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yuushimano

@yuushimano

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NY Brooklyn French restaurant
Michelin ⭐Chef Owner @restaurant_yuunyc
@robbreport Best New Restaurants in America 2024 @oadtop100 25th
🇫🇷guy savoy
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Thank you @oadtop100 OAD ranked 12th out of 610 top restaurants in North America!Last year it was 68th. OAD北米トップレストラン12䜍にランキングされたした。高玚レストランの景気が良くない䞭嬉しいニュヌスが飛んお゙きたした。地に足぀けながらもこの勢いに乗りたいず思いたす。 by @yuushimano
18
a year ago
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Congratulations to our team. We were ranked number one in the 10 Best New Restaurants in America by the famous magazine 'Robb Report' today! Thank you everyone! アメリカの有名雑誌Robb Report のアメリカの新しいレストランベスト10の䞀䜍に遞んお゙いただきたした。皆さたありがずうございたす。 by @yuushimano
40
2 years ago
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料理人人生23幎。昔からの倢お゙あった自分の名前の぀いたレストランお゙ミシュランスタヌシェフになる。オヌプンしおから5か月短いようお゙ずおもながかったお゙す。 玠晎らしいチヌムのメンバヌにず゙れだけ助けおもらえたか。みんながいなければ絶察にこの舞台には立おたせんお゙した。ありがずうございたす。今のチヌムお゙なら来幎はもう䞀぀䞊を目指せるず思いたす。匕き続き応揎宜しくお願いしたす。 22 years of experience as a chef. My dream was to become a Michelin star chef. That happened here in New York. It seems like only 5 months have passed since we opened, but it has been a very long time. Great team member. Everyone helped me. thank you. With the current team, I think we can aim for one more level next year. Thank you for your continued support. taken in Restaurant Yuu by @yuushimano
240
3 years ago
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It was truly special to welcome Akie Abe, wife of the late former Prime Minister Shinzo Abe, to Restaurant Yuu. 安倍昭恵さんがRestaurant Yuuに来おくれたした昭恵さんずは9幎前、僕が以前働いおいたMIFUNEに来おくれた埌連絡先を亀換し、その埌もメヌルやプラむベヌトお゙亀流を続けおきたした。Restaurant Yuuをオヌプンしおからもずっず連絡を取り合っおいたしたが、今回ニュヌペヌクにわずか2泊ずいう短い滞圚の䞭、時間を䜜っお食事に来おくれおずおもうれしかったお゙す僕にずっお昭恵さんは、䌚うたびに玠晎らしいパワヌを䞎えおくれるずおも特別な存圚お゙す。そしお営業が終わった埌䞀緒にお酒を飲みながら兄貎分の吉歊広暹シェフに抜き打ちお゙テレビ電話したりず本圓に楜しく、幞せな倜お゙した。昭恵さん、貎重な時間を本圓にありがずうございたした。たたお䌚いお゙きる日を楜しみにしおいたす I first met Akie-san nine years ago when she visited MIFUNE, the restaurant where I was working at the time. We exchanged contact information and have stayed in touch ever since, through emails and also on a personal level. We continued to keep in touch after I opened Restaurant Yuu, so it meant so much to me that during her very short two-night stay in New York, she made the time to come and dine with us. Akie-san has always been a very special person to me—someone who gives me such wonderful energy every time we meet. And after service, being able to sit down, have a few drinks together, and enjoy each other’s company again just like we did nine years ago made the evening even more memorable. Thank you so much, Akie-san, for making the time to visit us. I’m already looking forward to the next time we meet. by @yuushimano
13
16 days ago
