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Clotilde Roux

@clotilderoux

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Je mange donc je suis.
🍽️ Rédactrice culinaire
🧑‍🍳Consultante Food & Hospitality
🥂Co-fondatrice @liaisonsgastronomiques
📍Provence & Ailleurs

POSTS STORIES REELS

“Tu fais quoi exactement ?”
C’est la question qu’on me pose le plus souvent.

La réponse se résume en trois piliers, mais surtout en un équilibre : écrire, accompagner et créer des rencontres, pour faire grandir les projets food & hospitality dans la durée. ⏱️

Mon travail ne se vit pas en silos. Le terrain nourrit les mots, les mots éclairent les stratégies, et les rencontres créent l’élan.

👉 Vous êtes chef, restaurateur, hôtelier ou acteur de la gastronomie et vous avez un projet en tête ?
📩 Message privé ou clotildemz@hotmail.com by @clotilderoux

Un petit retour en arrière sur une belle découverte de l’été : Les Frères Ibarboure, au cœur du Pays basque. ☀️

Il y a des maisons où l’on vient découvrir une cuisine. Et d’autres où l’on découvre aussi une histoire, une famille et une certaine idée de l’hospitalité.

À Bidart, la maison des Frères Ibarboure est avant tout une aventure familiale qui se transmet depuis plusieurs générations. Fondée en 1988 par Philippe Ibarboure et son frère Martin, elle est aujourd’hui portée par la nouvelle génération : Xabi Ibarboure en cuisine et Patrice Ibarboure en pâtisserie.
Deux frères, deux univers complémentaires, une même exigence. 🍴

Ce que je retiens de cette découverte, au-delà des assiettes, c’est cette complémentarité entre les savoir-faire, la fidélité aux racines basques et la volonté de faire évoluer une maison sans perdre ce qui en fait l’âme.

📍 @freresibarboure
281 Chem. Ttalienea
64210 Bidart

Une maison à découvrir pour sa cuisine gastronomique, son identité basque et cette histoire de famille qui continue de s’écrire.
*Partage spontané by @clotilderoux

Très heureuse d’avoir une nouvelle fois contribué au dernier numéro de COTE Magazine – Automne 2026 🍂

Quatre sujets, une même conviction : la gastronomie, ce sont avant tout des gens, des lieux et des gestes.

👨‍🍳 Mathieu Desmarest, chef… et chef d’entreprise
De Pollen à Bibendum, puis Tribu à Roquemaure, il a ouvert trois adresses en huit ans, chacune avec sa propre histoire. Il y défend une autre idée de la restauration : exigeante en cuisine et respectueuse de la vie des équipes.

🍷 L’architecture au service du vin
En Provence, la cave devient une signature. Le Domaine Tour Campanets s’ouvre sur ses vignes avec un rooftop panoramique, le Domaine de Métifiot reprend dans le béton les reliefs des Alpilles, et la Commanderie de Peyrassol mêle acier Corten, art contemporain et le Damier flottant de Daniel Buren.

🌿 Julien Allano, le goût du territoire
À Bonnieux, en dix-huit mois, il a ouvert une table étoilée, un bistrot et la boulangerie du village. Il reste ouvert même l’hiver, parce que faire vivre un village, c’est aussi ça.

☕ Le petit-déjeuner, nouveau terrain de jeu des hôtels
Je ne sais pas vous, mais le petit-déjeuner est l’un de mes moments préférés à l’hôtel. À La Magdeleine de Mathias Dandine, 99 % de ce qui est servi est fait maison. Au Saint-Rémy, la pâtisserie est à l’honneur, et au Château de Berne, les fruits et les herbes viennent du potager du domaine.

Mettre à l’honneur des hommes, des moments et des pratiques qui font vivre la gastronomie. Just love it 🤍

À découvrir dans COTE Magazine, numéro d’automne. by @clotilderoux

Trois étoiles, une fin en soi ?

À 35 ans, il prenait les commandes de La Table du Castellet avec une ambition rare : faire vivre sa propre vision de la haute gastronomie, dans une maison qu’il connaît depuis dix ans, aux côtés de Christophe Bacquié.

