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Angelo Messina - Food creator

@angy_7760

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Ingegnere, cucino per passione e per la gioia della mia famiglia. Siciliano e... trentino di adozione. 🖖

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LINGUINE AI FRUTTI DI MARE.
Piatto ricco e saporito per la gioia del palato 😋🍾. Ingrandite la foto per vederne la cremosità. Buon fine settimana amici 🙋‍♂️
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4 years ago

E... TANTI AUGURI A ME 🍾.
Cominciamo ad essere tanti ma... grazie ad essi sono quello che sono 🤗
La mia torta??? ⤵️
PACCHERI RIGATI AL PESTO DI BASILICO CON BURRATA E PEPERONI CRUSCHI.
Megghiu di nu babà 😋🍾🙋‍♂️
~~~~~~~~~~#angyincucina #paccheri #pesto #burrata #peperonicruschi #rigatoni #pestodibasilico #pastas #vegetariano #pasta #vegetarianfood #sogood #solocosebuone #sharefood #f52grams #pastalover #cucinamediterranea #bontaitaliane #tasty #don_in_cucina #100ita #altacucina #ciboitaliano #italianfood #hungry #piattitipiciregionali #piattiitaliani #gastronomia #chebontà #pranzoitaliano by @angy_7760

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4 years ago

🔸️PASTA C'ANCIOVI E CA MUDDICA ATTURRATA🔸️ Semplicemente degli spaghettoni con il condimento fatto facendo dorare aglio tritato, peperoncino e gambi di prezzemolo con l'aggiunta di acciughe sott'olio e concentrato di pomodoro. Ho poi mantecato con del pecorino e completato il piatto con mollica tostata all'origano e due punte di filetti di acciuga a crudo. Semplice, povero, veloce e saporitissimo. Gusto deciso senza fronzoli. 🍷🙋‍♂️

~~~~~#angyincucina #spaghettoni #acciughe #muddicaatturrata #aglioeolio by @angy_7760

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5 days ago

🔸️LINGUINE ALLE VONGOLE VERACI🔸️
Di seguito la mia 🔸️RICETTA🔸️

Spurgare le vongole per almeno 12 ore in una ciotola ricoprendo con acqua fredda e salata. In un tegame mettere un pò d'olio evo, due spicchi d'aglio in camicia e i gambi di un mazzetto di prezzemolo. Quando l'olio è ben caldo mettere le vongole scolate e chiudere con un coperchio. Farle aprire togliendo man mano quelle aperte per non farle seccare o diventare gommose. Sgusciarle e metterle in una ciotola, lasciandone qualcuna con il guscio per la decorazione. Coprirle con l'acqua di cottura filtrata che sarà intiepidita. Così si mantengono morbide. Lessare le linguine in abbondante acqua poco salata fino a poco più della metà del tempo di cottura. Nel frattempo in un tegame mettere un filo d'olio due spicchi d'aglio, un peperoncino fresco spezzettato ed un pò di prezzemolo tritato. Fare andare per qualche minuto a fuoco basso per non bruciare l'aglio. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura delle vongole e far andare sempre a fiamma bassa. Poi trasferire la pasta a metà cottura e continuare a rigirare aggiungendo man mano acqua di cottura della pasta fino a portarla a cottura ma al dente. Con l'amido si formerà una leggera cremina. Togliere l'aglio, aggiustare di sale se è il caso (ma non dovrebbe servire), aggiungete le vongole e amalgamare il tutto per 30 secondi. Spegnere il fuoco aggiungere del prezzemolo tritato ed una grattuggiata di scorza di limone bio, senza esagerare. Saltare per una decina di secondi ed impiattare. Decorare con le vongole con il guscio, aggiungere altro prezzemolo ed un filo di olio a crudo. E... buon appetito 🍾🙋‍♂️

