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아류

@aryu_coffee

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아류
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아류 ː The 1st story 아류라는 브랜드의 이름은 우리가 흔히 쓰는 부정적 의미만 있는 것이 아니에요. 세상 모든 일이 그렇듯 양면성이라는 것이 존재하죠. 거시적 시점에선 부정적이던 것들이 미시적 시점에선 긍정적으로 보일 수 있듯 말이죠. 아류 또한 그렇습니다. 남을 흉내내고, 첫번째가 아닌 두번째 혹은 그 이하 무리를 뜻하는 대중적으로 사용되는 의미가 있지만, (我流) ’자신의 흐름‘ 이라는 멋진 뜻 또한 존재해요. 첫번째 의미와 완전히 상반되면서도 같은 발음이라니, 정말이지 멋있는 글자로 저희 눈에 들어왔어요. 그리고는 저희들을 다시한번 되돌아봤어요. ‘일류라는 타이틀을 위해서 쉼없이 달려나가는 것이 정말 행복한 삶 일까?’ 라는 물음표가 생겼어요. 남들이 말하는 틀에 자기 자신을 가두고, 효율성이라는 단어 아래에 획일화 된, 다소 지루해 보이는 형태들. 그 모든 것들을 다시 한번 재해석 해보면 두번째 아류의 뜻과 통해나가는 느낌이 있었어요. 남들이 만들어 둔 틀에 자기 자신을 가둔 채로, 부정만 하는 것 보단, 자신의 개성과 색깔로 부정의 흐름을 긍정의 흐름으로 만들어 나갈 수 있는 재밌는 단어라 더 매력적으로 느껴지지 않나요? 다시한번 인사드리겠습니다. 저희는 ‘아류’입니다. by @aryu_coffee
아류 ː 48th story 싱글 에스프레소 라인업 변경 안내 그리고 신메뉴 Ethiopia Oromia West Arsi Nensebo G1 Washed 에티오피아 오로미아 웨스트 아르시 넨세보 워시드 재배지역 :Nensebo Woreda, West Arsi Zone, Oromia 농장 : Dabs Hadee Alaka 품종 : 74112, 74110 가공방식 :  Washed 재배고도 :  2,104 m.a.s.l 이번에 소개해드릴 원두는 에티오피아 오로미아 웨스트 아르시 넨세보 워시드 입니다. 늘 그래왔듯, 이번에도 에티오피아 워시드를 싱글에스프레소로 선택했어요. 이 커피를 먹었을 때는 황도와 살구 같은 핵과류의 과일맛과 플로럴 함이 가장 먼저 느껴지고, 그 뒤로 얼그레이 같은 진한 홍차의 뉘앙스와 함께 쥬시한 바디감으로 마무리가 되어지는 커피에요. 오늘부터 매장에서 잔커피와 100g, 500g, 1kg 원두로도 판매합니다 :) 그리고 저번주부터 판매하고 있었던 새로운 디저트 메뉴들인 차이쿠키와 비스코티 입니다. 이번 2종류의 디저트는 슬슬 추워지는 가을이 되면서 따뜻한 커피를 드시는 분들이 늘어남에 따라, ‘따뜻한 커피와 페어링이 좋은 핑거푸드는 무엇이 좋을까’ 를 고민하며 만들어낸 디저트들이에요. 먼저, 차이쿠키(Chai Cookie)는 인도식 향신료 밀크티인 마살라 차이의 맛을 쿠키에 담아 만든 디저트에요. 시나몬, 카다멈, 정향 같은 스파이시한 향신료의 향과 달콤하고 꾸덕한 쿠키의 질감을 같이 만들어낸 쿠키로, 따뜻한 라뗴, 플랫화이트와 페어링이 좋은것 같아요. 그리고 비스코티(Biscotti)는 이탈리아 전통 과자로, 반죽을 한 번 구운 뒤 잘라 다시 한번 구워내는 비스킷,혹은 쿠키로 생각해주시면 될것같아요. 따뜻한 아메리카노 혹은 필터커피와의 페어링을 즐기시는걸 추천드려요. 커피의 단맛들과 향미들은 좋은 페어링을 맞춘 디저트와 함께 할때, 그 단맛과 향미들이 더욱 증폭되는것 같아요 같이 즐겨봐주세요 :) by @aryu_coffee
