Baumanière *****

🍓 Les Fraises de Fontvieille et l’Osmanthus de notre jardin,
Comme un dégradé

~ un dessert signé par la Cheffe Pâtissière @alaisvaubourg à la Cabro d’Or 🎨

💬 “En passant devant les Osmanthus en fleur du jardin, j’ai imaginé un dessert autour de cette fleur aux délicates notes de fruits mûrs, associée à la fraise de Fontvieille.

Leur alliance crée une belle harmonie : les notes florales de l’Osmanthus viennent sublimer l’acidité de la fraise. ✨

Comme une aquarelle, les textures et les notes glacées se mêlent, relevées par un jus de salade de fraises coulé au moment de la dégustation.

J’ai souhaité travailler deux savoir-faire de glacerie : un sorbet de fraises fraîches pour préserver toute l’authenticité du fruit, et une crème glacée infusée aux fleurs d’Osmanthus et au thé oolong, tout en finesse.”

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