Instagram story viewer> @yanatsirke> Posts

Яна Цирке | Системы сервиса | Ресторанный бизнес | Краснодар

@yanatsirke

743

followers

828

following

🔹10+ лет в HoReCa | 100+ проектов
▫️Не учу улыбаться, научу выстраивать систему, которая работает без собственника и приносит прибыль

POSTS STORIES REELS TAGGED

Куда все спрятались?

Я — в работу. После переезда в Краснодар я намеренно ушла в «цифровой детокс», чтобы с головой погрузиться в проекты.
У каждого региона свои правила, но сейчас всю индустрию трясет одинаково: от премиума до локальных баров «для своих». Гости стали избирательны. Теперь они не просто тратят деньги — они инвестируют свои «свободные» средства в эмоции. Каждый визит стал особым поводом.
И побеждают в этой гонке не те, у кого интерьер дороже, а те, кто чувствует психологию гостя.

Что я делала всё это время?
Взяла под свое крыло лучший бар Юга и вместе с собственником шла по «пути самурая» — внедряла антикризисные меры, перестраивала маршруты и работала с командой, чтобы общими усилиями пройти этот интересный и сложный путь. Это всегда больно, но это единственный способ выжить. Я работала «в полях», где ответственность за будущее проекта лежит на твоих плечах.

Мои главные инсайты за этот период:

Настроение команды = Финансовый показатель. Это не лирика, это математика.
Нейропсихология сервиса — это база. Оказывается, понимание того, как работает мозг гостя, решает 90% проблем с продажами.
Ошибки руководителей системны. Я переосмыслила сотни факапов (своих и чужих) и нашла инструменты, которые реально «латают» провалы.

Я занималась тотальным апгрейдом: своей жизни, осмысления прошлых ошибок, карьеры, знаний, инструментов. Теперь я знаю, как перестроить систему так, чтобы «тот самый особый повод» случался именно в ваших стенах.
Накопилось много мяса. А значит и желания помогать другим и делиться своими мыслями.

Я скучала, а вы? ❤️ by @yanatsirke

70

1

5 months ago

Знакомтесь - Яна Цирке @yanacirke спикер #BARSTREET.

Яна более 10 лет в ресторанном бизнесе, прошла все уровни - от официанта до управляющего рестораном.

Долгое время была сервис-менеджером сети ресторанов в Екатеринбурге, занималась подготовкой команды для открытия ресторанов, обучением команд и поддержанием уровня сервиса.

После должности управляющего, 2 года была консультантом ТОП руководителей в компании Welcomepro, в управлении командами, внедрения эмоционального сервиса и подготовке команд к открытию ресторанов.

На данный момент, руководит школой Bartenders Faqtory от компании #СледуйЗаКроликами.

Сама участвует как спикер в онлайн-курсах и оффлайн интенсивах от команды и школы. В этом году удостоилась премии «Лучший спикер компании #СледуйЗаКроликами».

За последние пару лет, провела больше сотни обучающих тренингов для команд ресторанов и баров по постановке и улучшению сервиса.
Яна точно знает, зачем гости приходят в ресторан (или бар), как крепкий сервис заведения приносит колоссальные результаты бизнесу.

А также знает, как легко можно потерять лояльность гостя и потерять прибыль имея необученную команду.

До встречи на GASTREET2024! taken in Gastreet City by @yanatsirke

74

5

2 years ago

Друзья, у меня хорошая новость 🥹
Для меня точно)

В этом году я выступаю с лекцией на крутом ресторанном ивенте: GASTREET International Restaurant Show в Сочи!

Для меня, как для человека, который работает уже более 10 лет в этой сфере и занимается тем, что делиться своим опытом, знаниями и навыками с огромным количеством ребят каждый год - это крутая возможность. Возможность обрести новые знакомства, поговорить на актуальные темы, быть полезной и зарядиться яркими эмоциями.

Кстати, выступить на Gastreet была одной из моих маленьких целей и вот-вот она осуществится!
Круто! Я вдохновлена и уже жду этой поездки🔥

Всем причастным к нашей индустрии - очень рекомендую присоединиться. Будет возможность поучиться, пообщаться с единомышленниками и круто провести время!

Буду рада видеть вас с 3-8 июня в Сочи, кто еще не успел приобрести билеты? Ой как рекомендую не затягивать!
Нас ждет жаркое лето и море крутых эмоций)
Давайте разделим их вместе 🫂

До встречи! @gastreetshow by @yanatsirke

60

5

2 years ago

Прошел целый год 🫣

Как один миг!

