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Asociación de Cocineros y Reposteros de las Islas Baleares

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Mallorca-Menorca-Ibiza-Formentera👩‍🍳👨‍🍳
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Ya está por fin cerrada la fecha exacta del @campeonatococinavegana nacional ciudad de palma 2026 será el 9 de octubre by @ascaiboficial

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3 months ago

Ser socio de ASCAIB es totalmente gratuito y tiene muchas ventajas. Podrás acceder a cursos de cocina, enterarte y participar en los eventos y ferias más relevantes del panorama culinario, y además, tendrás acceso a ofertas exclusivas para socios.

Formar parte de Ascaib significa estar unidos, apoyarnos y dar a conocer nuestra profesión, así como los problemas sociales que más nos preocupan 👩‍🍳👨‍🍳

Pregúntanos todas tus dudas y, si ya lo tienes claro, asóciate, puedes hacerlo entrando en el enlace de nuestra Bio 😊

#ascaiboficial #cocinerosislasbaleares #asociateascaib #asociaciondecocineros #cocineras #cocinaenmallorca #cocinaibiza #menorca #formenteragastronomica by @ascaiboficial

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2 years ago

Viendo lo que sucede en otros lugares, como en Francia queremos pedir a nuestros políticos respeto, educación y responsabilidad.

La imagen de la escultura de Paul Bocuse derribada en Francia nos invita a reflexionar sobre el respeto a las personas, a nuestra profesión y a nuestra cultura.

Desde ASCAIB, Asociación de Cocineros, Reposteros y Heladeros de las Islas Baleares, queremos dirigirnos a todos los partidos políticos, sin distinción de colores ni ideologías.

Ante las próximas elecciones, queremos escuchar sus propuestas, conocer sus soluciones y saber qué país quieren construir para todos nosotros.

Pero también queremos pedirles algo fundamental: educación, respeto y ejemplaridad.

En nuestras cocinas, restaurantes, panaderías, pastelerías y heladerías hemos aprendido a cambiar.

Durante muchos años los gritos, las tensiones y las malas formas parecían normales. Las discusiones entre cocina y sala, el calor de los obradores, los madrugones y la presión del trabajo nos hacían olvidar muchas veces el respeto.

Pero hemos mejorado.

Hemos aprendido que se puede trabajar bajo presión sin gritar, exigir sin humillar y discrepar sin insultar. También que debemos respetar a nuestros compañeros y clientes, y que nuestros clientes deben respetar nuestro trabajo.

Por eso pedimos a quienes nos representan que hagan ese mismo esfuerzo.

Necesitamos soluciones a nuestros problemas, pero también políticos que sepan escucharse, debatir y respetarse.

Porque si desde las instituciones se normalizan los insultos y las malas formas, ¿cómo podemos pedir a nuestros jóvenes y a nuestros clientes que actúen de otra manera?

No queremos que todos piensen igual. Queremos que sepan convivir siendo diferentes.

Pedimos a todos los partidos un pacto por la educación, el respeto y las buenas formas.

Si hemos aprendido a sustituir los gritos por el diálogo en nuestras cocinas, ¿por qué no podemos exigir lo mismo a quienes nos representan?

La España que queremos se construye entre todos.

Y empieza por el respeto.

ASCAIB
Asociación de Cocineros, Reposteros y Heladeros de las Islas Baleares

#ASCAIB #Respeto #Educación #Convivencia #Gastronomía by @ascaiboficial

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6 hours ago

NINGÚ VA INVENTAR ES VARIAT?

S’origen des variat mallorquí continua sent un misteri. I no perquè no se n’hagi parlat, sinó perquè hi ha diferents teories i cap d’elles ha aconseguit demostrar exactament com va començar.

L’any 2004, l’investigador Miquel Ferrà i Martorell relacionava es costum de menjar variats amb els aperitius de sa gent benestant del segle XIX.

Es cuiner Toni Pinya, en canvi, situava es seu naixement amb s’arribada des turisme dels anys cinquanta i seixanta.