아류 ː 47th story 필터커피 라인업 변경 안내 Colombia Inmaculada Fellows Farms Geisha Washed 콜롬비아 인마쿨라다 펠로우즈 팜즈 게이샤 워시드 재배지역 :Valle del Cauca, Colombia / 콜롬비아, 바제 델 카우카 농장명 : Inmaculada Fellows Farms / 인마쿨라다 펠로우즈 팜즈 품종 : Geisha / 게이샤 가공방식 :  Washed / 워시드 재배고도 :  1,800~2,000 m.a.s.l 이번에 소개해드릴 원두는 올해 4월에 아주 소량만 확보해서 아주 잠시동안 밖에 판매를 못하였던 그 커피에요. 이번에는 조금 더 수량을 늘려서 확보를 해두었고, 수량이 더 넉넉해진 만큼 배치를 거칠수록 더욱 섬세한 게이샤의 맛을 낼수있지 않을까 저희도 기대를 걸어보고 있어요. 이미 너무나도 유명한 인마쿨라다 농장에서 카우카주의 소농들과 협업하여 선보이는 ’펠로우 팜즈(Fellows Farms)‘ 프로젝트의 게이샤 워시드 에요. 콜롬비아 1,800 ~ 2,000 masl 이라는 높은 고도의 바제 델 카우카 지역에서 재배 한 생두를 인마쿨라다 농장의 노하우로 잘 익은 열매를 선별, 디펄핑 후 발효,세척을 거쳐 회전 건조대에서 14일 동안 건조 한 게이샤에요. 이 커피를 먹었을 때는 오랜만에 느껴보는 게이샤스러운 얼그레이,베르가못의 맛이 잘 느껴졌고, 시러피한 질감에 자몽과 오렌지가 생각나는 상큼하면서도 단맛들의 밸런스가 굉장히 마음에 들었어요. 이번 첫 배치의 이 커피의 수치는, 13.65%의 손실률과 Rodi( @robean_coffee_all_ways )색도계로 82의 아그트론의 색도값을 가졌어요. 오늘부터 매장에서 잔커피와 100g 원두로도 판매합니다 :) by @aryu_coffee
아류 ː 46th story 필터 원두 변경 Ethiopia sidama arbegona hure mulugeta natural 에티오피아 시다마 아르베고나 휴레 물루게타 내추럴 저희가 좋아하는 아르베고나 지역의 에티오피아 내추럴 커피에요. 휴레 스테이션에서 프로세스 공정을 거치고 그 생산자는 Defegu Mulugeta 에요. 물루게타는 에티오피아 coe 1위를 한 이력이 있기에 저희도 기대를 하며 커핑을 하고 로스팅을 하였어요. 저희가 느낀 이번 커피의 노트는 망고,구아바 같은 열대과일을 밝은 산미와 단맛, 그리고 잘익은 황도의 맛과 라벤더같은 보라색의 꽃이 연상되는 플로럴, 쥬시한 질감과 꿀같은 달달함으로 마무리가 되어지는 커피였어요. 오늘부터 매장에서 필터커피와 원두로 즐기실 수 있어요! #대구카페 #daegucafe #대구스페셜티커피 #specialtycoffee by @aryu_coffee
by @aryu_coffee
아류 ː 45th story The 1st Anniversary, And the present 다가오는 9월 8일은 아류의 1주년이에요. 벌써 사계절을 함께 보냈다는 게 너무 신기하네요. 햇빛이 뜨거운 여름에 공사를 시작해 풀벌레의 울음소리가 아침을 반겨주고 떨어지는 낙엽들이 바닥을 깔아준 가을을 지나, 찬바람과 대비되는 따뜻한 눈이 내리던 겨울, 노란빛의 산수유와 라일락의 향기와 함께 흰색과 자줏빛의 목련이 피어나는 봄, 그리고 다시 바람이 불며 드리워진 나뭇잎들 사이로 내려오는 빛의 아름다움과 동시에, 나무들이 무더운 햇빛을 그늘로 막아주던 여름을 보냈어요. 함께해 주는 아류의 팀원들과 여러분들이 잊지 않고 와주셔서 가능했던 일이에요. 