#linguine #vongole #vongoleveraci #clams #fruttidimare by @angy_7760

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9 days ago

🔸️FILETTI DI ALICI FRITTI🔸️
Niente di più semplice, povero e contemporaneamente buono. Ho pulito le alici fresche, le ho infarinate e fritte in olio di semi di arachide. Le ho messe su carta per fritti e poi aggiunto semplicemente sale, pepe e zest di limone. Certo, pulire le alici è una scocciatura... ma, credetemi, ne vale la pena. 😋🍷🙋‍♂️

~~~~~#angyincucina #alici #alicifritte #fritturadipesce #anchovies by @angy_7760

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13 days ago

RISOTTO (CARNAROLI RISERVA) ALLA CREMA DI ZUCCA ARROSTITA E LUGANEGA CON POLPETTINE DI LUGANEGA E LACRIME DI FONDUTA DI GORGONZOLA. 😋😋😋
Che dire? Anche se la foto parla da sola, un mix intenso di dolcezza e sapidità e con una consistenza morbida e cremosa contrastata dalla croccantezza delle polpettine.
Provare per credere. Fate così! 🔸️RICETTA🔸️Ho arrostito la zucca a fette, condita con un filo d'olio e un pizzico di sale, in friggitrice ad aria, dove ho inserito due becche di aglio in camicia e dei rametti di rosmarino, per quindici minuti. Poi ho frullato la zucca senza gli aromi, allungando con un mestolino di acqua calda. Nel frattempo ho fatto rosolare le polpettine di sola luganega in una padella antiaderente senza grassi aggiunti. Le ho messe da parte e nella stessa padella ho messo un filo d'olio evo e fatto dorare altra luganega sgranata. Ho aggiunto del vino bianco per raccogliere i succhi e, una volta sfumato, ho aggiunto il riso e comunciato la cottura aggiungendo man mano del brodo vegetale bollente. Dopo 15 minuti ho aggiunto la crema di zucca e finito la cottura al dente. Ho spento il fuoco e mantecato con abbondante parmigiano grattuggiato e burro tirato fuori dal freezer. Finita la mantecatura ho fatto riposare il riso all'onda per un minuto. Ho poi impiattato inserendo le polpettine e le lacrime di fonduta di gorgonzola (fatta con gorgonzola, un pò di latte e un cucchiaio di parmigiano grattuggiato). Poi... solo goduria per gli occhi e per il palato 😋🍷🙋‍♂️

~~~~~#angyincucina #risotto #gorgonzola #luganega #zucca by @angy_7760

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15 days ago

NINFEA DI BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP E MELANZANE GRIGLIATE.
Oggi fornelli spenti. Ma papille gustative in fermento 😋
🔸️La bresaola è condita con olio EVO e una grattuggiata di buccia di limone. Le melanzane le ho grigliate e condite il giorno prima per fargli assorbire gli aromi del condimento: olio EVO, aglio, mentuccia e una goccia di aceto di mele 🍷🙋‍♂️

~~~~~#angyincucina #bresaola #melanzane #melanzanegrigliate #tagliere by @angy_7760

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19 days ago

🔸️FILEJA AL PESTO DI PEPERONI ARROSTITI, POMODORI SECCHI, PISTACCHI DI BRONTE, PARMIGIANO E MENTA🔸️ Un piatto di fine estate fresco, profumato e saporito 😋🍷🙋‍♂️
Nel pesto ho messo anche qualche foglia di basilico, uno spicchio d'aglio e olio evo.
Deve restare rustico il giusto. L'ho messo in una ciotola dove ho scolato la pasta al dente e ho amalgamato il tutto con ancora un pò di parmigiano grattuggiato, delle foglioline di menta fresca e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Un manciata di pistacchi di Bronte tagliati al coltello aggiunge un delizioso tocco di croccantezza.

