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La Cuisine Sauvage de Thomas

@thomas___billet

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👨‍🍳Chef privé•Cuisine vivante•méditerranéenne
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📍Côte d'Azur

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👨‍🍳Tu veux cuisiner avec plus de confiance, sans te compliquer la vie ?🥣

🍜Ici, tu apprends à composer des plats simples et gourmands,
pour retrouver du plaisir et de la sérénité dans ta cuisine au quotidien.🌿

#cuisinefacile
#recettesimple
#cuisinerapide
#cuisinevegetale
#mangersainement by @thomas___billet

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6 months ago

🌿La cuisine sauvage de Thomas est de retour ! 🌿

Non plus dans les marchés ardéchois mais pour vos évènements (retraite, stage, etc) dans le sud-ouest et ailleurs !

📆 Disponible dès le mois de mai pour vos papilles 🤪

📸 Merci à ma louve 🐺@sylvana.m.l

#cuisine #cuisinesauvage #entrepreneur #entrepreneurlife #retraite #cook #plante #cuisinevegetale #cuisinevegetarienne #landes #paysbasques #gite #nature #cuisinebio #cuisiniernomade #naturopathie #anthropologie #anthropologiedelalimentation #cheflife by @thomas___billet

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4 years ago

L’année passée, la cuisine sauvage a débuté dans ma petite vitrine ambulante sur les marchés ardéchois.
Depuis 5 mois, je propose ma cuisine à travers de nombreux gîtes pour des séjours de Yoga, de méditation, de danse libre, de randonnée, de vélo, de breathwork etc. en France. Je suis heureux de m’être déplacé dans les départements de la Vienne, Périgord, Landes, Pays Basque, Ardèche et Hautes-Pyrénées. Chaque gîte a son univers et son environnement propre.

Peu importe le lieux, je trouve toujours des plantes à mettre en avant. La plupart sont considérées comme des "mauvaises herbes » alors qu’elles sont si « bonnes » pour notre organisme.
Je suis rentré en relation avec elles, il y a plus d’un an. Elles ne cessent de me surprendre, de m’émerveiller (de me piquer pour certaines😛). Les créatures qui y vivent aussi, c’est tout un monde que l’on découvre. Le regard s’affine sur les formes multiples, le vert homogène du début devient des reliefs avec de nombreuses nuances de couleurs et d’odeurs.

Depuis 2009 et mes débuts dans le milieu des métiers de bouche, j’avais peur de m’enfermer avec l’étiquette du «pâtissier », du « cuisinier », de n’être que ça. Je ne voulais pas être aliéné par mon travail. Je ne voulais pas m’enfermer dans des labos des heures et des heures durant, être le chef passionné qui passe des concours pour être reconnu par ses pairs. Je voulais du temps pour moi, pour voyager, pour mes amis et ma famille etc.

14 CDD/CDI plus tard, en passant par d’autres métiers tels que la cueillette, la maçonnerie, la librairie, prof de FLE et des études d’anthropologie, la cuisine est de retour… mais avec mon approche. La naturopathie, l’anthropologie et la botanique accompagnent mon métier. Ce dernier n’a pas de frontière, d’étiquette, ni même de nom fixe et c’est très bien ainsi.

PS: Je propose également des ateliers de cueillette de plantes comestibles et de cuisine.

📸 la brillante louve@sylvana.m.l

#chef #chefnomade #chefvégétarien #chefvégétalien #cuisinesauvage #entrepreneur #cuisine #métier #cook #veggiefood #veganfood #atelier #transmettre #partage #plante #plantecomestible #gîtedefrance #naturopathie #anthropologie #botanique #pâtissier by @thomas___billet

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3 years ago

🌿 Involtinis de courgettes au pesto citron confit

Une recette qui sent bon l'été et l'Italie. 🇮🇹

Des lamelles de courgettes garnies d'une farce crémeuse à la ricotta, au pesto citron confit, au basilic frais et à la vergerette du Canada, puis gratinées sur une sauce tomate maison mijotée. Un plat généreux, parfumé et ultra fondant, à partager en famille ou entre amis.

🥒 Les involtinis
3 grosses courgettes (ou 4 petites)
200 g de ricotta
100 g de pesto au citron confit
3 belles poignées de vergerette du Canada
2 grosses poignées de basilic frais
50 g de parmesan
🍅 La sauce tomate
700 g de sauce tomate
1 grosse tomate bien mûre
2 échalotes
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de basilic
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre

💬 Tu connaissais les involtinis ? Dis-moi en commentaire avec quoi tu aimerais les garnir !