감사의 마음을 담아 작은 선물을 준비했는데요, 저희 모두가 함께 그린 그림으로 만든 리유저블 컵입니다. 축하의 의미, 그리고 더 많은 분들에게 저희가 닿을 수 있도록 게시물 공유 혹은 어떤 플랫폼이든 상관없이 리뷰를 달아주세요. 그리고 9월 8일 화요일에 아류에서 커피 한 잔을 즐겨주시면, 저희가 만든 컵을 선물로 드리겠습니다. (한정수량으로 재고가 남아있을 때까지 진행할게요!) 1주년을 맞게 된 아류를 축하해 주시고, 선물도 받아주세요 :) 그럼 9월 8일에 만나요! #아류 #대구카페 #aryu by @aryu_coffee
아류 ː 44th story 주관의 객관화 얼마전, 정호씨와 이런 이야기들을 나눴어요. “너무 자기객관화가 안되는거 아니야? 객관적으로 그런 선택은 너무 별론데?” 이러한 물음에 정호씨가 이렇게 답해줬어요. “주관이 다수가 되어지면 그게 객관이 되지 않을까요?” 곱씹어 보니, 정말 맞는 말이었어요. 어쩌면 스페셜티 커피 또한 누군가의 주관에서 시작된 취향이었고, 많은 애호가들과 생산자, 로스터들이 그 취향을 함께 나누며 하나의 기준으로 만들어가고 있는 건 아닐까 생각했어요. 가게 문을 연 그 순간부터, 지금까지 계속 듣고 있는 말이 있어요. “산미없는 고소한, 그런 ‘대중적인’ 커피를 파는게 어떄?” 아직은 저희는 싫어요. 조금 더 특별하고. 조금 더 재미있고, 조금 더 기억에 남는 커피를 만들고 싶어요. 그게 비록 객관적인 커피의 범주를 조금 벗어난다 하더라도 말이죠. 저희의 주관으로 선택한 필터 커피 라인업의 변경이에요. ‘콜롬비아 엘 플라세르 게이샤 화이트허니 카보닉 메서레이션’ -‘Colombia El Placer Geisha White Honey CM’ ‘에티오피아 시다마 벤사 오다코 G1 내추럴’ -Ethiopia Sideman Mensa Odako G1 Natural’ ‘케냐 뚱구리 내추럴 헤비’ -Kenya Thunguri Natural Heavy’ 먼저, 콜롬비아 엘 플라세르 게이샤 화이트허니 CM 같은 경우에는 1. 완전히 익은 열매가 95%가 되도록 손으로 선별 수확 2. 200리터 드럼통에 이산화탄소를 주입한 후 18°C의 일정 온도에서 무산소 발효 96시간 (CM, Carbonic Maceration) 진행 3, 침지발효 48시간 동안 진행 4, 펄핑 후 가볍게 세척하여 점액질 조절 5, 내부 온도를 40 ° C, 습도를 25%로 조절하며 약 20일간 건조 6, 그늘 파티오에서 4일 추가 건조 7, 그레인프로(Grain-Pro) 백에 담아 15일간 안정화 라는 공정을 거쳐서 생산된 커피에요. 흰꽃들과 로즈마리, 샴페인 같은 청량함, 샤인머스켓 같은 단맛을 가진 커피에요. 두번쨰로 에티오피아 시다마 벤사 오다코 G1 내추럴은 작년부터 올해 초 까지 사용 했던 오다코가 재입고 되어, 26년도 뉴크롭 오다코를 다시 구매하여 로스팅을 진행하였어요. 역시나 열대과일들과 복숭아,살구와 같은 핵과류들의 단맛이 잘 드러나는 커피에요. 세번째 케냐 뚱구리 내추럴 헤비는 아직은 테스팅 중이라 출시가 조금 미뤄질 수도 있어요. 케냐를 구매하려고 하던 중, 케냐 내추럴을 발견하게 되었어요. 재작년, 작년 즈음부터 거의 모든 케냐 커피들은 워시드라고 생각하고 있었는데. 드문드문 내추럴 커피들이 있다고 듣기만 하다가, 비즈니스 커핑을 통해 이 커피를 맛보게 되었고, 희소성이 아닌 플레이버 자체기 아주 매력적으로 다가왔어요. 루이루가 아닌 SL 품종으로 이루어진 이 커피에서는 적포도와인, 자두, 라즈베리, 쥬시한 질감을 즐길 수 있어요. 비록, 대중적이지 않을지라도 비록, 객관적인 커피의 맛에 들지 못할지라도, 여전히, 저희는 재미있는 커피를 만들고,
