Instagram story viewer> @wateetons> Posts

Meneer Wateetons | Culinair auteur

@wateetons

4771

posts

14.7K

followers

4542

following

📚9 boeken
🗓️20 jaar foodblogger
🍽️100+ workshops (hobbyisten & pro's)
👨‍🍳Voor èchte foodies: Wateetons Werkplaats
🥣@startercultures.eu
🚌@onsvanlife

POSTS STORIES REELS TAGGED

Download All

⁠//Tempura gefrituurd IJS//⁠Waar gefrituurd ijs voor het eerst is gemaakt is een beetje een mysterie, maar waarschijnlijk ligt de oorsprong in de Aziatische keuken. Japan staat immers bekend om tempura – lekkernijen in een knapperig gefrituurd jasje. Het zou goed kunnen dat deze techniek daar voor het eerst ooit ook op ijs is toegepast.⁠⁠Ook Chinese restaurants zouden een rol kunnen hebben gespeeld in het ontstaan van gefrituurd ijs. Er zijn verhalen dat koks daar experimenteerden koks met gefrituurde desserts. ⁠⁠Gefrituurd ijs verscheen in ieder geval al in de 19e eeuw al op menu's in Amerika, maar won echt aan populariteit met de opkomst van restaurants met een internationaal thema in de jaren '60. ⁠⁠Of het nu uit Japan, China of Amerika komt: lekker is het sowieso. De combinatie van ijskoud roomijs en een warme krokante buitenlaag overstijgt elke cultuurgrens.⁠ ⁠Belangrijk bij deze bereiding is dat de paneerlaag voldoende dik is, en het ijs voldoende koud. Dubbeldik paneren, en dubbelkoud bevriezen dus.⁠⁠Materialen⁠• Plasticfolie⁠• Deegroller⁠⁠Ingrediënten voor 4 personen⁠• 4 bollen matcha-, sesam- of rode bonenijs (toko)⁠• 1 omacake, ongesneden ⁠• Tempurabeslag of een bierbeslag⁠⁠Bereiding⁠1. Schep 4 bolletjes ijs, leg ze op een met plasticfolie bedekt bord en zet in de vriezer.⁠2. Snij de omacake – typisch Japans, dat weet iedereen - in de lengte in vier plakken.⁠3. Rol de plakken tussen wat plasticfolie plat met een deegroller.⁠4. Pak de ijsbollen in de omacakeplakken.⁠5. Omwikkel met plasticfolie en vries weer in tot de ballen keihard bevroren zijn.⁠6. Maak een beslagje⁠7. Haal je bollen door je beslag en frituur op de maximale stand van je frituurpan (ca 200 graden) gedurende ongeveer 30 seconden⁠8. Serveer direct⁠⁠Recept uit Over Frituren⁠Foto door @renemesmanphotography styling door @hannavandenbos⁠⁠⁠⁠#culinair #culinaireinspiratie #eetsmakelijk⁠ #DYI #recepten #foodies #meneerwateetons #wateetons #nieuwboek #frituren #overfrituren #snacks #snackrecipe #snacksideas #hautfriture #dikkevinger #frituur ⁠#fucktheairfryer⁠ by @wateetons

6

0

2 days ago

Arriën, de @kampvuurkok, doofde zijn fikkie drie dagen lang om mee te doen met de Fermentatiecursus van @teest en @wateetons. Van groente fermenteren tot miso maken en van kombucha proeven tot koken met koji."Lekker veel praktijk" zoals hij uitlegt. "Dat is toch anders dan leren uit boeken of YouTube filmpjes"Zo is dat. Alleen, een welgemeend sorry aan zijn vrouw die nu moet leven met 20 borrelende potten in de woonkamer.In het najaar geven we deze cursus vier keer en de tickets gaan hard, dus schrijf je snel in via www.wateetons.com of www.teest.nl#wateetons #fermentatiecursus #fermenterenkunjeleren #miso #Kombucha etc by @wateetons

9

2

2 days ago

Ik twijfel tussen kaas, droge worst en miso als favoriete fermentatie. ⁠⁠Wat is die van jullie?⁠⁠⁠⁠Wist je dat we ook kaas leren maken tijdens onze fermentatiecursussen? En nog VEEL meer!⁠⁠In het najaar staan weer meerdere cursussen gepland. Drie dag en lang leer je àlles over fermenteren.⁠⁠Voor meer informatie en data check de link in bio @wateetons⁠⁠⁠https://wateetons.com/driedaagse-cursus-fermenteren/⁠⁠⁠⁠⁠#culinaireinspiratie #foodblog #foodpictures⁠ #meneerwateetons #ferment #fermentedfoods #fermenteren #fermenterenkunjeleren #fermentatie #starterculturen #wateetons #teest #lerenfermenteren by @wateetons