I David Valdés, autor de 100 Variats, defensa que es seu origen és molt més popular, vinculat a nes berenars de pagesos, pescadors i treballadors.

També hi ha qui parla de s’aprofitament de ses sobres o de sa necessitat de servir un poc de tot dins un mateix plat.

Però hi ha una cosa que sabem: molt abans que es variat es popularitzàs, a Mallorca ja se cuinaven frits, pilotes, aguiats i moltes altres receptes que avui formen part de sa nostra cuina tradicional.
Es variat no va inventar aquestes elaboracions. Les va reunir i les va convertir en una manera de menjar que avui forma part de sa nostra identitat.

I aquí és on crec que tenim una responsabilitat.
Quan discutim si un variat és car o barat, hauríem de pensar en ses hores de feina, es coneixement i sa dedicació que necessita cada una de ses receptes que du dedins.
Perquè conservar es variat no consisteix només a continuar servint-lo. Consisteix a continuar cuinant com toca tot allò que l’ha fet possible.

I voltros, quina història heu sentit sobre s’origen des variat?

#santitaura #cuinamallorquina #cocinamallorquina #variatmallorquí #variat taken in Sóller by @ascaiboficial

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7 hours ago

✨ NEW LUNCH EXPERIENCE AT KNO-MA!

I absolutely LOVED my evening omakase experience at KNO-MA last month, so when I discovered they had introduced a new lunch menu, there was no way I wasn’t going to try it!

And WOW… 🤍 Everything was absolutely incredible. From the beautifully presented dishes and exceptional flavours to the precision, care and attention to detail that goes into every single course.

What made this visit even more special was sharing it with my friend Sara. 🤍 It was her very first Japanese omakase experience, and I honestly couldn’t have chosen a better place to introduce her to this very special Japanese dining tradition.

Because that’s exactly what omakase is. It’s not just a meal. It’s an EXPERIENCE.

Omakase (お任せ) means “I leave it up to you” in Japanese. You place your trust in the chef, allowing them to guide you through a carefully curated culinary journey.

And at KNO-MA, that’s exactly what makes it so special. Chef Miguel leads the experience from the counter, carefully preparing and explaining each dish while showcasing the precision, creativity and passion behind every creation. Drawing inspiration from Japanese Edomae and Kaiseki traditions, the experience celebrates beautiful ingredients, technique and presentation.

Watching him work and experiencing each course as it’s presented makes the whole meal feel incredibly personal. And the wonderful team makes you feel so welcome, with attentive service and the option to complement your meal with sake or wine pairings.

Lunch hours: Wednesday to Friday
13:00 - 15:30 (Reservations at 13:00 or 14:30)
Maximum 12 guests per service
+34 971 15 61 18
🌐 www.knoma.es

(Dinner: Tuesday to Sunday)

📍 KNO-MA - Santa Catalina, Palma de Mallorca
Carrer d’Espartero, 15

If you love Japanese food, appreciate beautiful craftsmanship or simply want to experience something truly special, I cannot recommend this place enough! @knoma.es

Thank you to Chef Miguel and his wonderful team for another unforgettable experience. And Sara, I’m so happy we got to share this one together! ✨

Have you ever tried omakase? 🍣 @sakurastudiomallorca

#mallorcarestaur taken in 𝐾𝑁𝑂-𝑀𝐴 𝐵𝑎𝑟𝑟𝑎 𝐽𝑎𝑝𝑜𝑛𝑒𝑠𝑎 𝑂𝑚𝑎𝑘𝑎𝑠𝑒 by @ascaiboficial

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a day ago

👨‍🍳 José María Borràs y James Davies llevarán el talento de Menorca al Campeonato de España de Cocina

Los cocineros del restaurante Aquíara participarán en el XII Campeonato de España de Cocina y Repostería, que se celebrará los días 19 y 20 de octubre en Badajoz, formando parte de la delegación balear coordinada por ASCAIB y encabezada por Koldo Royo.