Aujourd’hui, Chef du restaurant triplement étoilé, Fabien Ferré poursuit son chemin avec une identité affirmée et une vision qui va bien au-delà de l’assiette.

Dans cette interview, il se confie sur ses ambitions, ses projets, la place essentielle de son équipe, sa conception du management et la recherche d’un équilibre entre vie professionnelle et personnelle, dans un métier qui exige autant qu’il passionne.

Rencontre avec un chef qui construit, avec exigence et engagement, la suite de son histoire.

📍 Le Castellet, 3001 Rte des Hauts du Camp Le Castellet

Et vous, quelle question aimeriez-vous poser à un chef 3 étoiles ? by @clotilderoux

En revoyant cette interview tournée en plein été, entre le chant (très présent !) des cigales et la lumière du Sud, difficile de ne pas être un peu nostalgique avec la pluie de ces derniers jours... 😅☀️

Mais au-delà de l’ambiance, on avait surtout envie de vous faire découvrir Clotilde & Louise autrement, à travers un exercice simple : répondre en un mot.

Ce qui rend les Liaisons Gastronomiques uniques, la plus grande force de notre duo, ce qu’on retient de cette aventure… et même le mot que l’on choisit pour 2027. 👀

Et pour le dernier mot… on vous laisse regarder jusqu’au bout. ✨

🎥 Vidéo & montage : @davidrissphotographs
PS : non, le son des cigales n’a vraiment pas été ajouté au montage. 😂 by @clotilderoux

BYE BYE SEPTEMBRE ✨

Intense, joyeux, bien rempli… et franchement, trop bon.

Une rentrée un peu particulière cette année : les enfants ont fait leur entrée en sixième et en quatrième, et, quelque part, c’était aussi une rentrée pour moi. Je n’ai plus d’enfants en primaire 🥲

De nouveaux projets, beaucoup d’écriture, de l’événementiel, des relances,…

Il y a eu aussi quelques parenthèses pour souffler, profiter, rire et simplement être ensemble. Et puis il y a eu LE concert de Céline aussi !!

Bref, septembre, tu as été intense. Mais je t’ai bien aimé. 🤍

Place à Octobre 🔥 by @clotilderoux

Grosse pensée pour tous les finalistes du MOF Cuisine 2026 ! 🍽️
Des mois de travail, de répétitions, de doutes, de gestes refaits cent fois… Arriver jusqu’ici, c’est déjà immense.
Et forcément, je croise un peu plus fort les doigts pour celles et ceux que j’ai la chance de connaître. 🤞🏻

@amandinechaignot
@matthieu.derible
@mathieu_desmarest
@berard_noel
@chenetmaxime
@lois_bee
@alexandrechambat
@marie_gricourt

Allez, chefs. Faites-vous plaisir, on est avec vous ❤️
#MOF #MOF2026 #MeilleurOuvrierDeFrance #Cuisine #Gastronomie by @clotilderoux

Je pensais partir à la découverte de la pistache.
J’ai surtout découvert ce qu’il faut de patience, de conviction et de collectif pour faire renaître toute une filière. 🌿

Car oui, le pistachier a longtemps fait partie des paysages provençaux avant de quasiment disparaître au XIXᵉ siècle.
Il aura fallu attendre 2018 et l’engagement de plusieurs passionnés, parmi lesquels Olivier Baussan, Jean-Louis Joseph et les acteurs de l’association Pistache en Provence et du syndicat France Pistache, pour commencer à écrire un nouveau chapitre.
Quelques années plus tard, les arbres donnent enfin leurs fruits.

Lors de cette journée, j’ai pu suivre leur parcours presque de bout en bout : des champs de pistachiers du Luberon à la récolte, puis jusqu’au laboratoire de la Biscuiterie de Forcalquier, où la pistache se transforme notamment en craquants, avant de terminer évidemment par une dégustation à La Maison de la Pistache, au coeur d’Aix-en-Provence.

Ce que je retiens surtout ?
Derrière un produit que l’on consomme parfois sans y penser, il y a des années de travail, des agriculteurs, des artisans, des entrepreneurs… et beaucoup de patience.