그 취향을 나누고 싶어요. 이번에도 아류의 주관을 함께 즐겨주세요. ‘언젠가 저희의 주관 또한, 누군가의 객관이 될 수 있기를 바라며.’ by @aryu_coffee
아류 ː 43rd story ‘검은 행복’ ‘Dark Delight’ 검정색은 늘 어두운 것 같고, 딱딱할 것만 같아요. 그리고 행복은 밝은 색이 연상되는 단어죠. 상반되는게 아닌데도 불구하고, 정반대의 뉘앙스를 나타내는 단어들의 조합인 것 같아요. 검정이 있기에 흰색이 존재할 수 있고, 불행이 있기에 행복의 온기를 느끼고 갈망하는게 아닐까요? 검은 행복은 이 두가지의 조화를 이루어주는 메뉴에요. 가장 밑바닥에 깔려진 검정색의 크럼블. 그 위의 바삭한 쿠키, 그리고 그 위에 흑임자와 호지를 섞어 만든 차가운 아이스크림이 있어요. 처음엔 차갑고 딱딱하지만. 시간이 지나면 딱딱했던 아이스크림이 녹으며 말랑해져가요. 마치 차갑고 딱딱한 어둠이 계속 지속되는 것이 아니라, 그 뒤에 다가올 빛과 따사로움을 더 극대화 하기 위함이었던 것 처럼. 그리고 그 모든것을 한 입에 넣는 순간, 검은색이 우리에게 주었던 첫 인상은 이미 사라져 있어요. 흑임자와 불에 볶아 만든 호지의 고소함이 차가운데도 따뜻해요. 그 때. 행복을 느껴주세요. 행복은 멀리 있는 특별한 순간이 아닌, 어쩌면 늘 함께 머물러있는 것인데. 우리가 느끼지 못하고 지나쳐가는 것이 아닐까요? 저희는 비교적 고가의 커피를 구입하기 위한 테스팅을 할때. ‘이 돈을 주고 커피를 사먹으면, 행복하다는 감정을 느꼈으면 좋겠다’ 라는 얘기들을 나눈적이 있어요. ‘검은 행복’은 그 작고 소박한 행복을 천천히 발견해 보길 바라는 마음으로 만든 디저트입니다. by @aryu_coffee
아류 ː 42nd story 에스프레소 원두 변경안내 Ethiopia Guji Haro Wachu G1 Washed Region : Guji, Uraga, Haro Wachu Washing Station : TABE Producer : SNAP Specialty Coffee Altitude : 1,900 - 2,200m Variety : 74110, 74112, 74158 Process : Washed 이번에 소개해드릴 커피는 올해 뉴크롭으로 들어온 ‘Ethiopia Guji Haro Wachu G1 Washed’ 에요. 에티오피아 남부, 구지 지역은 높은 고도와 비옥한 토양을 바탕으로 보다 선명하고 강한 향미를 만들어 내는 커피산지로 알려져있어요. 그 안에 위치한 Haro Wachu는 하나의 농장이 아니라, 여러 소규모 농부들이 함께 만들어가는 생산지에요. 각 농부들이 키운 커피 체리는 수확 이후 하나의 워싱스테이션으로 모이고, 그곳에서 가공을 통해 하나의 커피로 이어져요. 구지 지역 특유의 밝고 풍부한 향미를 지속적으로 보여주는 특징을 가진 커피이고, 이를 알고 있어서 먹어보지 않고 바로 구매를 하였어요. 보통 에티오피아에서는 수많은 소규모 농부들의 각자의 환경에서 자란 체리를 수확한 후, 워싱스테이션으로 모이고, 그곳에서 가공을 거쳐 하나의 커피로 완성이 되어요. 하지만 이 과정은 재배, 가공, 수출이 나뉘어 있는 구조이기 때문에, 좋은 체라가 반드시 좋은 결과로 이어지지않는 경우도 발생한다고 해요. SNAP Specialty Coffee는 이 구조 안에서 각 과정을 더 잘 이어질 수 있도록 돕는 역할을 해요. 자체 워싱스테이션을 운영하며, 체리 선별부터 발효, 건조까지의 과정을 하나의 흐름 안에서 관리하고, 농부들이 생산한 좋은 체리가 그 품질 그대로 이어질 수 있도록 가공단계에서 보완해요. 