José María Borràs competirá como cocinero, acompañado por James Davies como ayudante. Juntos afrontarán el reto de elaborar en cinco horas dos platos con jabalí y tenca como protagonistas.

Ambos llegan con importantes reconocimientos: Borràs obtuvo el tercer premio compartido a Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2026, mientras que Davies ganó este año el Concurso de Cocina con Pescado Popular de Baleares.

Como coordinador de ASCAIB en Menorca y presidente de Restauració Menorca, quiero darles la enhorabuena por esta participación y transmitirles, desde ambas asociaciones, todo nuestro apoyo, que hacemos extensivo al conjunto de la delegación balear.

👏 ¡Mucha suerte, José María y James! Es un orgullo veros llevar el talento de Menorca a esta cita nacional.

#ASCAIB #RestauracióMenorca #Menorca #CocinaBalear #Aquíara by @ascaiboficial

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2 days ago

Licor de albaricoque

El licor de albaricoque (licor d'albercoc) en Mallorca nace de la estrecha relación histórica de la isla con el cultivo del albaricoquero (albercoquer), especialmente fuerte en municipios rurales como Porreres, donde la agricultura combinaba tradicionalmente la viña y los frutales.

El cultivo del albaricoque en Mallorca está profundamente arraigado desde hace siglos. Zonas como Porreres destacaron históricamente por una potente industria de fruta que se aprovechaba tanto para el consumo fresco y seco como para la elaboración de conservas y licores artesanales.

La isla posee una larga tradición licorera que se remonta a la Edad Media con las aportaciones de Ramon Llull a la destilación y al trabajo tradicional en las possessions (grandes fincas rurales) y boticarios, donde se creaban aguardientes y maceraciones con frutos y hierbas locales.

Graduación: Suelen rondar entre los 15º y 25º vol., dependiendo de si se busca un perfil más suave y dulce o más fresco y afrutado.

@ob_nuria lleva todo un año trabajando con conservas, lacto fermentaciones, fermentados, encurtidos, escabeches y un sin fin de técnicas ancestrales para el diálogo gastronómico de "Cocinando la Tramuntana"

Con la temporada de los albaricoques en Mayo prácticamente maduros empezó a embotarlos en almíbar para después hacer mermeladas, vinagres, etc.., lo que menos nos esperábamos ayer al abrir la conserva era que habíamos desarrollado licor de albaricoques sin añadirle alcohol sino que con el fruto maduro y el almíbar elaborado con miel se había transformado en alcohol y dado a su vez un licor de albaricoques; el cual hemos filtrado el líquido para obtener dicho licor.

Con toda la fruta pasificada, fermentada la hemos deshuesado y convertido en una mermelada amarga pero muy afrutada y fresca.

En las fermentaciones es como en la cerámica sabes cómo entra en el horno pero al sacarlo el resultado es mejor de lo que esperabas o al revés!!

@maristelbistro
@maristelhotel
@ob_nuria
#viamichelin #altagastronomia #guiarepsol #cocinandolatramuntana #guiamichelin taken in Maristel Bistro & Bar by @ascaiboficial

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3 days ago

Queréis venir a los @premisgastronomics pues entrar en el enlace y podréis venir a pasarlo bien y disfrutar entre compañeros estáis invitados-as todas by @ascaiboficial

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3 days ago

HAY PREMIOS QUE SE RECIBEN CON LAS MANOS Y OTROS QUE SE GUARDAN EN EL CORAZÓN.

Gracias a los Premis Gastronòmics Mallorca 2026 por concederme el Premio a la Divulgación y Promoción de la Gastronomía Mallorquina.

Siempre he pensado que amar la tierra donde vives es lo mínimo que puedes hacer por ella. Y amar una tierra es mucho más que disfrutar de sus paisajes. Es conocer a sus gentes, respetar sus tradiciones, defender su cultura, valorar sus productos y sentirte parte de su historia.

