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LaRiCaS

@_laricas_

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consultoria criativa, fotografia e parcerias,
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Sem comentários para essas belezinhas de verão em nossos jantares intimistas,

Bun de jaca verde do quintal, envolvida num bbq de tamarindo defumado, picles, mayo vegetal e verdes do canteiro, esse é oh yeah

Gaspacho de tomate e melancia, nuvem de arroz, aquele gostinho de chuva que só a Chapada tem

Conheçam @projetosucupira ⚡️ e comam vegetais taken in 𝑷𝑨𝑹𝑨𝑫𝑰𝑺𝑬 by @_laricas_

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5 years ago

Do menu de verão 100% vegetal mais charmoso da Chapada dos Veadeiros,

Principais

Bobó defumado com serragem de macieira, vinagrete de coco tostado, shimeji,

Nhoque de banana, espuma de capim limão e couve

Das lembranças do gosto de praia e de calor, local, sazonal e sustentável

@projetosucupira taken in Alto Paraíso de Goiás by @_laricas_

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5 years ago

Perdão pelo sumiço, mas tamos bem on no @projetosucupira

Do nosso novo menu de verão, frutos da estação: telha de leite de coco, manga com gengibre, ananás - o abacaxi da chapada - crumble de mesocarpo de baru e calda de pitanga, dos 10kg que fizemos todos os nossos amigos da feira do produtor rural juntarem para essa temporada 🤙

Tem gosto de cerrado! Quem estiver passando pela área manda um alô, venham conhecer nosso trabalho! Não mordemos, só se pedirem taken in Chapada dos Verdadeiros by @_laricas_

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5 years ago

Nosso projeto na Chapada dos Veadeiros, @projetosucupira , muito sonho pra viver, muita vida pra temperar. Vem com a gente, nas entradas para nosso menu de primavera:

Cremoso de inhame com wasabi, shitake salteado, azeite de ervas, brotos da casa e crocante de cúrcuma,

Duo asiático, dupla de sushis do dia, na foto: melancia e pimentão defumado, dadinhos de berinjela com maionese de gergelim.

Sintam-se à vontade para compartilhar com os amigos que estão por vir, reservas abertas com datas começando no 23/9.

Esperamos vocês por aqui! E em breve voltamos com nossas laricas!

#comeréumatopolítico
#projetosucupira

🖤 taken in Chapada Dos Veadeiros / Alto Paraíso by @_laricas_

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5 years ago

Nossos principais de primavera no @projetosucupira 🏡

Da horta, ou da feira, pra mesa. Que sorte poder realizar o sonho de cozinheiros de trabalhar com pequenos fornecedores locais agroecológicos e de ter terra para nossos pequenos plantios.

O Sucupira nasce dessa vontade, de experimentar outro formato de experiência. Poucas mesas e cadeiras, para um jantar de atenção mútua, em 5 etapas de base vegetal.

Na primeira foto, tortellini de beterraba, recheado de tofu, espinafre, brócolis, nozes e cebola caramelizada, bechamel de castanha. 100% vegetal.

Na sequência, arroz de kimchi com pequi, farofinha de baru e gema curada, numa reminiscência vegetariana de pratos típicos, como a galinhada com pequi, utilizando processos de fermentação do kimchi coreano para trazer salivação com bastante umami, para fazer ativismo também nas papilas.

Nos acompanhem por lá,

#comeréumatopolítico taken in Chapada dos Verdadeiros by @_laricas_

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5 years ago

Mil folhas de maracujá,
creme de mangaba,
chocolate com cumaru,
caramelo de coco

Sumimos para gestar o @projetosucupira 🖤

Nossos jantares intimistas de base vegetal, em Alto Paraíso, Chapada dos Veadeiros

Esse é um convite para todos acompanharem nosso trabalho por lá e nos visitarem quando estiverem na Chapada! ✨ taken in Chapada dos Verdadeiros by @_laricas_

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5 years ago

CAFÉ DA MANHÃ DE JUÇARA - AÇAÍ DA MATA ATLÂNTICA

Não poderia faltar no nosso pequeno almoço juçareiro a receita queridinha da @_nectare para uma tigelona de respeito!

