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Annette Sandner, culinarypixel

@annette.sandner

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Journalistin, Fotografin, Beraterin: Gastro & Hotel
✍🏻 ua @sz @kalkundkegel @michelinguide Online Mag @feinschmecker.magazin
Kunst @culinarytimepieces

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Am Dienstag durfte ich schon meine sechste MGC - die MICHELIN Guide Ceremony - in Deutschland erleben. 2018 war ich zum ersten Mal in Berlin dabei und man kann gut und gerne sagen: es hat sich viel verändert seitdem - beim MICHELIN Guide, in der Gastronomie und auch bei mir, in meiner Selbstständigkeit. Heute bin ich 11 Jahre selbstständig, habe das Privileg mit vielen Größen der Branche wie @rosina.ostler aus dem @alois_restaurant_dallmayr oder dem @tantris_maison_culinaire zu arbeiten - und schreibe regelmäßig Geschichten über diese schöne, agile und emotionale Branche auf — unter anderem für das Online Magazin eben dieses @michelinguide.

Danke für die fantastischen Tage Frankfurt - eine Stadt die es mit Stolz versteht, ihre gastronomische Szene zu fördern.

Merci an all die Kolleginnen am Weg, für den wertigen Austausch und die entstandenen Freundschaften.

Und danke Hotellerie und Gastgebern in FFM für die fantastischen Erlebnisse in eurer Stadt. @theflorentinhotel @niclas_nussbaumer @_lealii @mariolohninger @steigenbergerfrankfurterhof @monamiemaxiofficial

Glückwunsch besonders nach München an @jens_madsen_ und das Team in @thecloudbykaefer zum opening des Jahres und zwei Sternen. An @noris.f.conrad zum Sommelier Award und an das Team des @staderer_dasaltmuehltal um @bennischoneich bei meinem Kunden @das_altmuehltal_eichstaett zum Stern in so kurzer Zeit.

@sterneueberfrankfurt @gourmet.connection @gourmet_connection_unterwegs

Fotos 3,6,7,9 @michelinguide taken in Frankfurt, Germany by @annette.sandner

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4 months ago

Meinem Reel über die Auberge de l’Ill habe ich einige neue Follower zu verdanken 🙏🏻 - und dieser Ort steht für vieles, das auch meine Arbeit beschreibt:

Kulinarische Identitäten wie diese Ikone im Elsass sind mein Dreh- und Angelpunkt für Beratung, Fotografie und Journalismus: Emotion für Gastgebertum, gastronomische Historie, moderne Konzepte, Genussorte und Gedanken mit Substanz, Texte, Kritiken und Fotos auf der Basis von Fachwissen über die Branche.

Dazu gehören professionelle Fotos für hochklassige Restaurants wie das ALOIS oder das Tantris Maison Culinaire genauso wie fundierte Texte für renommierte Medien wie Der Feinschmecker oder das Online Magazin des MICHELIN Guide, Analysen zum Gasterlebnis in Hotellerie und Gastronomie oder Online Marketing Strategien zur Gästebindung und deren Umsetzung.

In meinem Projekt @culinarytimepieces beschäftige ich mich mit dem Vermächtnis der klassischen Küche – als limitierte Kunstdruck-Edition in Zusammenarbeit mit Spitzenköch:innen.

Hier auf Instagram teile ich Eindrücke meiner Reisen und Restaurantbesuche zu Hause in München, weltweit – und auch Portfolio aus meinen Arbeitsbereichen, vor allem der Fotografie.

Vielen Dank also für’s Folgen, hier sein, sich interessieren, Mitlesen, Mitreisen und Mitspeisen! 🫶

📸 in der @aubergedelill von @stefaniefritz_ taken in Auberge de l'Ill Illhaeusern by @annette.sandner

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7 months ago

Kaiserwetter in Klagenfurt. Anzeige | Genau das Richtige, um den Mittag am Benediktinermarkt zu verhocken. An der Markthalle, zwischen den anderen Ständen, liegt die @kochwerkstatt von Christian Cabalier @kochwerkstatt_am_markt: wenige Plätze drin, große Terrasse, es klappert das Kochgeschirr, und die vielen Restaurantguide-Aufkleber an der Tür sprechen für sich.

Cabalier ist gebürtiger Klagenfurter und war fast drei Jahrzehnte unterwegs, im Tessin, in Venedig, Wien und Zagreb. Heute kocht er mit dem, was ein paar Meter weiter auf den Ständen liegt. Küchenchef ist seit rund zehn Jahren Max Heizer @max_heizer_. Wie die beiden zusammengefunden haben, ist eine der schönsten Geschichten, unter vielen interessanten, die er erzählt: Cabalier habe sich immer einen coolen jungen Koch gewünscht, „tätowiert und so.“ Eines Tages stand Max vor ihm, mit einem Lebenslauf voller großer Stationen, und sagte: Ich will für dich arbeiten, wenn du mal einen Job hast. Für Cabalier ein Geschenk des Himmels.