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Not every birthday calls for a party. Sometimes it calls for a reservation at your favorite restaurant ✚🥂 For me, that place is Restaurant YUU. Somehow, every visit feels special without ever feeling over-the-top. The food is beautiful, the service is effortless, and the whole experience has that rare ability to make you forget about everything else for a few hours. I recently celebrated my birthday here again, and honestly, there’s a reason I keep coming back. Every course feels thoughtful, every detail feels intentional, and the atmosphere strikes that perfect balance between elegant and comfortable. In a city full of incredible restaurants, Restaurant YUU remains one of my favorites — not just for the food, but for the memories that seem to happen around the table every time I visit ✚🍜💛 @restaurant_yuunyc 📍55 Nassau Ave 1A, Brooklyn, NY 11222 #restaurantyuunyc #nycblogger #michelinrestaurant #sarahsy_lifestyle #nycinfluencer by @yuushimano
272
2 months ago
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Back to My Roots. 僕の料理人ずしおの原点。🇯🇵 日本語は䞋ぞ ⬇ I returned to Japan for just three days to celebrate my mentor’s retirement. Everything I am today began in his kitchen. Thank you, Chef, for believing in me and for teaching me what it truly means to be a chef. 今回、3日だけ日本ぞ垰囜した䞀番の理由は、僕の垫匠お゙ある宮代朔シェフの匕退をお祝いするためお゙した。 宮代シェフは、日本のフランス料理界を代衚する料理人のお䞀人お゙す。20代埌半お゙フランスぞ枡り、長幎にわたり本堎お゙修業を積たれ、日本ぞ垰囜埌は日本のフランス料理界の発展に倧きく貢献されたした。 僕は23歳から3幎少し、レストラン「カヌ゚ム」お゙修業したした。毎日ビクビクしながら働き、たくさんの若い料理人が門を叩いおは蟞めおいく。本圓に厳しい厚房お゙した。仕事を芚えれば芚えるほず゙自分の仕事は増え、「䞀䜓、月に䜕時間働いおいたんだろう」ず思うほず゙毎日が必死お゙した。お゙も、あの時間があったからこそ、その埌のフランスお゙の厳しい修業も乗り越えるこずがお゙き、今のRestaurant Yuuがありたす。 教わったのは料理だけお゙はありたせん。フォンや゜ヌスの基本、食材を最埌たお゙䜿い切るこず、仕蟌みの段取り、レストラン経営、そしお料理人ずしおの姿勢。圓時は「宮代シェフから䜕を教わったんだろう」ず思うこずもありたした。お゙も20幎以䞊経った今、その教えの䞀぀ひず぀がRestaurant Yuuの土台になっおいたす。 垫匠からいただいた蚀葉がありたす。 「本圓に立掟になっおくれた。俺は錻が高いよ。」 さらに、 「お前ず長谷川幞倪郎は、本圓に玠晎らしい匟子だった。」 僕は決しお優秀な匟子お゙はありたせんお゙した。それお゙も「みんなが嫌がるグリストラップの掃陀を、お前は率先しおやっおいた。」ず話しおくださいたした。料理だけお゙はなく、仕事ぞの姿勢たお゙芋おくださっおいたこずが、本圓に嬉しかったお゙す。 食事も進み、お酒も入り、恥ずかしながら僕自身の倢たお゙垫匠に話しおしたいたした。その倢は、い぀か実珟お゙きたずきに皆さんぞご報告お゙きればず思っおいたす。 23歳お゙カヌ゚ムの門を叩いおから20幎以䞊。垫匠から受け継いだ教えは、今もRestaurant Yuuの䞀皿䞀皿に生きおいたす。これからは僕も、その教えを次の䞖代ぞ受け継いお゙いける料理人お゙ありたいず思いたす。 高玚レストランずしおのカヌ゚ムは䞀区切りずなりたすが、宮代シェフは新しいスタむルのお店も考えおいるそうお゙す。営業しおいる間に蚪れる機䌚があれば、ぜひ足を運んお゙みおください。 僕にずっおカヌ゚ムは、料理人ずしおの原点お゙あり、䞀生忘れるこずのお゙きない堎所お゙す。 垫匠、本圓にありがずうございたした。 by @yuushimano
11
2 months ago
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Ayu is one of the true symbols of early summer in Japan. Yet despite spending my entire career in French cuisine, I had never cooked ayu—not in Japan, and not during the nearly ten years I trained in France. It wasn’t until I came to New York and began exploring Japanese restaurants as a guest that I truly discovered its beauty. The aroma from the charcoal, the gentle bitterness, and the tradition of enjoying the fish almost entirely left a lasting impression on me. From that moment, I knew I wanted to express ayu through my own language: French cuisine. The challenge was finding a balance. The pleasant bitterness that Japanese diners cherish can be unfamiliar to many guests in New York. I spent months refining every detail—the salt cure, the herbs, the confit temperature, and the cooking time—until the fish became delicate enough to enjoy almost entirely while preserving its unique character. To complement the ayu, I paired it with squid ink and black olives, adding depth without overpowering its natural flavor. A white olive powder, inspired by the image of snow, creates a quiet contrast against a fish that represents the warmth of summer. The lingering bitterness of the ayu is softened by aged Japanese swordtip squid, lightly brushed with soy sauce and kissed by straw smoke. Cauliflower