Ingredientes:

250g de polpa de juçara parcialmente descongelada
1 banana prata congelada
120g de abacate maduro
2 cs de melaço ou açúcar

— rende uma porção de cerca de 500ml

Preparo:

Pulsar bem com ajuda de um sacodor para ter essa cremosidade incrível. Ficou uma delícia com a granola caseira e frutinhas, acompanhando esse sucão vivo de lentilha germinada. Dose extra de energia da boa!

Floresta em pé, saúde para todos!
Adeus, Mata Atlântica!

💜🌴💜 taken in Mata Atlântica by @_laricas_

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5 years ago

Café preto sem açúcar, pra um café da manhã de juçara

Vamos falar de comida. Anda extremamente difícil criar, quando cozinhar é um alinhamento de sentidos. Tudo parece banal diante do descaso, da compra, da picanha, da morte, da inversão de valores entre o real e o virtual.

Reforçamos aqui que comer é político.
Porque viver é político.

Dito isso, reunindo energia para prosseguir: estamos nos despedindo da Mata Atlântica, rumo ao Cerrado!

GELÉIA DE JUÇARA

Continuando o desafio juçareiro, com a polpa agroecológica de juçara, o açaí da Mata Atlântica, da @_nectare S2

Deu geléia! Para o peso de polpa descongelada, reduza com 80% do peso de açúcar, finalizando com raspa de cumaru e gotinhas de limão tahiti.

Aqui conseguimos entender bem a característica do ingrediente que aglutina bastante. Por este motivo, por exemplo, nem todos os testes deram certo, ainda mais porque tínhamos uma quantidade limitada de polpa e não queríamos desperdiçar! A tapioca hidratada para ficar roxa, gomou toda e teve que sair tradicional! Mas faz parte do estudo de ingrediente, nem sempre tudo dá certo!

PATÊ DE TOFU E JUÇARA

Processe até ficar bem homogêneo: 100g tofu, 60ml polpa de juçara descongelada, 1/2cs missô, 3 cs azeite, 1/2 cc sriracha, 1g pimenta do reino, 1g sal. Para acompanhar biscoitinhos salgados de castanha do Brasil.

Fim.

Só o conhecimento salva!
Tome vacina,
Defenda o SUS. taken in Mata Atlântica by @_laricas_

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5 years ago

BOLO DE JUÇARA COM BANANA 🌴

Você acredita que não tem chocolate nessa receita? Essa cor lindona é toda dada pela juçara, a palmeira da Mata Atlântica, que muitos só conhecem pelo palmito, mas produz frutos que lembram bastante o açaí. Comer este nectar não faz só bem pra saúde, mas mitiga a retirada de sua estipe, podendo auxiliar na segurança alimentar e geração de renda, protegendo um dos biomas mais ameaçados do Brasil. Sem falar, da menor distância consumo-produção, mais sustentável por si só.

Inspirados pela culinária juçareira, topamos este estudo de ingrediente com a polpa maravilhosa e agroflorestal da @_nectare. Foi um desafio desenvolver uma receita vegana de bolo de juçara! Mas deu bom!