Auf der Tageskarte die Qual der Wahl: knusprige Bällchen mit Beef Tatar, Verhackertem und Räucherfisch, Polenta mit Salsiccia, geräuchertem Ricotta und Balsamico-Zwiebeln, Tortellini in Brodo, Rote-Rüben-Risotto mit Kärntner Räucherforelle und Burrata, Kalbscarpaccio mit eingelegtem Hokkaido und Kürbis-Mayo und zum Schluss ein flaumiger Topfenknödel. Köstlich, unverkopft - genau wie man sich das wünscht.

Das Italien-Flair der Stadt spürt man am Markt besonders: Am Nebentisch reden sie so ein wildes Gemisch aus Italienisch und stark gefärbtem Kärntnerisch, dass einem schwindlig wird.

Das hier ist ein ganz wahnsinnig herzlicher Ort. Wer in Klagenfurt ist: unbedingt hin - mittags, und Bargeld einstecken! taken in Kochwerkstatt by @annette.sandner

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4 days ago

Anzeige | Mit Klagenfurt in Kärnten @visitcarinthia habe ich bisher eigentlich gar nichts verbunden. Ich war noch nie hier, und erst auf dem Weg hierher ist mir so richtig bewusst geworden, wie nah wir hier an Italien und Slowenien sind. Alpe-Adria, alte Handelsrouten, schmucke Innenhöfe und italienische Lebensfreude prägen diese Stadt für mich auf den ersten Blick. Viele Gründe wiederzukommen: kulinarisch, historisch und menschlich. Hier ein paar erste Eindrücke durch meine Linse.

DER LINDWURM

Klagenfurt beginnt als Markt an einer Furt über die Glan, angelegt von den Spanheimer Herzögen um 1200, Stadtrecht 1252. Der Sage nach hauste in den Sümpfen ein Lindwurm, erst als mutige Männer ihn erlegt hatten, ließ sich das Land trockenlegen. Am Neuen Platz sitzt er seit dem späten 16. Jahrhundert, gehauen aus einem einzigen Block Chloritschiefer, 1636 kam der Herkules dazu. Als Vorbild für den Kopf gilt der Schädel eines eiszeitlichen Wollnashorns, 1335 gefunden und für einen Drachen gehalten.

STÄNDE, GLAUBE, KIRCHEN

1514 brannte die Stadt nieder. Maximilian I. schenkte sie 1518 den Kärntner Landständen, Adel und Klerus. Die bauten sie als Renaissance-Planstadt neu, mit Landhaus, Palais und Arkadenhöfen nach italienischem Vorbild. Die Stände waren großteils protestantisch, ihre Kirche ist der heutige Dom. Mit der Gegenreformation um 1600 verließ die gebildete Elite das Land. St. Egid, die große Stadtpfarrkirche, entstand nach einem Erdbeben 1690 neu.

DIE KAISERIN

Am Neuen Platz steht Maria Theresia, ihr Denkmal geht auf 1765 zurück. Ihre Tochter Maria Anna zog 1781 nach Klagenfurt, in ein Palais beim Elisabethinenkloster, heute Sitz des Bischofs von Gurk. Wie weit das Habsburgerreich reichte, zeigt eine Plakette in der Altstadt: „444,865 Meter Meereshöhe über Adria-Triest“. Bis 1918 gehörte Triest zur Monarchie.

„Alpe-Adria“ sei ein eher junger Begriff, sagt die Historikerin Carmen @wortkultur, die mich durch die Stadt geführt hat. Gelebt wird er hier seit Jahrhunderten. taken in Klagenfurt by @annette.sandner

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4 days ago

KLEINE GESTE - GROSSE WIRKUNG
Mein Kommentar über Gastgeber und die große Wirkung ihrer Gastfreundschaft in Kalk & Kegel @kalkundkegel.
Im großartigen Hotel Sacher @sacherhotels bei @andreaskeese, der bewundernswert modern und nachhaltig dort die Tradition der großen Gastkultur pflegt. Und im Posthotel Alexander Herrmann @post_hotel_by_ah @alexander_herrmann_offiziell mit Anja Kirchpfening @herz.und.hirn und Gastsommelier für einen Abend Lukas Gerges @lukas_gerges (auch im Atelier Moessmer @atelier_moessmer_nn natürlich!), über ein famoses, mit Herzlichkeit entstandenes Rührei bei Döllerers @doellerers @andi_doellerer und einen Regenschirm aus dem Steirereck @steirereck @birgit.reitbauer, der mir seit letztem Sommer nicht mehr von der Seite weicht, samt der schönen Erinnerung an diesen Mittag.
———
UNSERE AUTORIN IST IN DEN BESTEN HOTELS UND RESTAURANTS DIESER WELT UNTERWEGS.
ABER ES SIND NICHT MARMOR UND LUXUSARTIKEL, DIE DEN UNTERSCHIED AUSMACHEN. ES SIND IMMER DIE MENSCHEN.
UND MANCHMAL AUCH NUR EIN REGENSCHIRM.
VON ANNETTE SANDNER

