand out; they simply need to reach the right hands.@greenrhino_mx by @tamoamx

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a month ago

Every year in Zegache, Oaxaca, Doña Berna’s husband harvests native Bolita corn in yellow, pink, and blue.Doña Berna then transforms the harvest into hand-pressed, traditional tlayudas—a craft she has long shared with the local markets of Oaxaca.Through our partnership with @tamoa, we are proud to bring this unparalleled piece of culinary heritage straight to New York City kitchens.Three native corn colors of traditional hand-pressed tlayudas, officially available in NYC for wholesale. 🌾Wholesale link in bio....#tortilleria #heirloomcorn #tlayudas #oaxaca #sinmaiznohaypais by @tamoamx

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a month ago

¿Prefieres tu maíz cacahuazintle con o sin punta?Para quienes lo prefieren despuntado, existe un proceso poco conocido fuera de la comunidad de Calimaya.Rodeado de montañas y sentado sobre otra, el Sr. Juan pasa sus días retirando a mano la punta de cada grano.Mazorca por mazorca, grano por grano.Lo que parece sencillo está lejos de serlo. Despuntar maíz requiere paciencia, precisión, concentración y años de experiencia. Es un oficio altamente especializado que cada vez practican menos personas.A medida que avanza la jornada, la montaña de maíz despuntado crece y su silla comienza a elevarse junto con ella. Miles y miles de granos después, una cosecha más está lista para convertirse en pozole.🌽🌽Do you prefer your cacahuazintle maize with or without the tip cap?For those who prefer it _despuntado_ , there is a little-known process that takes place in the community of Calimaya.Surrounded by mountains and seated atop another, Sr. Juan spends his days removing the tip of each kernel by hand.Mazorca por mazorca.Kernel by kernel.What looks simple is anything but. Despuntar maize requires patience, precision, concentration, and years of experience. It is a highly specialized skill that few people still practice today.As the day goes on, the mountain of despuntado maize grows and his chair slowly rises with it. Thousands upon thousands of kernels later, another harvest is ready for the kitchen. by @tamoamx

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2 months ago

“No tan fino, no tan grueso.”En Gaba, la sal de Chautengo acompaña todo el proceso.Pescuezo de cordero y pek, marinado con sal, cítricos y hierbas, trabajado con tiempo y fuego.La misma sal se integra en su cocina: en el cordero, en las margaritas y en la masa madre.En Tamoa estamos muy orgullosos de llevar ingredientes increíbles a cocinas increibles🌽“Not too fine, not too coarse.”At Gaba, Chautengo salt is there form the beginning to the end.Lamb neck and pek, marinated with salt, citrus, and herbs, perfected through the art of time and finished on the flames.The same salt is used across the restaurant: in the lamb, in margaritas, and in their sourdough.At Tamoa, we are very proud to bring incredible ingredients to incredible kitchens. by @tamoamx

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3 months ago

En Baldío, los garbanzos encuentran nuevas formas en la cocina.Con curiosidad y precisión, donde el ingrediente define el resultado, así nace su churrito de garbanzo.Los churritos de garbanzo de Tamoa están sazonados con jitomates deshidratados y molidos, aportando profundidad y carácter a cada bocado.🌽🌽At Baldío, chickpeas take on new shapes in the kitchen.With curiosity and precision, where the ingredient defines the result, their chickpea churrito comes to life.Tamoa’s chickpea churritos are seasoned with dehydrated and ground tomatoes, adding depth and character to every bite.Our familiar chickpea, finding new expression at Baldío.@baldio.mx Fotografía @claudioacm by @tamoamx

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4 months ago