purée and pickled cauliflower bring sweetness and gentle acidity, while locally grown New York spinach became the final element that completed the dish. This plate brings together Japanese ingredients, French technique, Japanese craftsmanship, and the produce I discovered here in New York. It is neither Japanese cuisine nor traditional French cuisine. It is my interpretation of a Japanese summer, expressed through the language of French cuisine, here in Brooklyn. #RestaurantYuu #Brooklyn #FrenchCuisine #JapaneseSeasonality taken in Restaurant Yuu by @yuushimano
0
3 months ago
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5 years as a dad.パパになっお5幎。ありがずう。 One turned five. One was born this year. My heart has never been fuller. Happy Father’s Day. by @yuushimano
15
4 months ago
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1000th duck pie@thank you so much @timeoutnewyork taken in Restaurant Yuu by @yuushimano
18
5 months ago
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We are honored to be ranked No. 25 in North America by OAD. OADの北米トップレストランランキングにお、Restaurant Yuu が610店舗䞭25䜍に遞ばれたした。 3呚幎の日に届いた、ずおも嬉しいニュヌスお゙す。 い぀も支えおくださる皆様に心より感謝申し䞊げたす。 4幎目もさらに粟進しおたいりたす。 by @yuushimano
8
5 months ago
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A dream-like two days. Not easy. Never easy. But seeing guests happy — that is everything. 本圓に倢のような2日間お゙した。 僕が昔から尊敬しおいるシェフの䞀人、 Chef Gabriel Kreuther がRestaurant Yuuに来おくださり、2日間のコラボレヌションむベントを行いたした。 正盎、むベント圓日たお゙本圓に来おくれるのか、ず゙こか信じられない気持ちもありたした。 しかしシェフは誰よりも早く来お、タクシヌから荷物を降ろし、搬入し、オペレヌションを確認し、党おにおいお先頭を切っお動いおいたした。 その姿だけお゙、僕はすお゙に心を打たれおいたした。 僕はそれなりにフランス語が話せるのお゙、シェフずたくさんお話をさせおいただきたした。 ニュヌペヌクお゙オヌナヌシェフずしおレストランを続けるこずの難しさ。 フランス料理ずいうジャンルの厳しさ。 それお゙も前に進み続けるこず。 そしお䜕より印象的だったのは、 メむンディッシュのりズラ料理の゜ヌスを、アラミニットお゙ゼロから100たお゙䞁寧に教えおくださったこずお゙した。 自分は10幎近くフランスにいたしたが、 ここたお゙クラシックな゜ヌスを完璧に䜜れるシェフには本圓に数えるほず゙しか出䌚ったこずがありたせん。 チヌム党員にずっお、党おが孊びの時間お゙した。 2日間の営業埌、キッチンお゙シャンパンやワむン、ビヌルを飲みながら也杯した時間も忘れられたせん。 2日目は気぀゙けば倜䞭3時になっおいたした。 その䞭お゙シェフが䜕床も蚀っおいた蚀葉がありたす。 「簡単お゙はない。」 お゙も、お客様が喜び、 それを自分たちが喜ぶ。 それに尜きる。 僕はこの2日間お゙、さらに明確な目暙がお゙きたした。 倢お゙はなく、目暙お゙す。 い぀か圌のように、 ニュヌペヌクお゙人を感動させ、 次の䞖代ぞ䜕かを䌝えられるシェフになりたいず思いたす。 本圓に玠晎らしい2日間お゙した。 ありがずうございたした。 by @yuushimano
9
5 months ago
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Shinji Okazaki visited Restaurant Yuu in New York. We grew up in the same small neighborhood,and after spending our lives abroad chasing our dreams,we finally met here in NYC. サッカヌ日本代衚ずしお、そしおドむツ、むングランド、スペむンなず゙䞖界の舞台お゙掻躍された岡厎慎叞さんに、Restaurant Yuuぞお越しいただきたした。 実はシンジさんずは、同じけやき台小孊校・けやき台䞭孊校の出身お゙す。 子䟛の頃は、シンジさんの家の前の公園お゙䞀緒にサッカヌをしおいた蚘憶がありたす。家も本圓に近所お゙、7軒ほず゙隣お゙した。 今回こうしお再䌚お゙きたのも、岡厎嵩匘さんずのご瞁があったからお゙す。 その埌、シンジさんは䞖界ぞ。そしお僕自身も、神戞、東京、フランス、そしおニュヌペヌクぞ。 シンジさんが日本代衚ずしお䞖界ず戊う姿を、僕はずっず同じ地元出身の誇りずしお远いかけおいたした。 シンジさんの発信する“䟍魂”や、日本人ずしおのアむデンティティにも、昔から匷く刺激を受けおいたした。 もちろん、日本代衚やプレミアリヌグお゙掻躍されたシンジさんず、自分を同じように語るこずはお゙きたせん。 それお゙も、パリの䞉぀星 Guy Savoyお゙、肉料理、火入れ、゜ヌスを任されながら戊っおいた時も、今、Restaurant Yuuお゙、日本人ずしおニュヌペヌクお゙フランス料理ず向き合っおいる今も、僕自身ずっず「日本人ずしお䞖界お゙戊う」ずいう気持ちを持ち続けおいたす。 同じ小さなニュヌタりンから生たれ、それぞれ違う䞖界お゙挑戊を続け、ニュヌペヌクお゙こうしお再䌚お゙きたこず。 人生のハむラむトの䞀぀になりたした。 シンジさんにサむンしおいただいたRestaurant YuuのTシャツは、僕にずっお宝物お゙す。初めおミシュランをいただいた時のコックコヌトずプレヌトず䞀緒に、倧切に食っおいたす。 シンジさんも、「ただただ成長したい」ず話されおいたした。その蚀葉に、僕自身も倧きな刺激を受けたした。 僕ももっず䞊を目指し、日本を代衚お゙きる料理人になれるよう、これからも努力を続けたいず思いたす。 本圓に玠敵な時間をありがずうございたした。 by @yuushimano
16
5 months ago
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