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PASSION DESSERT 2026 ❤️‍🔥📕 @michelinguide

À la petite fille de 5 ans,

Tu es debout sur une chaise, trop petite pour atteindre le plan de travail.
Tu diras un jour à ton papa que tu seras pâtissière et cette phrase te suivra toute ta vie. C’est ce que l’on appelle la passion.

Tu ne douteras jamais de celle ci et tu suivras ton instinct, qui te guidera auprès de chefs qui marqueront des étapes importantes de ta vie.

Il y aura des moments difficiles, des longues journées, des gestes qui se répètent, des remises en question, des décisions que tout le monde ne comprendra pas. Tu continueras avec persévérance, parce que tu sais que tu es exactement là où tu dois être.
Tu apprendras que la précision est une forme de respect et que la sensibilité est une force.

Tu rencontreras des personnes extraordinaires, qui deviendront des amis chers, la famille que tu choisis. Tu grandiras à leurs côtés, jusqu’à créer ta vision plus personnelle, ton propre univers dans lequel tu pourras t’exprimer pleinement et tenter de susciter l’émotion au travers des assiettes.

Le lundi 16 mars 2026,
J’ai l’immense bonheur de recevoir la distinction Passion Dessert, aux côtés d’Irwin, qui décroche la première étoile du @restaurant.irwin

Je remercie sincèrement le Guide Michelin pour la confiance et la reconnaissance qu’il m’accorde. Merci de faire rayonner la pâtisserie française parmi les étoiles.

Cette double distinction est le reflet de beaucoup de travail. Celui d’une équipe soudée, passionnée qui œuvre chaque jour avec amour et exigence. Celui de nos artisans et producteurs, qui nous permettent de révéler avec justesse ce que la nature nous offre.

Merci à la vie d’avoir mis @cassandracorvasier sur mon chemin, je suis si chanceuse de t’avoir à mes côtés !
Merci à @irwin.durand pour la force, la liberté et le soutien que tu m’apportes depuis toujours. Ces moments n’auraient pas la même saveur sans toi.

Aujourd’hui, je repense à toi,
À cette petite fille devant son gâteau, et je suis fière de te dire que tu viens de réaliser ton rêve.
Merci de ne jamais l’avoir lâché.
Merci d’avoir cru en toi.

Au rêve prochain,
Avec émotion,
Tessa taken in Monaco - Monte Carlo by @tessaponzo

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4 months ago

VANILLES/MISO 🌾

Vanilline(n.f):
~Molécule aromatique naturellement présente dans la gousse de vanille, amplifiée par la fermentation elle est l’arôme coeur de cette épice. Très souvent copiée mais jamais égalée, elle peux cristallisée et former des cristaux brillant a l’élégance brut lorsque son taux atteint 2,3%. Elle arrondie l’amertume renforce la longueur avec délicatesse. Elle est de ces molécules qui nous replonge en enfance en une seule bouchée.

~Fine gavotte vanillée croustillante garnie d’une glace à la vanille Pompona Tsy caramélisée au muscovado, d’un crémeux miso blanc au sel d’Okinawa infusé à la vanille Planifolia Madagascar recouvert d’un praliné vanille de Tanzanie fumée accompagnée d’une sauce régressive confiture de lait 🍶🌚 @galand_vanille @restaurant.irwin

📸 @florian_dmrg
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#vanille #pompona #planifolia #miso #fermentation #patisseriefrancaise #gastronomie #gourmandise #regressif #douceur #vaniline @michelinguide @foudepatisserie @yam.magazine @thuriesmagazine @lejournaldespatissiers @theworlds50best @guides_lebey @gaultetmillaufr taken in Paris, France by @tessaponzo

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a year ago

La tête dans les étoiles ⭐️🥺
Guide Michelin 2026 📕 @michelinguide

Double émotion @irwin.durand, il y a moins d’un an le @restaurant.irwin était sous les gravats et la poussière… aujourd’hui, il brille ! #doublémagique

À nos équipes :
Vos mains, vos regards, votre passion, votre énergie, votre exigence, vos rires et votre engagement.
Chaque assiette, chaque verre porte votre empreinte. Merci d’être vous ! @les_jolies_canettes @thomas.grandieu @cassandracorvasier @clem_ringwald @raph_4362 @kosuke.yonezawa.9 Amoudou.
A tout les Sylvains & les Sylvies ! ❤️
Vous êtes les étoiles de cette maison !