#courgettes #cuisineitalienne #pestocitronconfit #recetteestivale #recettesauvage 🌿 by @thomas___billet

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6 days ago

🍅 PESTO ALLA TRAPANESE — Épisode 9 sur la série des pesto 🇮🇹

Tu connaissais ce pesto sicilien ? Simple, ultra parfumé et terriblement bon. Une vraie tuerie ! 🌿

🛒 Ingrédients

🍅 150 g de tomates bien mûres, épépinées 🌻 40 g de graines de tournesol 🧀 20 g de pecorino râpé 🧀 10 g de parmesan râpé 🌿 10 à 15 feuilles de basilic frais 🧄 ½ petite gousse d’ail 🫒 60 ml d’huile d’olive vierge extra 🧂 ½ c. à café de fleur de sel ⚫ Quelques tours de moulin à poivre

👨‍🍳 Préparation

Monde les tomates en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante, puis directement dans un bain d’eau glacée.

Retire leur peau, puis mixe tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse.

Le résultat : une sauce fraîche et légèrement acidulée, avec le crémeux des fromages, le parfum du basilic et une belle profondeur en bouche. 🍅🌿

À déguster avec des pâtes, sur une bruschetta ou simplement avec du bon pain.

Tu connaissais le pesto alla trapanese ? Dis-moi en commentaire avec quoi tu le dégusterais ! 👇

#cuisineitalienne #cuisinesicilienne #pesto #sauceitalienne #recettesauvage by @thomas___billet

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13 days ago

🟢 Pesto Verde Dolce
Un pesto sucré, frais, végétal et ultra parfumé 🌿🍋
Une association surprenante de basilic, miel de tilleul, dattes, citron vert et menthe.

Ingrédients :

🌿 50 g de basilic frais
🍯 40 g de miel de tilleu de chez @ballotflurin
🌴 4 dattes moelleuses
🥜 40 g de noix de cajou
🌱 1 belle poignée de menthe fraîche
🍋 Zeste + jus d’1 petit citron vert
🫒 60 g d’huile d’olive
🧂 1 petite pincée de sel

À déguster avec de la ricotta et des fruits, sur des pancakes, dans un dessert… ou simplement à la cuillère. 😏
Et franchement, le mariage basilic + menthe + citron vert + miel de tilleul, c’est une petite dinguerie.

#pestoverde #pestosucré #recette #cuisinesauvage #ballotflurin by @thomas___billet

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21 days ago

🍠✨ Patate douce rôtie & crème feta citronnée ultra onctueuse

Pour cette recette, j’ai commencé par rôtir une patate douce moyenne coupée en tranches avec un filet d’huile d’olive, du paprika fumé, du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante et légèrement caramélisée.

Pendant ce temps, j’ai préparé une crème feta hyper fraîche et crémeuse en mixant :

200 g de feta
2 c. à soupe de yaourt grec
2 c. à soupe de jus de citron
les zestes d’un citron
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 c. à café de cinq baies moulues
2 c. à soupe de purée de noix

J’ai mixé jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, puis j’ai servi cette crème avec les patates douces rôties encore chaudes !

Le résultat : du fondant, du crémeux, du fumé, du citronné… parfaitement équilibré ✨

👉 Sauvegarde la recette pour la refaire !

#patatedoucerotie #feta #recettevegetarienne #foodstyling #recettefacile by @thomas___billet

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25 days ago

Clap de fin de 8 jours en cuisine aux côtés de Thomas @thomas___billet pour nourrir 30 yogis réunis par @yugin.yoga.nantes et Billy.

Entreprendre c’est accepter de naviguer à l’aveugle, avec des phases de vie qui paraissent profondément platoniques et d’autres extrêmement joyeuses.

A la fin de ces 8 jours, je me sens tellement reconnaissante à l’idée que cette expérience puisse être un travail.
Quelle chance de pouvoir choisir ses contrats, ses partenaires et de travailler dans la joie !
Merci la @mettavilla de permettre ces espaces. Pleins de nouvelles recettes à retrouver très prochainement sur nos brunchs et nos retraites chez @theo.et.marion_ostal 🫶

#yoga#yogaretreat#foodlover#loveistheanswer taken in Salies-de-Béarn by @thomas___billet

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a month ago

🖤 Épisode 4

Je pensais faire un pesto original. Je ne pensais pas qu'il serait aussi bon.