21

4

4 days ago

Dit najaar gaan @teest en Meneer @wateetons je weer alles leren over fermenteren. Drie hele dagen lang.Van groente tot yoghurt, van miso tot cider, van kaas tot worst, van kombucha tot azijn en van nog veel tot meer.Super veel leren, proeven, oefenen en.. lachen. Want cursussen van Robert en Meneer zijn ook altijd heel gezellig.Centraal gelegen locatie met gratis parkeren. @workshopfactoryMeer info en data op https://wateetons.com/driedaagse-cursus-fermenteren/#fermentatiecursus #wateetons #fermenteren #fermenterenkunjeleren by @wateetons

8

0

5 days ago

⁠Crépinet is het buikvlies (peritoneum) van het varken. Het is een met vet doorregen vlies, dat niet alleen heel fraai van structuur is, maar ook uitstekend geschikt om gemalen vlees bijeen te houden tijdens het braden. ⁠⁠In Nederland is het niet erg bekend, maar in Frankrijk wordt het veel gebruikt, vooral om terrines af te dekken. Het geeft een gaaf, ambachtelijk, uiterlijk.⁠⁠Bij verhitting smelt het netvet grotendeels en zie je er niet veel van terug, maar het gesmolten vet houd je gerecht sappig. Je kunt het gewoon opeten, het heeft vrijwel geen smaak. ⁠⁠⁠Je slager kan je er aan helpen. Doe je er wel eens wat mee? ⁠⁠Zo ja, wat?⁠⁠⁠⁠#lekkereten #watetenwevandaag #culinaireinspiratie #eetsmakelijk #foodblog #foodoftheday #foodpost #foodpictures⁠ #DYI #recepten #culinair #overinpakken by @wateetons

14

0

9 days ago

Wat is deze meneer of mevrouw aan het doen?⁠⁠⁠⁠⁠#culinaireinspiratie #foodblog #foodpictures⁠ #meneerwateetons #ferment #fermentedfoods #fermenteren #fermenterenkunjeleren #fermentatie #starterculturen #wateetons by @wateetons

13

5

12 days ago

Tijdens Wateetons Wilde Weekend verwerken we wild van kop tot staart. Dat betekent zelf villen, zelf uitbenen en zelf verder verwerken tot worst, paté, rillettes, ham en nog veel meer. ⁠⁠Zelfs de botten en kop worden gebruikt om er een fond van te trekken die weer als basis dient voor bijvoorbeeld bitterballen, sauzen en soepen.⁠⁠Ook een keer mee? Check de data via de linkinbio @wateetons⁠⁠⁠⁠⁠#lekkereten #watetenwevandaag #culinaireinspiratie #eetsmakelijk #foodblog #foodpictures⁠ #DYI #culinair #kooktechnieken #fermenteren #fermentation #culinairecursus #worst #koptotstaart #varken #BBQ #roken #wildzwijn #jacht #frankrijk #wateetonswildeweekend by @wateetons

37

1

16 days ago

Over Frituren is een lofzang op een van de meest onderschatte kooktechnieken op aarde. Maar, zoals als met al Meneers boeken: zelfs als je er niets uit maakt heb je tijdens het lezen een leuke tijd. ⁠⁠Over Frituren is ook gewoon een gaaf plaatjesboek. De kleuren spatten van de bladzijden en de foto's zijn smakelijk, maar vooral ook spannend en origineel. ⁠⁠Dat verzint Meneer niet allemaal zelf, maar zo werd het door de creativiteit van @renemesmanphotography en styliste @hannavandenbos, de gave vormgeving van @tijskoelemeijer en natuurlijk @fontaineuitgevers die dit team de vrijheid gaf om los te gaan. ⁠⁠⁠⁠#culinair #culinaireinspiratie #genieten #eetsmakelijk⁠ #foodphotography #foodpictures⁠ #wateetons #overfrituren #fucktheairfryer by @wateetons