À nos clients :
Merci pour votre confiance, votre fidélité, votre curiosité et votre envie de vous laisser porter dans notre univers.

À nos artisans et producteurs :
Votre savoir-faire et votre travail essentiel subliment la matière brute avec sincérité, dans le respect de ce que la terre nous offre.

À nos invisibles de l’ombre:
À ceux qui nous soutiennent depuis de longues années, depuis nos débuts.
A ceux qui sont derrière les écrans qui sont des fenêtres créatives sur notre monde.
Vous faites voyager nos idées, notre univers.
Vous capturer des moments symboliques et des émotions pour notre boîte à souvenirs.
@pausecom.agency @sasha_pausecom @laurina_txr @camilledupuypr taken in Monaco - Monte Carlo by @tessaponzo

535

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4 months ago

AVRIL/MAI fait ce qu’il te plaît ! 🫛🪲🫒🍨
(très en retard)

1-Monochrome de vert 🍃 @restaurant.irwin 📸 @_____pepa
2-Caviar vert 🫛
3-Tête d’œufs 🍳 @cassandracorvasier @eggxtraordinaire
4-Air Méditerranéen 🌞🌴
5-Betterave/Crème/Caviar 👀@maurocolagreco @restaurantmirazur
6-M20 dîner d’anthologie 🤯 @maurocolagreco @elbullifoundation_ferranadria
7-En Y ✨ @yquem
8-Caméra chargée 📽️ @veranefrediani
9-Argenteries 🍴
10-Pierrette la plaque ⭐️ @restaurant.irwin (de traviole @pierrereure pas bricoleur 🛠️)
11-Joli canon 🍷
12-Passion ciel 🌅
13-Garde Républicaine 🐴 @garde_republicaine_officiel
14-Tout plaquer pour devenir une virgule 😴@raph_4362
15-Fumo 🍨 @fumo.paris 📸 @nolwennpernin
16-Glace huile d’olive de Nyons 🫒 @fumo.paris
17-La team a @taste_of_paris_official X @champagnelaurentperrier 🍾
18-Ovni dans le @vaisseau.restaurant 🛸@adriencachot 👽
19-Famille 🖤
20-Vie 🖖🏽 @thedamso by @tessaponzo

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a month ago

Une soirée dont seul Paris a le secret. ✨
Le temps d’un dîner exceptionnel au Mandarin Oriental Lutetia, la @garde_republicaine_officiel a réuni mécènes et partenaires autour du Fonds de dotation du Régiment de Cavalerie et de la préservation de son patrimoine.
Pour l’occasion, les Cheffes @annesophiepic et @TessaPonzo ainsi que les chefs du Lutetia ont imaginé un menu d’exception, célébrant l’excellence française à travers la gastronomie et l’art de recevoir.
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An evening only Paris could create. ✨
For one exceptional dinner at Mandarin Oriental Lutetia, the @garde_republicaine_officiel brought together patrons and partners in support of the Cavalry Regiment Endowment Fund and the preservation of its heritage.
For the occasion, Chef @annesophiepic, Chef @tessaponzo and the Lutetia culinary teams crafted an exceptional menu celebrating French excellence through gastronomy and the art of hospitality.

#MOLutetia #ImAFan #Paris taken in Mandarin Oriental Lutetia, Paris. by @tessaponzo

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2 months ago

Petits pois de Provence travaillés à l’huile d’olive de Nyons, vinaigre et fleurs de sureau en pickles, accompagnés d’un praliné à la pistache.

La glace au wasabi apporte une longueur épicée et s’adoucit grâce à une sauce extraite des cosses infusées au gin et aux fleurs de sureau fraîches.

🎥 : @pausecom.agency

📍: 22, Rue Cambacérès, 75008 Paris

#RestaurantIrwin #RestaurantGastronomique #GastronomieParis #RestaurantParis8 #Paris8 #RestaurantGastronomiqueParis8 by @tessaponzo

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2 months ago

les glaces les plus choquantes de l’été !!! 🍦 merci Tessa de nous montrer que la glace peut être gastronomique 🍨

@fumo.paris - glaces by @tessaponzo en accord avec les kombucha @archipel.kombucha

📍 59 rue charlot, Paris 3
🕘 mercredi à dimanche, de 13h à 21h
💰à partir de 7€50 (10,50€ avec l’accord kombucha)
🗓️ jusqu’au 20 septembre

invitation sans contrepartie de contenu exigée taken in Rue Charlot by @tessaponzo

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2 months ago

Cornichon, cardamome ou huile d’olive… ça turbine bizarre chez Fumo ! Cette nouvelle enseigne de glaces artisanales vient d’éclore au cœur du Marais (en face du Little Red Door), dans un espace étrangement vide mais plein de surprises pour les amateurs de parfums étonnants.