이러한 방식은 단순한 관리가 아니라, 결과를 더 안정적으로 만들어주는 기반이 됩니다. 발효시간과 수분, 밀도와 같은 요소들을 일정한 기준 안에서 다루며, 에티오피아 특유의 변동성을 줄이고, 커피가 보다 일관된 품질로 완성될 수 있도록 돕고 있어요. 에티오피아에서는 흔치 않은 생두에 관한 정보들로 유추할 수 있듯, 충분한 통제들로 잘 생산된 퀄리티의 커피라고 생각해요. 자스민의 향이 느껴지는 아로마부터, 베르가못과 홍차의 느낌으로 연상되는 얼그레이, 가볍지만 달콤한 백도의 플레이버와 살구와 같은 핵과류들의 단맛이 느껴지는 커피에요. 작년부터 들려온 에티오피아의 화산폭발등의 이유로 생산량이 급감하였다는 소식들과, 전쟁으로 인한 유류비 상승, 환율상승으로 저희가 마지노선으로 잡고있던 생두의 가격보다 20%가 높아진 가격으로 ‘에티오피아 싱글을 포기 할까’ 라는 계속된 논의 끝에 커피의 판매가격을 10%까지는 아니더라도 조금만 더 올리고 그대로 진행하고자 마음을 먹었어요. 그래서 이번 커피부터 커피가격이 500원 상승되어진 점, 너그럽게 이해해주세요. by @aryu_coffee
아류 ː 41st story Save the Moss, Save the Earth 이끼에 대한 이야기이지만,
사실은 자연을 대하는 우리의 태도를 이야기하고 있어요. 이끼는 작고 여리며, 너무 발 아래에 존재해요. 너무 작아서 보이지 않을 때가 많고,
너무 조용해서 존재를 잊기 쉽습니다. 그래서 사람들은 종종 그것을 풍경의 일부로만 생각하고 있는듯 해요. 
밟고 지나가도 괜찮은 것,
사라져도 크게 달라질 것 없는 것처럼. 하지만 자연은 늘 그런 작은 존재들 위에 세워져 있어요. 눈에 띄지 않는 것들,
천천히 자라는 것들,
아무 말 없이 제 자리를 지키는 것들. 우리는 사라진 이끼를 보며 다시 심고,
또다시 기다려요. 그러나 안타깝게도 많은 이끼들은 자신의 자리를 만들어 가기도 전에,
누군가의 무심한 발걸음 아래에서 그 생명의 푸르름이 사라져버려요. 그 모습을 바라볼 때마다 문득 생각하게 됩니다. 우리는 왜 이렇게 쉽게 밟고 지나가는 걸까. 작아서일까.
눈에 띄지 않아서일까. 어쩌면 우리는 너무 오랫동안
세상을 우리의 눈높이에서만 바라보며 살아온 것은 아닐까. 조금 더 낮은 곳을 바라보면,
조금 더 느린 시간을 들여다보면,
보여요. 그곳에도 지켜져야 할 삶이 있다는 것이. 거시적인 관점에서 바라보는 것들이 역셜적이게도 더 미시적일 수 있다고 생각해요. 멀리서 바라보면 입체적이면서 여리여리한 바람에도 살랑이던 이끼들이 가까이서 보고 싶은 마음에 밟혀 버린다면. 그 입체감은 사라지고, 어쩌면 착상되지 못한채 죽어버리니까요. 이끼를 보호해 달라는 말은
이끼만을 위한 부탁이 아니에요. 보이지 않는 것을 보려는 마음,
작은 생명에도 자리를 내어주는 태도,
그리고 우리가 자연과 함께 살아가고 있다는 사실을 잊지 않으려는 노력에 대한 이야기에요. 부디 한 걸음만 천천히 걸어주세요. 우리가 지키고 싶은 것은 이끼가 아니라,
그 이끼가, 그리고 우리모두가 살아갈 수 있는 세상입니다. Save the Moss,
Save the Earth. 비가오면 지워지겠지만, 또 부탁드려요. Save the Moss, Save the Earth 이끼에 대한 이야기지만,
사실은 자연을 대하는 우리의 태도를 이야기하고 있어요. 이끼는 작고 여리며, 너무 발 아래에 존재해요. 너무 작아서 보이지 않을 때가 많고,
너무 조용해서 존재를 잊기 쉽습니다. 그래서 사람들은 종종 그것을 풍경의 일부로만 생각하고 있는듯 해요. 