И я безумно рада, что провела его в компании единомышленников, сумасшедших профессионалов и прекрасных людей!

Я верю, что не смотря на взлеты и падения, дальше нас ждем прекрасный путь. Новый опыт, важные знакомства и покорение вершин. С такими людьми, просто невозможно заскучать или стоять на месте!

Я искренне благодарна каждому, кто стал частью этого года. Кто также не сдавался, помогал и был поддержкой. А еще тех, кто стал частью истории - истории под названием Bartenders Faqtory!

Нас и вас ждем много интересного, не переключайтесь❤️ by @yanatsirke

89

20

3 years ago

Давайте будем честными! 💔

У каждого из нас есть миллион возможностей, которыми мы не пользуемся.

Возможность учиться, путешествовать, влюбляться, дружить, найти свое место в этой жизни. Но одновременно, из-за огромного количества выбора, нам и тяжелее всего его сделать.

И главная сложность состоит в том, что иллюзия выбора часто сбивает нас с пути. Нам кажется, что легче уйти от сложности, заменить одного человека другим, сделать что-то потом. Но время - это драгоценный ресурс, который не восполняется.

Мы можем всю жизнь убегать, бояться, ждать и надеяться. А в итоге встретиться с реальностью - все ресурсы конечны. И никто не будет предоставлять возможности вам просто за то, что вы есть.

Старайтесь сделать лучше, попробуйте еще раз поговорить с важным для вас человеком, найти время на путешествия. Сделайте то, что кажется сложным. И только тогда будут открываться новые возможности реализовать ваши планы и мечты.

Эта жизнь любит смелых, активных и трудолюбивых. И самое главное, перестаньте ждать лучшего момента. И тогда вы сможете понять, что лучшие моменты создаем мы сами. ✨ taken in Музей Эрарта / Erarta Museum by @yanatsirke

84

4

3 years ago

💥Ура, друзья! Сегодня стартовал долгожданный второй поток онлайн-курса «ЯКоманда»!

Наш онлайн-курс предназначен для всех, кто хочет разбираться в командной работе, уметь эффективно взаимодействовать с коллегами и достигать поставленных целей вместе.

Вас ждут 6 недель интенсивного обучения, еженедельные семинары с менторами курса, домашние задания, поддержка в чате, а также возможность участвовать в розыгрыше призов!

Еще несколько дней у вас есть возможность попасть в последний вагон и присоединиться к курсу! Переходите на сайт, который указан в шапке профиля и забирайте свой заветный билет! 🔗 by @yanatsirke

40

1

3 years ago

Обучение — это каторга для сотрудников!

Сегодня общалась с участниками нашего интенсива. Узнавала, как они себя чувствуют после обучения и собирала обратную связь, чтобы составить план улучшений к следующим мероприятиям. Ребята поделились своими чувствами и эмоциями. И есть очень интересные наблюдения 👇🏻

1. У одного участника был негативный настрой, мотивация продолжать работать в барной сфере с каждым днем уменьшалась и это вгоняло в депрессивное состояние. После интенсива произошли изменения. Он почувствовал прилив мотивации, появились успехи в работе, и он даже получил повышение, о котором так долго мечтал.

2. Были и ребята, которых заставили идти на обучение. Они не понимали его необходимости. Но в первый же день активно включались в обсуждения на лекциях и подходили с вопросами после. А также составили себе план развития и получили заряд на изменения.

К сожалению, негативное отношение к обучению у нас формировалось годами. Непрофессиональные учителя, пичкающие нас сухими фактами из зарубежной литературы. Или университетские преподаватели, которые не давали проявляться на занятиях и ругали за каждую креативную мысль, ведь она не по стандартам. Все это не подсказывает нам, как эти знания можно адаптировать для нашей сферы и жизни. И нужно ли нам это вообще.

‼️ Дорогие руководители ‼️

Вместо того, чтобы годами искать ответ на вопрос: «А как мне замотивировать своих сотрудников, чтобы они работали лучше и дольше?» - учитесь и отправляйте ребят получать знания у тех, кто действительно любит свое дело и может передать свою любовь им. Таких людей видно, у них есть успешный опыт. Они с блеском в глазах говорят о том, что они делают и искренне готовы помочь. А такие специалисты есть в любой сфере. Сарафанное радио - лучший инструмент в поиске таких людей.