Une belle aventure provençale qui ne fait finalement que commencer. 💚 Merci à Alexis Bertucat pour son accueil, sa passion communicative et le temps pris pour nous raconter cette aventure avec autant d’enthousiasme.

Et vous, saviez-vous que la pistache avait autrefois sa place dans nos paysages provençaux ? by @clotilderoux

Lundi, les Liaisons Gastronomiques faisaient leur rentrée à La Magdeleine - Mathias Dandine, à Gémenos, pour notre 11ème édition. 🌅

Un immense merci au Chef Mathias Dandine et à toutes ses équipes pour leur accueil, leur générosité et cette soirée dans un cadre aussi chaleureux qu’élégant. 🤍

Tout au long de la soirée, nos membres ont également pu retrouver et découvrir les univers de nos partenaires : CVBG/ avec Champagne Thiénot et Cos d’Estournel, Petrossian, Lightspeed, Provence Froid et OpenTable.
Vins et champagnes, produits de la mer, solutions pensées pour les professionnels de la restauration… des univers très différents qui ont donné lieu à des dégustations, des découvertes et de nombreuses conversations.

Et c’est exactement ce que nous aimons dans ces rendez-vous : réunir des métiers, des expertises et des personnalités différentes, et laisser les liens se créer naturellement... 🤝

Merci à nos membres, à nos partenaires, au Chef Mathias Dandine et aux équipes de La Magdeleine d’avoir fait vivre cette nouvelle édition.
🎥 Vidéo : @lea.lmp10 by @clotilderoux

Il y a des cuisines qui n’ont pas besoin d’en faire trop pour laisser une empreinte.

À La Bastide, Capelongue, au-dessus du village de Bonnieux, le Chef Noël Bérard signe une cuisine provençale contemporaine, précise et pleine de caractère. 😋

J’ai aimé cette façon de travailler le territoire sans le figer : des goûts francs, des sauces et des jus très présents, une vraie place laissée au végétal… et quelques associations qui viennent bousculer les repères.

L’escargot du Roussillon rencontre le pastis, le pigeon s’accompagne d’aubergine, de poivron rouge et d’un jus fumé, avant de laisser place aux fromages de Provence et à une fin de repas tout en délicatesse.
Une cuisine sensible, portée par un chef discret, qui semble avoir trouvé ici une belle maturité.

Et puis il y a le décor… cette vue sur le Luberon et Bonnieux qui prolonge forcément un peu l’expérience. 🌿

Une très belle découverte que je vous recommande.
📍 La Bastide - Capelongue
550 Chemin des Cabanes, Les Claparèdes, 84480 Bonnieux

🎥 Vous connaissiez cette table ? by @clotilderoux

Mon été en assiettes ☀️🍽️

Quelques souvenirs culinaires, de la Provence à la Grèce, en passant par les Landes.

Un été placé sous le signe de la gourmandise, des belles tables et des assiettes qui donnent envie de revenir !

Que me réserve la rentrée ? Hâte de vous embarquer dans mes prochaines aventures culinaires 😋

#food #foodlover #summer by @clotilderoux

Il y a des chefs dont on se dit, en les connaissant, qu’ils gagneraient vraiment à être davantage connus….et à être mis en lumière.

Matthieu Derible est de ceux-là. 👀

Je l’ai rencontré à l’ouverture du Château de la Gaude, lorsqu’il travaillait aux côtés de Matthieu Dupuis Baumal au restaurant gastronomique. J’avais alors pu mesurer son sérieux, sa précision, son engagement… et cette humilité qui le caractérise…

Aujourd’hui, au Art, c’est lui qui tient les rênes. Et le plus intéressant, c’est de voir comment, sans bruit et sans chercher à en faire trop, il prend progressivement sa place.

Sa cuisine lui ressemble : précise, réfléchie, personnelle. Une cuisine qui s’appuie sur une solide maîtrise technique, mais dans laquelle on perçoit surtout ses propres envies et sa sensibilité.

Une table à ne manquer si vous êtes dans la région ! 💫

📍 ART - Château de la Gaude
3959 Rte des Pinchinats, 13100 Aix-en-Provence
Partage spontané by @clotilderoux