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Alaïs Vaubourg

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🌿Cheffe pâtissière
📍La Cabro d'Or @baumaniere #bauxdeprovence
🔥"Qui ose gagne!"

POSTS STORIES REELS

🤍 La vanille givrée d’Ouganda,
Comme un feuille à feuille caramélisé,
Gousse au praliné vanillé

~ un dessert signé par la Cheffe Pâtissière @alaisvaubourg à la Cabro d’Or ✨

💬 « J’ai voulu mettre en lumière la vanille givrée d’Ouganda, découverte il y a quelques années et qui ne m’a plus quittée.

Une vanille absolument incroyable, aux notes profondes de pruneau cuit et de réglisse.

Je l’ai imaginée comme un millefeuille revisité, en fines feuilles de pâte filo, et associée à l’eau-de-vie de sorgho de nos producteurs de la Distillerie de la Terre Ronde, cultivé ici, dans les Alpilles. 🌾

Herbe endémique d’Afrique, le sorgho tisse un fil conducteur avec cette vanille, tout en lui offrant la fraîcheur vive de ses notes de pomme Granny Smith.

Pour retrouver le caramélisé d’un feuilletage, j’ai façonné des petits bijoux infusés à la vanille et au thé oolong, aux notes biscuitées et gourmandes. »

@relaischateaux @michelinguide @la.cabro.dor #baumaniere #baumoment #pastry #locavore #engagement by @alaisvaubourg

🧑‍🍳 En cuisine avec le chef @michelhulin.13 et la cheffe pâtissière @alaisvaubourg !

Plongez dans l’univers des saveurs provençales et découvrez les secrets de compositions culinaires d’exception de @la.cabro.dor ✨

Abonnez-vous pour encore plus de découverte culinaire ! 📲

#MichelHulin #CuisineProvençale #SaveursMagazine by @alaisvaubourg

Petit nectarinier tagetes et agrumes pour un room service 🌼
Nectarines fabuleuses de @maison_raphael_hoffmann

#alpilles #fruit #dessert #birthday by @alaisvaubourg

🍓 Les Fraises de Fontvieille et l’Osmanthus de notre jardin,
Comme un dégradé

~ un dessert signé par la Cheffe Pâtissière @alaisvaubourg à la Cabro d’Or 🎨

💬 “En passant devant les Osmanthus en fleur du jardin, j’ai imaginé un dessert autour de cette fleur aux délicates notes de fruits mûrs, associée à la fraise de Fontvieille.

Leur alliance crée une belle harmonie : les notes florales de l’Osmanthus viennent sublimer l’acidité de la fraise. ✨

Comme une aquarelle, les textures et les notes glacées se mêlent, relevées par un jus de salade de fraises coulé au moment de la dégustation.

J’ai souhaité travailler deux savoir-faire de glacerie : un sorbet de fraises fraîches pour préserver toute l’authenticité du fruit, et une crème glacée infusée aux fleurs d’Osmanthus et au thé oolong, tout en finesse.”

@relaischateaux @michelinguide @la.cabro.dor #baumaniere #baumoment #pastry #locavore #vegetal by @alaisvaubourg

C'était dimanche pour la fête des mamans 🌹
Rose et Chocolat lait grand cru Maracaibo,
Tout en équilibre et en texture de pétale en pétale ❤️

Crème glacée rose fraîche cachée sous un nuage de chocolat lait infusé délicatement à la rose
Pétales chocolat noir poudrées
Délicate opaline rose et grué
Rose confite
Sauce chocolat chaud infusé

Beaucoup d'amour 🫶

#rose #dessertalassiette #gastronomie #chocolate #alpilles by @alaisvaubourg

Lors de votre séjour, à la tombée du jour, offrez-vous un moment suspendu à deux au cœur de Baumanière… ✨

Nichée dans les jardins du Manoir, notre alcôve végétalisée vous accueille pour un apéritif intimiste, à l’abri des regards, dans une atmosphère douce et confidentielle.

🥂 𝐋’𝐀𝐩𝐞́𝐫𝐢𝐭𝐢𝐟 𝐑𝐨𝐦𝐚𝐧𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞
Laissez-vous porter par la lumière dorée des Alpilles, et une sélection de canapés accompagnés de Champagne.
Une parenthèse romantique et hors du temps, pensée pour célébrer l’art de vivre provençal.

