Instagram story viewer> @alim.breads> Posts

Alim •

@alim.breads

125

followers

787

following

🥖 Хлеб на закваске | Sourdough Bread
🥐 Круассаны Венская Выпечка | Viennoiserie
📍 Tashkent

POSTS STORIES REELS TAGGED

Тартин со льном на закваске

🌾 Формула:

* Мука — 100%
* Вода — 78%
* Закваска (100% влажности) — 20%
* Соль — 2%
* Семена льна — 10% (предварительно замочить в равном количестве воды на 2–4 часа)

Медленная ферментация • Формовка • Холодная расстойка 12–16 часов • Выпечка при 250→230°C до насыщенной карамельной корки. #tartine #sourdough #sourdoughbread #artisanbread #artisanbaker by @alim.breads

11

2

3 months ago

🥖 Багет со льном на закваске • Мука — 100% • Вода — 72% • Закваска (100% влажности) — 20% • Соль — 2% • Семена льна — 8% (предварительно замочить) • Длительная ферментация, холодная расстойка и выпечка до тонкой хрустящей корки.

#sourdough #baguette #artisanbread #flaxseed #breadbaking by @alim.breads

15

2

3 months ago

Базовый пшеничный тартин с кунжутом 🌾

Мука хлебная — 420 г
Вода — 305 г
Опара (100% влажности) — 180 г
Соль — 10 г
кунжут — 35 г

Автолиз 45–60 мин → добавить опару → через 20 мин соль → вмешать кунжут → брожение 3,5–4,5 ч с 4–5 складываниями → формовка → холодная расстойка 10–14 ч → выпечка 250 °C 20 мин с паром/под крышкой + 225 °C 20–25 мин без крышки.

🔥 Если было полезно, не забудь ткнуть огонёк by @alim.breads

13

4

3 months ago

This shot Only for you 🫵) by @alim.breads

11

9

a month ago

😁Залипательно ) 🥐🥐🥐🥐🥐🥐##croisants by @alim.breads

47

2

a month ago

Масло тесто и ничего лишнего 🔥#croissant by @alim.breads

14

4

2 months ago

🥐🥐🥐🥐 by @alim.breads

13

1

2 months ago

by @alim.breads

10

1

2 months ago

Croissant 🥐 Meditation by @alim.breads

71

4

2 months ago

Французский багет на закваске 🇫🇷🥖

Мука пшеничная хлебопекарная (13–14% белка) — 500 г
Вода — 350 г
Активная пшеничная закваска (100% влажности) — 100 г
Соль — 10 г

Автолиз 30–45 мин → добавить закваску → через 20 мин соль → брожение 3,5–4 ч с 3–4 складываниями → разделить на 2–3 заготовки → отдых 20 мин → сформовать багеты → расстойка 45–60 мин → сделать надрезы → выпекать при 250 °C с паром 18–22 мин до насыщенной золотистой корки.

Такой рецепт хорошо работает с распространённой мукой стран СНГ (например, «Макфа», «Алейка», «Nordic», «Алтын Дән» высшего сорта и аналогами с содержанием белка около 13–14%). Для более слабой муки (11–12% белка) воду лучше уменьшить до 330–340 г.

🔥 Если было полезно, не забудь ткнуть огонёк. by @alim.breads

19

3

3 months ago

Pain au Chocolat 🇫🇷🍫 (тесто на 1 кг муки)

Мука пшеничная хлебопекарная — 1000 г
Молоко холодное — 250 г
Вода холодная — 300 г
Сахар — 100 г
Соль — 20 г
Свежие дрожжи — 30 г (или 10 г сухих)
Сливочное масло (в тесто) — 50 г

Для ламинации:
Сливочное масло 82–84% — 300 г (30% к муке)

Технология:
Замес до умеренного развития клейковины → охлаждение теста 8–12 часов → ламинация (1 двойной + 1 простой тур) → раскатка до 3–3,5 мм → нарезка → шоколадные палочки → формовка → расстойка 26–28 °C, 2–3 часа → смазка яйцом → выпечка при 170–180 °C 18–22 минуты до насыщенного золотистого цвета.

🔥 Если было полезно, не забудь ткнуть огонёк. by @alim.breads

6

0

7 months ago

by @alim.breads

6

0

7 months ago