Ingredientes

170ml água
170g poupa de juçara descongelada
3 bananas prata
290g açúcar
120g manteiga de cacau
150g farinha de trigo
80g farinha de castanha do pará
42g açaí em pó
1g sal
1 fava de cumaru
1 cs psy
1 cs vinagre de maçã
1/2 cs fermento
1 cs demerara para caramelizar
1 cc canela para servir

1. Pré aqueça o forno à 200°C.
2. Bater o açúcar com a poupa descongelada e a água no liquidificador até que este seja completamente dissolvido. Acrescente uma banana e bata bem. Em seguida transfira essa mistura para uma tigela grande.
3. Em fogo baixo, derreta a manteiga de cacau em uma panela de fundo reforçado.
4. Peneire a farinha de trigo e a farinha de açaí.
5. Transfira a manteiga de cacau e as farinhas para o recipiente batendo bem até ter uma mistura homogênea. Incorpore a farinha de castanha do pará, psy (que é opcional, mas ajuda a dar estrutura em receitas veganas), o sal, e rale a fava do cumaru. Por fim, acrescente e misture delicadamente o fermento e o vinagre.
6. Prepare sua assadeira com papel dover. Usamos uma forma de 25x17, mas pode ser qualquer forma média.
7. Lamine as outras duas bananas e coloque por cima da massa. Asse por 37-40 minutos, por ser uma receita mais líquida é bom fazer o teste do palito antes de retirar do forno.
8. Retire o bolo e deixe em repouso por alguns instantes. Em seguida, polvilhe o demerara e caramelize com um maçarico ou com um colher aquecida na chama. Antes de servir peneire um pouquinho de canela. 👌 taken in Mata Atlântica by @_laricas_

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5 years ago

Qual o auto-retrato deste portfólio?

Formas, texturas e cores,
Encontro de vontades,
Devorando nossos sons e sabores.

Um pouquinho de droga,
Um pouquinho de salada

Não pela pressão de uma rede que quer mais e mais conteúdo diariamente,
Numa lógica submissiva de produção que vamos de encontro.

Fast food: quantidade em detrimento de qualidade.

Mas pela expressão do alimento,
Nosso trabalho, no nosso ritmo,
Falando por si só,
Repensando verdades indigestas,
O que comemos
E como comemos.

Abraços no estômago,
Que tem larica no forninho
E sonzão na vitrola! taken in Em Nome da Larica by @_laricas_

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5 years ago

PIPOCA DE COUVE-FLOR

Trilha sonora: Take Five, The Dave Brubeck Quartet

Quando ingredientes nos inspiram com suas belezas! Cores que remetem sons e sabores...

Para o tempura:

Mergulhar os floretes pequenos na massa que não deve ser nem muito líquida nem muito grossa. 150g farinha de trigo 165ml de água com gás ou tônica gelada, pitada de sal e pimenta do reino.

Molhos:

Maionese de tofu com nori:

75g tofu, 1/2 limão, 1 cs shoyu, 1 cc pó de nori, 1/4 cc óleo de gergelim, 2g alho cru, 0,5g dedo de moça, 1 pitada de sal e pimenta do reino, finalizando com nori e furikake vegetariano para servir.

ou, mais simples, com salgadinho e aroma: shoyu, poeira de gengibre e dedo de moça e uma gotinha de óleo de gergelim.

#laricavegana #pipocacouveflor #jazz #laricas #davebrubeck by @_laricas_

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5 years ago

SIMPLES ≠ SIMPLÓRIO

Em 10 minutos, aquele creminho lilás prático para o dia a dia, valorizando os ingredientes, para abraçar os dias friozinhos!

Branqueie 1/2 couve-flor grande cortada em floretes médios em água salgada por 5 minutos, ou até que amoleça um pouco, sem perder sua cor ou textura.

Escorra, reservando a água do cozimento. Bata até ficar liso com 3 cs de azeite, 3 dentes de alho assado, uma pitada de noz moscada, pimenta do reino, 1/4 cc óleo de gergelim, 1 cs de manteiga e um pouquinho de tofu - opcional que dá uma cremosidade extra, acrescentando apenas o necessário da água do cozimento até chegar na textura desejada (60-100ml).

Por cima, folhas de um molhe de espinafre refogadas em frigideira quente com 1 dente de alho bem picadinho, sal e pimenta do reino, folhas de vinagreira, tomatinhos, flor de sal e um fio de azeite. taken in Reino Vegetal by @_laricas_

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5 years ago