Instagram story viewer> @theduakassem> Posts

Doa'a Kassem

@theduakassem

4.7K

followers

2884

following

بشاركم لحظات واقعية وتجارب في عالم بعيد عن المثالية
| Mom - Artist - 😁وحاليًا خبازة
| Owner of @bahga.designs
#sourdough #ceramics #mom #happiness

POSTS STORIES REELS TAGGED

Download All

⁨ انا زهقت هو انا هفضل ااكلها كل يوم كدة؟؟
.
اكيد لاء في الفيديو ده هشارك معاكم الروتين الأسبوعي اللي همشي عليه خطوة بخطوة من بعد الخَبز، لحد مدخلها التلاجة، وبعدها إزاي بصحي الستارتر بتاعتي تاني، أعمل الـ levain، وأبدأ الدورة من جديد ✨

الروتين ده بيساعد على:

• تقليل الهدر
• الحفاظ على استقرار الستارتر
• قوة ثابتة وبنكون عارفين امتى بالظبط هترتفع الضعف وامتى ضعفين
• أقل discard
• والتحكم في الحموضة

وأهم نقطة ناس كتير مش بتاخد بالها منها:
قوة الستارتر بتيجي من التوقيت الصح، مش من كثرة التغذية ومش من كبر حجمها الافضل ستارتر صغير وصحية عن برطمانات وضعيفة

بعد ما أخلص خبز:

• بسيب بس 1–2 جم من الستارتر
• وبغذيها بنسبة 1:5:5 او حسب النسبة اللي انتوا وفقتوا عندها
• أسيبها تبدأ تتفاعل شوية (مش لازم توصل للـ peak)
• وبعدها تدخل التلاجة

البرودة بتبطّأ التخمير جدًا، وده بيخلي:

• الخميرة تعيش كويس
• الحموضة ما تعلاش بسرعة
• والستارتر تفضل مستقرة طول الأسبوع من غير مجهود

ولما ييجي وقت الخَبز:

• بطلعها من التلاجة
• أعملها feed واحدة عشان تصحصح كدة وتنعنش
• أسيبها توصل للـ peak في جو دافي
• أجهز الـ levain
• وأبدأ اللفة من جديد ✨

من غير ريميندر على الموبايل تلشان ااكلها
من غير العزو بتاع البرطمنات على الكاونتر
من غير discard
ومن غير احساس بالذنب
.
#sourdough #sourdoughstarter #ساوردو #خميرة_طبيعية #uae⁩ by @theduakassem

1k

81

5 months ago

⁨ ⁨ كتير مننا بيقع في الخدعة دي شوفوا الفيديو علشان تعرفوا امتى وازاي تعملوا الاختبار ويطلع معاكم النتيجة صح كل مرة 🤍🤍
.
#uae #sourdough #يوم_واقعي_في_حياة_ام #خميرة_فرعونية #خميرة_طبيعية #خميرة_بلدية #يوميات_ام_مفرهدة #ساوردو #sourdoughstarter⁩⁩ by @theduakassem

1k

64

5 months ago

حالتي كل يوم وانا بعمل الخميرة 😂😂
.
#uae #يوم_واقعي_في_حياة_ام #خميرة_فرعونية #خميرة_طبيعية #sourdough #خميرة_بلدية #يوميات_ام_مفرهدة #ساوردو #sourdoughstarter # by @theduakassem

3k

252

5 months ago

ساوردو بالحبوب ترطيب ٧٣٪؜ 🥖

مقادير
- ٣٥٠ دقيق متعدد استعملات ١١.٨
- ١٥٠ دقيق قمح كامل بالحبوب
-٣٥٠ ميا
- ١٣٠ جم خميرة نشطه ترطيب ١٠٠٪؜
- ١٠ جم ملح
- شويه ميا معلقه تقريبا اضافيه مع الملح