Mallorca me acogió hace más de 40 años y, desde entonces, me ha regalado momentos maravillosos, amistades, experiencias y también alguna lágrima. Aquí he vivido, aprendido, cocinado y, sobre todo, he echado raíces.

Nunca he sentido que divulgar su gastronomía fuera un trabajo ni una obligación. Lo he hecho porque me sale del corazón.

Y mientras pueda, seguiré llevando los sabores, los productos, las tradiciones y el nombre de Mallorca a cada rincón del mundo que visite.

Porque uno no es solamente de donde nace, también es de donde quiere, vive y deja un pedacito de su corazón.

Gracias de corazón por este reconocimiento. Lo comparto con todas las personas que, cada día, trabajan para mantener viva nuestra gastronomía y nuestra cultura.
Gràcies, Mallorca.

#PremisGastronòmicsMallorca2026 #Mallorca #GastronomíaMallorquina #ProductoLocal #KoldoRoyo GastronomíaBalear by @ascaiboficial

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3 days ago

Ya estamos faltan muy pocos días para empezar la fiesta de las tapas de Ibiza a demás acompañadas de un concurso y la gran mayoría hechas con productos locales una gran forma de decir Ibiza no solo es verano vamos todas-os a disfrutar by @ascaiboficial

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3 days ago

Hoy he tenido la oportunidad de visitar el nuevo Centro Integrado de Formación Profesional de Ciutadella y conversar con algunos de sus responsables sobre esta nueva etapa, las matrículas de este curso y su oferta formativa de capacitación profesional.

Me alegra ver cómo este proyecto empieza a caminar y las posibilidades que abre para la restauración de Menorca.

Desde mi responsabilidad en CAEB y Restauració Menorca, les he trasladado nuestra disposición a colaborar, difundir su trabajo y acercar el centro a las empresas del sector.

También hemos hablado de organizar próximas visitas de restauradores y de abrir nuestros encuentros profesionales al alumnado. Porque conocer a quienes trabajan en el sector, escuchar sus experiencias y compartir inquietudes también forma parte del aprendizaje.

Formar profesionales y darles oportunidades de conectar con las empresas es una tarea que nos implica a todos.

Enhorabuena al equipo y gracias por recibirnos. by @ascaiboficial

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4 days ago

¡ASCAIB YA TIENE EQUIPO PARA EL III CONCURSO NACIONAL DE LA VIEJA! 🇮🇨👨‍🍳

El próximo 24 de noviembre, en Adeje (Tenerife), nuestro equipo representará a las Islas Baleares en el Campeonato de España de la Vieja, organizado por ACYRE Canarias.

Nuestro representante en los fogones será el chef Mario Martínez, que tendrá el reto de elaborar un plato con uno de los pescados más emblemáticos de la gastronomía canaria: la vieja.

Le acompañará como representante de ASCAIB y miembro del jurado Jonay Hernández, uno de los cocineros que mejor conoce este pescado y la riqueza de la cocina canaria.

Pero este encuentro será mucho más que un concurso gastronómico.

Estamos trabajando para que, próximamente, ASCAIB y ACYRE Canarias formalicen un hermanamiento entre nuestras asociaciones, tendiendo un puente de amistad, cultura y gastronomía entre Tenerife y Mallorca.

Queremos que este hermanamiento sea el comienzo de intercambios culturales y gastronómicos, compartiendo nuestros productos, nuestras tradiciones y, sobre todo, el conocimiento y la pasión de nuestros profesionales.

Porque la gastronomía no solo consiste en cocinar. También es compartir, aprender, unir territorios y hacer amigos alrededor de una mesa.

Desde ASCAIB queremos desear toda la suerte del mundo a nuestros representantes, Mario Martínez y Jonay Hernández.

¡Muchísima suerte, equipo! Llevad con orgullo el nombre de las Islas Baleares.

Y nuestro agradecimiento a ACYRE Canarias por su trabajo en favor de la gastronomía y por hacer posibles estos encuentros. by @ascaiboficial

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6 days ago