16

1

19 days ago

⁠Als je jezelf op feestjes kenbaar maakt als frituur afficionado zullen afkeurende blikken je wellicht ten deel vallen. ⁠⁠Van die airfryer types, breek me de bek niet open. ⁠⁠Onze tip: laat voordat je het woord frituren gebruikt eerst ‘tempura’ vallen. Daarmee is de toon gezet. Tempura is haute cuisine en met dat voorzetje tik je ook de pankokroket of zelfs de eierbal zonder tegenstand het doel in. ⁠⁠Tempura kennen we uit de Japanse keuken, maar hij komt oorspronkelijk uit Portugal. Tempura is delicaat als een lentebriesje, met de frisheid van een bergbeek.⁠⁠Een belangrijke basis hiervoor is het tempura beslag, dat er in alles op gericht is het slechtst mogelijke beslag te zijn voor alle andere doeleinden dan tempura. ⁠⁠⁠Foto uit Over Frituren. Foto door @renemesmanphotography en styling door @hannavandenbos⁠⁠⁠⁠⁠#culinair #culinaireinspiratie #genieten #eetsmakelijk⁠ #foodphotography #foodpictures⁠ #DYI #wateetons #overfrituren #fucktheairfryer #wateetonsworkshop #onlineworkshop #tempura by @wateetons

14

2

23 days ago

"Fosfaten in vleesproducten? Dat is toch gewoon water toevoegen om meer geld te verdienen?"⁠⁠Deels. Maar het verhaal is genuanceerder.⁠⁠Na de slacht grijpen de eiwitten actine en myosine in elkaar - rigor mortis. Het vlees wordt stug en perst vocht uit. Fosfaten breken die eiwitknopen weer open en verhogen de pH, waardoor de spiervezels weer vocht kunnen opnemen.⁠⁠Worden fosfaten misbruikt om goedkoop water in matige supermarktvleeswaren te pompen? Bij sommige producenten, absoluut. ⁠⁠Maar in een goed gemaakt product zorgt fosfaat ervoor dat je worst niet krimpt tot een zielig, droog dingetje zodra je hem bakt.⁠⁠Meer sappigheid is meer lekker. ⁠⁠Het verschil zit in de dosering en de intentie. Een hulpstof is als elk gereedschap, het hangt ervan af wie het vasthoudt. ⁠⁠Net als een worst trouwens.⁠⁠Eens of oneens? Meneer is benieuwd naar je mening.⁠⁠⁠⁠#culinaireinspiratie #foodblog #foodpictures⁠ #meneerwateetons #ferment #fermentedfoods #fermenteren #fermenterenkunjeleren #fermentatie #starterculturen #wateetons #fosfaten #fosfaat by @wateetons

14

1

a month ago

Ikeapotten voor wecken, team ja of team nee?⁠⁠⁠⁠#culinaireinspiratie #foodblog #foodpictures⁠ #meneerwateetons #ferment #fermentedfoods #fermenteren #fermenterenkunjeleren #fermentatie #starterculturen #wateetons #wecken #ikeapotten by @wateetons

25

8

a month ago

⁠De grondoven is een van de meest eenvoudige en oude kookmethodes. In zijn meest elementaire vorm is het een put of kuil in de grond, waarbij de aarde wordt gebruikt om warmte vast te houden en voedsel te roken en stomen. ⁠⁠Grondovens zijn in onze geschiedenis op veel plaatsen in veel culturen gebruikt en de aanwezigheid van dergelijke kookputten is voor archeologen een belangrijk teken van menselijke nederzetting. De techniek is zeker 10.000 en mogelijk zelfs 30.000 jaar oud. ⁠⁠Tegenwoordig worden grondovens vooral nog ingezet voor ceremoniële of feestelijke gelegenheden. Voorbeelden hiervan zijn de Nieuw-Guinese mumu, de Hawaiiaanse Kālua, de Maori hangi, de Mexicaanse barbacoa of de New England clam bake. ⁠⁠Of, gewoon in de polder of op een strand op Curaçao, om stoer te doen, een dag lang fikkie te mogen stoken en met een drankje in de hand naar de uit de aarde kringelende rookslierten te staren.⁠⁠Machtig mooi.⁠⁠Misschien een ideetje voor de komende zomer?⁠⁠⁠Foto door @saskialelieveld voor ons boek Over Inpakken waar de techniek uitgebreid in wordt beschreven. ⁠⁠⁠⁠#culinaireinspiratie #foodblog #foodpictures⁠ #meneerwateetons #ferment #fermentedfoods #fermenteren #fermenterenkunjeleren #fermentatie #starterculturen #wateetons #grondoven #overinpakken by @wateetons

9

0

a month ago