🍴 𝐋𝐞 𝐓𝐞̂𝐭𝐞-𝐚̀-𝐭𝐞̂𝐭𝐞 𝐆𝐨𝐮𝐫𝐦𝐚𝐧𝐝
Une version plus généreuse, imaginée autour de Champagne, canapés, planche de charcuteries et fromages à partager, ainsi que de douceurs sucrées, pour prolonger ce moment privilégié dans l’atmosphère paisible des soirées d’été en Provence.

👉🏻 [ Plus d’infos en bio ]

#baumaniere #baumoment #relaischateaux #provence #romantic

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Entre fraise et.. fraise 😍
La fraise et l'osmanthus comme une aquarelle 🎨
Fraise et oseille de notre potager 🍃
La fraise comme une tatin ❤️
Une petite Tarte room service 🍓
L'osmanthus 🌿

#fraise #strawberry #dessertalassiette #relaischateaux #alpilles by @alaisvaubourg

🍐 La Poire Guyot de Provence et la Châtaigne d’Ardèche,
Surprise des sous-bois,
Sabayon léger au Bourbon Rye Whiskey

~ un dessert signé par la Cheffe Pâtissière @alaisvaubourg à la Cabro d’Or

💬 “J’ai imaginé ce dessert comme le souvenir d’une balade en forêt, lorsque les sous-bois se parent de leurs couleurs d’automne…

🌰 La poire de saison, délicatement travaillée, rencontre la châtaigne d’Ardèche dans un jeu de textures gourmandes. Sous des feuilles croquantes en trompe-l’œil, j’ai caché une surprise aux cèpes, comme un trésor glissé dans les sous-bois.

Au centre, un baba perdu, servi chaud et imbibé de bourbon, vient apporter réconfort et profondeur, enveloppé d’un nuage léger de caramel.

Un dessert que m’a inspiré la nature, ses couleurs, ses parfums… et ses surprises.”

@relaischateaux @michelinguide @la.cabro.dor #baumaniere #baumoment #pastry #locavore #vegetal by @alaisvaubourg

retour en images sur une expérience gastronomique entre luxe et beauté.

@baumaniere @la.cabro.dor @michelhulin.13 @alaisvaubourg @relaischateaux #gastronomia #experience #restaurant #finedining #photography by @alaisvaubourg

Oui oui les pierres fines sont comestibles !! ✨
Voici les prémices de mon dessert à la vanille givrée d'Ouganda et d'eau de vie de canne de sorgho des Alpilles 🌿 @distillerie_delaterreronde 💛

@vanissa.fr 💛

Prochaine photo à venir 💛... La dernière a été beaucoup trop rapidement engloutie 🙈😆

#dessertlover
#dessertalassiette
#vanille #bauxdeprovence
#relaischateaux by @alaisvaubourg

🍃 « Je ne fais pas de la pâtisserie pour briller, mais pour relier. »

Libre, intuitive, profondément connectée à la nature, Alaïs Vaubourg casse les codes depuis sa cuisine de La Cabro d’Or, aux Baux-de-Provence 🌿

Sans passer par les grandes maisons, sans étoile ni dogme, elle propose des desserts d’émotion, végétaux, délicats, qui dialoguent avec la cuisine du chef Michel Hulin et l’environnement inspirant du Domaine de Baumanière.

À lire dans Le Journal des Pâtissiers n°523 👉 lien en bio

👩🏻‍🍳 @alaisvaubourg
🏠 La Cabro d’Or @baumaniere
📝 @gilbertpytel
📸 @baumaniere

#jdp523 #AlaïsVaubourg #LaCabroDOr #PâtisserieVégétale #PâtissièreLibre Provence CuisineSincère PâtisserieProfessionnelle by @alaisvaubourg

Nos préparations cette année pour Noël avec le buffet des 13 desserts et notre magnifique olivier 🌿

C'était ce dimanche pour notre brunch de Noël ✨

un grand bravo à toute mon équipe et particulièrement à Julien, on y aura passé de sacrées heures entre notre pièce et toutes les gourmandises ✨

Toujours plus loin 💪

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