الطريقه
- اوتوليز ٢ ساعات
- نضيف الخميرة ونعجن ونسيبها نص ساعه
- نضيف الملح والميا الاضافيه ونعجن ٥ دقايق ونسيبها نص ساعه
- سترتش وفولد مجموعتين بينهم نص ساعه
- كويلز ٣ مجموعات بينهم ساعتين
- تخمير ساعه ونص او حسب الجو عندكم
- ١٢ ساعه تخمير بارد
-خبز ٢٣٠ مؤية ٢٥ دقيقه و مكشوف ٢٥ دقيقة

وبس كدة 😁
#uae #sourdough #ساوردو #خميرة_طبيعية #sourdoughstarter by @theduakassem

68

12

a month ago

⁨ فيديو عشوائي بس حقيقي علشان اشغل الاكونت 😂 لاني معنديش القدرة اني اصور اي حاجة حاليًا
.
#uae #dubai #عبثيات #reality #reallife⁩ by @theduakassem

10

1

2 months ago

دي اظبط banana bread هتعملوها رهييييبة
.
ولو عندك موز مستوي زيادة، دي أحلى طريقة تستخدميه بيها!

المقادير:

🍌 3 موزات متوسطة ناضجة — حوالي 240–260 جم بعد التقشير
🤎 50 جم سكر بني
🤍 50 جم سكر أبيض
🧈 115 جم زبدة غير مملحة مذابة
🥚 2 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
🤍 1½ ملعقة صغيرة فانيليا
🥛 125 جم زبادي يوناني أو عادي (بديل الزبادي مكتوب تحت في الطريقه)
🌾 187 جم دقيق متعدد الاستخدامات
🥄 6 جم بيكنج صودا
🧂 ½ ملعقة صغيرة ملح
✨ ١ ملعقة صغيرة قرفة
🍫 140 جم ميني شوكليت تشيبس
🌰كبشةًعين جمل مكسر

الطريقة:

1️⃣ اهرسي الموز وسبيه على جنب ثم أضيفي السكر البني والأبيض والزبدة المذابة بعد أن تهدأ قليلًا. واضربيهم لحد ما يبقى فلافي بدون الموز.
2️⃣ أضيفي البيض والفانيليا واخلطي جيدًا.
3️⃣ أضيفي الزبادي واخلطي حتى يتجانس الخليط.
4️⃣ انخلي الدقيق مع البيكنج صودا والملح والقرفة، وأضيفيهم على دفعتين بالتبادل مع الموز مع التقليب برفق من غير ما تزودي في الخلط.
5️⃣ أضيفي الشوكولاتة وعين الجمل وقلّبي، مع الاحتفاظ بجزء منها للوجه.
6️⃣ صبي الخليط في قالب لوف 9 بوصة مبطن بورق الزبدة.
7️⃣ اخبزي في فرن مُسخن مسبقًا على 180°م لمدة 45–50 دقيقة أو حتى تنضج.

🥛 بديل الزبادي:
لو مفيش زبادي، استخدمي ¼ كوب لبن + ½ ملعقة كبيرة خل أبيض.
اخلطيهم وسيبيهم دقايق قبل الاستخدام. ما تلغيش الخل لأنه مهم عشان يتفاعل مع البيكنج صودا ويساعد الكيكة على الارتفاع

اتركيها 15–20 دقيقة في القالب قبل إخراجها، وبعدها سيبيها تبرد تمامًا قبل التقطيع. 🤍🤍
#bananabread #banana #bread #dubai taken in Dubai, United Arab Emirates by @theduakassem

13

6

2 months ago

⁨ لما بيكون عندي موز ومش عارفه اوديه فين بعمل العملة دي 🤍⁩
#bananabread #banana #bread #dubai #dubailife by @theduakassem

8

2

2 months ago

⁨ مينفعش يعدي موسم المانجا من غير الوصفة دي
.
#مانجو #mango #shrikhand #yogurt #summer #recipe⁩ taken in Dubai, United Arab Emirates by @theduakassem