밟고 지나가도 괜찮은 것,
사라져도 크게 달라질 것 없는 것처럼. 하지만 자연은 늘 그런 작은 존재들 위에 세워져 있어요. 눈에 띄지 않는 것들,
천천히 자라는 것들,
아무 말 없이 제 자리를 지키는 것들. 우리는 사라진 이끼를 보며 다시 심고,
또다시 기다려요. 그러나 안타깝게도 많은 이끼들은 자신의 자리를 만들어 가기도 전에,
누군가의 무심한 발걸음 아래에서 그 생명의 푸르름이 사라져버려요. 그 모습을 바라볼 때마다 문득 생각하게 됩니다. 우리는 왜 이렇게 쉽게 밟고 지나가는 걸까. 작아서일까.
눈에 띄지 않아서일까. 어쩌면 우리는 너무 오랫동안
세상을 우리의 눈높이에서만 바라보며 살아온 것은 아닐까. 조금 더 낮은 곳을 바라보면,
조금 더 느린 시간을 들여다보면,
보여요. 그곳에도 지켜져야 할 삶이 있다는 것이. 거시적인 관점에서 바라보는 것들이 역셜적이게도 더 미시적일 수 있다고 생각해요. 멀리서 바라보면 입체적이면서 여리여리한 바람에도 살랑이던 이끼들이 가까이서 보고 싶은 마음에 밟혀 버린다면. 그 입체감은 사라지고, 어쩌면 착상되지 못한채 죽어버리니까요. 이끼를 보호해 달라는 말은
이끼만을 위한 부탁이 아니에요. 보이지 않는 것을 보려는 마음,
작은 생명에도 자리를 내어주는 태도,
그리고 우리가 자연과 함께 살아가고 있다는 사실을 잊지 않으려는 노력에 대한 이야기에요. 부디 한 걸음만 천천히 걸어주세요. 우리가 지키고 싶은 것은 이끼가 아니라,
그 이끼가, 그리고 우리모두가 살아갈 수 있는 세상입니다. Save the Moss,
Save the Earth. Save the Moss, Save the Earth 이끼에 대한 이야기지만
사실은 자연을 대하는 우리의 태도를 이야기하고 있어요. 이끼는 작고 여리며, 너무 발 아래에 존재해요. 너무 작아서 보이지 않을 때가 많고,
너무 조용해서 존재를 잊기 쉽습니다. 그래서 사람들은 종종 그것을 풍경의 일부로만 생각하고 있는듯 해요. 
밟고 지나가도 괜찮은 것,
사라져도 크게 달라질 by @aryu_coffee
아류 ː 40th story 필터커피 원두 변경 Ethiopia Sidama Bensa Niguse Gemeda Halata in Santawene G1 Natural Region : Sidama Altitude : 2,460m Variety : 74158 Process : Natural 이번에 소개해드릴 원두는 에티오피아 시다마 벤사 니구세 게메다 할라타 입니다. 산타와니 라는 이름으로 더욱 잘 알려진 생두인데요, 이 생두는 할라타라는 산타와니의 작은 마을에서 생산되어. 저희는 할라타 로 부르기로 했어요. 이 커피의 농장인 니구세는 2020년 1회 에티오피아 COE에 출품하여 1위를 한 농장인데요, 그 이후에도 쭉 좋은 커피들을 생산해내고 있고, 이번에는 저희들도 @coffee_me_up 의 비즈니스 커핑에서 선구매로 소량 구매를 하였어요. 로스팅 후 먹어보고 난 후에는 ‘더 구매할걸..’ 이라는 생각 밖에 나지 않았어요. 높은 고도에서 생산이 이루어진 커피로 단맛과 함께 복합적인 향미들이 인상적인 커피에요. 체리 수확후 곧바로 아프리칸 베드에서 수분율이 11%에 이를때 까지 천천히 건조한 랏으로 가장 클래식한 내추럴 방식의 커피에요. 커핑 노트로는 자스민이 연상되는 꽃향들과 구아바, 망고, 살구 같은 열대과일과 핵과류들의 복합적인 맛들이 느껴집니다. 후미로 갈수록 블루베리가 연상되는 쌉싸름한 맛들로 애프터가 이루어져요. 점점 더워져가는 날씨에 잘 어울리는 커피로, 시원하게 즐겨주세요. by @aryu_coffee