Ein trüber Dezemberabend im tiefsten Franken, der charismatische Sommelier mit deutlich alpenländischem Akzent stelle Weine aus Würzburg vor, als hätte er nie etwas anderesgetan. Er ist vor sechs Stunden angereist und zum ersten Mal überhaupt in der Region. Galant und mit selbstbewusster Zurückhaltung schwebt er durch den fremden Gastraum.
Würden wir nicht wissen, dass Lukas Gerges normalerweise Restaurant-Manager und Wine-Director im mit drei Sternen ausgezeichneten „Atelier Moessmer” in Südtirol ist - kein Mensch hätte das bemerkt, so kompetent hat er sich wie ein Chamäleon in die Umgebung dieses 6-Hands-Dinners eingefügt und auf seine Gäste eingestellt. Heute „spielt” Gerges im AURA im Posthotel Alexander Herrmann im bayrischen Wirsberg. Seine Rolle: Gastgeber…

Das Heft gibt es im gut sortieren Zeitschriftenhandel und online bei @kalkundkegel by @annette.sandner

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8 days ago

Into the Wild in der @rotewandgourmet - wo, wenn nicht dort. Internationales Lineup mit großem kreativen und vor allem gemeinsamen Geist, Austausch, Inspiration und Sinn für die Schönheit von pursten, was diese - oder die eigene - Region zu bieten hat. Danke euch allen für das Teilen eurer Freude am Kochen, am Produkt und daran, sich auf Neues Einzulassen! Immer wieder eine große Freude, unter so viel Gleichgesinnten zu sein - noch dazu an diesem inspirierenden Ort der Familie Walch, die das hier in Vorarlberg überhaupt erst möglich macht! 🙏🏻 taken in Rote Wand Gourmet Hotel by @annette.sandner

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14 days ago

Amazing people, amazing dishes - @prinpolsuk und @goodmorningmint vom @samrubsamrubthai sind übrigens auch Teil meines aktuell Artikels für @kalkundkegel über Bangkok. Und jetzt hier in Zug! @rotewandgourmet @rotewand_friendsandfools

Prin Polsuk. Samrub Samrub Thai. Bangkok.
– Deer Soup / Rice / Fermented Fish Sauce / Vegetables / Fruits
Hirschsuppe / Reis / fermentierte Fischsauce / Gemüse / Früchte taken in Rote Wand Gourmet Hotel by @annette.sandner

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15 days ago

gestern abend in der roten wand. das reh und ich. danke für den shot, @annette.sandner taken in Rote Wand Gourmet Hotel by @annette.sandner

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15 days ago

Into the wild festival @rotewandgourmet in full swing.
Heute Abend geht es offiziell los mit dem Dinner Roulette der Gastköche und dem Team vor Ort rund um @jamieunshelm @stiegerjulian @_florianarmbruster_ @rotewand_friendsandfools @rotewand_chefstable @chadhamilto.n

Großartiges line up, das dieses Wochenende im Zeichen von Wild und alpiner Natur kocht:
elena_reygadas @restauranterosetta
@lowejames
@alvclv @elchato_rest
@prinpolsuk @samrubsamrubthai
@edoardotilli @poderebelvederetuscany.it
@polentinalondon
@pashademin
@fabiodelledonne taken in Rote Wand Gourmet Hotel by @annette.sandner

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16 days ago

Fine Dine ist tot? Bangkok versteht die Frage nicht.
Als ich diesen Artikel im Frühsommer geschrieben habe, wusste noch niemand, dass diese Frage bei uns gerade wieder so hochkochen würde - und als Aufmerksamkeits-Claim durchs Gastro-Bubble-Dorf getrieben wird.
Umso passender kam die neue Print-Ausgabe @kalkundkegel jetzt ins Haus geflattert. In meinem Bangkok-Stück beschreibe ich, warum die Krise der Spitzengastronomie, über die in Europa seit zwei Jahren diskutiert wird, in Bangkok nie stattfinden konnte. Der Graben, der sie bei uns ausgelöst hat, existiert dort schlicht nicht. Ein Street-Food-Stand trägt einen MICHELIN-Stern. Ein Drei-Sterne-Koch bezieht sich auf dieselben Zutaten und Geschmackserinnerungen wie die Garküche an der nächsten Ecke. Hohe Küche und einfaches Essen gehören zusammen und haben denselben Wert.