~~~~#angyincucina #fileja #pistacchi #pesto #pistacchidibronte by @angy_7760

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22 days ago

🔸️MEZZI PACCHERI RIGATI AL (MIO) BATTUTO MEDITERRANEO 🔸️ 🍷🙋‍♂️

Il battuto a coltello è fatto con pomodori seccati al sole, capperi di Pantelleria, olive leccino, acciughe di Sciacca, peperoncino calabrese, aglio, origano e prezzemolo.
Ho lessato per 3/4 del tempo di cottura la pasta e l'ho scolata nel saltapasta dove avevo messo a scaldare il battuto in olio evo a fuoco basso. Ho alzato la fiamma, aggiundendo acqua di cottura e saltando fino a completare la cottura al dente dei paccheri. Non serviva... ma, a fuoco spento, ho aggiunto una spolverata di parmigiano e mantecato 🤪

~~~~~~~~#angyincucina #paccheri #capperidipantelleria #acciughe #pesto by @angy_7760

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25 days ago

🔸️PICI DRITTI ALL'AGLIONE CON CRUMBLE DI GUANCIALE CROCCANTE 🔸️ Ai magnifici pici all'aglione della Val di Chiana ho voluto dare un tocco di croccantezza e sapidità con del guanciale croccante tritato a coltello. Goduriosi 😋😋🍷⬅️ Chianti 🙋‍♂️

@pastamorelli @tuscan.elephant.garlic

🔸️RICETTA/RECIPE🔸️ Sono partito facendo una crema di aglione. Semplicemente tagliando a tocchetti due beccone di aglione e sbollentandole per 10 minuti in acqua (partendo da freddo). Poi ho messo l'aglione con un pò di sua acqua di cottura, due foglie di basilico e un filo d'olio evo in un bicchiere e frullato il tutto con un minipimer. Ho messo su l'acqua per la pasta. Nel frattempo ho reso croccante una fetta intera di guanciale (per due persone). L'ho tirato fuori e messo a raffreddare su un foglio di carta assorbente per fritti. Nella stessa padella ho aggiunto un filo d'olio evo e aggiunto della passata di pomodoro. Ho messo altre foglie di basilico e fatto andare per una decina di minuti. Nel frattempo ho calato la pasta aggiungendo prima il sale nell'acqua in ebollizione. Quando alla cottura della pasta mancavano 5 minuti, al sugo di pomodoro ho aggiunto la crema di aglione al basilico amalgamando ben bene. Ho poi scolato nel sugo la pasta molto al dente, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. A fine cottura ho spento il fuoco e mantecato con una dose generosa di parmigiano reggiano grattuggiato. Ho impiattato e aggiunto il guanciale che nel frattempo (da freddo) ho tritato al coltello. Provate questa ricetta e poi mi fate sapere. PS La scarpetta è d'obbligo!!!🤗😂

~~~~~~~#angyincucina #aglione #guanciale ##pici #aglionedellavaldichiana by @angy_7760

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a month ago

Ogni tanto qualche piatto un pochino più costoso ci sta. Crepi l'avarizia e gongolino le papille gustative 😂
🔸️🔸️🔸️TAGLIOLINI BURRO E TARTUFI 🔸️🔸️🔸️
La ricetta è semplice ma deve essere ben fatta con ingredienti di eccellenza. Mentre si lessa la pasta al dente (con i tagliolini freschi bastano 4-5 minuti), far sciogliere una buona dose di burro in padella molto dolcemente, non deve fare bollicine né diventare nocciola. Scolare detro i tagliolini con un pò di acqua di cottura e saltare facendo rivestire la pasta del burro e del suo amido. A questo punto spegnere il fuoco, aggiungere il tartufo grattuggiato (lasciandone una parte), parmigiano grattuggiato a piacere e dei tocchetti di burro ghiacciato. Mantecare per bene. Se tira troppo aggiungere acqua di cottura e continuare a mantecare. Impiattare e aggiungere il tartufo rimasto tagliato a lamelle sottili. E poi godetevi questo piatto meravigliosamente saporito e profumato 😋🍷🙋‍♂️

~~~~~~~#angyincucina #tartufo #tagliolini #burro #truffles by @angy_7760

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a month ago

🥁🥁🔸️AMATRICIANA🔸️🍷🙋‍♂️
Tradizionale, rustica ma senza esagerazioni. Semplicemente... fantastica. Anche perché stavolta, in una sagra dei formaggi, mi sono procurato guanciale e pecorino di Amatrice. Ogni tanto, perché non è certo un piatto leggero... ma quando la preparo gli ingredienti devono essere TOP.

~~~~~~~#angyincucina #amatriciana #guanciale #pecorino #rigatoni by @angy_7760

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a month ago