25

2

2 months ago

Sneak peek 🥭
.
#mango #yogurt by @theduakassem

17

6

2 months ago

اصوات صباح هادئة الحمد لله
احلى حاجة تعملي فطار بكل حب لعيلتك 🤍🤍
.
الحمد لله على نعمة اليوم العادي
#sourdough #sourdoughbread #turkish #breakfast #ideas #فطور #family by @theduakassem

18

0

2 months ago

⁨ عملت ساوردو بدقيق متعدد استعمالات ١١.٨ بروتين .
.
مقادير
- ٣٥٠ دقيق متعدد استعملات ١١.٨
- ١٥٠ دقيق بر كامل
-٣٥٠ ميا
- ١٢٠ جم خميرة نشطه ترطيب ٥٠٪؜
- ١٠ جم ملح
- ٢٠ جم ميا اضافيه مع الملح
.
- اوتوليز ٢ ساعات
- نضيف الخميرة ونعجن ونسيبها نص ساعه
- نضيف الملح والميا الاضافيه ونعجن ٥ دقايق ونسيبها نص ساعه
- سترتش وفولد مجموعتين بينهم نص ساعه
- كويلز ٣ مجموعات بينهم ساعتين
- تخمير ساعه ونص او حسب الجو عندكم
- ١٢ ساعه تخمير بارد
-خبز ٢٣٠ مؤية ٢٥ دقيقه و مكشوف ٢٥ دقيقة

وبس كدة 😁

#sourdough #uae #sourdoughstarter #خميرة_طبيعية #ساوردو #خميرة_بلدية #عيش_ريفي⁩ by @theduakassem

72

17

2 months ago

The Softest Buttery Turkish Açma
الآتشما الذ حاجة هتعملوها ومحدش هيصدق انها معمولة بالبيت
واحلى حاجة انها سهلة جدًا
.
المقادير:

* 1 كوب حليب دافئ (200 مل)
* 1 كوب ماء دافئ (200 مل)
* اقل من كوب زيت نباتي (150 مل)
* 42 جم خميرة بيرة او ١٤ جم خميرة فورية
* 3 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* حوالي 6 أكواب دقيق (700 جم)
* 2 ملعقة كبيرة زبدة طرية (35 جم)

للحشو بين الكرات:

* ملعقة صغيرة ممتلئة من الزبدة الطرية لكل كرة عجين

للدهن:

* 2 صفار بيض

الطريقة:

1. ضعي الحليب الدافئ، والماء الدافئ، والخميرة، والسكر وسيبي الخميرة تتفاعل ٥-١٠ دقايق في وعاء عميق
2. ضيفي الزيت والملح ، ثم اخلطي المكونات.
3. ضيفي الدقيق تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.
4. ضيفي الزبدة في النهاية، ثم اعجني حتى تمتزج تمامًا.
5. غطي العجينة واتركيها تختمر لمدة 45 دقيقة او لما تضاعف.
6. قسميها إلى 12–14 كرة حسب الحجم اللي عيزاه
7. ضعي على كل كرة ملعقة صغيرة ممتلئة من الزبدة الطرية، ثم افرديها لحد ما تتفرد كويس.
8. لفي كل قطعة على شكل رول، وكرري ذلك مع جميع الكرات.
9. ابدئي بأول رول تم تحضيره، ولفيه من الطرفين في اتجاهين متعاكسين، ثم وصلي الطرفين معًا ليصبح على شكل حلقة، ورتبيه في صينية الخبز.
10. غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 20–30 دقيقة.
11. سخني الفرن مسبقًا على حرارة 200°م.
12. ادهني الوجه بصفار البيض، ثم اخبزي لمدة 20–23 دقيقة أو حتى يكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.
13. بعد متخرجيها من الفرن، غطيها بفوطة نظيفة لمدة 10–15 دقيقة حتى تصبح أكثر طراوة، ثم قدميها دافئة.
وبس كدة سهلة 🤍🤍 by @theduakassem

77

26

3 months ago