아류 ː 39th story 필터커피 원두 변경 Bolivia Trapiche Java Coco Natural Region : Samaipata Altitude : 1,700 masl Variety : Java Farmr : Trapiche Producer : Rodriguez Family Process : Coco Natural 이번에 소개해드릴 아류의 필터커피는 ‘볼리비아 트라피체 자바 코코 내추럴’ 입니다. Trapiche 농장은 사마이파타에 위치한 농장 중 하나입니다. 사마이파타는 카라나비와는 또 다른 환경을 지닌 지역으로, 보다 건조하고 안정적인 기후 속에서 커피가 재배 됩니다. 이러한 환경은 품종이 가진 특성을 보다 또렷하게 드러내는 데에 유리하게 작용합니다. Catura와 Catuai가 볼리비아 커피의 기반을 이루는 품종이라면, Java는 볼리비아에서 꾸준히 이어져 온 스페셜티 계열 품종 중 하나입니다. 최근 여러 산지에 서 Java 생산이 줄어드는 흐름과는 달리, 볼리비아에서는 여전히 Caturra, Typica, Geisha와 함께 중요한 품종으로 자리하고 있습니다. 이 커피는 직접 개발한 코코 내추럴 방식으로 가공한 커피입니다. 과거 땅콩 가공 회사에 서 근무했던 Pedro는 수확 이후의 건조가 품질을 좌우한다는 점에서 커피와 땅콩이 닮아 있다고 보았습니다. 이 경험을 바탕으로 일정한 건조 환경을 만들고, 대량으로 처리하더라도 안정적인 품질을 유지할 수 있는 Coco Dryer를 도입하게 됩니다. 건조는 약 35시간 동안 진행되며, 기계는 30분 단위로 작동과 정지를 반복하도록 설계 되어 있습니다. 온도 또한 40도를 넘지 않도록 세밀하게 조절되어 커피가 과하게 마르거나 손상되지 않도록 관리됩니다. 하지만 이 과정이 온전히 기계에만 의존하는 것은 아닙니다. 건조기가 멈추는 사이, 작업 자들은 삽을 이용해 바닥에서부터 커피를 고르게 뒤집는 작업을 반복합니다. 이 과정은 낮과 밤을 가리지 않고 이어지며, 균일한 건조를 위해 사람의 손이 끝까지 개입됩니다. 그 결과, Java 품종이 가진 구조감은 유지하면서도 보다 응축된 단맛과 확장된 향미를 함께 보여주는 것이 특징입니다. 사마이파타의 건조한 공기와 안정적인 기후, 그리고 의도적으로 설계된 가공 방식이 만나 이 커피는 보다 또렷한 윤곽과 깊이를 만들어냅니다. 화려하게 드러나기보다는, 한 층씩 천천히 쌓이는 단맛과 향이 잔 안에서 조용히 이어집니다. 이 커피는 사마이파타라는 환경과 Java라는 품종, 그리고 그 위에 더해진 시간과 선택이 함께 만들어낸 결과입니다. 커피를 한모금 마셔보면, 알싸하면서도 시원하면서도 시나몬 같은 단맛이 입에 맴돌기 시작합니다. 마치 서양배가 연상되는 맛이었어요. 그리고 민트, 유카립투스 같은 초록계열의 허브들이 생각나며 붉은색의 커런트, 베리류들의 상큼함들이 함께 느껴집니다. 꼬냑과 와인, 럼 같은 느낌의 술들도 잠시 느껴지구요. 꿀 같이 달콤하면서도 오렌지의 상큼함, 자몽의 새콤함이 뒤섞여 블러드오렌지를 먹고있는 듯한 인상으로 마무리가 되어지는 커피에요. 오늘부터 매장에서 잔커피, 100g원두로 구매 가능하세요. 빠르게 흘러가는 시간들 사이에서 여유로운 시간을 커피와 함께 즐겨주세요. by @aryu_coffee

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