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Thomas Imbusch

@thomas_imbusch

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Koch & Unternehmer @100200.kitchen @restaurant_glorie
2 Michelin-Sterne · 1 Michelin-Stern
Menü & À la carte
Gastronomie leidenschaftlich gedacht

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Aus der Grundkiste geplaudert…😂

#gulasch #indereinfachheitstecktdiekomplexität #liebe #chefslife by @thomas_imbusch

Kunst im @restaurant_glorie von @gerard.walther und ein von mir geheilter Fisch 😂

@danielunddiekunst #kunst #handwerk #rauschimglorie by @thomas_imbusch

Es ist wirklich eine Zeit der Fülle ♥️
(Und ja es stimmt, die Nachtkerzen vor dem 100/200 tragen nicht so wundervolle Knospen…)

@feldfrucht.seibold @thomas_imbusch

#wildkräuter #michelin2stars #placetobe #vegetarisch by @thomas_imbusch

Messerpflege ist Liebe.

#messer #handwerk #chefslifestyle by @thomas_imbusch

Gefüllte Artischoke für @restaurant_glorie 🔥

#hamburgrestaurant #vegetarisch #michelinstar #mindfullvoice by @thomas_imbusch

Saisonstart. Fülle. Freude. Aufregung.

#chefslife #michelin2stars #indereinfachheitstecktdiekomplexität by @thomas_imbusch

Handwerk geht besser als Mundwerk.

Nun ja.

#chefslife🔪 @100200.kitchen @restaurant_glorie by @thomas_imbusch

Junior Sous Chef und Saucier kupfern. Ich konnte stolzer kaum sein 🔥😂 by @thomas_imbusch

Wir dachten immer: der Teufel liegt im Detail! Bei Thomas scheint das irgendwie anders zu sein 😅 by @thomas_imbusch

@maritime_zeitkapseln hat nicht nur die beste Selektion an Konserven sondern macht auch die herzigsten Geschenke 🎁
Nur das mit dem #unpacking haben wir noch nicht so raus.

Danke, Daniel!!! by @thomas_imbusch

Warum ich keine Hobbys habe?
Unter anderem deswegen…

@hrcrugby by @thomas_imbusch

Wir haben gestern die Michelin-Sterne für 2026 angeschaut, waren sentimental, haben gejubelt. Grundsätzlich. Und dann wurde es noch ein bisschen persönlicher.

GLORIE bleibt 1 Stern.

100/200 bleibt 2 Sterne.

Und trotzdem (oder genau deshalb) gab es bei uns am Küchentisch einen Moment, der mehr ist als ein Update: eine Entscheidung.

Die aktuelle Saison „Wasser & Salz“ wird im 100/200 die letzte dieser Art sein. Nicht aus Laune, nicht aus „Optimierung“, sondern aus Konsequenz.

Die Meere brauchen Ruhe. Zucht ist eine Option – aber nur bedingt. Die Qualitäten, die wir guten Gewissens vertreten können, sind rar, kostbar und in der Beschaffung ein echter Risikofaktor für die Art von Gastronomie, die wir leben wollen.

Ab 2027 widmen wir uns im 100/200 „nur“ noch drei Saisons– dafür umso exzessiver:

- **Feld & Flur** (omnivor)
- **Die Saison** (vegetarisch)
- **Feuer & Rauch** (wild)

Und Seafood? Das bleibt – aber punktuell: als Event, als besonderer Anlass, als Moment, wenn die Ware stimmt. Dann pur, ehrlich, individuell. Für genau diesen Augenblick.

Wir freuen uns, wenn Sie uns weiter begleiten – beim Genießen, beim Entdecken, beim Versuch, Genuss und Verantwortung zusammenzubringen.

Sophie & Thomas

#mindfullvoices #michelin2026
#seafood #michelin2stars

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