В наше время, где каждый сотрудник стоит для компании очень дорого, оплата обучения — это малая часть того, как вы можете им помочь. Дать возможность вновь загореться своим делом и подарить этот заряд своим коллегам и гостям. Я считаю, что это один из лучших инструментов мотивации. И постоянно вижу доказательство этому после наших курсов ❤️ by @yanatsirke

70

2

3 years ago

Барный интенсив в Тюмени

Октябрь 2023 года.
Это не просто месяц в году. Это важный месяц в моей жизни.

Это был первый выездной интенсив, который мы организовали сами. Сами придумали концепцию, сами продавали билеты, сами искали партнеров, сами прорабатывали каждую презентацию и наполняли ее смыслом и пользой. Сами собирали каждый подарок для участников и сами переживали больше, чем перед важным экзаменом в жизни.

Самое чудесное, что могло произойти - это получить максимум тепла, благодарности и ответной эмоции от наших учеников. Таких вовлеченных ребят, глаза которых горели, я не видела давно.
Они буквально не давали нам пройти, пока не получат все ответы, на все их вопросы. И это чудесно!

А еще, я вышла в зала в роли бартендера! Общалась с гостями и с большой любовью рассказывала про наши проекты и коктейли. По этому я точно скучала.

Вишенкой на торте было знакомство с прекрасной командой бара Fresca и супер-человеком Максом Ягольником! Такой теплый прием, такое внимание к каждой детали и колоссальная поддержка. Спасибо тебе я буду говорить еще не один раз. 💙

Такие моменты позволяют увидеть, насколько много вокруг тебя таких же сумасшедших фанатиков своего дела. И помогать им, облегчать их путь в этой индустрии, направлять и мотивировать - то, что я считаю самым любимым свои делом. Даже больше! Я считаю это своим призванием.

Ох, хорошо было и это было только начало череды прекрасных событий! taken in Г. Тюмень - Лучший город Земли by @yanatsirke

126

7

3 years ago

Бывают моменты, когда мы не замечаем сколько прекрасного происходит в жизни.

За последний год, у меня произошли колоссальные изменения. В моем профессиональном росте, отношении к жизни и моем окружении.

Не могу сказать, что происходит все с легкостью, пришлось встретиться с реальностью. С той, где приходится бороться за свое здоровье и здоровье своих близких. Встретиться с реальной опасностью, в связи с текущими обстоятельствами в стране. И все эти переживания сказываются на возможности воспринимать реальность под знаком «+».

Но все мы проходим такие периоды и нам нужно все чаще вспоминать, что и хорошие моменты случаются. И фокусировать на хорошем, когда бывает слишком тяжело.

Я, с этого дня, хочу не оставлять их только в своей памяти или своем телефоне. Хочу делиться и гордится собой и своими близкими спустя время. Поэтому пора уже вспомнить про ту драгоценную возможность вести свою «книгу жизни» здесь.

Поехали 🚀 by @yanatsirke

89

6

3 years ago

Моя dream team 🖤 by @yanatsirke

22

1

3 years ago

Совет года 🔥

Чтобы создать сильную команду, учитесь управлять людьми, а не персоналом!

Создавайте возможности, укрепляйте доверие через коммуникацию и проявляйте терпение 🫶 taken in Saint Petersburg, Russia by @yanatsirke

65

6

3 years ago

Один телефонный звонок все изменил

Были планы вернуться в рестораны, построить свою команду и воплотить в жизнь все цели, которые сама себе напридумывали.

Но вдруг позвонил Игорь:
«Яна, привет! Есть предложение»

Честно, сначала не узнала.
«Помощник какой-то, договаривается о встрече.»

Предлагают поработать в их школе или стать управляющим бара. Не понятно.
Бар - это не про меня, мне бы большие рестораны, а лучше сети. Школа? А что мне там делать? Нет ведь это ресторанного интенсива постоянного, а как я? Да без адреналина?

Но через пару минут до меня дошло.
Это они. Люди, которыми я восхищалась на протяжении 5 лет. Те самые, которые смогли сделать то, о чем другие лишь мечтают.

И ведь не просто так, мои девиз по жизни последние пару лет был: «Хочешь быть лучшим - будь среди лучших»

И все встало так, как изначально должно было быть.
Я руковожу школой, мои наставники и руководители, одни из самых влиятельных людей барной индустрии во всем мире. И я счастлива.

Большие цели, море интересных идей и возможность сделать нашу индустрию значимей и популярней.
С этого начался мой апрель, а значит начался год перемен.
Это мой год.
И самое интересное впереди.
И я к этому, наконец-то таки, готова! taken in Moscow, Russia by @yanatsirke

92

9

3 years ago