Tu savais qu'il existe aussi un pesto nero en Italie ?

J'ajoute du chénopode, une cousine sauvage de l'épinard,
de l'ail noir,
de la purée de sésame noir,
du parmesan,
une poignée de noix,
du poivre,
du sel
et de l'huile d'olive.

Je mixe le tout jusqu'à obtenir un pesto sombre, intense et incroyablement parfumé.

L'ail noir apporte des notes presque balsamiques,
le sésame noir une profondeur incroyable.

Le pesto nero n'a pas de recette officielle : on le retrouve parfois à base d'olives noires, de chou noir ou d'autres ingrédients foncés.

Honnêtement, c'est probablement la plus belle surprise de cette série jusqu'à présent.

Abonne-toi pour découvrir le prochain pesto 🌿🖤 by @thomas___billet

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3

a month ago

🥖 Une focaccia au levain naturel, ultra moelleuse à l’intérieur et croustillante sur le dessus… avec un ingrédient un peu inattendu : la patate douce.

🍠 La purée apporte juste ce qu’il faut de douceur et aide à obtenir une mie incroyablement légère.
—
500 g de farine (T65 ou T80 idéalement)
350 à 380 g d’eau
100 g de purée de patate douce
100 g de levain actif
10 g de sel
20 à 30 g d’huile d’olive
—
Autolyse : 45 min
Rabats pendant 2h
Fermentation au froid : 12 à 24h
Cuisson : 230°C pendant 20 à 25 min

👨‍🍳 Le secret de cette texture ?
Le temps, le levain… et surtout ne pas brusquer la pâte.
—
#focaccia #levainnaturel #painaulevain #focacciaart #faitmaison by @thomas___billet

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2 months ago

⚪️ Épisode 3 — Le Pesto Bianco

Contrairement au pesto alla Genovese ou au pesto rosso, le pesto bianco n'a pas de recette officielle.

Chaque région italienne possède sa propre interprétation.

Plus doux, plus crémeux et souvent plus discret que ses cousins verts ou rouges, c'est pourtant l'un des pestos les plus gourmands que je connaisse.

Voici ma version.

—

250 g de ricotta

30 g de pecorino

30 g de parmesan

25 g de noix

1 petite gousse d'ail

Le jus d'un demi-citron

Les zestes d'un citron

80 ml d'huile d'olive

Sel à l'hélichryse

Poivre

—

Mixe le tout jusqu'à obtenir une texture légère, crémeuse et presque aérienne.

Parfait sur :

🥖 une focaccia grillée
🍝 des pâtes fraîches
🥔 des légumes rôtis
🥗 une salade estivale

Honnêtement, c'est probablement l'un des pestos les plus sous-cotés d'Italie.

Dis moi en commentaire si tu l'as déjà essayé 😉🌿

#pesto #pestobianco #cuisineitalienne #foodreels #recettesauvage by @thomas___billet

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2 months ago

🌿 Agliata – Le pesto médiéval italien

Bien avant le pesto au basilic, les Italiens préparaient déjà une sauce appelée Agliata, considérée comme l'un des ancêtres du pesto.

À l'époque, chacun utilisait les herbes qu'il avait sous la main, qu'elles soient cultivées au jardin ou cueillies dans la nature. Et il arrivait même que cette sauce soit préparée sans aucune herbe, laissant simplement l'ail, le pain, les noix et l'huile d'olive s'exprimer.

Pour ma version, j'ai choisi de la vergerette du Canada, du chénopode blanc (épinard sauvage), de la menthe sauvage et du persil. Un pesto rustique, incroyablement parfumé et surprenant par sa simplicité.

🌿 Ingrédients
2 gousses d'ail
40 g de noix
1 tranche de pain trempé
60 ml d'huile d'olive
Un trait de vinaigre de vin
Quelques feuilles de vergerette du Canada
Quelques feuilles de chénopode blanc (épinard sauvage)
Quelques feuilles de menthe sauvage
Quelques brins de persil
Sel

💬 Tu connaissais l'Agliata, l'ancêtre du pesto ? Dis-moi en commentaire quelle recette ancienne tu aimerais redécouvrir !

#agliata #pesto #cuisinemedievale #recettesauvage #cuisineitalienne 🌿 by @thomas___billet

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3 months ago