Le sorbet au cornichon, petit pois au wasabi et sumac ressemble à une recette du capitaine Haddock faisant un AVC, mais s’avère en réalité d’une exquise fraîcheur végétale, agrémentée de touches vinaigrées et du discret kick du wasabi. Un futur classique ! La glace à l’huile d’olive, sel fumé et poivre noir réussit le grand écart entre le mordant de ce dernier et la caresse de l’olive.

Et celle à la feuille de figuier, saupoudrée de graines de sésame torréfiées au wasabi et à la nigelle, réussit à mettre en pot l’air parfumé d’une sieste sous un figuier à la fin de l’été. C’est fort. Le fil rouge de ses créations ? Le sucre tenu en laisse très courte. Il est possible d’accompagner les glaces et sorbets d’un verre de kombucha en pairing. Les prix assez raides (7,50 € ou 8,50 € le petit pot, 6 € le verre de kombucha) peuvent refroidir, mais la qualité est là !

Derrière ce projet hors norme (et un peu zinzin) se trouve Mélanie Rozencwajg, une spécialiste des données comportementales et de l’IA qui a décidé de lâcher momentanément les prompts pour laisser parler sa passion pour les glaces. Elle a demandé à la cheffe pâtissière Tessa Ponzo, qui illumine les menus chez Irwin, de créer des recettes inédites sans sucre à partir d’ingrédients bio, réalisées par les Ardéchois de Terre Adélice. Le menu va évoluer au cours de l’été et on y retournera volontiers goûter les nouvelles explorations glacées de Fumo.

📸 : Nolwenn Pernin

#TimeOutParis by @tessaponzo

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2 months ago

Emma, notre community manager, est partie découvrir le nouveau pop-up @fumo.paris. Une expérience originale autour de la glace, avec des créations sucrées et salées imaginées par la créatrice Mélanie et la cheffe pâtissière @tessaponzo, lauréate du prix « Passion Dessert » du @michelinguide. Le tout accordé avec les kombuchas @archipel.kombucha.
Le pop-up est ouvert jusqu’au 20 septembre au 59 rue Charlot, Paris 3e.
Alors, cette expérience vous a-t-elle donné l’eau à la bouche ? 🍨 by @tessaponzo

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18

2 months ago

@coline_faulquier @georgiana_viou @tessaponzo @chef.julesniang @maurocolagreco @colagrecolaura
@juliacolagreco
Extrait du documentaire en tournage au Mirazur - FERRAN X MAURO, CE QU’IL RESTE À CRÉER…
@restaurantmirazur @elbullifoundation_ferranadria @franckhribiere taken in Menton, Provence-Alpe-Côte D'azur by @tessaponzo

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2 months ago

Je suis très heureux d’avoir pu partager cette remise de plaque avec toutes les personnes qui accompagnent ce projet depuis le début, avec passion, amour de la maison et un travail sans relâche au quotidien.

Après seulement un an d’ouverture, vivre tout cela est juste incroyable.

Je tenais sincèrement à remercier toute l’équipe, car cette étoile est le fruit d’un travail collectif, et elle est à nous tous. Sans oublier le prix Passion Dessert remporté par Tessa, qui vient rendre cette aventure encore plus belle.

@tessaponzo
@thomas.grandieu
@les_jolies_canettes
@cassandracorvasier
@raph_4362
@kosuke.yonezawa.9
@clem_ringwald taken in Paris by @tessaponzo

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10

3 months ago

Vanille à la folie avec @tessaponzo, cheffe patissière du @restaurant.irwin ⭐️

Merci à elle de m'avoir montré tous ses vanilles chéries, c'était un super moment et ça fait plaisir de voir des gens engagés et passionnés !

Pompona Tsy** by @tessaponzo

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30

3 months ago