Ich denke: Fine Dining hat in Europa ein Positionierungsproblem. Wer sich über Abgrenzung definiert, verliert genau die Gäste und ihre Gunst samt gutem Vibe. Bangkok zeigt, wie es anders aussieht – und warum auch ein deutsches oder ein französisches Restaurant dort ein Publikum findet, das es hier so vielleicht nirgends hätte.
Ich war im Januar wieder zum wiederholten Mal dort. Im Gespräch war ich für den Artikel mit Chef Prin Polsuk @prinpolsuk und Thanyaporn „Mint“ Jarukittikun @goodmorningmint (Samrub Samrub @samrubsamrubthai, 1*), Chef Supaksorn „Ice“ Jongsiri @ice_supaksorn (Sorn @sornfinesouthern 3*), Thomas Sühring @thomas_suhring & Mathias Sühring @mathias_suhring (Sühring @restaurant_suhring 3*), Chef Pam Pichaya Soontornyanakij @chef.pam (Potong @restaurant.potong 1*, World’s Best Female Chef), Chef Thitid „Ton“ Tassanakajohn @cheftonn (Le Du @ledubkk 1*), Philip Bischoff @philipbischoff_ (BKK Social Club @bkksocialclub im Four Seasons Hotel Bangkok @fsbangkok), Wilfrid Hocquet @chefwilfridhocquet (Margo @margobkk opening of the year).

Das Heft ist online zu bestellen bei @kalkundkegel - und im gut sortierten Zeitschriftenhandel erhältlich. taken in Bangkok, Thailand by @annette.sandner

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20 days ago

Kulinarisch gab es naturgemäß viele Highlights bei @dieterkoschina & Friends im @rotewandgourmet - einige sind schon im ersten Post dazu zu sehen. Hier in 2/2 der Bilderreihe macht das Gericht von @stiegerjulian vom @rotewand_chefstable mit @n25caviar den Anfang. Das Fest ist Teil des umfangreichen Genussfestival Alpen von @hannes_konzett.

Dieter Koschina (Vila Joya, Albufeira, Portugal)
Sebastian Jakob (Griggeler Stuba, Burg Vital Resort, Lech/Oberlech am Arlberg)
Sascha Kemmerer (Kilian Stuba, Ifen Hotel, Hirschegg/Kleinwalsertal)
Patrick Tober (La Fenice, Hotel Arlberg, Lech am Arlberg)
Raphaela und Jonathan Burger (Hotel Hirschen, Schwarzenberg)
Michael Garcia Lopez (Hotel Krone, Hittisau)
Bernd Reimer (Hotel Das Schiff, Hittisau)
Felix Messner (Gasthof Adler, Schwarzenberg)
Valentin Bargher (Rössle, Braz)
Mathias Seidel (Am Kuchitisch, Sattseins)
Julian Stieger (Rote Wand Chef’s Table)
Florian Armbruster (Rote Wand)
Jamie Unshelm (Rote Wand Friends and Fools) taken in Rote Wand Gourmet Hotel by @annette.sandner

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a month ago

Zu @dieterkoschina & Friends im @rotewandgourmet Hotel beim @wirtderrotenwand Joschi Walch kamen in dieser Edition lauter Vorarlberger Kulinariker zusammen. Das Fest ist Teil des umfangreichen Genussfestival Alpen von @hannes_konzett
Hier einige Eindrücke in Bildern - Teil 1/2.

Das Lineup
Dieter Koschina (Vila Joya, Albufeira, Portugal)
Sebastian Jakob (Griggeler Stuba, Burg Vital Resort, Lech/Oberlech am Arlberg)
Sascha Kemmerer (Kilian Stuba, Ifen Hotel, Hirschegg/Kleinwalsertal)
Patrick Tober (La Fenice, Hotel Arlberg, Lech am Arlberg)
Raphaela und Jonathan Burger (Hotel Hirschen, Schwarzenberg)
Michael Garcia Lopez (Hotel Krone, Hittisau)
Bernd Reimer (Hotel Das Schiff, Hittisau)
Felix Messner (Gasthof Adler, Schwarzenberg)
Valentin Bargher (Rössle, Braz)
Mathias Seidel (Am Kuchitisch, Sattseins)
Julian Stieger (Rote Wand Chef’s Table)
Florian Armbruster (Rote Wand)
Jamie Unshelm (Rote Wand Friends and Fools) taken in Rote Wand Gourmet Hotel by @annette.sandner

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a month ago